søndag den 30. juni 2013

Frossen blåbær-chokolade snack

Engang imellem har man bare lyst til lidt lækkert. Derfor lavede jeg en dag denne lille hurtige snack. Jeg er virkelig fan af frosne frugter for tiden, måske fordi det minder mig om sommer (nu når vejret ikke er så sommerligt), og så smager det virkelig godt. Jeg tænker, at det bestemt er sundere end at spise en is, så det er jo også en klar fordel! Her har jeg dog overtrukket blåbærene med mørk chokolade, så disse små snacks er nok ikke så sunde i længden, men alt med måde!

Frossen blåbær-chokolade snack
Ingredienser:
½ bakke blåbær
50-100g mørk chokolade (med høj kakaoprocent eller sukkerfri)  


Fremgangsmåde:
- læg nogle blåbær i en isterningebakke (3-4 stk i hvert hul)
- smelt chokoladen i microbølgeovnen men vær forsigtig og rør ofte i chokoladen (eller smelt over vandbad)
- fyld et par skeer smeltet chokolade i hver hul
- sæt i fryseren i et par timer
- nyd de små chokolader mens de er helt frosne og lækre :-)




Charlotte

lørdag den 29. juni 2013

Tre hurtige med tomat

Uhm hvor glæder jeg mig til at mine tomatplanter på terrassen har lækre røde tomater til mig. Men indtil det sker, ja så må man jo købe sig fra det (selvom dem i butikkerne ikke smager lige så meget af sol og sommer). Her kommer dog tre hurtige opskrifter med tomater, som kræver smagfulde sommer-tomater, for ellers smager de af ingenting :-) 

Tip: Husk at tage tomaterne ud af køleskabet noget tid inden de skal bruges - køleskabskolde tomater smager ikke af meget. Husk desuden at salte tomaterne en lille smule, så smager de ekstra lækkert!

Tomat og mozzarella salat
Ingredienser:
3-4 store tomater
1 kugle frisk mozzarella
½ bakke blandet salt
2 friske forårsløg
Salt

Fremgangsmåde:
- læg den blandede salat på en tallerken, skær mozzarella og tomat i skiver og fordel udover salaten og hak forårsløgene fint og drys det over




Lækker tomat mad
Ingredienser:
2 skiver rugbrød eller grov franskbrød
1 stor tomat
1 forårsløg
smørreost naturel
salt

Fremgangsmåde:
- smør brødene med smørreost, og fordel skiver af tomat ovenpå brødet hvorefter der drysses med finthakket forårsløg




Pasta, pesto og tomat (aftensmad til 2 personer)
Ingredienser:
5 store cherry tomater eller 10 små
ca. 200g fuldkorns pastaskruer
1 muffinform fyldt med frossen (eller frisk) pesto - i dette tilfælde er det denne lækre ramsløgspesto

Fremgangsmåde:
- tø pestoen op eller lav en omgang frisk pesto
- kog pastaen i saltet vand, imens skæres tomaterne i kvarte eller halve
- server og nyd enten helt blandet sammen eller dyp tomater og pasta i pestoen



Charlotte

fredag den 28. juni 2013

Mayonnaise og aioli

Nu har jeg prøvet at lave mayonnaise et par gange af samme opskrift, og det er altså aldrig gået galt, så jeg vil næsten vove og påstå, at denne opskrift er idiotsikret! Brug en elektrisk håndmikser, det virker i hvert fald for mig :-) Et plus ved hjemmelavet mayonnaise er ikke kun smagen, men ikke mindst, at når man selv har set hvor meget olie mayonnaisen indeholder, ja så spiser man meget lidt af den og nyder det meget mere....eller sådan har jeg det i hvert fald ;-) Til de, der ikke ved det, så er aioli mayonnaise med hvidløg i, og aioli smager forrygende til ovnstegte kartofler m.m.!


Mayonnaise
Ingredienser:
1 bøtte past.æggeblomme
2½ dl smagsneutral olie (jeg bruger rapsolie)
½ tsk dijonsennep
1 tsk eddike
2 tsk citronsaft
½ tsk salt











Fremgangsmåde:
- bland æggeblomme, sennep, eddike, citronsaft og salt i en skål og pisk det lidt sammen
- hæld nu en dråbe olie i og pisk indtil den er optaget af æggeblommen
- dette foresættes med dråber af olie, men lige så stille kan der tilføjes mere og mere olie
- til sidst kan olien hældes i i en tynd stråle
- når al olien er brugt, er mayonnaisen færdig og kan nu nydes fx på en lækker pulled pork burger eller bønnefritter, som vi gjorde!

Aioli
Ingredienser:
1 portion af ovenstående mayonnaise
1-2 fed hvidløg

Fremgamgsmåde:
- bland hvidløg der har været gennem en hvidløgspresser i mayonnaisen
- tilføj den mængde hvidløg, som du kan lide, og nyd aioli til fx ovnstegte kartofler



Charlotte

torsdag den 27. juni 2013

Jordbær milkshake

Vi har begge haft travlt i denne uge, da det sidste skolearbejde inden ferien skulle ordnes, og Bettina blev student i tirsdags. Charlotte er en meget stolt søster! I dag har dagen stået på studenterkørsel - altså mest for Bettina, det varede vist kun 20 minutter for vores andres vedkommende :-) Men i dag er også dagen, hvor vi alle nu endelig har ferie! Dette blev fejret af mig (Charlotte) på en regnvåd terrasse med denne jordbær milkshake. Opskriften er Bettinas, men jeg havde også lige lyst til en usund, læskende kold drik i dag for at markere at min ferie nu begynder. Jeg vil lige pointere, at denne jordbær milkshake er bedre end dem, man kan få hos Mc Donalds (jeg ved der er mange, der er frygtelig glade for den).


Jordbær milkshake (3 mellemstore glas)
Ingredienser: 
200 g frosne jordbær
100 g vanilie is
450 g mælk

Fremgangsmåde:
- blend alle ingredienserne i en blender
- nyd shaken med det samme, mens den er helt kold



Bettina & Charlotte

onsdag den 26. juni 2013

Risotto med chorizo og brune svampe

Ja, risotto er måske lidt mere henne af comfortfood-vinter-hygge skalaen, men det kan altså sagtens spises til aftensmad på en varm sommerdag også. Det gjorde vi, og det var lækkert :-) Risotto er vist ret fy-fy i disse palæo-tider (hvis det da ikke er lavet af blomkåls"ris"), men jeg synes altså godt, at man må putte ris i risotto engang imellem ;-) Det bedste ved risotto er næsten, at den flaske hvidvin, man bliver nødt til at åbne, da der skal bruges et glas til risottoen, jo kan nydes til risottoen og i godt selskab :)


Her har jeg brugt min grundrisotto opskrift og tilføjet svampe, chorizopølse, rød peber og persille, men man kan sagtens bruge andet. Det er vigtigt at man skærer alt ud, inden man begynder på risene og evt. også steger de ting, der skal steges inden risene påbegyndes (hvis man altså er alene i køkkenet). Når risene er påbegyndt, skal der nemlig røres konstant i dem!

Tip: hvis man har en slat hvidvin tilbage efter en festlig eller hyggelig aften, kan man hælde den i en isterningpose og putte i fryseren - således har man altid lidt hvidvin, der kan give masser smag i alverdens retter!! :-)

Risotto med chorizopølse og brune svampe
Ingredienser:
450g grødris
1 stort løg
1 sjat olie
½ - 1 bakke brune svampe (eller andre lækre svampe men helst ikke champignon!) 
1½ liter grøntsags bouillon (kogende vand og ca 2½ grøntsags bouillon terninger)
1 lille glas hvidvin
1 god chorizopølse (ikke det man kan købe skiveskåret!)
1 rød peber
1-2 dl fintrevet parmesan ost
Frisk persille hakket

Fremgangsmåde:
- skær svampene og chorizo i fine skiver, og skær peberfrugten i tern
- steg svampene i lidt smør ved hård varme, og når de er færdige, lægges de på en tallerken
- herefter steges chorizoen sprød
- stegefedtet gemmes og hældes i risottoen senere
- skær løget i tern
- i en stor gryde steges løg i en smule olie
- tilsæt risene og steg indtil risene er blevet lidt gennemsigtige
- tilføj nu hvidvinen og rør indtil al væsken er optaget af risene
- hæld chorizo-stegefedtet i risottoen
- nu tilføjes lidt af den kogende bouillon lidt af gangen (risene må ikke stoppe med at koge eller miste varme, så derfor skal der tilsættes meget lidt bouillon af gangen)
- rør konstant og tilføj konstant bouillon når det tidligere tilføjede bouillon er absorberet af risene
- sådan fortsættes indtil al bouillonen er brugt
- når al bouillon er tilføjet og absorberet tages gryden af varmen
- steg peberfrugterne på panden indtil de godt stegte men stadig er godt sprøde
- chorizo, svampe og rød peber blandes i risottoen
- riv parmesan fint og tilføj til risottoen
- smag til med salt og  peber!
- inden servering tilføjes hakket persille :)
- nyd!




Charlotte

tirsdag den 25. juni 2013

Bønnefritter

Umiddelbart vil man nok tænke, at bønnefritter ikke lyder særlig appetitligt, hvis man ikke kan lide grønne bønner. Nu elsker jeg personligt alle slags bønner, og efter at have set en masse opskrifter på bønnefritter, måtte jeg jo prøve selv. Bønnefritterne smager super lækkert, og de smager næsten ligesom pommesfrits bare uden den grimme smag af kartoffel (ja jeg kan ikke helt lide kartofler). Og så smager de altså ikke af bønner - prøv denne opskrift næste gang den fx står på burger eller lignende! Så får man også let spist en del grøntsager og får en masse gode næringsstoffer fra bønnerne :-)


Bønnefritter (tilbehør til 2 pers.)
Ingredienser:
500g grønne lange bønner fra frost (1 pose)
Ca. 2 spsk. olie
Salt













Fremgangsmåde:
- hæld olien ned i posen med de frosne bønner og fordel olien godt på bønnerne
- spred bønnerne ud på en bagepapirs beklædt bradepande
- strø salt på bønnerne (jeg brugte ramsløgssalt)
- bag til de er helt sprøde og brune ved 200grader i 30-40min.


Charlotte

mandag den 24. juni 2013

Tærtedej uden smør med tun-cheddar fyld

Denne tærtedej er lige så let at lave, som hvis man køber en pose med tærtedej, der skal blandes op med vand. Denne smager bare meget bedre, og så ved man hvilke ingredienser, der er i den! Ingredienserne er iøvrigt noget vi altid har i skabene. Tærtedejen bliver rigtig sprød grundet sesamfrøene - prøv det! Jeg bruger sorte sesamfrø, da jeg synes de er så fine i dejen :) Disse købes billigst hos en asiatiske købmand (i Aarhus er den bedste Far-east-trading på Banegårdsgade). Tærtefyldet er lækkert og saftigt, men det er vist også meget lidt fotogent, kan jeg se på billederne ;) Men det smager altså fantastisk!


Nem tærtedej uden smør (inspiration dej: anjasopskrifter)
Ingredienser tærtebund:
1 dl vand
½ dl olie
½ tsk salt
50 g sesamfrø
50 g rugmel (evt. grahamsmel eller andet groft mel)
125 g hvedemel

Ingredienser fyld:
2 dåser tun i vand
3 æg
250 g hytteost
75 g revet cheddarost
salt
peber


Fremgangsmåde tærtebund:
- alle ingredienserne blandes til en ensartet dej
- lad hvile en halv time i køleskab (ikke nødvendigt)
- rul dejen ud og læg i tærteformen (hvis den er for klistret eller man ikke har en kagerulle, kan man sagtens presse dejen rundt i hele formen med fingrene, det gør jeg tit)
- forbages blindt ved 200 grader i 10 min (blindt betyder at der skal lægges tørre bønner eller kikærter, som jeg gør, på dejen mens den er i ovnen, så får man den bedste tærtedej)
- kikærterne eller bønnerne fjernes og dejen bages et par minutter (hold øje med at den ikke får for lang tid!)

Fremgangsmåde fyld og tærte:
- hæld vandet fra tunen
- bland alle ingredienserne grundigt sammen og smag til med salt og peber
- hæld fyldet i den forbagte tærtebund
- bag ved 200 grader i 30 min eller indtil gylden



Charlotte

søndag den 23. juni 2013

Sukkerblomster

Jeg elsker at bage og specielt at pynte kager og cupcakes. Derfor har jeg selv eksperimenteret med at lave sukkerpynt af royal icing. Royal icing er egentlig bare glasur med pastoriserede æggehvider. Æggehviderne gør, at massen bliver hård, når den har tørret. Disse sukkerblomster kan bruges til at pynte cupcakes, is og kager med. Det er måske lidt svært at få sukkerblomsterne pæne i starten, men man finder hurtigt teknikken, og ja de bliver ikke ens, men det er ligesom en del af charmen synes jeg. Sukkerblomsterne kan næsten holde sig evigt, da de jo stort set kun er lavet af sukker :-)


Tip: til de lilla blomster har jeg brugt en åben stjernetylle, til de røde blomster har jeg brugt en "lukket" stjernetylle og til den gule prik i midten, har jeg brugt en meget lille rund tylle (man kunne dog også klippe et mikro hul i sprøjteposen, det ville give det samme). Jeg køber mine engangs-sprøjteposer og tyller hos Kunst og Køkkentøj, for så ved man, at det er ordentlig kvalitet (og så bor jeg også lidt for tæt på deres butik i Aarhus)


Sukkerblomster (ca. 1-2 bageplader fyldt med sukkerblomster)
Ingredienser:
½ bæger pastoriseret æggehvide
250g flormelis
1 tsk eddike
Pastafarve eller frugtfarve
Evt. 1 tsk glukose (giver glasuren større smidighed, men jeg bruger det ikke)
Andet: sprøjtepose og tyller i forskellige størrelser og former

Fremgangsmåde:
- kom flormelis i en skål
- bland æggehvide og eddike i og rør med en gaffel
- tilsæt evt. glukose
- rør godt, og del i to eller tre portioner, og tilføj ønskede mængde pasta- eller frugtfarve i hver af portion (jeg har her valgt rød, lilla og gul)
- tjek om konsistensen er ok: sukkermassen skal være så sej, at den tynger nedad men ikke slipper gaflen, hvis man tager noget op på en gaffel
- tilsæt evt. mere flormelis eller mere æggehvide, hvis massen ikke består denne test
- massen skal være meget sej










- put massen i en sprøjtepose med en stjernetylle i enden
- sprøjt små, fine blomster ud på en bageplade beklædt med bagepapir vha. følgende fremgangsmåde:
tyllen skal være nogle millimeter over pladen (omkring 0,5 cm over) for hvis tyllen rører pladen, bliver blomsterne grimme - tyllen skal dog heller ikke være for højt oppe, for så bliver blomsterne for store
- sprøjt evt. en lille gul prik med en lille rund tylle (NB: dette skal gøres indenfor nogle minutter efter at blomsterne bliver sprøjtet ud, for ellers er overfladen på blomsterne nået at størkne lidt, og derved er det umuligt at få den gule prik til at hænge ved resten af blomsten)
- sukkerblomsterne skal tørre på bagepapir i ca. 12-24 timer altså indtil de er helt hårde!
- opbevares tørt og lufttæt



Charlotte

Vanille!

Søndag burde jo være store bagedag, og når man bager kager, så er vanille ofte er en meget vigtig ingrediens! Derfor kommer herunder billeder af alle de forskellige udgaver af vanille, der er i brug i vores køkkener. Selvfølgelig har vi også en helt normal vanillepulver stående, men vi bruger den nærmest aldrig, og den er ikke lige så spændende, som de fire andre ting:


Vanillestænger
disse vanillestænger er virkelig gode og smagfulde. Se her hvor de er købt. Husk at blande kornene godt med lidt sukker, så de bliver skilt ad.

Vanillepulver fra Urtekram
bruger vi i fx smoothie og andre steder hvor der lige skal krydres med lidt lækker vanille-smag. Kan også bruges steder hvor man normalt ville bruge en vanillestang men ikke lige har tid/lyst/mulighed for at bruge en vanillestang. Desuden er det en god måde at tilføje en sød smag men uden sukker. Desuden kan vanillepulver kombineres med flydende sødemiddel i en smoothie. Køb den i de fleste større supermarkeder.

Vanilje twister fra Dr. Oetker
bruger vi på samme måde som vanillepulveret. Også denne købes i større supermarkeder, og den er næsten uundværlig for os!

Hjemmelavet vanille sukker
- kom noget rørsukker (evt. alm. sukker) og kornene fra en til to vanillestænger i en lufttæt beholder
- kom også de tomme stænger i beholderen, de kan nemlig stadig afgive en masse smag til sukkeret
- næste gang du har brugt en vanillestang, kommer du den tomme stang heri, og det vil efter nogen tid blive den bedste vanillesukker!
- man kan evt. blende sukker og de tomme vanillestænger, og så vil det næsten ligne købe-vanillesukker :)


Bettina & Charlotte

lørdag den 22. juni 2013

Knækbrød af fiber havregryn

Knæk knæk knæk! Sprøde ting er noget jeg elsker. Og brød er noget jeg elsker. Derfor er knækbrød for mig jo en perfekt snack når lækkersulten melder sig! Disse knækbrød bliver super sprøde, og de smager rigtig, rigtig godt. De er perfekte her i eksamenstiden, hvor man hele tiden er lidt for lækkersulten (overspringshandling), og disse knækbrød er overraskende sunde, og de består nærmest kun af kerner :-) 


Knækbrød (til ca. 2 bageplader)
Ingredienser: 

1½ - 2 dl grove fibre havregryn
1 dl sesamfrø
1½ dl hørfrø
1½ dl græskarkerner
1½ dl solsikkekerner
3 dl grahamsmel
1½ tsk bagepulver
2 tsk fint salt
1½ dl olivenolie


Fremgangsmåde: 
- bland alle ingredienserne i en skål og rør godt rundt 
- tænd for ovnen på 200 graders varmluft og lad dejen stå i 10 min. 
- dernæst tag 2 stykker bagepapir og kom halvdelen af dejen ind i mellem og rul det flad med en kagerulle
- gør dette med al dejen af 2 omgange 
- bag knækbrødet i 15-20 min. når det tages ud af ovnen, skal det skæres i passende stykker med det samme ellers bliver det hårdt, og dermed knækker det, når man forsøger at skære i det
- det er også muligt at skære knækbrødet ud inden man bager det, så undgår man,at det knækker
- nyd knækbrødet afkølet med lækkert pålæg



Bettina

fredag den 21. juni 2013

Grydebrød

Dette brød har jeg nu bagt mange gange, og alle har nok hørt om grydebrød før. Jeg hader dog besværligt brød, så her er min udgave hvor man ikke har fingrene i dejen, nærmest ikke skal røre i dejen, og hvor man (næsten vigtigst af alt!) ikke skal fjerne mel og dej fra køkkenbordet efterfølgende...det hader jeg nemlig! ;-) Brødets indhold af mel kan varieres, men kom max 1/3 groft mel i er min erfaring. Brødet skal bages i en gryde, der kan tåle stærk varme. Jeg bruger min fine blå støbejernsgryde fra IKEA. Den er billig og god!


Tip: fra brødet er færdigbagt og til næste morgen plejer jeg at stille brødet med skæresiden nedad på et skærebræt med et rent viskestykke over. Først næste dag lægger jeg brødet i en plasticpose, for når man putter brødet i plasticpose bliver skorpen blød. Brødet er selvfølgelig bedst lige når det er bagt.

Grydebrød (inspiration: Kvalimad)
Ingredienser:
5 dl vand
2 tsk salt
1 klump gær på størrelse med en ært
ca. 10 dl hvedemel (jeg brugte dog kun 2½ dl grahamsmel og 6 dl hvedemel)

Fremgangsmåde:
- aftenen inden brødet skal bruges blandes alle ingredienserne hurtigt sammen med en grydeske (al mel skal være vådt men mere skal der ikke røres i dejen)
- dejen skal være våd, klistret og forholdsvis blød, derfor brugte jeg ikke 10 dl mel denne gang, da grov mel suger ofte mere væske end hvedemel, og denne grahamsmel åbenbart sugede utrolig meget
- lad hæve i mindst 12 timer (jeg lader det hæve ved stuetemperatur og med låg eller film på skålen)



- næste morgen lægges et stykke bagepapir på køkkenborden og der strøes en del mel på dette
- herefter hældes dejen ud på det meldryssede bagepapir
- fold nu forsigtigt alle siderne af dejen ind til midten eller over dejen
- dette gøres i alt 3-4 gange
- løft forsigtigt dejen og put lidt mel under dejen (stadig på bagepapiret) og sæt skålen over dejen
- lad hæve således i 2 timer
- efter 1½ time sættes en gryde, der kan tåle høj varme, ind i ovnen (med låget ved siden af, ikke ovenpå) og der tændes på  250grader under-overvarme
- når dejen har hævet de 2 timer, så hældes dejen fra bagepapiret og over i den brandvarme gryde og låget kommes på og den sættes i ovnen
- bag i 30 minutter med låg på
- tag nu låget af og bag i 15 minutter
- lad brødet køle lidt af inden det nydes!



Charlotte

torsdag den 20. juni 2013

Sund chokolade-banan is

I går da jeg kom træt hjem fra skole efter en trist, grå og regnvejrs-fyldt dag, tænkte jeg, at der måtte is til for at kvikke mit humør op ;-) Det skulle dog ikke være is af den usunde slags, så jeg lavede derfor en is, der er ligeså "usund" som en banan - hvilket jeg altså betegner som sundt! Denne is er en videreudvikling af denne is og altså i en chokolade udgave, da jeg elsker chokolade. Her har jeg dog fravalgt den græske yoghurt, og det fungerer super fint! 


Denne is laves altså af to ingredienser og uden tilsat sukker, og er derfor god for alle, der trænger til sund sommer stemning i spiselig form. Jeg spiste min i lummert tordenvejr på min overdækkede terrasse, mens regnen væltede ned - kan klart anbefales! :-)

Tip: hos os når bananer ofte at blive brune, og så kan vi ikke lide dem, så derfor skærer jeg de brune bananer i skiver og i en fryspose i fryseren. Så kan man bruge et par skiver til at søde en smoothie med eller man kan lave denne lækre is. Jo brunere de er, jo sødere er de jo.


Sund chokolade-banan is (1-2 personer)
Ingredienser:
200g banan (gætter på det ca. er to bananer)
4 tsk kakaopulver (det bitre man bruger til fx bagning)

Fremgangsmåde:
- blend ingredienserne i en minihakker, blender eller med en stavblender
- først bliver massen til smulder, men senere vil massen få en lækker softice konsistens!
- smag til med evt. mere kakaopulver
- nyd!



Charlotte