mandag den 30. december 2013

Flødekarameller

Hvem elsker ikke spiselige julegaver? Ja jeg ville i hvert fald sætte stor pris på hjemmelavede spiselige julegaver :-) I år lavede vi flødekarameller til mine svigerforældre. Sidste år var det fyldte chokolader, der blev kreeret, meeen tiden var lidt knap i år. Med et sukkertermometer er disse flødekarameller ufatteligt lette at lave. Virkelig lækre karameller, der smager virkelig skønt! Julegaven var vist godkendt :-)

Tip: et sukkertermometer kan købes i hobby forretninger for under 100kr


Flødekarameller (inspiration: midtimellem)
Ingredienser:
5 dl piskefløde
250 g sukker
125 g glukose sirup
1 vanillestang (kornene herfra) 

Fremgangsmåde:
  • Skrab kornene ud af vanillestangen
  • Del kornene fra hinanden vha. 1 spsk af sukkeret
  • Fløde, sukker, glukosesirup og vanillesukker hældes i en stor gryde (det er vigtigt at gryden er stor!)
  • Opvarm til kogepunktet ved lav varme og husk at røre lidt imens massen opvarmes
  • Herefter begynder massen af boble kraftigt op, her er det vigtigt at huske at røre i massen lidt oftere
  • Hvis massen her er ved at boble ud over kanten af gryden, så er gryden for lille 
  • Når temperaturen på massen er præcis 122 grader, tages gryden af varmen (det tager meget lang tid at komme fra 105-115 grader, men herefter går det meget stærkt og kan hurtigt brænde på)
  • Massen hældes nu i en form, der er beklædt med bagepapir 
  • Tilføj pynt eller evt. lidt god salt (jeg brugte glimmer og bladguld)
  • Lad køle i 1-2 timer, og skær herefter ud i mundrette stykker
  • Opbevar i en kagedåse eller en lufttæt beholder (ikke i køleskab)





Charlotte

søndag den 29. december 2013

Tomat pastasalat

Julen er for alvor ovre, og nu har de fleste nok mest af alt brug for noget frisk og let mad. Denne pastasalat er en super nem ret, som passer perfekt til aftensmad eller frokost, og så er den ikke mindst frisk og let i det! Den smager herligt, og den er på ingen måde tidskrævende, da den kan bikses sammen på 10 min...endnu hurtigere hvis man allerede har en rest af kogt pasta! Skøn pastasalat, der er fuld af smag. Sommerlig pga. tomaterne og basilikum. Den perfekte ret til dovne madelskere!


Tomat pastasalat
Ingredienser:
3 tomater (gerne store tomater)
1 tsk salt
en lille håndfuld frisk basilikum
½ tsk tørret oregano
½ tsk tørret basilikum
3-4 dl tørret pasta + vand til kogning (gerne grovpasta)
100 g salami (hakket i tern)


Fremgangsmåde:
  • Hak tomaterne og kom dem i en skål
  • Drys salt over og lad dem stå ved stuetemperatur mens resten laves
  • Kog pastaen, dræn vandet fra og lad dem køle af
  • Hak salamien i små tern
  • Rist salamien på en pande uden olie
  • Når de er blevet sprøde kommes de over tomaterne
  • Tilsæt den kogte pasta 
  • Slutteligt hak den friske basilikum og kom over pastaslaten
  • Smag til med tørret oregano og basilikum for ekstra smag


Bettina 

torsdag den 26. december 2013

Rensdyr cookies

Julen er snart slut, men her på falderebet kommer lige en sidste julet opskrift :-) Cookiesne er ikke specielt julede, så de kan altid laves, men pyntningen er ret julet! I år besluttede jeg mig for at lave nogle sjove og kreative cookies til juledagene. De er sjove at lave, de er super lækre, og så er de simpelhen for cute! Disse cookies er rigtig bløde og american style, så pyntet kan hænge fast. Hvis man ikke har lige præcis disse ting at pynte med, kan man sagtens pynte cookiesne med andre ting. Det er kun fantasien, der sætter grænser. Pyntningen er desuden en super god aktivitet at lave med børn! :-)


Rensdyr cookies
Ingredienser cookies: 
200 g usaltet smør
110 g sukker
60 ml kondenseret mælk (ikke light)
300 g mel
1 tsk bagepulver
140 g chokolade (med en høj kakao procent)


Ingredienser pynt:
chokolate chips
salt kringler
røde M&M's



Fremgangsmåde:
  • Tænd ovn på 170 grader varmluft 
  • I en rørmaskine eller en skål med håndmikser piskes smør og sukker sammen til det er luftigt
  • Tilsæt den kondenserede mælk, rør godt
  • Tilsæt mel og bagepulver og rør massen godt ud
  • Tilsæt de 140 g chokolade og rør godt
  • Bag i ca. 10-15 min 
  • Mens cookiesne er varme kommes salt kringler (gevir), chocolate chips (øjne) og M&M's (næse) på cookiesne
  • Lad dem nu køle helt af inden de spises

Bettina

mandag den 23. december 2013

Havregrynskugler

Jeg er som alle andre danskere vokset op med disse uimodståelige havregrynskugler! Dog kan jeg nok ligeså godt indrømme det med det samme: de er ikke ligefrem sunde… Men det er jo kun jul en gang om året! Og så er det noget, der er rigtig sjovt og hyggeligt at lave med børn. Så jeg lavede disse med en 2-årig, som endte med at spise dejen i stedet for at rulle den til kugler… men ja sådan skal det jo være! Et super dejligt lille projekt med børnene her i julen.


Havregrynskugler
Ingredienser: 
2 dl havregryn
1 dl kokosmel
1 dl sukker
1 tsk vanilje essens
1 spsk vand eller kaffe
1 spsk kakao pulver
100 g blødt smør


Fremgangsmåde:
  • Bland alle ingredienserne i en skål
  • Ælt massen sammen med hænderne
  • Form små kugler og rul dem i kokos mel
  • Opbevar havregrynskuglerne i køleskabet i en beholder
  • Nyd dem kolde og i godt selskab

Bettina

lørdag den 21. december 2013

Australske julekager: shortbread

Ja julen er også kommet til Australien! Selvom vejret er vamt og solrigt, så skal der alligevel julehygges. Så i dag bagte jeg disse australske julekager. De er meget bløde og søde, og så skal de pyntes med glasur, hvilket var utrolig sjovt at lave med børnene! Og især for mig for jeg elsker elsker elsker at dekorere kager! Og selvom alle ikke blev lige smukke, så er de lavet med hjertet ;-) Men disse småkager er super lækre, og meget anderledes i forhold til hvad vi i Danmark er vant til… Men de er lækre! Så hvis du ønsker at lave nogle "eksotiske" julekager, så er disse lige noget for dig! Og så er de endda også meget nemme at lave.


Australske julekager: shortbread (ca. 25-30 stk.)
Ingredienser kager:
200 g hvedemel
100 g rismel (blendede ris til mel)
100 g sukker
200 g blød smør

Ingredienser pynt:
4 spsk flormelis
1 spsk vand
frugfarve/pastafarve
krymmel
Før de bages

Efter de er bagt.. så der er ikke meget forskel på farven ;-)

Fremgangsmåde: 
  • Tænd ovn på 180 graders varmluft
  • Bland alle ingredienserne til kagerne i en skål til dejen bliver til 'smulre-dej' 
  • Med dine hænder trykkes dejen til en sammenhængende klump
  • Rul dejen ud til 0,5 cm tykkelse med en kagerulle
  • Pres jule kageform, og læg forsigtigt kagerne på en bageplade
  • Stil dine småkager i ovnen i ca. 20 min eller til de er blevet faste på toppen (kagerne må ikke skifte farve, de skal forblive hvide) 
  • Lad dem køle af på en bagerist (vær forsig med at flytte dem mens de er varme, de knækker nemt)
  • Når de er kolde, kan de pyntes med glasur i sprøjtepose med tylle i enden og krymmel
  • Opbevares i en lufttæt dåse eller på køl, hvis der er varmt.

Bettina 

fredag den 20. december 2013

Mandel brød

Dette er Australiens svar på italienske biscotties. De er knasende sprøde og fulde af smag! Og så er de også forholdvis nemme at lave.. De er lidt tidskrævende, men heldigvis kan man lave andre ting imens de fx er i ovnen, så selve tiden i køkkenet er egentlig ikke slem. De er simpelhen så lækre, og så er de også lidt sjove og anderledes at lave i forhold til hvad jeg normalt bager. Mandlerne giver en lækker sødme, og så er der heller ikke noget fedtstof i, hvilket gør dem liiidt sundere! :-)

Mandel brød
Ingredienser: 
6 æggehvider
225 g sukker
225 g hvedemel
1½ tsk bagepulver
225 g mandler
2 tsk mandel essens



Fremgangsmåde:
  • Tænd ovn på 230 grader varmluft
  • I en skål med elpisker piskes æggehvider luftige 
  • Dernæst tilsættes sukker, og massen piskes luftig og glinsende igen
  • Bland mel og bagepulver i en anden skål, og tilsæt melet lidt efter lidt i æggehvidedejen 
  • Slutteligt tilsæt mandler og mandel essens
  • Kom dejen i en rugbrødsform beklædt med bagepapir 
  • Bag i ovnen ved 230 grader i ca. 20-30 min eller til den stopper med at hæve sig
  • Dernæst skru ned på 125 grader og lad den være i ovnen i 1 time
  • Tag den ud af rugbrødsformen mens den endnu er varm, og pak den ind i stanniol, og lad den stå sådan i 2 dage 
2 dage senere: 
  • Skær brødet ud i tynde skiver, og bag dem ved lav varme (ca. 100-150 grader) indtil de er sprøde (for mig tog det ca. 1,5 time)
  • Opbevar dine mandel brød i en lufttæt beholder eller en kagedåse
Bettina 

torsdag den 19. december 2013

Glutenfri chokoladekage

Normalt er chokoladekager utrolig usunde, men denne er ikke helt så slem, som de andre! Den indeholder nemlig bønner, som faktisk gør, at kagen bliver utrolig svampet og lækker. Jeg lavede denne kage af ren og skær kedsomhed, og det var alle i familien ret glade for bagefter! Så ja hvis du vil prøve at lave en lidt anderledes chokoladekage, så er denne et fantastisk mulighed. Sjov og nem at lave! Der er igen undskyldninger, specielt ikke hvis man bager til en, der har glutenallergi :-) Jeg serverede min kage med hjemmelavet sund banan is, som kun er lavet af banan! Dette var utrolig lækkert sammen. Den perfekte lille snack til eftermiddagskaffen :-)


Glutenfri chokoladekage
Ingredienser:
420 g røde kidneybønner drænet (gerne fra dåse)
1 spsk kaffe (kan erstattes af vand)
1 spsk vanilje ekstrat
70 g bage-kakaopulver (kan erstattes af ca. 50 g raw kakaopulver)
1 tsk bagepulver
0,5 tsk natron
0,25-0,5 tsk salt
125 g smør
5 æg
180 g sukker




Fremgangsmåde: 
  • Tænd ovn ca. 200 grader varmluft
  • I en blender blendes bønnerne, kaffe/vand, 1 æg og vanilje til puré
  • Stil derefter puréen til side til senere
  • I en skål med elpisker/røremaskine piskes smør og sukker
  • Pisk det luftigt
  • Tilsæt de sidste 4 æg og pisk luftligt igen
  • Tilsæt bønneblandingen og rør godt
  • Tilsæt kakaopulver, bagepulver, natron og salt og rør godt
  • Kom dejen i en rund kagefom/springform beklædt med bagepapir over alt (dejen er meget flydende)
  • Bag i ovnen i ca. 30-45 min eller til kagen ikke er flydende i midten længere (dette kan man tjekke ved at stikke i kagen, og herved se om kagen hænger ved)
  • Nyd til en god kop kaffe og evt. med banan is til


Bettina

onsdag den 18. december 2013

Fuldkorns risengrød lavet i ovn

Verdens nemmeste, billigste, lækreste og mest juleede aftensmad - det er hvad man får ud af denne opskrift. Risengrød er lækkert, og herhjemme spiser vi det altså som aftensmad. Jeg har ikke tålmodighed til at stå og røre i en risengrød så længe, og jeg hader at gøre gryden ren bagefter hvis det måske er brændt lidt på, så derfor er jeg begyndt at lave risengrød i ovnen. Jeg bruger fuldkorns grødris, da det giver risengrøden lidt mere bid, og det, synes jeg, er virkelig fantastisk! Fuldkorns grødrisene gør desuden, at risengrøden mætter rigtig godt :-) Jeg forudser en vinter med lidt mere risengrød end hvad godt er! Man kan selvfølgelig også bruge almindelige grødris, så er fremgangsmåden den samme :-)


Tip: de fleste nye gryder kan klare omkring 200 grader også selvom de er med glaslåg (dog ofte ikke hvis der er plastikhåndtag fx) men husk alligevel at tjekke hvor meget varme din gryde kan tåle - min med glaslåg købt med guldmærker i Føtex kan fx holde til 180grader hvis låget er på.

Fuldkorns risengrød lavet i ovn (5-6 pers., inspiration: frkmuffin)
Ingredienser:
5 dl vand
5 dl (500 gram) fuldkorns grødris (Urtekram)
2 liter mælk
1 tsk salt
Fremgangsmåde:
  • Varm ovnen op til 150 grader varmluft
  • I en gryde på komfuret bringes vand og ris i kog, og lad koge i 3-5 minutter (al vand når næsten at fordampe)
  • Tilføj mælken og bring i kog (lad evt. koge i 5 minutter ved konstant omrøring)
  • Sæt risengrøden ind i ovnen i gryden med låg på (man kan evt hælde det hele i en stegeso eller lignende hvis man ikke har en gryde der kan gå i ovnen)
  • Bag i 1,5-2 timer (afhænger af ovn og hvor varm mælken var inden gryden kom i ovnen)
  • Hvis portionen halveres skal den have 1-1,5 timer i ovnen
  • Rør rundt ca. en gang hver halve time (mest nødvendigt at gøre til slut i bagningen)
bevis på at grøden på ingen måde brænder på ;-)
Charlotte

tirsdag den 17. december 2013

Kartoffel-porre suppe

Jeg elsker suppe også selvom der er rigtig varmt her i Darwin! Lækre supper betyder nemlig også lækkert tilbehør så som brød. Desuden er bacon som topping også et hit, for hvem elsker ikke bacon? Denne suppe er mættende, cremet og fuld af smag. Super lækker, jeg kan stærkt anbefale denne suppe til alle jer hjemme i vinterkolde Danmark! :-) Til denne suppe havde jeg bagt et pull-apart brød a la dette, det er bare så lækkert!


Kartoffel-porre suppe
Ingredienser: 
1 løg
2 fed hvidløg
180 g porre (kun den hvide del)
40 g oliven olie
400 g kartofler
600 g vand
1-2 grønsags bouillon terning
100 g madlavings fløde (kan erstattes af sødmælk)
Salt
Peber
50-150 g bacon stykke til stegning (kan undlades)
Frisk persille til servering

Fremgangsmåde:
  • Hak alle grøntsagerne fint
  • I en gryde med olien svitses løg, hvidløg og porre, til de er let gyldne
  • Kom kartoflerne, vand og bouillon terning i gryden, og lad det koge op i ca. 20-30 min. 
  • I mens kan du stege bacon tern på en pande, og herefter sætte det til side 
  • Med en stærk blender eller stavblender, blendes massen til den har den ønskede tykkelse 
  • Tilsæt fløde og blend det ud i suppen. 
  • Server suppen varm med lidt frisk let hakket persille og bacon på toppen
  • Jeg serverede min suppe med pull-apart brød som passer utroligt godt til!

Bettina

mandag den 16. december 2013

Abrikoskugler

Normalt er jeg ikke den største fan af tørret abrikos, men da jeg sad inde med en pakke, skulle de jo bruges til noget. Derfor valgte jeg at lave disse super lækre søde abrikoskugler, som endte ud med at være ekstremt lækre! Den kondenserede mælk giver sødme sammen med abrikoserne. Mandlerne og kokosmelet giver en lækker cremet konsistens! Og så er de endda også super nemme at lave. En skøn lille snack!
Abrikoskugler
Ingredienser:
55 mandler 
200 g tørret abrikos 
200 g kondenseret mælk 
70 g kokos mel + ekstra kokosmel til at rulle kuglerne i til slut


Fremgangsmåde:
  • Hak mandlerne i en minihakker, sådan så det bliver til mandelmel 
  • Tilsæt abrikoserne og blend til du har en cremet tyk masse
  • Tilføj den kondenserede mælk og kokosmel, og blend det hele godt sammen
  • Form små kugler 
  • Rul kuglerne i kokos
  • Opbevar abrikos kugler i køleskabet indtil servering
Bettina 

søndag den 15. december 2013

Flashback sunday: sukkerfri og proteinrig morgenmad

Fællesnævneren for denne søndags flashback sunday opskrifter er proteinrig morgenmad! Jeg har ofte problemer med, at jeg ikke er mæt specielt lang tid efter at have spist fx en grov bolle med pålæg til morgenmad. Jeg elsker brød, men nærmest lige meget hvor groft brødet er, så mætter det bare ikke nok, hvis jeg har en lang dag foran mig. Disse fem opskrifter er dog super proteinholdige, og de holder mig mæt i rigtig, rigtig lang tid! Jeg vil helt sikkert anbefale disse opskrifter, specielt da alle opskrifterne (på nær havregrøden med æg) kan laves aftenen inden, og herefter kan de evt. tages med på farten næste morgen!




 


Charlotte

lørdag den 14. december 2013

Kokos-citron cupcakes med citron-glasur

I dag var en speciel dag! Vi holdte nemlig et børne the-party. Derfor skulle der selvfølgelig cupcakes til, som ikke var alt for usunde… eller nærmere betegnet  cupcakes med ikke alt for meget sukker, for hvem gider have ansvaret for en flok  børn, der er høje på sukker? Ikke os, kan jeg roligt sige ;-) Så jeg endte ud med at bage disse lækre cupcakes! De var søde og cremet pga. kokosmelet, som gjorde dem rigtig 'chewie' og lækre! Både børn og voksne var vilde med dem, og de holdte ikke længe i køleskabet, ja de overlevede faktisk slet ikke natten! Det siger nok lidt om, hvor lækre de var :-)


Kokos-citron cupcakes med citron-glasur (12 stk)
Ingredienser kage:
1,5 økologisk citron (skal og saft heraf)
3 æg
100 g rørsukker
3 spsk stevia (eller andet sødemiddel, eller kan erstattes af 200 g rørsukker i alt)
1 tsk vanilje ekstrat
100 g smør (smeltet)
1 dl mælk
200 g hvedemel
2 tsk bagepulver
100 g kokosmel

Ingredienser glasur:
6-10 spsk flormelis
2 spsk vand (kan erstattes af citron saft)
0,5 citron (skallen heraf)
Pynt: pink kokosmel (saft fra en rødbede blandes med lidt kokosmel)


Fremgangsmåde: 
  • Forvarm ovn på 200 grader vamluft 
  • Riv skallen af citronen og pres dernæst saften ud
  • I en rørmaskine eller skål med elpisker piskes æg, rørsukker, stevia og vanilleekstrakt sammen til det bliver luftigt 
  • Rør den smeltede smør og mælk i æggemassen
  • Bland mel og bagepulver sammen i en skål, og tilsæt blandigen i dejen lidt efter lidt
  • Slutteligt røres kokosmel, citronsaft og citronskal i
  • Kom dejen i 12 cupcake forme og bag dem i ca. 15-20 min.
  • Afkøl cupcakes'ne helt
  • Lav glasuren ved at blande indgredienserne 
  • Smør glasuren på cupcakes'ne inden servering, og drys med den hjemmelavede krymmel af pink kokos

Fin og hyggelig børne the-party
Bettina