onsdag den 30. oktober 2013

Fine rødbede boller

Disse boller er virkelig lækre og fine i farven. Ja rødbeder er i sæson lige nu, og hvis I ikke har lagt mærke til det, så bugner supermarkederne med billige rødbeder pt :-) Rødbeder er perfekte til al slags bagning. I flæng kan nævnes nogle af vores absolutte yndlingsopskrifter: rødbede tzatzikifantastisk sukkerfri rødbede-chokolade kagekoldthævede fuldkorns rødebede boller og prinsesse vafler. Alle disse er virkelig nogle yndlings opskrifter for os! Desuden er rødbeder selvfølgelig perfekte til rodfrugter i ovn. Men disse boller er altså virkelig et hit! De er virkelig lækre, så prøv dem :-)


Fine rødbede boller
Ingredienser:
Som verdens bedste og letteste boller (dog er sukker fjernet og der tilsættes 100g groftrevet rødbede

Fremgangsmåde:
Som verdens bedste og letteste boller (groft revet rødbede tilsættes efter efter havregryn)





Charlotte

tirsdag den 29. oktober 2013

Sund udgave af fried-rice a la Australien

Jeg er blevet en kæmpe fan af maden de spiser her i Darwin, men ofte er det bare lidt mere usundt end det, jeg er vant til hjemmefra. Fx er jeg helt vild med fried-rice, som er rigtig lækkert, men der tilføjes dog ofte rigtig meget olie.. Derfor har jeg fundet på en sund udgave, som efter min mening smager endnu bedre en den fede olierede version! Nemt og lækkert! Hvis du ikke netop har disse grønsager, er der ingen ko på isen, for alle grønsager kan benyttes, sådan så man kan laver retten lige efter ens egen smag :-) 


Sund udgave af fried-rice a la Australien
Ingredienser:
400 g brune ris
ca. 700 g vand
4 forårsløg
1 lille broccoli hoved
2 mellem gulerødder
ca. 4 svampe
1 god håndfuld majs
1 god håndfuld ærter
4 æg (sammenpisket)
ca. 100-200 g rejer






Fremgangsmåde: 
  • Skyl risene i en si under vandhanen grundigt i ca. i 2-5 min. 
  • Vandet kommes i en gryde (behold dine ris i sien og kom dem over vandet, og lad risene dampe over  vandet - behold låget på gryden)
  • Risene skal dampes i ca. 30-35 min. 
  • Imens risene dampes, begynd at skære grønsagerne ud
  • Når alle grønsagerne er snittet, dampes de i en mikrobølgeovn (tag en skål med låg og kom lidt vand i bunden og tænd mikrovnen på fuld varme, dette tager alt fra 5-10 min) eller i en ny gryde med låg (vand i bunden og grønsagerne oven i)
  • Mens dine grønsager dampes: steg en omelet på panden med de sammenpisket æg
  • Herefter kan man vælge at komme rejerne i omeletten eller lade dem dampe de sidste 10 min over risene (begge dele har jeg prøvet og det smager virkelig godt) 
  • Når alt er dampet og stegt færdigt blandes det hele i en stor skål eller gryde
  • Omeletten skæres ud i små stykker og blandes også i 
  • Server retten varm med soya og sødchili sovs



Bettina

lørdag den 26. oktober 2013

Chili con carne

Jeg elsker chili con carne! Hele min barndom er jeg gået sulten i seng, hvis der en sjældent gang blev serveret chili con carne. Derfor er det også meget overraskende, at det nu faktisk er min yndlings-hverdagsret ;) Jeg spiser chili con carne både sommer og vinter, men selvfølgelig mest i vinter perioden. Jeg har afprøvet en del udgaver af chili con carne både med chokolade, kanel, hakkede tomater og jeg ved ikke hvad, men denne enkle udgave er altså den bedste! Jeg køber kun bønner i lage fra mærket Bon Appetit (de kan købes i Føtex og Bilka, hvor de ofte er på tilbud til 5kr), for der er virkelig forskel på kvaliteten af dåse-bønner, og selvom jeg elsker bønner, så har jeg altså smagt nogle varianter, som jeg næsten ikke havde lyst til at spise, fordi de var så melede og tørre. Denne udgave af chili con carne er desuden ret så billig, da der er til 4 personer i denne opskrift.


Chili con carne (4 personer)
Ingredienser:
300-350g hakket oksekød
1 dåse kidney-bønner i chililage
1 dåse baked beans i tomat-lage
1 stort løg
3 fede hvidløg
1,5 dl vand
1 lille dåse tomat pure
1 lille dåse majs
Lidt stødt chili eller frisk hakket chili efter smag (smag dig frem!)
1 spsk worcestersauce
1-2 spsk HP sauce
Nogle dråber tabasco efter smag
1 tsk god chayenne peber
1 tsk salt
1 tsk karry
Evt. 1 lille rødbede groftrevet hvis du ligesom jeg ikke bruger kulør, da det giver en lidt brun farve 
Evt. 1-2 små gulerødder groftrevet
Evt. 1/2 squash groft revet

Fremgangsmåde:

  • Steg hakkede løg og presset hvidløg i lidt olie 
  • Tilsæt kødet og steg indtil det hele er brunet
  • Tilføj nu begge slags bønner, vand, tomat puré og grøntsager (rødbede, gulerødder og squash)
  • Tilsæt nu alle krydderier og saucer og smag til efter dine egne smagsløg
  • Jeg serverer altid chili con carne med fuldkorns pastaskruer og evt. med lidt revet rød cheddar på toppen


Charlotte

torsdag den 24. oktober 2013

Asian-style fiske-ret med dampede ris

Her i Darwin bliver der spist rigtig meget asiatisk mad, fordi Darwin ligger så tæt på Asien. Derfor synes jeg, at jeg lige ville lægge noget af det lækre asiatisk-inspirerede mad, som vi spiser, ud på bloggen i dag. Denne ret er super nem at lave og smager himmelsk, og er altså perfekt hverdags aftensmad. Grønsagerne kan sagtens varieres alt efter humør og sæson! Desuden er retten perfekt til frokost dagen efter, hvis der altså er noget tilovers! ;-) 


Asian-style fiske-ret med dampede ris (4 personer)
Ingredienser:
2 cm skrællet ingefær
2 fed hvidløg
3 stilke frisk koriander (stilke og blade adskilles)
2,5 cm frisk citrongræs (i Danmark købes citrongræs i asistiske supermarkeder og i perioder i større supermarkeder)
600 g hvid fisk (jeg brugte barramundi, som er en australsk fisk)
200 g jasmin ris
700 g blandet grøntsager (jeg brugte zucchini, broccoli og gulerod)

Fremgangsmåde: 
  • Tænd ovn på 200 grader
  • I en skål med stavblender eller i en blender blandes ingefær, hvidløg og citron græs og blendes sammen 
  • I sølvpapir lægges fisken og den blendede masse smørres på
  • Kom lidt vand i bundet sådan så fisken bliver dampet og ikke bliver tør
  • Luk sølvpapir-indpakningen ligesom en lille pakke og kom sølvpapirspakkerne med fisken i ovnen (ca. 20-30 min, kommer an på hvilken fisk der benyttes) 
  • I en si vaskes risene grundigt 
  • Jeg dampede mine ris indtil de blev tilberedt, ved at placere en si i gryden (hvor der er vand op til sien), dette tog ca. 18-20 min med låg på
  • Imens i en anden gryde kog/damp dine grønsager (mine var skåret i stænger)
  • Server retten sammen og pynt med koriander blade, som vist på billedet
  • Spis eventuelt med soya som tilbehør
Bettina

onsdag den 23. oktober 2013

Sundere zucchini-banan cupcakes med chokolade-kokos frosting {sukkerfri}

Ja som alle nok ved, så elsker jeg kage! Og efter min mening, så er det ren fornuft altid at have en cupcake eller 2 stående i køleskabet til når den søde tand skal fodres! Netop derfor har jeg ofte kage stående parat, hvilket også er smart, hvis man nu pludselig får gæster på besøg! Men det er jo usundt.... hvilket er mit store problem! Derfor forsøgte jeg i dag at lave sundere cupcakes. De er ikke sunde, men de er et sundere alternativ til de ellers fede og sukkerfyldte kager, man ellers kan lave.. Disse cupcakes blev utrolig lækre, og så er de også rigtig mættende pga. zucchinien. Derfor kan man ikke spise mere end en af gangen fordi de netop er ret mættende. Dette er den perfekte eftermiddags snack hvis du spøger mig! Kagerne blev super svampede og lækre, præcis som jeg elsker mine cupcakes! :-)


Sundere zucchini-banan cupcakes med chokolade-kokos frosting {sukkerfri}
Ingredienser kager: 
1 godt moden banan
1 zucchini ca. 250 g (squash)
3 spsk stevia sukker erstatning eller andet sukker erstatning
75 g usaltet smør
1 tsk kanel
1 tsk kardamomme
½ tsk allspice
1 tsk stødt nelliger
1 vanilje stang
250 g mel (gerne spelt)
1 tsk bagepulver
½ tsk natron
50 g valnødder


Ingredienser frosting:
100 g rå cashewnødder (iblødsat i vand i min. 30 min inden brug)
6 tørrede dadler uden sten
20 g usødet kakao pulver (gerne raw kakao pulver)
vaniljekorn fra en 1/2 vanilje stang
1 tsk stevia
20 g kokos
20 g mælk (hvis man ønsker laktose fri, kan mælk erstattes af vand eller andre laktosefri mælkeudgaver, som fx mandel mælk)
20 g vand

Fremgangsmåde kager:
  • Tænd ovn på 180 grader varmluft 
  • Riv din zucchini på et rivejern, og læg herefter til side til senere brug 
  • I en røremaskines skål moses bananen 
  • Tilsæt æg og stevia og rør godt
  • Smelt smørret (jeg gjorde det hurtigt i micro-ovnen) og tilsæt det derefter til blandingen
  • Bland alle de tørre ingredienser i en skål (mel, krydderier og bagepulver) og tilsæt de tørre ingredienser til dejen under omrøring
  • Tilsæt den revet zucchini (vrid zuccinien for væske før den tilsættes) og valnødder (dem der ikke er iblødsat), der er groft hakkede
  • Rør det godt ud 
  • Fordel dejen i 12 muffinsforme forme  


Fremgangsmåde frosting:
  • Dræn vandet fra cashewnødderne 
  • I en blender blendes cashewnødderne og dadlerne til massen er helt fin og cremet (du får brug for en dejskraber til at skrabe ned fra siderne et par gange) 
  • Tilsæt de resterende ingredienser og blend igen til du har din ønskede konsistens 
  • Hvis massen er for tyk, kan der tilsættes lidt mere vand eller mælk 

Bettina 

tirsdag den 22. oktober 2013

Humus

Jeg er begyndt at elske humus! Det er den perfekte snack, hvis den lille sult melder sig. Vi har altid en bøtte hjemmelavet humus som denne stående i køleskabet, til når man lige får lyst til en lille snack! Humus er super nem at lave og kan holde sig i ca. 1 uges tid i køleskabet... hvilket den aldrig rigtig når at gøre i vores, men ja! :-) Charlotte har tidligere lagt sin opskrift på humus op her, men vores opskrifter er ikke helt ens. 

Humus
Ingredienser: 
2 fed hvidløg
400 g kikærter (jeg brugte kikærter fra en dåse, som jeg drænede først)
Saften fra 1 citron
1 spsk tahin
20 g oliven olie
1 tsk cumin (behøves ikke)
2 spsk vand
Salt
Fremgangsmåde: 
  • Fjern skallen fra hvidløgene og pres dem gennem en hvidløgspresser og ned i en skål med stavblender eller ned i en almindelig blender eller minihakker 
  • Tilsæt resten af ingredienserne og blend til du har din ønskede konsistens (man kan eventuelt tilsætte mere vand, hvis man ønsker massen er tyndere) 
  • Server med selleri-, gulerod- eller agurke-stænger. Den perfekte snack! 
Bettina

mandag den 21. oktober 2013

Raw yoghurt müsli

Yoghurt eller skyr er perfekt til morgen mad eller som en snack i løbet af dagen. Men det kan godt blive lidt kedeligt at spise rent efter meget kort tid! Derfor laver jeg altid sjove og lækre tilbehørs-müsli eller ligende! Hvilket i dag endte med at være raw müsli, som er sød pga. æblet og lidt cremet pga. kokosmelet. En perfekt sammensætning efter min mening! :-)

Raw yoghurt müsli
Ingredienser: 
1 håndfuld kokos mel
2 æbler
8 tørrede dadler
2 håndfulde mandler
2 spsk græskar kerner
2 spsk solsikke kerner
1 spsk chia frø (jeg brugte hvide)
1 spsk hørfrø
1 cup grove havregryn

Fremgangsmåde: 
  • I en skål med stavblender til, eller i en normal blender blandes kokos, mandler, dadler og æblerne skåret i små stykker (kernehuset er fjernet)
  • Blend ingredienserne til massen er helt cremet (du får brug for en dejskraber til at skrabe ned fra siderne et par gange) 
  • Tilsæt resten af ingredienserne og blend igen. 
  • Når du har din ønskede tykkelse er müslien færdig
  • Server müslien med frisk yoghurt eller skyr, jeg serverede min med græsk yoghurt 
Tip: opbevar müslien i køleskabet 


Bettina

søndag den 20. oktober 2013

Nye favorit produkter

Jeg læser pt til eksamen i nærmest døgndrift, og jeg har dermed også mistet appetitten, så derfor har jeg måtte ty til at købe nogle lidt lækrere ting jeg kan spise og drikke, så jeg i det mindste får lidt at spise og drikke. Herunder er en hyldest til tre lækre produkter :-)

Arizona Original Green Tea with Honey:
Min yndlings drik! En fantastisk isthe, som faktisk smager af the og ikke er hvinende sød. Jeg vil til en hver tid vælge den fremfor alverdens sodavand, juice og andre sukkerholdige drikke. Tidligere har man kun kunne købe denne drik i 0,5 liters flasker, så derfor blev jeg lykkelig, da jeg fandt denne 1,5 liter karton i Netto :-) Kalorieindholdet er ca. halvt så stort som i en sodavand, så helt galt er det ikke.
Netto: 20,-
  
Riskager med cheddar ost eller sour cream:
Disse riskager er fantastiske, hvis man har lyst til chips eller noget lignende, men søger et lidt sundere alternativ. De smager virkelig godt, men de er ikke sunde, og er altså blot et sundere alternativ til chips mm.. Jeg spiser disse som en lille snack midt i eksamens læsningen :-)
Netto: 5,-

Morbær:
Jeg har lige fået øjnene op for morbær (måske lidt sent?) men disse bær er virkelig lækre og karamel-agtige i smagen. Desuden er morbær propfyldt med c-vitamin og andre gode sager! Altså nærmest en lille vitaminpille i sig selv :-) Jeg spiser dem bare uden noget som en snack, men man kan også drysse dem på sin müsli eller skyr/yoghurt eller lave sin egen müsli med disse i. Virkelig lækre bær, så prøv dem!
Netto: 20,-

Charlotte

lørdag den 19. oktober 2013

Cæsar salat a la Australien

I Australien er cæsar salat noget helt andet end det vi forbinder det med i Danmark! I Australien har de det med at komme æg i alt, hvilket godt kan blive lidt for meget nogle gange, men netop i denne salat er det rigtig lækkert! Det giver mere fylde og godt med protein. Og så er der selvfølgelig også bacon i... hvem kan ikke lide bacon i alt? Så ja denne cæsar salat er et godt og anderledes alternativ til den man plejer at lave i Danmark! :-)


Cæsar salat a la Australien (4 personer)
Ingredienser salat:
200 g salat blade
1 stor avokado 
Frisk parmesanost revet (mængde efter behov)
4 æg (hårdkogt)
4-8 stykker bacon

Ingredienser brødtern: 
Nogle skiver daggammelt brød 
3 fed hvidløg
½ dl oliven olie 
Salt 
Peber  
Fremgangsmåde: 
  • Skær brødet ud i tern og kom dem i en skål
  • Hæld olien over og lad det trække sammen med hvidløg knust i en hvidløgs presser, salt og peber
  • Lad det trække i ca. 20 min. 
  • Tænd ovn på 200 graders varmluft
  • Imens koges æggene (kog dem i ca. 8-10 min)
  • Steg bacon ved høj varme sådan det bliver meget sprødt 
  • Lad æg og bacon køle helt af 
  • Spred dine brødtern ud på en bageplade og bag dem i ca. 30 min. eller til de er gyldne og sprøde
  • Imens skæres salat og avokado ud og kom det i en skål 
  • Tilsæt æg skåret i skiver og bacon skåret i små tern 
  • Drys revet parmesan ost over salaten 
  • Tag brødternene ud af ovnen og server dem lune til salaten
Tip server eventuelt salaten med cæsar dressing hvis du vil gå all in! 


Bettina 

fredag den 18. oktober 2013

Yndlings vegetarfrikadeller

Jeg er og bliver aldrig vegetar, da jeg elsker kød og specielt en stor rød bøf. Men derfor synes jeg alligevel ikke, at man behøver spise kød hver dag overhovedet! Disse vegetarfrikadeller er SÅ gode, og for et år siden levede vi næsten af disse vegetarfrikadeller fremfor kød, fordi de smager så godt, og fordi de er virkelig billige og nemme at lave! Dog kom vi vist til at spise dem lidt for ofte, men nu har jeg igen fået lyst til at spise dem hele tiden :-) Lad ikke blomkålen narre dig, hvis du ikke kan lide blomkål, for man kan slet ikke smage den! Disse vegetarfrikadeller er lækre og saftige, og de er meget velegnede til at fryse ned og genopvarme, så jeg laver altid mindst dobbelt portion :-) Forskellen på disse frikadeller og så frikadeller lavet af kød er, at disse har mere smag (må komme fra grøntsagerne?), og så er de ikke så faste i konsistensen men derimod saftige og lidt bløde i konsistensen. Spises som almindelige frikadeller, eller som pålæg på rugbrød, i en burger eller i en sandwich. Jeg spiste mine som aftensmad sammen med den lækre rødkålsalat - kan anbefales for det føles slet ikke som et vegetarisk måltid, og det mættede helt vildt! Disse frikadeller er et vanvittig godt alternativ til kød!




Vegetarfrikadeller (10 stk)
Ingredienser:
1 dl rasp
½ dl solsikkefrø
1 finthakket løg
1-2 revet gulerødder
2 dl finthakket eller groft revet blomkål
1 tsk timian
1½ tsk salt
1 æg
Peber
Variation: her 1 forårsløg fintsnittet



Fremgangsmåde:
  • Riv blomkålen og gulerødderne på et rivejern 
  • Bland alle tøre ingredienser sammen 
  • Tilføj ægget og rør godt 
  • Lad hvile i en halv eller mere for først her kan du se om konsistensen er tilpas 
  • Hvis konsistensen ikke er som en frikadellefars, så tilsføj lidt vand til det har en god fast konsistens 
  • Steg på panden i rigeligt olie 
  • Spis eller læg i fryseren til senere nydelse 


Charlotte

torsdag den 17. oktober 2013

Kyllinge-spinat grovtærte

Tærte er noget jeg virkelig holder af. Tærte er utrolig mættende og så er det nemt at lave! Og så kan man jo variere fylder lige så meget, som man ønsker. Derfor er tærte altså noget jeg holder af! Desuden er resterne jo alt for lækre at spise kolde som frokost næste dag. Denne tærte er sund og fuld af smag! Kyllingen fungerer godt med spinaten, og hytteosten gør tærten lækker cremet uden at gøre den fed. Denne tærte er nem at lave en travl hverdag, hvor tingene bare skal gå hurtigt, og så smager den jo bare fantastisk! Jeg serverede min tærte med en almindelig grøn salat for at få lidt flere grønsager indenbords hvilket fugerede fint :-)

Kyllinge-spinat grovtærte (1 tærte)
Ingredienser dej:
1½ dl hvedemel
2 dl grahamsmel
1 tsk salt
2 spsk oliven oile
1½ dl græsk yoghurt


Ingredienser fyld:
400-500 g kyllige fillet
Lidt olie til stegning
Ca. 200 g frisk spinat eller evt. lidt mere hvis frossen (hvis du bruger frossen spinat skal spinaten optøs og drænes for vand)


Ingredienser æggeblandingen:
2 æg
ca. 400 g hytteost
1½ dl mælk
Salt
Peber
Paprika

Fremgangsmåde dej: 
  • Bland alle ingredienserne sammen og rør dejen godt sammen 
  • Form dejen som en klump og stil den på køl i minimum 30 min 
  • En tærteform (ca. 22 cm) smøres med lidt olie
  • Dernæst fordeles dejen og slutteligt prikkes den med en gaffel sådan så der ikke kommer luftbobler ved bageningen
  • Tærte bunden forbages i ca. 10-15 min. ved 200 graders varmluft 

Fremgangsmåde fyld: 
  • Vask og hak spinaten groft og kom den i en gryde
  • Hæld kogende vand over og lad det stå og blive dampet i et par minutter 
  • Hak dine kylligefillet i små firkanter 1*1 cm og dernæst svits dem i en gryde med lidt olie 
  • Bland æg, mælk og hytteost i en skål for sig selv
  • Kom salt, peber og paprika i efter smag 


Fremgangsmåde samling af tærten: 
  • Efter bunden er forbagt lægges der først de svitsede kyllingestykker i
  • Dernæst vrides spinaten for vand og fordeles over kylligen 
  • Slutteligt fordeles æggeblandingen over fyldet
  • Tærten bages i oven ved 200 grader i ca. 40 min.
  • Server tærten varm med en grønsalat eller ligende
Bettina

onsdag den 16. oktober 2013

Figenpålæg {sukkerfri}

Efter jeg har fundet ud af at skiveskåret kødpålæg ikke er det bedste at spise er jeg begyndt at prøve at tænke i andre baner. Jeg har nemlig madpakke med hver evig eneste dag til mine ofte meget lange skoledage. Det er egentlig underligt, at jeg kom på at lave figenpålæg, for jeg kan fx slet ikke lide figenstænger. Men for nylig kom jeg i tanke om, at jeg i en periode i min barndom var glad for figenpålæg på rugbrød. Derfor tænkte jeg, at jeg måtte prøve at lave en form for figenpålæg, for det smager jo skønt og så elsker jeg de knasende kerner fignerne indeholder :-) Jeg er godt klar over at dette figenpålæg ikke er decideret sukkerfrit, men der er ikke tilsat sukker eller andre slemme ting, så jeg er af den overbevisning, at dette figenpålæg er sundere at spise end det meste af al det pålæg, som man kan købe i butikkerne :-)

Figenpålæg {sukkerfri}
Ingredienser:
200g tørrede figner
5 tørrede abrikoser (kan evt. erstattes af dadler)
½ citron (saften og evt. lidt skal herfra)
1½ dl vand
1 tsk vanillepulver
½-1 tsk kanel (afhængig af hvor vild man er med kanel)

Fremgangsmåde:
  • Skær eller klip figner og abrikos i små stykker i læg i en gryde
  • Tilføj vand, vanillepulver, citronsaft og kanel
  • Brig i kog
  • Når frugterne er næsten helt udkogte blendes massen med en stavblender
  • Hvis massen herefter er for tyk tilføjes der lidt vand
  • Fyld figenpålæget i et skoldet glas
  • Opbevares i køleskabet



Charlotte