mandag den 19. oktober 2015

Lækker mug-cake brownie {sukkerfri}

At kunne lave kage på 5 minutter ved hjælp af en mikrobølgeovn er både fantastisk og ikke så godt ;-) Denne mug-cake brownie smager super godt! Og det er egentlig lidt kritisk, for vi har stort set altid alle ingredienserne, man skal bruge, i vores køkken. Kagen er ikke ligefrem sund, men den er sukkerfri, og så er det gode er jo, at der kun er dén ene kage, man kan spise ;-)


Mug-cake brownie {sukkerfri} (1 kop, inspiration: eugeniekitchen)
Ingredienser:
1,5 spsk smør (15g)
3 spsk mel (30g)
3 spsk kokossukker (30g)
1 spsk bitter kakaopulver af god kvalitet (5g)
0,5 dl mælk


Fremgangsmåde:
  • Benyt en kop eller en skål, der kan tåle at komme i mikrobølgeovn (jeg synes skål fungerer bedst)
  • Varm mælk og smør i en kop eller lille skål i mikrobølgeovnen indtil det er lunkent og smørret er smeltet
  • Tilføj mel, kakaopulver og kokossukker til skålen, og pisk dejen sammen med en gaffel, så der ingen klumper er
  • Bag i mikrobølgeovn i ca. 1 minut med pauser således: 30 sek., pause, 10 sek., pause, 10 sek., pause, 10 sek
  • Herefter er brownien formentlig færdig, men ellers gives den 5-10 sek. indtil midten af kagen også føles gennembagt
  • Jeg spiste kagen med lidt mango til, hvilket var rigtig lækkert





Charlotte

fredag den 16. oktober 2015

Hurtige mini-tærter med æble

Disse tærter er super-fine og super lette at lave! Når der skal ses Den Store Bagedyst, så skal der altså helst lidt kage til, og her er disse mini-tærter perfekte, for de tager ingen tid at lave, og man kan sagtens nøjes med at lave fx2 stk.! Opskriften er faktisk fundet hos en af deltagerne i bagedysten, og den giver nogle kager, der med minimal arbejdsindsats virkelig har wow-faktor :-)


Hurtige mini-tærter med æble (6 stk, inspiration: dittejuliejensen)
3 plader butterdej fra frost
1-2 æbler
1/2 lime, saften herfra (eller citronsaft)
1-2 spsk smør
Sukker
Kanel


Fremgangsmåde:
  • Tag butterdejs pladerne op fra fryseren og lad dem tø op ved stuetemperatur
  • Kom koldt vand og lime-saften i en lille skål
  • Snit tynde skiver af hele æblet på et mandolinjern, halver æbleskiverne og fjern herefter kernehus og kerner på hver halv-skive
  • NB: æble-skiverne kan også laves med en kniv, hvis man er god til at skære tynde skiver :-)
  • Kom æble-skiverne i lime-vandet, og lad dem ligge heri i gerne mindst 30 minutter, så de bliver lidt blødere og mere smidige at arbejde med
  • Efter de ca. 30 minutter smeltes smør fx i mikrobølgeovn
  • Tænd ovnen på 190 grader almindelig ovn
  • Skær butterdejspladerne over, så der af hver plade butterdej dannes to smalle og lange baner 
  • Pensel/smør den smeltede smør på alle butterdejs-banerne, og drys herefter et godt lag kanel og sukker på 
  • Læg æble-skiverne på butterdejs banerne som det ses på billedet herunder, så de stikker ca. l cm ud over kanten af butterdejen
  • Fold nu denne nederste del af dejen op, og rul nu (løst i starten så æbleskiverne ikke knækker) så der dannes en fin blomst, og sæt denne i en metal eller silikone muffinsform
  • Gentag indtil du har seks fine blomster
  • Kom nu kagerne i ovnen i 35-40 minutter (hold øje med kagerne, for æbleskiverne kan nemt blive for mørke)
  • Jeg kom staniol på kagerne efter ca. 25 minutter, for så bliver kagerne ikke mørkere, men dejen bliver stadig bagt færdig
  • Når kagerne skal spises kan der evt. sies lidt flormelis over dem
  • Jeg tænker, det også kunne være lækkert at servere dem med cremefraiche rørt med vanilje









Charlotte

søndag den 11. oktober 2015

Verdens bedste burgerboller á la Meyer

For noget tid siden fortalte en veninde mig om de fantastiske burgerboller, hun havde bagt efter Meyers opskrift. Jeg har aldrig rigtig fundet en god opskrift på burgerboller, så derfor har vi længe købt os fra det, så Meyers opskrift skulle selvfølgelig afprøves. Og denne opskrift giver virkelig de bedste burgerboller! De er lige som de skal være både i smag, konsistens og form! Jeg har desuden eksperimenteret med grovere mel i denne opskrift, og fundet ud af, at den sagtens kan trække, at 1/4 af melen er grov/fuldkorns mel :-)


Verdens bedste burgerboller á la Meyer (8-10 stk meget store boller eller 12-14 mellem størrelse boller)
Ingredienser:
15 gr gær
2,5 dl lunkent vand
400-450 g hvedemel (jeg bruger altid ca. 400g)*
7 g salt
30 g sukker
40 g blødt smør i tern
4-5 spsk sesamfrø (jeg brugte både sorte og hvide denne gang)

*udskift evt. 100g af hvedemelen med noget groft mel fx fuldkorns hvedemel eller fuldkorns ølandshvedemel


Fremgangsmåde:
  • Opløs gær i det lunkne vand
  • Hæld melen i lidt af gangen (start med det groveste mel hvis sådan noget tilføjes)
  • Det er ikke sikkert, at alt melet skal tilføjes (se hvor meget mel dejen kan tage)
  • Når melen er i, tilføjes sukker og salt
  • Ælt dejen grundigt i 10 minutter (gerne i røremaskine) 
  • Tilsæt smørternene, og ælt dejen yderligere 5 minutter
  • Stil dejen lunt og tildækket til at hæve 1 time
  • Herefter formes dejen til lige store boller, ved at rulle dejen til en pølse og herefter skære den i lige store dele (jeg vejer nogen gange stykkerne, for at være sikker på at de er nogenlunde lige store, så de skal have lige lang tid i ovnen)
  • Man kan lave 8-10 meget store boller af denne portion, eller man kan lave 12-14 mellem størrelse boller (til at starte med ser de meget små ud, men frygt ikke for de hæver meget under efterhævningen og inde i ovnen)
  • Hver bolle trykkes flad i en dyb tallerken med sesamfrø, inden de lægges på 2 beklædte bageplader (denne portion giver så store boller, at de ikke kan være på kun 1 bageplade) 
  • Lad bollerne efterhæve lunt og tildækket med viskestykke i 20 minutter
  • Efter 20 minutter lægges nu bageplader ovenpå viskestykkerne 
  • Lad nu bollerne hæve endnu 1 time under bagepladerne
  • Forvarm ovnen til 225 grader almindelig ovn, og bag bollerne midt i ovnen 10-14 minutter (afhængig af størrelse) til de er gyldne
  • Lad gerne bollerne køle lidt af på en bagerist inden de bruges som burgerboller






Charlotte

onsdag den 7. oktober 2015

Sukkerfri double chocolate cheesecake

Da vores fars kæreste for nylig havde fødselsdag, var vi så heldige at få lov til at medbringe kager til fødselsdagen. Vi elsker at bage kager, så at bage kager til andre, kan vi vist ikke sige nej til ;-) Da der skulle være kage nok til mange gæster (inkl. vores farfar, der har sukkersyge), bagte vi udover denne lækre sukkerfri chokolade cheesecake også denne fantastiske lagkage.


Sukkerfri double chocolate cheesecake (til 10-12 personer, springform Ø21, inspiration: cutecarbs)
Ingredienser bund:
250 g digestive kiks (sukkerfri)
125 g smeltet smør

Ingredienser ostecreme mørk chokolade:
3 blade husblas
1,5 dl piskefløde
3 æggeblommer
30 g sukrin (eller anden sukker eller almindelig sukker)
1/2 vaniljestang (kornene herfra)
300 g flødeost (ikke light)
150 g mørk chokolade smeltet

Ingredienser ostecreme hvid chokolade:
3 blade husblas
1,5 dl piskefløde
3 æggeblommer
30 g sukrin (eller anden sukker eller almindelig sukker)
1/2 vaniljestang (kornene herfra)
300 g flødeost (ikke light)
150 g hvid chokolade smeltet


Fremgangsmåde:

  • Blend kiksene helt fint 
  • Smelt smørret, og rør det sammen i en skål til al kiksemasse er vådt
  • Kom bagepapir i bundet på en rund springform med diameter på 21 cm, og kom kageplast i kanten af formen
  • Tryk kiksemassen ud i bunden af springformen
  • Stil bunden på køl, mens ostecremerne laves


  • Først laves den mørke chokolade-ostecreme
  • Udblød husblassen i koldt vand i ca. 5 minutter
  • Lun fløden i en lille gryde
  • Tag bladene op af vandet, og vrid dem let
  • Kom husblassen ned til fløden, og lad kun lige fløden varme indtil husblassen er smeltet
  • Tag gryden af varmen, og kom chokoladen (grofthakket) ned i fløden
  • Lad chokoladen smelte (hvis den ikke smelter, så varm massen lidt mere op igen i gryden)
  • Pisk æggeblommerne lyse og luftige med sukrin og vaniljekorn
  • Tilsæt flødeost og pisk forsigtigt ved lav hastighed
  • Hvis flødemassen er varm, så lad den stå og køle lidt
  • Ellers tilsættes flødemassen i en tynd stråle ned til ostemassen mens der piskes ved middel hastighed
  • Pisk det til en ensartet creme, men pisk endelig ikke i for lang tid, så kan massen skille
  • Fordel cremen over kikse-bunden, og begynd herefter at lave den hvide ostecreme mens kagen er i køleskab 
  • Den hvide ostecreme laves på samme måde som den mørke chokolade ostecreme
  • Når den lyse-ostemasse er lavet, fordeles den overpå den mørke ostemasse og glattes godt ud
  • Kom husholdningsfilm over kagen, og kom den i køleskabet i mindst 5 timer men helst natten over
  • Inden kagen skal spises kan den evt. pyntes fx med fondant sommerfugle, som vi gjorde :-)







Bettina & Charlotte 

mandag den 5. oktober 2015

Lagkage med hindbærmousse og chokoladeganache

Denne kage skal faktisk laves over tre dage, men den er ikke hverken besværlig eller tidskrævende at lave :-) Og kagen smager SÅ godt! Desuden er den nem at lave, og at den samles dagen inden den skal spises er rigtig smart, da man derved kun behøver afsætte tid til pyntning af kagen på dagen, hvor den skal spises :-) Kagen består dog af to cremer og en frosting, der kan skille hvis man ikek er forsigtig (og dermed blive ubrugelige), men hvis man følger opskriften og det vi har skrevet i fremgangsmåden, så vil ingen cremer skille! Denne kage er en kage, vi kan anbefale alle at lave til særlige lejligheder! I opskriften vi har fået inspiration fra, er kagen faktisk brugt som en bryllupskage, så det kan denne kage også bruges som. 


Lagkage med hindbærmousse og chokoladeganache (ca. 12-14 personer, springform Ø26, inspiration: copenhagencakes)
Ingredienser lagkagebunde:
8 små æg (hvis æggene er m/l brug da kun 7 æg)
240 g sukker
200 g mel
22 g kartoffelmel
1,5 tsk bagepulver

Ingredienser chokoladeganache:
5 dl piskefløde
200 g mørk chokolade med kakaoprocent på 50-60%
2 blade husblas*
*Husblasen er ikke nødvendig i denne chokoladeganache, men hvis man vil være på den sikre side og/eller man ikke har prøvet at bruge den pågældende chokolade før til chokoladeganache (der er meget stor forskel på chokolade kvaliteter!), så er det en god idé at tilføje husblas, så man ikke ender med en skilt (dvs. flydende) chokoladeganache.

Ingredienser hindbærmousse:
300 g hindbær
1 vaniljestang (korn herfra)
125 g sukker
1 øko lime (saft samt revet skal herfra)
5 dl piskefløde
100 g god, hvid chokolade
4 blade husblas

Ingredienser creamcheese frosting*:
500 g flormelis
115 g rigtig smør, stuetemperatur
200 g flødeost, kold og ikke light
Evt. lidt lime eller citronsaft eller fintrevet skal (da frostingen ellers bliver meget sød)
*Vores plan var, at der skulle pyntes med sprøjtepose på hele kagens overflade, men det havde vi for lidt creamcheese frosting til, og vi kunne ikke nå at lave mere frosting, så på kanten måtte vi nøjes med at smøre det på. Næste gang vi laver denne kage, laver vi halvanden portion af frostingen, så der er nok til at sprøjte frosting ud på hele overfladen.


Fremgangsmåde 2 dage inden kagen skal serveres:
  • Start på de to cremer 
  • Begynd med chokoladeganachen ved at lægge 2 blade husblas i blød i koldt vand
  • Hak chokoladen fint og kom den i en skål
  • Bring fløden i kog, når den er ca. 80 grader (dvs. lige før den bobler, hvis man ikke har et termometer), kommes de udblødte husblas ark i fløden
  • Hæld straks den varme fløde over den hakkede chokolade
  • Lad det stå ca. 5 min til chokoladen er smeltet
  • Rør herefter i fløden indtil massen bliver glat og ensartet
  • Tildæk skålen med husholdningsfilm, så det rører hele overfladen af chokoladeganachen og herefter går op ad siderne i skålen (dette gøres for at undgå kondens, som vil gøre, at ganachen vil skille!)
  • Chokoladeganachen stilles på køl til næste dag
  • Begynd nu på hindbærmoussen ved at koge hindbær, vaniljekorn, sukker, limesaft og limeskal uden låg ca. 15 minutter
  • Si kernerne fra, og stil hindbærpuréen i køleskab
  • 4 blade husblas lægges i blød i koldt vand
  • Hak den hvide chokolade fint, og hæld det i skål
  • Piskefløden varmes op til ca. 80 grader (til den næsten koger)
  • Husblassen vrides for vand og kommes direkte op i den varme fløde, og der røres indtil den er helt smeltet
  • Hæld halvdelen af den varme fløde over den hvide chokolade, og rør indtil chokoladen smelter og massen er blank og ensartet
  • Tilsæt herefter mere og mere varm fløde
  • Tildæk cremen med husholdningsfilm, så det dækker hele overfladen af cremen og op ad skålens sider (så der ikke kommer kondensvand i cremen, da det vil gøre, at cremen skiller)
  • Denne creme afkøles også i køleskab til næste dag

Fremgangsmåde 1 dag inden kagen skal serveres:
  • Start denne dag med at bage kagebundene (de skal gerne afkøle i mindst 1 time før kagen lægges sammen) 
  • Tag æggene ud af køleskabet i god tid inden de skal bruges, og tænd ovnen på 175 grader almindelig ovn 
  • Dejen til bundene laves ved at dele æggene i blommer og hvider i hver sin skål 
  • Tilsæt sukker til skålen med æggeblommer, og pisk grundigt indtil massen er helt lys og skummende
  • I en tredje skål blandes mel, kartoffelmel og bagepulver 
  • Æggehviderne piskes stive 
  • Melblandingen sigtes i æggeblommeblandingen under omrøring 
  • Vend herefter de piskede æggehvider forsigtigt i 
  • Dejen hældes i en springform med diameter på 26 cm, hvor der i bunden er bagepapir 
  • Bag kagen i ca. 40-45 minutter 
  • Afkøl kagen i formen på en bagerist 
  • Når kagen er kølet kan den forsigtigt skæres fri fra kanten af springformen og vendes ud på bageristen 
  • Lad evt. kagen køle af udenfor eller et lidt koldere sted hvis det skal gå stærkt med at få den afkølet 
  • Når kagen er fuldstændigt afkølet, kan det skæres i tre bunde 

  • Når de tre kagebunde er skåret ud, kommes der kageplast i kanten af springformen, og den første bund lægges i bunden af springformen
  • Herefter tages chokoladeganachen ud af køleskabet, og husholdningsfilmen fjernes
  • Pisk nu meget forsigtigt med et elpiskeris ved laveste hastighed i nogle få minutter hvorefter hastigheden kan sættes op 
  • Pisk ganachen indtil den har konsistens som flødeskum (pisk endelig ikke for længe, for så kan ganachen skille)
  • Fordel chokoladeganachen ligeligt på kagebunden, og kom herefter en bund ovenpå chokoladeganachen
  • Kom kagen i køleskab, og tag nu hindbærpuréen samt cremen til hindbærmoussen ud af køleskabet
  • Pisk den hvide chokoladeganach forsigtigt ved laveste niveau hvorefter hastigheden øges indtil cremen er luftig
  • Tilføj hindbærpuréen og pisk indtil massen er homogen 
  • Herefter bages springformen ud af køleskabet, og hindbærmoussen fordeles ligeligt på lagkagen
  • Tilføj den sidste bund, dæk kagen med husholdningsfilm, og stil den i køleskab til næste dag 

Fremgangsmåde på dagen hvor kagen skal serveres: 
  • Denne dag skal kagen bare pyntes med creamcheese frostingen og evt. andet pynt
  • Lav creamcheese frostingen ved at piske flormelis og smør sammen indtil blandingen er ensartet
  • Tilsæt den kolde creamcheese, og pisk videre ved medium/høj hastighed indtil konsistensen er lys og luftig (pas på ikke at piske frostingen for meget, for så skiller den og bliver flydende)
  • Smag til med lidt citron eller lime saft
  • Kagen kan enten smøres helt stramt og enkelt op eller frostingen kan sprøjtes på med en sprøjtepose
  • Hvis frostingen smøres på, kommes der først et lag på (som formentlig bliver farvet af cremerne fra kagen), så komme den i køleskab i 1 time, og derefter smøre endnu et lag frosting på, som nu vil være helt rent og hvidt
  • Hvis frostingen sprøjtes på kagen behøver der ikke smøres et lag inderst
  • Når frostingen er på kagen, pyntes kagen (vi pyntede med glimmer og fondant sommerfugle) 
  • Kagen stilles herefter på køl indtil den skal spises



Bettina & Charlotte

fredag den 2. oktober 2015

After eight cupcakes med creamcheese frosting

Jeg elsker kager og især cupcakes! De er jo så fantastisk fine! Og denne gang havde jeg en pakke med after eight, som jo helt sikkert skulle bages med. Jeg elsker nemlig, når man kan gøre sine kager lidt specielle. Disse kager blev så lækre, og de skal helt sikkert bages igen en anden dag! De er de perfekte cupcakes til dejlig weekend hygge! :-)



After eight cupcakes med creamcheese frosting
Ingredienser dej:
100 g smør
100 g god mørk chokolade
1,5 dl sukker
3 æg
1,5 dl hvedemel
1,5 tsk bagepulver
1 nip salt
0,5 dl kakao usødet
1 pakke After eight chokolade

Ingredienser frosting:
100 g smør (stuetemperatur)
200 g flødeost (ikke light)
200-300 g flormelis (bedømselv hvilken konsistens du ønsker)


Fremgangsmåde:
  • Tænd ovn 175 grader almindelig ovn 
  • Smelt smør i en gryde, og tilsæt derefter chokoladen og rør indtil den er smeltet 
  • I en skål piskes æg og sukker sammen til en luftig masse 
  • Tilsæt smør og smeltet chokolade til æggemassen
  • Derefter tilsættes mel, kakao, bagepulver og salt
  • Bland det godt sammen
  • Muffinsforme fyldes 1/3 op med dej, derefter lægges en After eight chokolade i, og tilsidst fyldes endnu 1/3 dej op
  • Kom dem i ovnen i ca. 20 minutter
  • Efter cupcakesne er bagt færdig, skal de køle af
  • Derefter laves frostingen ved at blande smør og cremecheese og pisk det godt
  • Herefter tilsættes flormelis lidt ad gangen, til man har den ønskede konsistens 
  • Kom frostingen på cupcakesne, og skær 6 After eight over til trekanter, og kom dem på toppen af cupcakesne som ekstra fint pynt


Bettina