Iskage med hvid chokolade parfait

Jeg er så heldig at have en svigermor, der er formidabel i et køkken. Sidst vi kom på besøg, havde hun lige nogle stykker af denne iskage i fryseren, så der var noget lækkert til kaffen. Og denne iskage er SÅ lækker! Isen krystalliserer ikke, og så er den hverken for sød eller fed, som jeg ellers ofte synes hjemmelavet flødeis kan være. For mig er det altid et hit at tilføje cremefraiche i flødeis. Jeg har her valgt at lave en mandelmarengsbund, mens den jeg smagte hos min svigermor var med hasselnøddemarengsbund. Begge dele er super lækre på hver deres måde! 

NB: jeg lavede 1,5 portion af denne opskrift, og så brugte jeg en springform på Ø26 - der blev til 12-14 portioner

Iskage medhvid chokolade parfait (springform Ø24 til 8-10 portioner)

Ingredienser mandelmarengbund:

150g mandler

150g flormelis

1 tsk bagepulver

4 æggehvider

til formen: lidt smeltet smør og lidt hvedemel

Ingredienser hvid chokoladeparfait:

100g hvidchokolade

1 vaniljestang

50g sukker

4 æggeblommer

2 dl piskefløde

1 dl cremefraiche 38%

Ingredienser hindbærcoulis:

250 g frosne hindbær

1-2 spsk sukker

1-2 spsk citronsaft 

1-2 spsk vand

Fremgangsmåde:

• Tænd ovnen på 175grader
• Smør en springform (Ø24) med smeltet smør og drys med mel
• Smut mandlerne, og hak dem herefter meget fint fx i en blender 
• Bland mandler, flormelis og bagepulver i en skål
• Pisk æggehviderne helt stive i en anden skål, og vend dem forsigtigt med mandelblandingen
• Hæld forsigtigt dejen i springformen, og bag bunden i ovnen i ca. 25 minutter
• Lad herefter bunden køle helt af i springformen 
• Når den er næsten helt kold, kommes den i fryseren, og man kan begynde at lave parfaiten 
• Start med at smelte chokoladen over vandbad
• Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud
• Pisk sukker, vaniljekorn og æggeblommer til en tyk, hvid æggesnaps (pisk i mindst 5 minutter)
• Herefter piskes den smeltede (lidt afkølede) chokolade i æggemassen
• Pisk fløden stiv (men ikke for stiv!) i en anden skål
• Tilsæt cremefraiche til flødeskummet, og pisk videre indtil massen er tyk
• Vend nu forsigtigt fløde-cremefraiche massen i æggesnapsen (kun lige indtil massen er ensartet)
• Fordel parfait-massen på toppen af den afkølede mandelmarengsbund
• Dæk kagen med husholdningsfilm, og stil den i fryseren i mindst 3 timer 
• Tag kagen ud af fryseren ca. 10-15 minutter før servering
• Et tip fra min svigermor er at skære kagen i portionsstykker, når den er gennemfrosset, for så er det nemt at tage det antal stykker, man skal bruge, ud af fryseren og anrette på en tallerken, og alle stykker vil dermed være lige bløde/smeltede efter de 10-15 minutter
• Pynt med bær eller hvis det er vinter, så lav fx en hindbær coulis 

• Tip: hindbær coulis laves ved at komme hindbær, sukker, citronsaft og vand i en lille gryde, koge det op 10 minutter og herefter presse det igennem en si (så de små hindbærsten ikke kommer med)

Charlotte

Sukkerfri blåbær-køleskabshavregrød

Noget af det morgenmad jeg spiser oftest i hverdagene er køleskabshavregrød, for så er der altid super nem og hurtig morgenmad om morgenen, da grøden røres sammen aftenen inden. Denne køleskabshavregrød er virkelig lækker, og man kan sagtens udskifte blåbær med et hvilket som helst bær :-)

Sukkerfri blåbær-køleskabshavregrød (1 person)

Ingredienser:

1 dl havregryn

1-1,5 dl mælk

1 dl sukkerfri æblemos/æblegrød (fx efter denne opskrift eller købt)

1/2 dl blåbær puré (2 håndfulde blåbær blendet)

Evt. 1/2 dl kokosmel

Pynt: friske blåbær og hvide chokoladeknapper

Fremgangsmåde:

• Nogle håndfulde blåbær blendes til puré fx med en stavblender (der bliver formentlig puré til to portioner) 
• Rør havregrød, mælk, æblemos, blåbærpuré og kokosmel sammen og kom det i køleskabet natten over
• Om morgenen røres der i grøden, og der tilføjes mere mælk (eller vand) hvis konsistensen er for tyk (konsistensen skal være som varm havregrød)
• Pynt køleskabshavregrøden med friske blåbær og evt. en bitte smule hvide chokoladeknapper

Charlotte

Lækre glutenfri kakao muffins {sukkerfri}

Disse meget sundere, glutenfri kakao muffins, jeg lavede for nylig, blev meget meget lækre! Den perfekte kage til en tøse-hygge aften! De er ikke syndige, men de smager syndigt og er derfor helt perfekte. Muffins'ne blev super svampet og bløde inden i. Den sukkerfri glasur sætter prikken over i'et, og den giver lige den ekstra sødme og den lidt snaskede konsistens, som jeg elsker ved kager! Den syndige konsistens ;-)

Lækre glutenfri kakao muffins {sukkerfri} (inspiration: naturbarnet, 12 muffins)
Ingredienser muffins:
0,5 dåse kokosmælk (omrystet sådan så der er tyk og flydende sammenblandet)
90 g smør (eller kokosolie)
100 g kokossukker
70 g kokosfibermel
60 g usødet kakao
1 tsk vaniljepulver
Et nip salt
4 æg (sammenpisket)
1 god håndfuld hasselnødder

Ingredienser glasur:
60 g kokossukker
30-50 g usødet kakaopulver
5 spsk kogende vand

Fremgangsmåde: 

• Tænd ovn på 180 grader over-under varme
• I en lille gryde smeltes kokosmælk og smør 
• I en skål blandes alle de tørre ingredienser sammen 
• Tilsæt det smeltede smør og kokosmælk til skålen
• Dernæst tilsættes de sammenpiskede æg
• Slutteligt tilsættes de grofthakkede hasselnødder
• Fordel dejen i 12 muffins forme, og bag dem i ca. 15 min (du kan teste de er færdige ved at stikke en tandstik i og ingenting hænger på)
• Lad dem køle lidt af inden glasuren laves 
• Glasuren laves ved at blande kokossukker, kakaopulver og kogende vand
• Rør massen ensformig, og fordel derefter glasuren på de 12 muffins

Bettina

Glutenfri brownie med hvid chokolade, tranebær og fudge

Jeg elsker at lave lidt anderledes og specielle kager, som er lidt sundere, så man ikke helt får den samme dårlige samvittighed, som når man sætter tænderne i en meget syndig kage! Denne kage kan også laves helt sukkerfri enten ved at bruge mere perfect fit, stevia eller kokossukker (jeg vil anbefale kokossukker). Kagen smager super lækkert, og så er den dejlig svampet. Og så gjorde den søde hvide chokolade og fudge et godt modspil til de lidt syrlige tranebær :-) 

Glutenfri brownie med hvid chokolade, tranebær og fudge
Ingredienser:
70g blendede glutenfri havregryn
1 dåse sorte bønner
1 dl rapsolie
3 æg
55 g perfect fit
100 g brunfarin (kan med fordel erstattes af kokossukker)
50 g kakao
3 twist med vanilje twisteren
1 tsk bagepulver
100 g hvid chokolade (groft hakket)
50 g tranebær (groft hakket)
85g fudge i mindre tern (jeg brugte 1 pose "fudge chunks" fra Dr. Oekter)

Fremgangsmåde:

• Tænd ovnen på 180 grader
• Blend glutenfri havregryn til mel i en minihakker, og stil det til side i en anden skål 
• Kom de sorte bønner (drænet og renset) i en minihakker med olien og bled det til en cremet masse
• I en skål piskes æg, perfect fit og brunfarin godt sammen med en elpisker til det bliver til skum
• Herefter blandes kakao, vanilje, bagepulver og blendede havregryn sammen i en anden skål, sådan alle ingredienserne er godt blandet
• Dernæst skal de to skåle med de hhv. våde og tørre ingredienser blandes sammen
• Slutteligt skal de hakkede tranebær, fudge og den hvide chokolade vendes i dejen
• Derefter hældes dejen i en springform beklædt med bagepapir
• Bag kagen ved over-under varme i ca. 30-35 min.
• Lad kagen køle helt af inden spisning 

Bettina

Ultimativ olie-fri humus

Jeg elsker humus! Det er bare en af de lækreste dip, hvis du spørger mig. Dog får jeg normalt altid lidt dårlig samvittighed over, at der er så meget olie i. Derfor skulle det da forsøges at lave en olie fri udgave. Og hold nu op den blev lækker!! Jeg vil faktisk sige, at den smager bedre end den normale udgave! Jeg vil helt sikker holde mig til denne version fremover! Portionen er ret stor, så jeg valgte, at fryse over halvdelen ned i små beholdere, sådan så man altid har frisk, lækker og sund humus! :-)

 

Ultimativ olie-fri humus
Ingredienser:
200 g tørrede kikærter og vand til iblødsætning natten over (eller en dåse kikærter)
1 grøntsags boullion terning og vand til kogning
2 spsk tahin
1 tsk salt
3 fed hvidløg
3 spsk citronsaft
ca. 1,5-2 dl boullionvand (taget fra efter kogningen af kikærterne)

Fremgangsmåde:

• Hvis der bruges tørrede kikærter, så sæt dem i blød natten over gerne i over 12 timer (kom masser af vand ved, de suger meget!)
• Næste dag hældes vandet fra, og kikærterne skylles godt
• Nu kommes enten dåse kikærter eller de udblødte, tørrede kikærter i en lille gryde
• Kom vand i gryden så kikærterne er dækket, og kom en boullionterning i gryden
• Lad kikærterne koge i 15 minutter hvis de er fra dåse, eller i 1 time eller til de er møre hvis de kun er udblødt
• Hæld kikærte-boullionvandet fra i en skål til senere brug 
• Efter kikærterne er kogt og drænet, kommes de i en minihakker og blendes godt
• Dernæst tilsættes alle de resterende ingredienser, men start dog med kun ca. 1 dl af boullionvandet
• Tilføj evt. mere boullionvand indtil konsistensen er som ønsket 
• Opbevar humusen i en lukket beholder i køleskab eller i fryseren 

Bettina

Sunde og lækre karamel-påskeæg {sukkerfri} {glutenfri}

Disse påskeæg er fri for raffineret sukker, og så er de glutenfri. De var ret sjove at lave, og de er endnu sjovere at spise bagefter, og så giver de ingen dårlig samvittighed ;-) Perfekte til påsken hvis man ikke skal være alt for usund! Jeg lavede dem på en dag, hvor jeg efter en lang uge med influenza endelig var på toppen igen og dermed begravet i en hel masse læsning. Denne læsning blev dog lidt nedprioriteret til fordel for at kunne lave disse super lækre, sunde karamel-chokolade påskeæg! Jeg lavede mine til nogle gæster, som var ekstremt vilde med dem!! De kan helt klart anbefales :-)

Sunde og lækre karamel-påskeæg {sukkerfri} {glutenfri} (inspiration: mindbodygreen)
Ingredienser: 
1 dåse kikærter
3 spsk honning
1 spsk kokos sukker
1 knivspids natron
4 spsk saltet smør (for vegetarisk udgave kan mandelsmør eller peanutbutter benyttes i stedet)
Et par twist med vanilje twisteren (eller ca en knivspids vaniljepulver)
2 tsk naturlig karamel ekstrakt fx fra Dr. Oetker
100 g glutenfri havregryn
100 g mørk chokolade (86 %)
40 g hvid chokolade (kan erstattes af mørk chokolade for et sundere resultat)
Evt. lidt krymmel til pynt (kan sagtens undlades)

Fremgangmåde: 

• Kom kikærter i en minihakker og blend til det er en cremet masse
• Tilsæt kokos sukker, honning, natron, smør, vanilje og salt og blend igen
• Kom dejen over i en skål
• Blend glutenfri havregryn i minihakkeren til det kommer til at ligne groft mel 
• Bland havre-melet i dejen
• Hak 50 g af chokoladen fint (kan evt. også gøres i minihakkeren) 
• Bland chokoladen i dejen
• Dernæst rules dejen ud i små kugler
• Sæt dem på et stykke sølvpapir, og kom dem i fryseren til dejen er blevet fast 
• Smelt chokoladen til overtrækket, og dyp kuglerne i chokoladen
• Kom dem tilbage på sølvpapiret og drys evt. med lidt krymmel for at få ekstra påske-stemning over æggene ;-)
• Læg derefter æggene tilbage i fryseren til chokoladen er fast, og derefter kan de opbevares i køleskab indtil servering 

Bettina

Køleskabshavregrød á la chocolate chip cookie {sukkerfri}

Jeg elsker køleskabshavregrød, og har i lang tid spist denne med lakrids og hindbær og denne med bagte rabarber og vanillepulver i alle hverdagene. Nu er jeg dog blevet helt vild med denne udgave, der indeholder vanille yoghurt/skyr og smager lidt á la chocolate chip cookie :-) Og ja der er chokolade på denne køleskabshavregrød, men vi snakker altså maks 5 g chokolade chokoladespåner, hvilket må svare til under et tern chokolade, så det går nu nok og ellers kan man udskifte chokoladespånerne med kakaonips ;-)

Køleskabshavregrød á la chocolate chip cookie {sukkerfri} (inspiration: chocolatecoveredkatie)
Ingredienser:
1 dl havregryn

0,5 dl mælk 

1 dl vanille yoghurt Cheasy eller 1/2 dl vanille skyr fra Cheasy
1 drys vanille pulver (brug en vanilje-twister, det er klart billigst og mindst lige så godt)

5 g chocolate chips/chokoladespåner (eller evt. kakaonips)
Evt. 1 tsk chia frø (hvis disse tilsættes tilføj da 0,5 dl mere mælk)

Fremgangsmåde:

• Om aftenen røres havregryn, mælk, yoghurt/skyr, vanillepulver og evt. chia frø sammen
• Næste morgen smages grøden til både mht konsistens og sødme (jeg plejer ikke at tilføje noget) 
• Tilføj chokoladespåner/kakaonips og evt. lidt mere vanillepulver
• Nyd fx den skønne morgenmad på terrassen i solskin :-)

Charlotte

Krydrede, glutenfri parmesan-hørfrø kiks

De her kiks er virkelig lækre! Jeg har aldrig selv tænkt på at lave knækbrød (som dette jo egentlig er) med salt/krydret smag, men det havde Louisa Lorang så ;-) Disse kiks kan næsten sammenlignes med chips, da de er så krydrede og salte. De smager sååå godt!

Krydrede, glutenfri parmesan-hørfrø kiks (2 plader, inspiration: lorangmini)
Ingredienser:
2 ½ dl vand
1-2 tsk grøntsags-bouillon (gerne den fra Herbamare)
1 ½ dl hørfrø
½ dl chiafrø
½ dl sesamfrø
1 dl revet parmesan
1 fed hvidløg
1 spsk soya

Fremgangsmåde:

• Rør vand med bouillonpulver, så bouillonen er opløst
• Riv hvidløget på den fineste side af rivejernet ned i en skål
• Kom hørfrø, chiafrø, sesamfrø og parmesan i skålen
• Bland bouillonvandet ned i skålen og rør godt
• Smag til med soya, til den er salt nok
• Lad massen trække i 10 minutter
• Tænd ovnen på 200 grader varmluft
• Smør dejen ud på bagepapir på to bageplader
• Bag begge plader på samme tid i ca. 30 minutter i den varme ovn (byt dem gerne rundt en gang eller to undervejs), til de virker sprøde
• Sluk ovnen, sæt ovnlågen på klem, og lad dem tørre helt færdige
• Knæk de afkølede kiks i grove stykker, og opbevar dem tørt og tildækket fx i en småkagedåse

Charlotte

Rabarber havregrød

Jeg har i mange år ikke været særlig glad for havregrød, men nu er jeg igen mega fan, for det smager jo så godt. Jeg tilføjer altid et æg til havregrød, for så bliver den luftig, cremet og mere mættende og proteinrig. Min yndlings havregrød er nok stadig denne havregrød á la gulerodskage, men denne rabarber havregrød er også ret så lækker, specielt hvis man er lige så vild med rabarber, som jeg er.

Rabarber havregrød (1 person)
Ingredienser:

1 dl havregryn (evt. glutenfri)

2,5 dl mælk eller vand eller en blanding

1 knivspids salt

1 æg

2 spsk bagte rabarber

Evt. lidt sukker og bagte rabarber til topping

Fremgangsmåde:

• Kom havregryn, mælk/vand og salt i en lille kasserolle
• Pisk et æg sammen i et glas med en gaffel
• Når havregrøden er så godt som færdig, så røres ægget i imens der røres hurtigt, så grøden bliver dejligt luftig
• Jeg toppede havregrøden med lidt bagte rabarber og sukker

Charlotte

SU-mad: spicy spinat suppe

Da jeg lige var flyttet hjemmefra stod den virkelig tit på grøntsagssupper, for det er nemt, lækkert, sund og billigt og så kan det fryses og genopvarmes uden problemer. Dog er mængden af grøntsagsagssupper blevet mindre i de sidste par år, så det er jeg igang med at lave om på, for jeg elsker stadig grøntsagssupper! Denne gang toppede jeg med kidneybønner, og det er virkelig lækkert, og det er faktisk min nye yndlings topping til supper, men nu er jeg også virkelig glad for bønner. Hvis man ikke er til bønner, så duer sprødstegt bacon nok også liiiige ;-)

Spicy spinat suppe (3-4 personer, inspiration: vanløseblues)

Ingredienser:
250g frossen spinat
1 brocoli
3 hvidløg fed
1-2 chili mild (jeg brugte en rød og en grøn)
1/2 liter vand
1-2 dl kokosmælk (evt. en af de små dåser med kokosmælk)
2 tsk herbamere bouillon
Salt
Peber
Topping: 1 dåse kidneybønner og evt. lidt cremefraise

Fremgangsmåde:

• Kog vand i en elkedel
• Hæld 1/2 liter kogende vand over den frosne spinat og tilføj bouillonen
• Varm en stor gryde op med lidt kokosolie eller anden olie ved medium varme
• Snit chili og hvidløg, og steg begge dele i kort tid i gryden
• Tilføj vand, spinat og bouillon til gryden
• Skær broccolien i grove stykker og tilføj til gryden
• Lad koge i mindst 5 min. med låg på
• Blend suppen med en stavblender 
• Tilføj herefter kokosmælk indtil suppen ikke er for stærk
• Varm suppen igennem og smag til med salt og peber
• Spis suppen toppet med grundigt skyllede kidneybønner og evt et drys finthakket chili 

Charlotte