mandag den 30. juni 2014

Nem lemonade {sukkerfri}

Sommerferien er igang for mit vedkommende, og da de sidste måneder inden ferien var trælse og meget pressede, så starter jeg ferien ud med en masse afslapning som fx at se alt for meget SATC og lege med vores mors hund Fie's seks hundehvalpe, der er 8 uger gamle og SÅ søde! Nå men indtil jeg får min lyst til at være i køkkenet tilbage igen, så er denne lemonade et hit! Den er nemlig virkelig hurtig at lave, da den maks tager 10 minutter at lave, så alle kan altså være med. Derudover er den sukkerfri og desuden VIRKELIG lækker! Jeg tænker, at det er en perfekt drik til at slukke tørsten med, når der bliver rigtig varmt :-)


Nem lemonade {sukkerfri} (1 glas, inspiration: twin food)
Ingredienser:
1 lille citron (saften herfra, ca. 1/4 dl)
1 spsk (med top) sukrin gold
3 dl vand (udskift evt halvdelen af vandet med danskvand)


Fremgangsmåde:
  • Pres saften fra citronen op i et glas 
  • Tilsæt sukrin gold og pisk det godt sammen med citronsaften (vi brugte en mælkeskummer og stoppede først da sukkeret var opløst, det tog lidt tid) 
  • Fyld op med danskvand og vand 
  • Kom isterninger, myne og et par citronskiver i glasset




Charlotte

søndag den 29. juni 2014

Speltbrød med havregryn

Ja her kommer endnu en opskrift på brød, men vi er også ret store fans af brød, og vi bager åbenbart ret meget brød for tiden. Brød er min evige synder! Jeg elsker det, og jeg ville altid vælge brød frem for søde sager. Så ja, her kommer altså opskriften på et lækkert brød, denne gang et brød der er lavet på speltmel, havregryn og yoghurt. Det er lækkert svampet i krummen, og så holder det sig godt i køleskabet...selvom det nu ikke holdte specielt længe hos os, for det blev meget hurtigt spist! ;-)


Speltbrød med havregryn
Ingredienser: 
300 dl kold vand
20 g gær
1 dl græsk yoghurt
2 spsk olie
1 spsk groft salt
2 dl havregryn
200 g groft speltmel
300 g hvedemel


Fremgangsmåde: 
  • Bland vand, gær, græsk yoghurt og olie i en skål
  • Rør det godt sammen
  • Tilsæt havregryn og speltmel og rør godt med en grydeske 
  • Tilsæt hvedemel lidt efter lidt
  • Ælt dejen godt sammen
  • Sæt film over skålen og stil den på køl natten over gerne minimum 10 timer 
  • Næste morgen tages brødet ud af køleskabet
  • Lad den herefter stå 1 times tid til efterhævning ved stuetemperatur 
  • Bag brødet ved først 250 grader over og under varme i 7 min 
  • Sænk derefter varmen til 175 de næste ca. 40-45 min. 
  • Nyd lunt med lækkert pålæg
Bettina

fredag den 27. juni 2014

Mad til studenterkørsel

Det er den tid på året hvor der er studenterkørsel overalt i Danmark. Til studenterkørsel skal der jo være noget lækkert at spise og drikke. Til Charlottes studenterkørsel for seks år siden blev der lavet tunmousse med flutes, pizzasnegle, pølsehorn og nogle drinks. Ikke specielt fancy eller let mad, men det var lige det, der var brug for, da det var et af de sidste stop på ruten, og vi var derfor ved at være godt sultne efter rigtig mad og ikke bare chokoladeovertrukne jordbær og pindemadder. Til Bettinas studenterkørsel for 1 år siden, lavede vi dagen inden jelly shots, og de var virkelig et hit, og derudover blev der serveret mini smørrebrød og drinks :-) Herunder kommer nogle eksempler for noget sødt, noget salt, noget mættende og noget drikkelse.






Bettina & Charlotte

torsdag den 26. juni 2014

Flade boller

Da vi var små, havde äntligen brødet fra Pågen virkelig sin storhedstid! Äntligen brødet er det der hvide, flade, luftige brød med masse af fuldkorn og fibre i, som vores mor startede med at købe til os, fordi vi ikke gad spise rugbrød i en periode. Vi elskede det (og vi elsker det nu stadig), og vi fik derfor både disse brød med på madpakken, til morgenmaden og som eftermiddagsmad. Disse brød kom jeg så i tanke om, da jeg skulle bage i dag! Derfor valgte jeg at lave nogle flade boller, som er lidt ligesom äntligen brødene. Disse er super gode til madpakken eller som sandwich brød, da man dermed kan komme mere fyld i. Det gør det desuden nemmere at spise sådan en sandwich, for så skal man ikke bide over så meget brød ;-)


Flade boller
Ingredienser:
25 g smør
4 dl mælk
1 dl græsk yoghurt
25 g gær
1 æg
2 tsk sukker
2 tsk salt
200 g groft speltmel
550-600 g hvedemel
1 æg (sammenpisket, til pensling)


Fremgangsmåde: 
  • Smelt smør i en gryde, og tag herefter gryder af blusset
  • Tilsæt mælk, græsk yoghurt og gær til smørret
  • Rør gæren godt ud
  • I en anden skål kommes speltmel, salt og sukker i
  • Tilføj nu et æg til denne skål og tilsæt herefter smørblandingen
  • Lidt efter lidt tilsættes hvedemelet, og dejen æltes godt med enten hænderne eller røremaskine til dejen er fast
  • Form derefter 16 flade boller, og lad dem hæve med et viskestykke over i 30 min. 
  • Tænd ovn på 225 grader over/under varme 
  • Prik små huller i bollerne og pensel dem med et sammenpisket æg
  • Bag en plade af gangen i ca. 12 min eller til de er let gyldne. 
  • Nyd dem lune med smør eller pålæg

Bettina

lørdag den 21. juni 2014

Nemmeste gulerodsboller med luftig og saftig krumme

Jeg har aldrig brugt dejkrogene til min elpisker, altså som i aldrig...men det er jo virkelig dumt, for de kan jo ælte dej, så man ikke selv behøver sætte fingrene i det! Disse boller er så lækre, så nemme at lave, og så er de endda enormt billige at lave. De har en sprød og sej skorpe, og krummen er saftig og luftig! Princippet bag disse boller er faktisk ligesom med grydebrødet, og jeg er specielt fan af den luftige og saftige krumme!


Tip: jeg bagte disse boller kun med hvedemel, da bollerne derved bliver mest muligt luftige, så husk at være opmærksom på det, hvis du tilsætter noget grovere mel.

Nemmeste gulerodsboller med luftig og saftig krumme (inspiration: madling)
Ingredienser:
15g gær
5,5 dl vand
2 1/2 tsk groft salt
650g mel
3-4 dl gulerods pulp fra slowjuicer (af 4-5 gulerødder)*
* man kan også bruge revet gulerødder, men så skal der nok kun tilsættes 5 dl vand


Fremgangsmåde:
  • Rør gæren sammen med vandet
  • Tilføj salt, mel og gulerods pulpen
  • Ælt med elpisker med dejkroge i 5-10minutter
  • Sæt låg på skålen og sæt den i køleskab i 6-12 timer
  • Når bollerne skal formes benyttes to spiseskeer, da dejen er meget flydende
  • Tip: vær forsigtig her, jeg kom til at "trække" dejen fra hinanden, og det betød, at en del luftbobler i dejen blev ødelagt - næste gang vil jeg prøve at "skære" hver klump af dejen fra nede i skålen vha. skeerne, hvis den forklaring giver mening?
  • Lad bollerne hæve i 30 minutter
  • Bag ved 200 grader varmluft i 30 minutter
  • Nyd bollerne (de holder sig dejligt saftige i mange dage)



Charlotte

onsdag den 18. juni 2014

Nemmeste iskaffe {sukkerfri}

Det er eksamens tid, og selvom jeg ikke drikker sort kaffe mere, så er en tradition i denne eksamensperiode blevet, at jeg laver mig en kop iskaffe hver morgen som morgenmad, som kan kvikke mig lidt op. Denne iskaffe tager virkelig kun to sekunder at lave og den smager super godt :-) Der skal benyttes en mælkeskummer til denne opskrift, men sådan en kan købes meget billigt i Tiger, og den virker upåklageligt.

Jeg er fan af iskaffe, så hvis du også er, så prøv også mine to andre lækre opskrifter af:


Nemmeste iskaffe {sukkerfri} (inspiration: twin-food)
Ingredienser:
1 spsk instant kaffe pulver
2 spsk kold vand
1-3 tsk sødning (jeg bruger kokossukker)
2 dl mælk (evt. mere mælk, hvis man ikke er til stærk iskaffe)

Fremgangsmåde:
  • Kom instant kaffepulver, vand og sødning i et glas og pisk med en mælkeskummer indtil det bliver lyst og luftigt
  • Herefter hældes mælk i, og der piskes igen godt med mælkeskummeren
  • Smag til med fx mere mælk eller sødning
  • Tilføj evt. isterninger
  • Nyd :-) 




Charlotte

tirsdag den 17. juni 2014

Spelt franskbrød med græsk yoghurt

Brød, brød, brød, jeg bliver ved med at sige det, men ja jeg elsker det, det er nok min største svaghed når det kommer til mad... Jeg elsker et stykke lækkert nybagt franskbrød, og der er i mine øjne intet bedre end det!! Dette franskbrød er ikke helt normalt, da man normalt laver franskbrød på tykmælk, men istedet har jeg leget lidt med ideen om et franskbrød på græsk yoghurt! Det blev utroligt lækkert, blødt i midten og sprød på overfladen. Perfekt til weekend brunch eller lignende! :-)


Spelt franskbrød med græsk yoghurt
Ingredienser: 
50 g smør
4 dl mælk
1 dl græsk yoghurt
30 g gær
2 tsk sukker
1 tsk salt
300 g groft spelt mel
400 g hvedemel



Fremgangsmåde: 
  • Smelt smørret i en gryde
  • Tag gryden af varmen og tilsæt mælk, og rør det godt sammen 
  • I en skål kommes mælke blandingen i sammen med græsk yoghurt
  • Tilsæt sukker, gær og salt, og opløs det 
  • Tilsæt spelt melet og rør godt med en grydeske
  • Tilsæt ca. 300 g af hvedemelet, og rør dejen godt sammen (den må gerne været lidt klistret)
  • Lad dejen hvile et lunt sted i ca. 1 time
  • Herefter æltes dejen igennem på et meldrysset bord med de sidste 100 g hvedemel 
  • Form dejen som et brød på en beklædt bageplade 
  • Lad dejen efterhæve i ca. 45 minutter
  • Kom brødet ind i en kold ovn på 200 grader og bag det i ca. 25-30 min. 
  • Lad brødet køle af på en bagerist
  • Nyd :-)
Bettina 

mandag den 16. juni 2014

Hjemmelavede pitabrød

Jeg elsker pitabrød, og derfor skulle der jo prøves at bage hjemmelavede pitabrød, for at lave det lidt sundere!! Disse pita brød er super nemme at lave, og de tager ikke for lang tid at lave. Desuden popper de fint op og bliver hule, da de bliver bagt på høj varme, hvilket selvfølgelig er vigtigt, for der skal jo være et sted til pita-fyldet ;-) Det kan helt klart anbefales at bage pitabrødene selv, hvis man vil prøve en luksus udgave af pita, og det er faktisk ikke specielt besværligt eller tidskrævende! :-)


Hjemmelavede pitabrød
Ingredienser: 
1,5 dl mælk
1,5 dl kogende vand
25 g gær
0,5 tsk groft salt
200 g grovmel (grahamsmel, rugemel eller ligende)
200 g hvedemel



Fremgangsmåde: 
  • I en skål blandes mælk og kogende vand
  • Rør gæren ud heri og tilføj salt 
  • Tilsæt groft mel og derefter hvedemel lidt af gangen
  • Lad dejen hæve et lunt sted i ca. 1 time 
  • Slå dejen ned, og tilsæt evt. lidt ekstra mel 
  • Form 8 små boller, og tryk dem flade på en bageplade med bagepapir 
  • Tænd ovn på 250 g 
  • Lad pitabrødene hæve i 10 min 
  • Bag midt i ovnen i ca. 7-8 min eller til de er lækre gyldne
  • Server lune med lækkert fyld


søndag den 15. juni 2014

Sund og nem æggehvide-fluff

Jeg bor meget tæt på Northside festival pladsen, og når min terrassedør er åben, kan jeg derfor høre lidt af musikken og larmen fra Northside, hvilket minder mig om, at de fleste, jeg kender, har overstået alle deres eksamener og pt hygger sig på Northside. Jeg derimod læser til tre eksamener, og derfor får jeg lidt ondt af mig selv nogen gange ;-) Dette er grunden til, at jeg lavede denne sundere fluff, og den hjalp lidt, for den er virkelig lækker....men gid jeg var på Northside! :-)


Sund og nem æggehvide-fluff (2 personer, inspiration: madling)
Ingredienser:
1 bæger pastoriseret æggehvider
1 spsk sukker (tilføj mere hvis den søde tand skriger på sukker ;-))
50g hindbær (eller andre bær)


Fremgangsmåde:
  • Pisk æggehviderne luftige 
  • Tilføj sukkeret og pisk indtil en stiv masse
  • Mos og evt. blend hindbær med en stavblender
  • Tilføj hindbærpuréen til æggehviderne og vend det sammen
  • Kom gerne i fryseren i 1/2 til 1 time
  • Server i to glas, og drys med frysetørrede hindbær eller jordbær på toppen :-)

Charlotte

lørdag den 14. juni 2014

Juice, juice, juice!

Jeg elsker juice, og jeg laver altid en juice, når jeg er på besøg hos vores mor, som har en centrifugal juicer. Friskpresset juice er nemlig ren luksus! Jeg har længe kigget efter en god men forholdsvis billig slow juicer, så da jeg læste en meget positiv anmeldelse af Wilfa juicemaster og tjekkede prisen, ja så var jeg solgt! Herunder kommer opskrifter på de lækreste juicer jeg har lavet indtil videre, og desuden en lille liste over fordele og ulemper, når en slowjuicer sammenlignes med en centrifugal juicer.

Tip: smag dine juice til med noget syrligt (citron eller lime), noget stærkt (ingefær eller chili), noget krydret (krydderurter eller kanel/kardemomme) eller noget sødt (banan)
 

Fordele ved en slowjuicer ift. en centrifugal juicer:
- juicen kan gemmes i op til 48 timer på køl
- der dannes ikke skum
- avokado, spinat, kryderurter mm. kan benyttes
- pulpen fra grøntsager kan bruges fx i i en fars, i en dej eller som tærtefyld (nok mest grøntsager så som gulerødder, rødbede, squash)
- nemmere at rengøre

Ulemper ved slowjuicer ift. en centrifugal juicer:
- skræl på fx appelsiner og citroner skal fjernes
- frugt og grønt skal skæres i mindre stykker
- maskinen er langsommere


Mine foreløbige juice favoritter:
  Juice 1: 
2 æbler, 2 gulerødder og 1 appelsin

Juice 2: 
1/4 agurk, 3 små klumper frossen spinat optøet, 1 pære, 1 æble, 1/2 gul peberfrugt, 1/4 banan og lidt citron

Juice 3:
2 appelsiner, 1 rød peberfrugt, 2 gulerødder

Charlotte

fredag den 13. juni 2014

Rugbrødscroutoner

Jeg er lige kommet hjem fra en felttur med mit studie, der varede 11 dage. I de 11 dage blev maden leveret fra den lokale kro, og hver dag stod menuen på steg, udkogte grøntsager, sovs og kartofler. Jeg kan ikke lide kartofler og heller ikke rigtig udkogte grøntsager og sovs, så jeg er lykkelig for at være hjemme i mit eget køkken igen! Og nu da jeg er hjemme igen, har jeg absolut kun lyst til at spise salat og kød. En af mine sommer livretter er en blandet salat med saftig kyllingebrystfillet og hjemmelavet ramsløgspesto til, det er bare SÅ lækkert! Min kæreste foreslog at lave rugbrøds croutoner til salaten, så det afprøvede jeg lige, og det er et hit :-) Nem og hurtig måde at få lidt crunch til salaten! Rugbrødscroutonerne vil blive lavet til mange salater fra nu af, for de tager ikke meget tid at lave :-)


Rugbrødscroutoner (til 2 personer)
Ingredienser:
2 skiver rugbrød
Olivenolie
Maldon salt

Ingredienser salat: 
Salat, agurk, tomat, peberfrugt, ramsløgspesto, 2 kyllingebrystfilleter, 100g grov couscous


Fremgangsmåde:
  • Kog couscous, steg kyllingebrystfilletterne, og skær grøntsagerne til salaten
  • Tænd ovnen på på 250grader overunder varme grill
  • Skær rugbrødet i mindre tern
  • Kom på en rist belagt med bagepapir
  • Fordel lidt olivenolie udover, så alle er lidt våde af olien
  • Drys med salt (jeg brugte maldon, da det er det bedste salt, jeg har) 
  • Kom i ovnen i 5-10 minutter, hvor der rodes rundt i croutonerne efter 2-3 minutter (hold øje, specielt hvis grill benyttes, så går det lige pludselig hurtigt)


Charlotte