søndag den 29. november 2015

Julens vigtigste og bedste småkager!

I dag er det 1. søndag i advent og dermed endelig officielt okay at være i julestemning! Vi har dog været i julestemning længe, og de første julesmåkager blev allerede lavet i starten af november ;-) Her kommer en liste over de vigtigste julesmåkager. Disse opskrifter er efter vores mening de bedste opskrifter der findes til julesmåkager. Specielt opskrifterne på vaniljekranse, pebernødder og brunkager er afprøvet i en del år efterhånden, og de bliver altid super lækre!






Bettina & Charlotte

mandag den 23. november 2015

Jødekager

I denne weekend havde jeg en bage-julesmåkager-dag med en veninde, hvor vi bagte kæmpe portioner af verdens bedste vaniljekranseverdens bedste pebernødder og så prøvede vi for første gang at lave jødekager. Disse jødekager blev dog også super gode, så her kommer opskriften. Da det sneede i går, fik jeg lige taget disse billeder, så der også kom lidt julestemning med på billederne, for julepynten er stadig ikke fundet frem ;-)


Jødekager (inspiration: valdemarsro, ca. 25-30 stk.)
Ingredienser kager:
150 g mel
125 g smør
70 g sukker
1/2 æg
1 knivspids hjortetaksalt

Ingredienser pynt:
½ sammenpisket æg
2 spsk sukker
1 spsk stødt kanel


Fremgangsmåde:
  • Bland mel, sukker og hjortetaksalt godt sammen
  • Skær smøret i små tern og tilføj det til melblandingen
  • Smuldr blandingen godt sammen til det har konsistens som fint revet ost (brug evt. en røremaskine)
  • Saml hurtigt dejen med et halvt sammenpisket æg (resten af ægget gemmes til pensling)
  • Form dejen til en rulle, der har en diameter på ca. 5-6 cm 
  • Rul et stykke bagepapir omkring dejen, og kom den i fryseren i mindst en halv time 
  • Skær nu tynde småkager af dejen, som lægges på en bageplade med bagepapir
  • Pensl jødekagerne med resten af det sammenpiskede æg og drys med kanelsukker 
  • Bag herefter jødekagerne i ovn ved 180 grader varmluft i ca. 5-7 minutter (de skal ikke tage for meget farve, kun være let lysebrune)




Charlotte

tirsdag den 17. november 2015

Lime-cupcakes med birkes

Dette semester tager jeg et kursus, hvor jeg efter lidt pres har påtaget mig rollen som kage-bager til vores lidt hårde øvelses-timer en gang om ugen. Den kage der indtil videre har været det største hit har klart været verdens-bedste-gulerodskage, men det er virkelig også en af de bedste kager i hele verden, synes jeg! Disse lime-cupcakes med birkes har dog også været i en klar top 3! De er så lækre, syrlige og friske, og så overrasker birkes i kager bare altid alle folk positivt :-)


Lime-cupcakes med birkes (12 stk, inspiration: copenhagencakes)
Ingredienser kage: 
120 g hvedemel
150 g sukker
1½ tsk bagepulver
Saft og revet skal fra 1 lime
40 g smør, stuetemperatur
Korn fra ½ vaniljestang
1,2 dl mælk (120g)
1 æg (m/l)

Ingredienser frosting:
200 g flormelis
80 g usaltet smør, stuetemperatur
Korn fra ½ vaniljestang
1 lime frugt (skallen herfra samt saften fra 1/2-1 lime...smag dig frem)
Ca. 1/4 dl mælk


Fremgangsmåde:
  • Forvarm ovnen på 170 grader
  • I en skål sies mel, sukker og bagepulver
  • Tilsæt limeskal og -saft, smør og vaniljekorn
  • Pisk ved lav hastighed indtil blandingen er godt blandet
  • Tilsæt mælken langsomt under piskning (stop med at piske så snart dejen er ensartet, pas på ikke at overpiske dejen)
  • Tilsæt æg til dejen, og fortsæt med at piske igen indtil dejen er glat og ensartet
  • Fyld dejen i cupcakesforme og bag i ovnen i 20-25 minutter
  • Når cupcakes’ne er færdigbagte, tages de ud og stilles til afkøling 
  • I mens forberedes frostingen ved at piske flormelis, smør, vaniljekorn og limeskal ved medium hastighed indtil blandingen er godt blandet
  • Tilsæt langsomt mælken under piskning ved lav hastighed, og fortsæt derefter med at piske ved høj hastighed
  • Pynt til sidst de afkølede cupcakes med frostingen (jeg brugte en sprøjtepose med tylle)
  • Pynt evt. med lidt fintrevet lime-skal




Charlotte

mandag den 2. november 2015

Havregrynskager med luftig smørcreme

Jeg har nu øvet mig nogle gange i at sprøjte roser med sprøjtepose og tylle, og til dette bruger man en smørcreme. Hermed er der blevet lavet store mængder smørcreme som ikke er blevet brugt til andet end at øve mig i at lave flotte roser. Jeg er ikke glad for madspild, så da jeg skulle have madklubben på besøg, kom jeg derfor på at lave havregrynskager, dyppe dem i chokolade, og så lægge dem sammen med et lag smørcreme i midten. Mums det smager godt!


Havregrynskager med luftig smørcreme (inspiration: valdemarsro)
Ingredienser kager:
75 g smør
1/2 vaniljestang
125 g rørsukker (eller evt. en blanding af brunfarin og almindelig sukker)
1 æg
1 tsk bagepulver
1 1/2 spsk hvedemel
125 g havregryn
Pensling: 100 g mørk chokolade

Ingredienser creme:
1/2 vaniljestang
100 g sukker
1/2 dl vand
125 g blødt smør
1 æggeblomme (dvs. 1/2 bæger past.)


Fremgangsmåde:

  • Tænd ovnen på 175 grader varmluft
  • Afmål 125 g sukker
  • Flæk imens vaniljestangen  på langs og skrab vaniljekornene ud af den ene halvdel
  • Bland vaniljekornene med 1 spsk af det afmålte sukker
  • Smelt smør fx i mikrobølgeovn
  • I en lille skål blandes havregryn, mel og bagepulver sammen
  • Når smørret er smeltet tilføjes ægget imens der piskes godt med en gaffel
  • Herefter tilføjes sukker og vaniljesukkeret
  • Tilsidst tilføjes den lille skål med havregrynsblandingen, og dejen røres ensartet
  • Kom herefter dejen på en bageplade med en teske med top i runde kugler (dejen flyder ud når den bliver bagt)
  • Jeg fik ca. to bageplader med 9 havregrynskager på hver bageplade
  • Bag havregrynskagerne i 8-12 minutter ved 175 grader varmluft eller til de er brune i kanten
  • Giv hellere kagerne lidt ekstra tid, hvis du er i tvivl, for hvis de ikke har fået nok, så bliver de bløde, og dét skal havregrynskager altså ikke være ;-)
  • Lad havregrynskagerne køle af på en rist


  • Imens skrabes vaniljekornene ud af den anden halvdel af vaniljestangen
  • Afmål sukkeret til smørcremen og bland nu 1 spsk af det afmålte sukker med vaniljekornene
  • Kom sukker, vaniljesukker og vand i en lille gryde
  • Varm kun lige massen til sukkerkornene er smeltede
  • Kom nu sukkermassen i en lille skål, og kom det i fryseren (hvis du har travlt) eller i køleskab
  • Lad sukkermassen køle helt ned til 5 grader dvs. indtil massen er ret kold og stiv/sirup-agtig


  • Imens sukkermassen køler, smeltes chokoladen og havregrynskagerne pensles med chokoladen
  • Lad nu chokoladen størkne


  • Når sukkermassen er kold nok, skal smørcremen piskes sammen, og her skal man holde tungen lige i munden, så cremen ikke ender med at skille!
  • Pisk smør og æggeblomme i 10 minutter (gerne på røremaskine)
  • Der skal piskes ved højeste tempo i så lang tid, at massen nærmest kommer til at ligne flødeskum (det ligner i hvert fald ikke smør!)
  • Når smørret er luftigt, hældes sukkermassen i i en tynd stråle imens der piskes ved middel hastighed
  • Stop med det samme når al sukkermassen er kommet ned til smørret


  • Nu samles havregrynskagerne med et lag smørcreme imellem (jeg brugte sprøjtepose med en tylle til at fordele smørcremen på havregrynskagerne)
  • Nyd disse skønne kager til en kop kaffe eller the :-)





Charlotte