Lime-cupcakes med birkes

Dette semester tager jeg et kursus, hvor jeg efter lidt pres har påtaget mig rollen som kage-bager til vores lidt hårde øvelses-timer en gang om ugen. Den kage der indtil videre har været det største hit har klart været verdens-bedste-gulerodskage, men det er virkelig også en af de bedste kager i hele verden, synes jeg! Disse lime-cupcakes med birkes har dog også været i en klar top 3! De er så lækre, syrlige og friske, og så overrasker birkes i kager bare altid alle folk positivt :-)

Lime-cupcakes med birkes (12 stk, inspiration: copenhagencakes)
Ingredienser kage: 
120 g hvedemel
150 g sukker
1½ tsk bagepulver
Saft og revet skal fra 1 lime
40 g smør, stuetemperatur
Korn fra ½ vaniljestang
1,2 dl mælk (120g)
1 æg (m/l)

Ingredienser frosting:
200 g flormelis
80 g usaltet smør, stuetemperatur
Korn fra ½ vaniljestang
1 lime frugt (skallen herfra samt saften fra 1/2-1 lime...smag dig frem)
Ca. 1/4 dl mælk

Fremgangsmåde:

• Forvarm ovnen på 170 grader
• I en skål sies mel, sukker og bagepulver
• Tilsæt limeskal og -saft, smør og vaniljekorn
• Pisk ved lav hastighed indtil blandingen er godt blandet
• Tilsæt mælken langsomt under piskning (stop med at piske så snart dejen er ensartet, pas på ikke at overpiske dejen)
• Tilsæt æg til dejen, og fortsæt med at piske igen indtil dejen er glat og ensartet
• Fyld dejen i cupcakesforme og bag i ovnen i 20-25 minutter
• Når cupcakes’ne er færdigbagte, tages de ud og stilles til afkøling 
• I mens forberedes frostingen ved at piske flormelis, smør, vaniljekorn og limeskal ved medium hastighed indtil blandingen er godt blandet
• Tilsæt langsomt mælken under piskning ved lav hastighed, og fortsæt derefter med at piske ved høj hastighed
• Pynt til sidst de afkølede cupcakes med frostingen (jeg brugte en sprøjtepose med tylle)
• Pynt evt. med lidt fintrevet lime-skal

Charlotte