torsdag den 30. januar 2014

Laks og grøntsager med cremet kokos-soya sovs

Jeg elsker laks, så da jeg så, at der var blevet indkøbt lakse-steaks var jeg helt solgt. Men så skulle der tænkes, for hvordan skulle de lige forberedes? Jeg fandt en hel masse ingredienser, og så blev denne super fantastiske ret bikset sammen. Det smagte helt fantastisk! Nok den bedste ret med laks jeg længe har smagt. Så til andre lakse-elskere derude: I må altså prøve denne ret! :-)


Laks og grøntsager med cremet kokos-soya sovs
Ingredienser: 
3 lakse steaks (ca. 500 g)
1 medium broccoli hoved
2-3 gulerødder
1 sød kartoffel (eller 2 normale kartofler)
2 spsk sesam olie
3 spsk soya
250-350 g quinoa
1-2 tsk sesamfrø

Ingredienser sovs:
400 g kokosfløde (det tykke i en dåse med kokosmælk)
300-400 g vand
ca. 75 cashew nødder
1 grøntsags bouillon terning
2 fed hvidløg (knust)
ca. 1 cm frisk ingefær (knust/hakket fint)
3 stor spsk tikka masala
1 spsk honing
2 spsk soya


Fremgangsmåde:
  • Tænd ovn på 200 grader varmluft
  • Skær lakse steaksne ud 2x2 cm stykker og kom dem i en skål
  • Hæld derefter sesam olie og soya over laksestykkerne, og lad det stå sådan mens du snitter grøntsagerne 
  • Vask og snit alle grønsagerne, skær brocolli hovederne af hele og snit staven i mindre stykker
  • Skær gulerødder og sød kartoffel i tern 
  • I en sølvpapirs pakke lægges nederst grøntsagerne hvorefter der toppes med laksen og dressigen af soya og sesam olie, og drys til sidst med sesamfrø 
  • Sørg for at sølvpapirs pakken er helt tæt, og kom den i ovnen i ca. 20 min eller til laksen er mør 
  • Imens resten er i ovnen vaskes quinoa godt 
  • I en gryde med vand og kokosfløde dampes quinoa (vha. si i gyden) ved middelhøj varme
  • Dette tager ca. 15 min eller til quinoaen er mør 
  • Når quinoaen er færdig tages den op, og det resterende kokos-vand bruges til sovsen 
  • Sovsen laves ved at tilsætte cashew nødder, grøntsagsbouillon terning, hvidløg, ingefær, tikka masala, honing og soya til kokos-vandet
  • Blend sovsen med en stavblender i gryden eller i en blender 
  • Server retten varm med sovsen til

Bettina

onsdag den 29. januar 2014

Sukker- og glutenfri müslibarer med poppede ris {sukkerfri}

Som nogen måske har opdaget, så er vi kæmpe fans af müslibarer! Og vi gider ikke müslibarer, der smuldrer, så derfor er vi store tilhængere af müslibarer lavet med kondenseret mælk (se herherher og her)! Jeg har tidligere været træt af, at de ellers så perfekte müslibarer med kondenseret mælk var fyldt med en masse sukker, så derfor har denne opskrift været under optræk længe. Alligevel vil jeg gerne indrømme, at jeg blev lidt skuffet over resultatet, da disse müslibarer overhovedet ikke er søde nok til min smag, for jeg er åbenbart blevet forvent til at müslibarer skal være forholdsvis søde :-( Til andre der ikke har sådan nogle skøre idéer i deres hoveder, er jeg sikker på at disse müslibarer vil være et hit! Desuden er de poppede ris perfekte i müslibarer, det må I altså prøve!

Tip: evaporeret mælk er lidt sværere at finde end kondenseret mælk, men det købes hos asiatiske supermarkeder eller etniske grønthandlere (for aarhusianerne kan jeg fortælle at usødet kondenseret mælk kan købes ved den asiatiske butik Far East Trading på Banegårdsgade)

Tip: hvis I vil læse mere om evaporeret mælk vs. kondenseret mælk, så læs med her


Sukker- og glutenfri müslibarer med poppede ris {sukkerfri}
Ingredienser:
1 dåse evaporeret mælk/ikke-sødet kondenseret mælk
1 spsk sukrin+ (blanding af sukrin og stevia)
Evt. 1 spsk banan aroma
250g glutenfri havregryn
50g kokosmel
50g tørrede tranebær
50g sesamfrø
70g poppede ris (evt. plus nogen som drys ovenpå)
65g græskarkerner
65g hørfrø

Fremgangsmåde:
  • Forvarm ovnen til 130 grader varmluft
  • Beklæd en bageform (fx en lille bradepande) med bagepapir. 
  • Varm kondenserede mælk i en gryde 
  • Bland alle ingredienserne (på nær de poppede ris) i en skål og tilsæt den varme kondenserede mælk
  • Rør godt rundt til mælken har fordelt sig i blandingen
  • Tilføj nu de poppede ris og rør godt 
  • Fordel blandingen i bageformen, og giv derefter blandingen et let pres med en ske
  • Drys evt. med poppede ris  
  • Sæt bageformen i ovnen og bag i 1 time eller til müslibarerne har fået en svag gyldenbrun overflade
  • Når blandingen er færdigbagt skal det køle af i min. 30 min. før man skærer barer i passende stykker 
  • Lad dem derefter afkøle helt
  • Opbevar i en kagedåse eller en lufttæt beholder
Charlotte

tirsdag den 28. januar 2014

Verdens bedste super sunde, fudgy chokoladekage {sukkerfri}

Nogle gange skal der bare chokoladekage til, men det er jo ikke altid helt sundt ;-) Men denne kage kan nærmest betegnes som sund, for den indeholder hverken smør, mel eller sukker! Alligevel smager kagen helt fantastisk. Jeg bad, som en test, folk om at smage den, som ikke viste, det var en super sund kage, og de var vilde med den, så det siger lidt om hvor god den er :-) Kagen er lavet med noget der kaldes flaxseed meal (mel af linfrø og brune linser). Linfrø minder rigtig meget om hørfrø, og derfor kan hørfrø blendet helt til mel formentlig godt bruges i stedet for. Den flaxseed meal, jeg benyttede, er desuden fuld af omega 3, hvilket jo kun er godt! Flaxseed kan købes i helsekost butikker.


Verdens bedste super sunde, fudgy chokoladekage {sukkerfri} (inspiration: topwithcinnamon)
Ingredienser kage:
50 g cashew smør
290 g græskar
135 g flaxseed meal (eller blendede hørfrø)
80 g kakaopulver (usødet)
2 tsk bagepulver
1 knivspids salt
2 tsk vanilje essens
2 æg
6 spsk stevia (evt. 6 spsk honning)
40 g chokolade af høj kakaoprocent (kan undlades for en sundere kage)

Ingredienser glasur:
(kan undlades helt for en sundere kage)
5 spsk stevia sukker blendet let (eller floramelis)
2 spsk kakaopulver
2 spsk mælk (mandelmælk for laktosefri udgave)


Fremgangsmåde:
  • Tænd ovnen på 180 grader varmluft
  • Start med at lave cashew smør ved at blende dine cashews med en blender eller stavblender til de bliver cremet og får samme konsistens som peaunutbutter
  • Læg derefter cashewsmørret til side 
  • Skær skallen af græskaret og skær ud i små tern
  • Blend græskaret til puré med en blender eller stavblender 
  • I skålen med græskar: tilsæt cashew smør, vanilje essens og æg og bland det godt sammen
  • I en anden skål blandes alle de tørre ingredienser: flaxseed meal, bagepulver, kakao og stevia 
  • Bland indholdet af de to skåle i en, og rør dejen godt (den skal være meget klistret) 
  • Kom massen i en bageform beklædt med bagepapir, og kom kagen i ovnen i ca. 40-50 min. eller til dejen er blevet lækker fast
  • Rør hurtigt din glasur ved at blande stevia, kakao pulver og mælk og fordel den over kagen mens den stadig er varm 
  • Lad kagen køle lidt af, og nyd den som den er eller med friske bær til 






Bettina 

søndag den 26. januar 2014

Flashback sunday: dip og pesto

Vi har altid elsket dip. Specielt cremefraise dip har været vores favorit da vi var små, selv da vores mor serverede det med agurke- og gulerodsstave ;-) Vi er faktisk stadig vilde med det, men der findes også mange andre lækre dip jo! En der skal fremhæves er haydari, som er en virkelig lækker feta-peberfrugt dip, der er så cremet og virkelig smagfuld. Den må I altså prøve at lave! :-) Derudover er vi helt vilde med humus, baba ganoush (aubergine dip) og tun dip. Alle kan fx spises med grøntsagsstave, kiks eller hjemmelavede nemme chips, og desuden er humus virkelig lækkert med ristet rugbrød. Vi elsker desuden også pesto, og herunder kan I også se vores pesto opskrifter, som I kan bruge som inspiration, når der skal laves hjemmelavet pesto. Som det ses af vores pesto opskrifter, så er pesto for os meget mere end basilikum-pinjekerne pesto! Ja, faktisk har vi kun lavet den udgave et par gange ;-) Mayonnaise og aioli skal der også til engang imellem som smørrelse i en sandwich eller som dip til bønnefritter eller ovnbagte kartofler, og en opskrift på dette har vi også sat ind her :-)

fredag den 24. januar 2014

Banan og lakrids skumfiduser

Skumfiduser er altså meget undervurderet! Og hjemmelavede skumfiduser smager virkelig godt! Jeg har altid troet, at skumfiduser krævede en masse mærkelige ingredienser, og at det var vildt besværligt at lave, men pludselig fandt jeg denne opskrift, hvor alle ingredienserne var i mit køkken! Disse skumfiduser tager ingen tid at lave, og så er de nemme at lave (2. gang var det specielt piece of cake!). Jeg kan desuden forestille mig, at børn ville være ellevilde med at hjælpe med at lave deres egne skumfiduser og fx vælge smag og farve.
NB: hvis du ikke har en røremaskine, men derimod kun en skål med elpiskeris, så lærte jeg, at det er bedst at halvere denne opskrift eller benytte en skål med en meget stor omkreds (den skal være meget stor), da skumfidus-massen ellers er svær at piske og styre, de den er meget sej

Tip: til denne opskrift skal der helst bruges et sukkertermometer, men den angivne kogetid for sukkerlagen på 20min passede faktisk stort set præcis for hvornår lagen var 110grader ved begge mine sukkerlager, så jeg ville godt turde lave skumfiduser selv uden et termometer :-)


Banan og lakrids skumfiduser (1 bradepande, inspiration: kvalimad)
Ingredienser:
400g sukker
2 dl vand
1 vanillestang (kornene herfra)
20 blade husblas
ca. 200g flormelis (ca. halvdelen i bunden af bradepanden og resten på toppen af skumfiduserne)

Tilsæt hvis banan skumfiduser:
1 spsk banan aroma (evt. mere)
Lidt gul farve (helst pastafarve)

Tilsæt hvis lakrids skumfiduser:
4 spsk lakridspulver
Fremgangsmåde:
  • Læg husblas'en i blød i koldt vand (læg et blad i af gangen ellers klistrer de sig sammen)
  • Kog sukker, vand, kornene fra vanillestangen og bananaroma/lakridspulver
  • Imens sies ca. 100g af flormelisen ud i bunden af en bradepande eller anden form (der skal ligge et dækkende lag)
  • Lad sukkermassen koge indtil temperaturen er 110grader hvilket er efter 20 minutter
  • Når denne temperatur er nået vrides husblas'en fri for vand
  • Husblas'en tilføjes nu sukkermassen i gryden en af gangen og skal gerne smelte helt deri
  • Hæld sukkerlagen i en skål (gerne i røremaskine) og lad evt. køle i 5 minutter
  • Begynd nu at piske massen
  • Der skal ca. piskes i 10-20 minutter indtil at massen er så stiv, at der ikke falder noget ned fra piskeren hvis denne løftes
  • Herefter skal massen i formen (kig evt. på filmen her hvordan det er smartest at gøre)
  • Det er svært at forklare på skrift, men jeg brugte en dejskraber og fik klistret en del af marengsmassen fast i de to siden af formen og fik herefter nemt udfyldt mellemrummet og fordelt massen fint over det hele (jeg blev altså ikke klistret ind i marengsmassen ligesom ham i filmen!)
  • Drys herefter resten af flormelisen på toppen af marengsmassen
  • Når massen er helt kold kan der let skæres firkanter af massen med en kniv 
  • Disse vendes i det overskydende flormelis for ellers klistrer de sig sammen igen
  • Opbevar i lufttætbeholder eller en frysepose
  • Kan holde lang tid da det jo næsten kun er sukker, men de er allerbedst når de er nylavet ;-)

Charlotte

torsdag den 23. januar 2014

Hurtigt madbrød med mandler og forårsløg

Jeg elsker brød! Ja brød er og bliver nok den helt store synder for mig. Hver gang jeg laver suppe, så skal der altså lidt brød til. Så da jeg forleden dag igen havde lavet den lækre kartoffel-porre suppe, så skulle der noget ekstra lækkert brød til. Jeg havde dog ikke ret meget tid, så det skulle være hurtigt at lave. Derfor lavede jeg dette lækre madbrød, som ikke skal æltes, hvilket gør bagningen meget lettere. Desuden tager brødet ingen tid at lave. For at gøre brødet ekstra specielt, kom jeg mandler og forårsløg i. Dette gjorde brødet friskt og lækkert, hvilket efter min mening gjorde brødet perfekt! :-)


Hurtigt madbrød med mandler og forårsløg
Ingredienser:
4 dl lunkent vand (lillefinger varmt)
50 g gær
1 dl yoghurt natural (eller A38)
2 spsk olivenolie
50-60 g mandler (groft hakket)
1 tsk fint salt (evt. hvidløgs salt)
500 g hvedemel (gerne fuldkorns hvedemel)
75 g hytteost
25 g forårsløg (hakkede)



Fremgangsmåde:
  • Gæren røres ud i vandet 
  • Tilsæt alle de resterende ingredienser, og rør godt sammen 
  • Hæld den klistrede dej ud på en bradepande beklædt med bagepapir, og lad dejen hæve sådan i 20 min. 
  • Tænd ovn på 250 grader varmluft
  • Bag brødet i ca. 15-20 min midt i oven eller til det er let gyldent på toppen 
  • Server brødet med en suppe eller salat eller bare med pålæg 


Bettina

onsdag den 22. januar 2014

Tasmanien

I dag kommer endnu et rejse-indlæg fra Bettina, da hun tog direkte fra Sydney til Tasmanien for at holde lidt mere ferie. I Tasmanien er naturen helt unik, og herunder kan I få en smagsprøve på det. Vi håber, I har lyst til at læse med. Hvis I er gået glip af indlægget om Sydney, så klik her.

Efter min tur til Sidney fløj jeg til Tasmanien, hvor jeg tilbragte en uge med min australske familie. Da børnene selvfølgelig også var med, så var de ting vi valgte at bruge tid på at se for det meste meget børnevenlige ting, men det skal der jo også være plads til. Tasmanien er et helt vildt smukt sted, som har en helt unik natur! Her er så grønt, da alle træer er indenfor trægrænserne i bjergene, hvilket gør at alt er grønt. Jep der er grønt alle steder! Der er altså helt anderledes på Tasmanien ift. resten af Australien, og så er her lidt koldt. Jeg var på ferie her i januar, som er den varmeste måned hele året for Tasmanien, og der var mellem 17-22 grader. Det er altså ret anderledes, end det vejr jeg er blevet vant til i Darwin. Jeg kan helt klart anbefale en tur forbi Tasmanien, hvis man er til et lidt koldere klima med en vidunderlig natur! 

Launceston 
Launceston er den næststørste by i Tasmanien. Det var her vi valgte at bo og tilbringe vores tid på øen. Den største by er Hobart (som er stedet kronprinsesse Mary er opvokset). Launceston er en forholdsvis lille by, men den har sin charme! Der er den skønneste natur omkring hvilket gør byen endnu bedre. Billedet med aberne er fra en lokal park, som har et bur med hel masse søde aber, og børnene elskede det!



Bridestowe lavender farm
Hvis man er til speciel natur, skal man helt klart et smut forbi denne lavendel farm. Der er så fantastisk! Den røde jord og de lilla blomster så langt øjet rækkede var virkelig noget af et syn! Desuden var duften helt ubeskrivelig, som i nok kan forstille jer :-) 




Tasmanian zoo
Perfekt til børn og dyreelskende sjæle som jeg selv. Desuden skal man jo se de tasmanske djævle, når man nu er i Tasmanien! Og ja de var super søde!




Tarmar River Cruise 
Denne sejltur kostede ikke meget over 100 kr, så det er helt klart et besøg værd! Super smukt, og så var der en god guide over ting, man så på vejen og sådan. Tarmar River Cruise gav et helt andet billede af byen Launceston og dens rigtig smukke natur.




The Gorge
The Gorge er en lille oase inde i byen, med super smuk natur, en sød lille bro og en stolelift for dem, som ikke vil gå ruten. Ruten var dog slet ikke hård, hvilket ses ved, at vi gik den med en 2-årig! Så selv den dovneste kan klare det ;-) På toppen er der rigtig mange fine påfugle, som går rundt og nyder livet! 





Bettina