Cæsar salat

Jeg elsker en god cæsar salat, og vælger ofte at bestille sådan en, hvis jeg er på cafe og spise. Dog har jeg desværre oplevet rigtig mange cæsar salater, som bare er helt forkerte og ikke burde kaldes cæsar salat, fx cæsar salater uden den rigtige dressing! Derfor laver jeg helst selv cæsar salat, og det eneste jeg ændrer i opskriften er at tilføje lidt andre grøntsager end bare romaine salat, og så tilføjer vi ofte kylling for ekstra mæthed. Det er vigtigt at bruge ansjoser til dressingen, og jeg vil indrømme, at jeg kan absolut ikke spise ansjoser ellers, men i denne dressing giver de den helt rigtige smag, og de smager ikke igennem på nogen måde!

Cæsar salat (2-3 personer, inspiration: foodfanatic)
Ingredienser dressing:
2 æggeblommer (jeg bruger friske man kan også bruge pastoriserede)
1/2-1 tsk dijonsennep
1 spsk æblecidereddike
1 tsk worcestershire sauce
1 fed hvidløg
2-4 ansjoser (vi bruger 2-3 fra den dåse, man kan købe i netto)
1 dl smagsneutral olie
Evt. 1 lille håndfuld fintrevet parmesan

Ingredienser salat:
1 stk romaine salat (eller 2 stk hjertesalat)
1/2 agurk
1 håndfuld tomater
1 håndfuld bacon i strimler/tern
1 kyllingebryst skåret i strimler/tern
4 skiver brød (må gerne være tørt og kedeligt)
1 håndfuld parmesan flager (lavet med en kartoffelskræller)

Fremgangsmåde:

• Skær brødet i tern, drys med olie og salt og kom i en 175grader varm ovn i 15-20 minutter eller indtil brødternene er sprøde og lysebrune
• Lav dressingen ved at komme æggeblommer, sennep, æblecidereddike, worcestershire sauce, hvidløg og ansjoser i en stavblender skål
• Blend nu massen med stavblenderen indtil hvidløg og ansjoser er helt findelte
• Tilføj nu olie lidt af gangen imens der blendes
• Tilsidst skulle massen gerne have konsistens som mayonaise
• Steg nu bacon sprødt, hvorefter kyllingekødet steges
• Snit nu salat, agurk og tomater groft og kom dem i en skål
• I skålen kommes dressingen i, og salaten blandes godt indtil dressingen er fordelt overalt på salaten (hvis dressingen er svær at fordele så tiføj lidt vand)
• Anret salaten ved at komme salaten (med dressingen på) på en tallerken, tilføj bacon og kyllingekød samt brødtern
• Tilsidst rives der flager af parmesan med en kartoffelskræller ud over salaten

Charlotte

Verdens bedste pizzadej á la Meyer

Siden jeg afprøvede denne pizzadej for nogle måneder siden har vi holdt en del pizza-fester herhjemme, som egentlig bare går ud på at vi inviterer søde mennesker, og så laver vi masse pizza til dem! Disse pizzaer bliver præcis ligesom italienske pizzaer, og med denne pizzadej er pizza super nem gæstemad med wow-faktor, og eneste problem er, at der kun kan være en pizza i ovnen ad en gang, men man kan lave pizzaerne klar til ovnen inden gæsterne kommer. Da pizzaerne kun skal have max 10 minutter i ovnen, er det aldrig noget reelt problem, og det gør egentlig bare, at pizza-spisningen minder lidt om tapas-spisning, hvor man over en lang periode sidder og spiser lidt ad gangen ;-)

Pizzadejen giver en sindssygt medgørlig og elastisk dej, der kan rulles super tyndt ud, og dermed får man lækre, tynde og sprøde pizzaer. Da dejen laves 1 døgn inden den skal bruges, gør det også, at der kommer store luftlommer i dejen specielt i kanten hvor fyld ikke tynger dejen ned. Disse luftlommer er klart blevet et succeskriterie for god pizza for mig ;-) Et andet succeskriterie er for mig at bunden bliver så supersprød, at et stykke pizza kan holde sig selv, når man holder i kanten, og dette får man også ved denne dej! Bonus er at dejen bare består af normal hvedemel, hvilket gør at denne pizzadej er super billig at lave.

NB: pizzadejen kan sagtens bruges fx 2 eller 3 døgn efter den er lavet - det er dog en god idé at lige slå dejen ned (ælte al luften ud af dejen) et døgn inden den skal bruges, da den så er lettere at arbejde med dagen efter :-)

Verdens bedste pizzadej á la Meyer (4-5 pizzaer, til 3-4 personer da dejen er så tynd at man i hvert fald skal beregne 1 pizza pr person hvis der ikke er specielt meget tilbehør til)

Ingredienser:

5 g gær

2,5 dl vand

5-10 g salt

400-450g hvedemel

1/2 dl olie

Ingredienser hurtig pizzasauce:
1 dåse tomatpure
Lidt ketchup
1-3 spsk oregano
Salt
Peber

Fremgangsmåde dagen inden:

• Kom gær og vand i røremaskinen
• Tilføj nu salt og mel lidt efter lidt
• Efter ca halvdelen af melet er i, kommes olien i
• Tilføj nu resten af melet og kør røremaskinen i højt tempo i 5-8 minutter
• Når dejen er blevet meget sej og elastisk, stoppes røremaskinen
• Nu skal pizzadejen formes som kugler og lægges på fx en bageplade til hævning til dagen efter
• Drys et lag hvedemel på en bageplade (denne portion fylder 1/2 bageplade)
• Del dejen op i 4-5 klumper á 150 g (ja jeg vejer dejen for at sikre mig at der hverken er for lidt eller for meget dej til en god størrelse pizza) 
• Jeg deler dejen ved at have lidt smagsneutral olie på mine fingre 
• Form hver klump helt fin og rund ved at trække lidt i dejen og "spænde den op" til en bolle
• Læg "bollerne" på den meldeyssede bageplade
• Dup lidt olie på overfladen af hver "bolle", og kom herefter husholdningsfilm over dem
• Kom et viskestykke ovenover
• Lad nu dejen stå ved 5-8 grader celcius (fx udenfor i forårs/efterårs-perioden og ellers i køleskab) i et døgn eller mere

Fremgangsmåde på dagen:

• Tænd ovnen på 250 grader varmluft med en bageplade i ovnen, og lad den varme op i gerne 15 minutter
• Når pizzaerne skal laves drysses en smule mel på køkkenbordet, og dejen rulles helt tyndt ud
• Kom den udrullede dej på bagepapir, og smør pizzasovs på, og kom herefter fyld på pizzaen (kom endelig ikke for meget fyld på)
• Inden pizzaen skal ind i ovnen vælges almindelig ovn (over-under varme) eller evt. kun undervarme hvis man har sådan en funktion
• Kom pizzaen ind på den brandvarme bageplade
• Bag pizzaen i ca. 10 minutter ved de 250 grader
• Når pizzaen kommer ud af ovnen, plejer vi ofte at lægge den på en rist i 1-5 minutter, så den bliver ekstra sprød :-)
• Pizzaen på billederne er en morgenmadspizza bestående af pizzasovs, en smule af 3 forskellige oste (mozzarella, fastost og parmesanost), løg og nogle æg (hvis æggene får 5 minutter ved 250 graders varme, så er æggeblommen perfekt flydende)

Charlotte

Avocado-humus rugbrødsmad

En af min kærestes venner er vegetar, og han har fortalt, at hans yndlings pålæg på rugbrød er humus og avokado sammen. Det måtte jeg jo afprøve, og jeg må sige, at det smager super godt og er nu nok også en af mine yndlings pålæg på en rugbrød! En mættende, proteinrig, cremet rugbrødsmad med lækker fedme fra avokadoen. Herunder får I også min nye yndlings humus opskrift, som både består af kikærter og hvide bønner :-)

Avocado-humus rugbrødsmad (frokost til 2 personer, dog 1 stort glas med humus)

Ingredienser humus: 
1/2 dåse kikærter

1/2 dåse hvide bønner (disse bønner kan udskiftes med 1/2 dåse kikærter)

1 boullion terning + vand til kogning

Evt. salt

1-3 fed hvidløg

2-3 spsk citron saft

Ca. 1,5-2 dl boullionvand

Ingredienser rugbrødsmadder:
2 store skiver rugbrød
1 stor avocado
2-4 spsk humus
Salt
Peber

Fremgangsmåde:

• Lav humusen ved at koge kikærter og hvide bønner i vand tilsat boullionterning i omkring 15 minutter
• Dræn herefter kikærter og bønnerne (men gem kogevandet)
• Blend nu kikærter, hvide bønner, 1 dl kogevand, hvidløg og citronsaft fx med en stavblender 
• Når alt er pureret, kan der evt tilføjes mere kogevand (eller postevand hvis humusen er salt nok)
• Når konsistensen er som ønsket smages der til med evt. citronsaft, salt eller hvidløg
• Rist rugbrødet fx på en brødrister
• Kom herefter humus på rugbrødet og tilføj til hver rugbrød 1/2 avocado skåret i tynde skiver
• Krydr med salt og peber

Charlotte

Chokorug á la Lagkagehuset

Jeg elsker, elsker, elsker Lagkagehusets chokorug! Utroligt at ingen før Lagkagehuset har fundet på at lave rugbrødsboller med chokoladestykker i, for det er jo en perfekt kombination! Jeg synes dog, at Lagkagehusets chokorug er alt for små, og så er prisen for en lille bitte chokorug alt for høj ;-) Derfor laver jeg dem bare selv, og det smager mindst lige så godt. Nybagte smager de hjemmelavede nok faktisk bedre end dem man kan købe :-)

Chokorug á la Lagkagehuset (25-30 stk, inspiration: cutecarbs)
Ingredienser fordej (dag 1):
10 g gær
3 dl koldt vand
100 g hvedemel
200 g rugmel

Ingredienser iblødsætning (dag 2):
150 g knækkede rugkerner
100 g hørfrø
65 g solsikkekerner
5 dl kogende vand

Ingredienser endelig dej (dag 2):
200 g hvedemel
200 g grofthakket mørk chokolade (jeg brugte en blanding af 72% og 80%)
15 g havsalt
5 g maltsirup (ca. 1 lille spsk)
2 tsk usødet kakaopulver
Pynt: 300 g hasselnødder

Fremgangsmåde:

• Ingredienserne til fordejen blandes godt sammen i en skål (røremaskine behøves ikke her) 
• Kom låg på og lad fordejen stå natten over ved stuetemperatuer (skal gerne stå 10 timer eller mere) 

• Næste dag sættes kerner i blød ved at komme rugkerner, hørfrø og solsikkekerner i en skål og overhælde dem med den kogende vand 
• De iblødsatte kerner skal minumum stå i halvanden time 
• Herefter æltes de iblødsatte kerner og fordejen sammen (i røremaskine) til du har en jævn dej 
• Tilføj salt, kakaopulver og maltsirup 
• Tilsidst tilsættes grofthakket chokolade og hvedemel 
• Hak hasselnødderne groft og kom dem i en dyb tallerken 
• Form nu små chokorug boller á ca. 60-65 g 
• Tip: dejen er meget klistret, så hav en lille skål med koldt vand i, som du kan dyppe fingrene i inden hver bolle formes 
• Rul hver bolle i de grofthakkede hasselnødder 
• Dryp nogle dråber vand på overfladen af hver bolle så overfladen ikke bliver tør mens de hæver 
• Lad chokorug-bollerne hæve tildækket i to timer 
• Når bollerne har hævet i 2 timer varmes ovnen op til 250 grader varmluft med en bradepande i bunden af ovnen 
• Når ovnen er varm skrues der ned på 190 grader almindelig ovn 
• Dryp nogle dråber vand på overfladen af hver bolle på den bageplade der skal i ovnen nu 
• Sæt nu en bageplade med chokorug i ovnen og hæld ca. 2 dl vand i bradepanden i bunden af ovnen og luk hurtigt ovnlågen igen! 
• Bag bollerene i 40-45 minutter 
• Herefter skal chokorug-bollerne køle af på en rist 
• Bag nu den anden plade med chokorug på samme måde som den første 

Charlotte

Torskerognssalat

Undervisningen på uni starter i næste uge, og derfor er jeg helt begyndt at glæde mig til at skulle spise frokost, for i ferien har jeg nemlig for det meste fået den dårlige vane at springe frokosten over, så jeg har helt savnet at spise rugbrødsmadder ;-) Når det kommer til pålæg til mine rugbrødsmadder, så laver jeg, hvis jeg har tiden til det, meget ofte noget pålæg til mine rugbrødsmadder fremfor at købe fx kødpålæg fyldt med salt, nitrit og masse e-numre. Denne torskerognssalat smager så lækkert, og så er den en ny og frisk måde at spise noget af det billigste fisk, man kan købe, så også os på SU kan få fisk nok :-)

Torskerognssalat (pålæg til 6-8 rugbrødsmadder, inspiration: emmamartiny)
Ingredienser:
1 dåse torskerogn

4 spsk skyr eller græsk yoghurt
1 lille forårsløg
2 spsk citronsaft
Salt
Peber

Fremgangsmåde:

• Kom torskerognen i en skål og mos den med en gaffel
• Hak den lyse del af forårsløget fint
• Tilføj skyr/græsk yoghurt, forårsløg og citronsaft
• Bland det hele godt sammen
• Smag nu til med salt og peber og evt. mere citronsaft
• Snit den grønne del af forårsløget fint
• Fordel pålægget på en rugbrød eller knækbrød og drys med lidt fintsnittet forårsløg
• Resten af torskerognssalaten kan opbevares i en lufttæt beholder i køleskab i i hvert fald nogle dage

Charlotte

Yndlings fuldkornsrugbrød fyldt med kerner og chia

En af grundene til, at jeg købte mig en røremaskine, var, at jeg gerne ville igang med at bage mit eget rugbrød. Og nu er vi blevet helt vilde med hjemmelavet rugbrød herhjemme! Der er ikke meget arbejde i at lave rugbrød (specielt ikke når man har en røremaskine), så jeg har planer om at bage rugbrød hver eller hveranden uge, så der altid er lækkert rugbrød til frokosten :-) Det her rugbrød er virkelig nemt at lave, det smager så godt, og så er der masse af fuldkorn og en perfekt mængde kerner og frø i!

Yndlings fuldkornsrugbrød fyldt med kerner og chia (1 rugbrød i en 2 liters form, inspiration: slankedoktor)
Ingredienser iblødsætning (dag 1): 
4 dl koldt vand
100 g knækkede hvedekerner
100 g knækkede rugkerner
60 g solsikkekerner
60 g græskarkerner
40 g hørfrø
40 g chiafrø

Ingredienser fordej (dag 1):
2,5 dl koldt vand
8  g gær
125 g rugmel
85 g hvedemel

Ingredienser endelig dej (dag 2): 
125 g rugmel

15 g salt
1 spsk maltsirup eller ca. 1 spsk sovsekulør (jeg bruger både en lys maltsirup og lidt sovsekulør)
Lidt olie til at pensle formen med

Fremgangsmåde dag 1:

• Første dag sættes alle kerner og frø i blød i det kolde vand i en skål
• Der kommes låg på skålen, og det stilles ved stuetemperatur i 24 timer
• Samme dag laves fordejen i en anden skål (1,5 liters skål er stor nok) ved at blande vand, gær, rugmel og hvedemel
• Kom låg på skålen, og sæt den i køleskabet, og lad også denne skål stå i 24 timer

Fremgangsmåde dag 2:

• Næste dag (efter der er gået 24 timer) røres indholdet af de to skåle sammen i en røremaskine indtil det er godt blandet
• Tilsæt herefter salt og maltsirup/sovsekulør 
• Tilsidst tilsættes det sidste rugmel, og dejen skal gerne tæskes godt sammen i røremaskinen
• Smør nu en rugbrødsform (2 liter) med lidt olie, og kom dejen heri
• Glat dejen med en hånd, der er gjort våd
• Dæk formen til, og lad rugbrødet hæve ved stue temperatur i ca. 2 timer (gerne til brødet er hævet op til kanten)
• Bag brødet ved 175 grader almindelig ovn i ca. 1 time og 30 minutter
• Vend herefter rugbrødet ud af formen, og lad det køle af på en rist
• Hvis skorpen er meget hård, kan rugbrødet evt. kommes i en plasticpose mens det stadig er varmt, så blødgøres skorpen lidt og rugbrødet bliver ikke tørt
• Nyd en god skive af rugbrødet med lækkert pålæg på fx med en avokado i skiver og lidt salt

Charlotte

Yndlings morgenmadssalat

Jeg har i fødselsdagsgave fået bogen skønne salater og vidunderligt tilbehør, og heri fandt jeg opskriften på denne morgenmadssalat. Og den smager så godt! Det er faktisk min nye yndlings morgenmad, men desværre er den lidt dyr at lave til hverdag, da alle ingredienserne er lidt i den dyre/luksus-agtige ende (i hvert fald når man er på SU). Men den smager så sindssygt godt! Desuden mætter denne morgenmad helt ekstremt godt! Og hvis man spiser et stykke brød til, så tror jeg godt, at 2 personer kan dele denne portion og stadig blive virkelig mætte ;-)

Yndlings morgenmadssalat (1 meget sulten person eller 2 personer hvis der fx spises en boller ved siden af)

Ingredienser:

50g frisk spinat 

50g blåbær

150g hytteost

10 mandler

1 lille avocado

Fremgangsmåde:

• Vask spinaten, og snit den fint 
• Skær avokadoen over på midten, og lav snit i to retniner mens den stadig er i skallen, så der fremkommer tern af avokado
• Kom hytteost, blåbær, fintsnittet spinat og avokado-tern i en lille skål
• Bland det hele godt sammen
• Hak mandlerne groft, og top salaten med disse
• Nyd denne skønne morgenmad evt. med et glas friskpresset juice til :-)

Charlotte

Perfekte, bløde fødselsdagsboller

Da vores bedsteforældre kom på besøg hjemme hos vores mor en dag, ville jeg bage nogle boller, som vores farmor nu bedst kan lide dem nemlig nemlig ultra bløde og svampede! Bollerne er super lækre, svampede og rigtig bløde indeni. Den perfekte oldschool fødselsdagsbolle :-) Twistet med vanilje sætter prikken over i'et. En ekstra syndig bolle, der er ekstra lækker, og hvis du spørger mig, er det okay at synde en gang i mellem :-)

Perfekte, bløde fødselsdagsboller (ca. 14 stk)
Ingredienser:
0,5 tsk vanilje pulver
70 g bagemargerine
3,5 dl mælk (jeg brugte sødmælk)
25 g gær
2 æg (sammenpisket)
3 spsk kokossukker (da vores farfar har sukkersyge, men sukker kan sagtens bruges i stedet)
1,5 tsk groft salt
550 g hvedemel eller fintmalet fuldkornshvedemel
Pensling: mælk

Fremgangsmåde:

• I en lille gryde smeltes smør, og derefter lunes mælken op til den er lille finger varm 
• I en skål røres gæret ud i mælken og smørret
• Tilsæt derefter vanilje, æg, sukker og salt, og rør det godt ud 
• Tilsæt melet lidt ad gangen til dejen er mættet
• Ælt den godt igennem
• Stil dejen til hævning et lunt sted i ca. 1 time 
• Efter hævningen slåes dejen ud på et meldrysset bord, og her kan mere mel evt. tilsættes hvis dejen klistrer for meget 
• Form derefter dejen i ca. 14 boller, kom dem på en bageplade med bagepapir, og lad dem efterhæve tildækket i ca. 30 min
• Tænd ovn på 200 grader over/under varme
• Efter hævningen pensles bollerne med mælk, og de bages midt i ovnen i ca. 10-15 min

Bettina

Morgenmadspizza

Et godt tip, når man alligevel er igang med at lave en pizzadej, er at lave dobbelt portion, så der enten er dej til at bage boller af, fryse ned eller så der er pizzadej til dagen efter. Dette gør jeg for det meste, og derfor var der en morgen altså en lækker pizzadej i vores køleskab, og så måtte jeg jo prøve fænomenet morgenmadspizza! Og jeg må sige, at det er virkelig lækkert med pizza til morgenmad. Nu har jeg heller aldrig været bleg for at spise pizza-rester til morgenmad, men jeg tror nu alligevel de fleste vil være vilde med denne morgenmadspizza! ;-)

Morgenmadspizza (2 pizzaer dvs. morgenmad til 2 meget sultne personer, inspiration: louisalorang)
Ingredienser:
1/2 af denne pizzadej

Lidt pizzasovs/tomatsovs (evt. tomatpure, ketchup og oregano blandet sammen)
1 rødløg
1 spsk balsamicoeddike (jeg brugte granatæble-balsamicoeddike)
2-4 håndfuld revet ost (eller 1 kugle frisk mozzarella)
2 håndfuld babyspinat
6 små æg

Fremgangsmåde:

• Lav pizza dejen (gerne aftenen før, og lad den stå i køleskab indtil den skal bruges)
• Lav pizzasovsen eller køb en :-)
• Tænd ovnen på 250 grader over-undervarme (hvis jeg bruge varmluft i min ovn bliver pizzaerne i hvert fald aldrig sprøde)
• Skær løget i tynde skiver, og vend dem med balsamicoeddiken
• Del dejen i to, og rul den tyndt ud på et stykke bagepapir
• Fordel tomatsovs, løg og spinat på bunden og bag pizzaen i den varme ovn i 6 minutter
• Tag pizzaen ud af ovnen, kom ost på og slå herefter æggen ud på pizzaen (jeg slår æggene ud et efter et i et lille glas og hælder dem derfra og over på pizzaen)
• Bag pizzaen igen i 8-10 minutter eller indtil pizzaen er færdig

 

Charlotte