torsdag den 30. april 2015

Perfekte, saftige og luftige ølandshvede-boller

På en veninde tur til Fru Møllers Mølleri købte jeg en pose virkelig lækkert groft ølandshvedemel, som smager virkelig godt i brød. Herefter fandt jeg en opskrift på de bedste boller valdemarsro nogensinde har bagt, og de indeholder lige præcis ølandshvede. Disse boller er virkelig lækre, luftige og saftige - faktisk er de noget nær perfekte! Dejen kan være lidt besværlig at håndtere de første par gange, da den er meget flydende (men stadig elastisk), men med lidt øvelse går det meget nemmere de næste gange :-) Disse boller er virkelig perfekte!


Hvis man er i nærheden af Odder en dag, så vil jeg klart foreslå en tur til Fru Møllers Mølleri! Det er et skønt sted, hvor man både kan købe fantastisk mel, oste, sirup, vin, nybagt brød og kager og alt er hjemmelavet. Derudover er der en bod med friske grøntsager og krydderurter, et kafferisteri og en slagter. Desuden kan man gå en skøn tur i de idylliske, landlige omgivelser forbi de glade køer og grisene, der ruller sig i mudder :-)


Perfekte, saftige og luftige ølandshvede-boller (inspiration: valdemarsro, ca. 14 stk)
Ingredienser:
150 g fuldkorns ølandshvede eller grahamsmel
450g hvedemel
6 dl koldt vand
1 tsk honning (eller evt. sukker)
5 g gær
15 g salt


Fremgangsmåde:
Dejen kan enten røres i en røremaskine eller med en håndmikser med dejkroge i. Jeg bruger håndmikser med dejkroge, så det er det opskriften tager udgangspunkt i!
  • Kom vand i en skål og tilføj gær, honning/sukker og salt og rør det ud i vandet 
  • Tilføj først ølandshvede til skålen og rør med dejkrogene
  • Herefter tilføjes hvedemel lidt af gangen mens der æltes med dejkrogene 
  • Rør dejen med dejkrogene i 5-10 minutter på fuld hastighed (dejen skal gerne blive sej og elastisk
  • Smør en stor ren skål med olie, og kom den æltede dej deri
  • Dæk med husholdningsfilm eller låg, og lad dejen hæve enten på køkkenbordet i 7-9 timer eller i køleskabet 12-14 timer (hvis den hæver i køleskabet, så tag den ud og lad dejen efterhæve i en times tid i skålen på køkkenbordet)
  • Efter hævningen skrabes dejen forsigtigt ud på et meldrysset køkkenbord, men dejen skal ikke æltes!
  • Tænd ovnen på maks (dvs. omkring 260 grader) varmluft
  • Klem stykker af dejen vha. en spartel/kniv og løft forsigtigt dejen over på en bageplade med bagepapir vha. en paletkniv (dette er lidt svært de første gange for dejen er lidt besværlig at håndtere uden at springe for mange bobler de første par gange)
  • Lad bollerne efterhæve, mens ovnen varmes op (de hæver dog først rigtig op i ovnen, så bliv ikke bekymret)
  • Herefter kommes bollerne ind i ovnen, og de bages først 7 minutter ved de ca. 260 grader
  • Herefter skrues der ned til 220 grader og bages videre i ca 8-10 minutter, eller til bollerne er lækre og færdigbagte
  • Nyd bollerne lune med smør og lad resten køle af på en rist
  • Opbevar bollerne i fryseposer, de holder sig fint saftige og lækre i nogle dage 





Charlotte

onsdag den 29. april 2015

Rødbede-chokolade muffins {sukkerfri}

Igen skulle der bages til min studie gruppe. Denne gang valgte jeg at lave et lidt sundere alternativ til ellers normalt ret usunde chokolade muffins. Disse muffins blev lavet med perfect-fit (sukker og fedt erstatning) og rødebede, og de endte ud med at blive utrolig lækre! Jeg serverede dem med lidt glasur lavet på limesaft og flormelis, som gav en virkelig lækker syrlig kontrast til de søde muffins, men de kan sagtens spises uden. De blev et stort hit hos studiegruppen! 


Rødbede-chokolade muffins {sukkerfri}
Ingredienser:
300 g rødbede (vejet med skral)
1,5 dl raps olie 
3 æg
90 g perfect fit
2 tsk bagepulver 
5 spsk kakao 
220 g hvedemel 
en knivspids salt 
100 g mørk chokolade (groft hakket)



Fremgangsmåde: 
  • Skral og riv rødebederne på den grove side af rivejernet
  • Tænd ovnen på 175 grader varmluft
  • I en skål piskes æggene op med et piskeris
  • Dernæst kommes rødbederne i sammen med olien, og der røres godt 
  • Herefter tilsættes perfect-fit, bagepulver, kakao, salt og chokolade
  • Slutteligt røres hvedemelet i
  • Der røres godt indtil der ingen klumper er 
  • Kom papirs-muffinsforme i en silikone/metal muffinbakke, og fyld dem næsten op til kanten, så bliver de store og flotte 
  • Kom dem i ovnen i ca. 20 min, men hold øje med, at de ikke får for meget 
  • Nyd dem evt. med glasur fx lime glasur



Bettina 

tirsdag den 28. april 2015

Hvidkålsalat med æble og purløg

Jeg elsker kålsalater, og denne er min nye yndlings salat! Den er frisk, sød, sommerlig og så endda ret så sund :-) Desuden er salaten billig at lave, og den holder sig frisk og sprød i flere dage i træk, og så er det jo pludselig intet problem at få spist en masse grøntsager hver dag :-)


Hvidkålssalat med æble og purløg (inspiration: getfitinspiration)
Ingredienser:
300g hvidkål eller spidskål
3 æbler
3 spsk (med top) græsk yoghurt (kan evt. erstattes af skyr)
Salt 
Peber
1/2 bøtte frisk purløg
1 spsk eddike (fx æblecider eddike)

1/2 tsk sukker eller nogle dråber sødemiddel


Fremgangsmåde:
  • Snit tynde strimler af hvidkål enten med en kniv eller et mandolinjern
  • Snit tynde skiver af æblerne enten med en kniv eller et mandolinjern
  • Klip eller skær purløg på ca. 1 cm
  • Tilføj græsk yoghurt
  • Smag til med salt, peber, eddike og sukker/sødning




Charlotte

mandag den 27. april 2015

Flot hindbær-snurre brød

En dag ville jeg bage et lækkert kage-brød til min studie gruppe, og jeg tænkte derfor straks på et banan-kanel brød, jeg tidligere har bagt! Der er dog en i gruppen, der ikke kan lide banan, så derfor lavede jeg en ny udgave af med hindbær. Jeg har dog stadig brugt samme flette-metode som med banan-kanel brødet. Og ja brødet fald i god jord og var væk på ca. 15 min, så det kan man vist sige, var et vellykket brød :-)


Flot hindbær-snurre brød
Ingredienser dej:
40 g gær
1 spsk sukker/honning
2 dl skummetmælk (lunken)
1 æg (heraf kun æggeblommen, men gem æggehviden til pensling)
2 spsk smeltet smør
5,5 dl hvedemel
1/2 tsk salt

Ingredienser fyld:
0,5 dl sukker
0,5 dl blødt smør
4 tsk kanel
250 g hindbær eller andet bær/frugt (jeg brugte optøede hindbær fra frost)
2 spsk sukker
1 æggehvide (lagt til side fra tidligere)



Fremgangsmåde:
  • I en skål kommes lunken mælk, smør, sukker og gær, og det røres godt sammen 
  • Dernæst tilsættes æggeblommen (sæt æggehvide til side på køl) 
  • Tilsæt salt og mel, og ælte dejen godt 
  • Lad dejen stå til hævning i et lunt rum i ca. 1 time, eller til dejen har fordoblet sin størrelse 
  • Når hævningen næsten er færdig, tændes ovnen på 190 grader varmluft 
  • Lav fyldet ved at piske smør, sukker og kanel sammen til en luftig masse (gerne med elpisker) 
  • Rul dejen ud til en rektangel 
  • Smør kanel-fyldet ud på dejen, og fordel hindbær ovenpå 
  • Rul nu dejen sammen til en lang pølse 
  • Skær den halvt over hele vejen pånær de sidste 5 cm 
  • Flet dejens to sider over hinanden, og lad de to ender mødes til slut 
  • Kom brødet i en springform beklædt med bagepapir i bunden. 
  • Pensel brødet med den tilsidesatte æggehvide. 
  • Bag brødet i ca. 20-25 min eller til det er lækkert gyldent (mit brød fik måske lige et par minutter for længe, så hold godt øje til sidst) 
  • Nyd brødet lunt til fx en lækker brunch som det er eller med et tyndt lag smør




Bettina 

torsdag den 23. april 2015

Rødbede-linse bøffer


Jeg elsker vegetar bøffer! Jeg har før eksperimenteret meget med vegetarbøffer, og en dag kom jeg på denne lækre opskrift med rødbede og røde linser. Disse er fyldt med masser er dejlig protein og mætter rigtig meget! De smagte skønt, og de er meget lette og hurtige at lave i en travl hverdag. De kan serveres med ris, salat eller ligende :-)


Rødbede-linse bøffer (ca. 4 personer, ca. 20 små bøffer)
Ingredienser:
100 g røde linser
4 dl vand
300 g rødbede (vejet med skral)
3 æg
1 dl fuldkornsmel
Hvidløgspulver (eller et fed hvidløg presset)
Salt
Peber
1 spsk olivenolie (til stegning)



Fremgangsmåde:
  • Bring de røde linser i kog (de skal koge i ca. 15-20 minutter)
  • Imens skrælles og rives rødbederne
  • Kom dem i en skål og bland med fuldkornshvedemel og æg
  • Når linserne er færdigkogte hældes overskyndevand var (dog ikke det hele, der må gerne være lidt vand tilbage)
  • Rør slutteligt det hele sammen og tilsæt krydderier
  • Varm panden med olivenolien op 
  • Form og steg bøfferne et par minutter på hver side, eller til de bliver let gyldne
  • Nyd med tilbehør som ris og salat


Bettina

onsdag den 22. april 2015

Vegetarisk pastasalat med grillost

Jeg har fået mig en afhængighed af grillost! Pt vil jeg til enhver tid vælge grillost fremfor kød. I min netto har de heldigvis grillost på tilbud til 15kr for tiden. Denne ret er nem og lækker hvis man fx får en vegetar på besøg, eller hvis man som jeg gerne spiser vegetarisk nogle dage om ugen :-) Det eneste jeg nu mangler er en grill-pande, så osten får de helt rigtige grill-striber, men en almindelig pande fungerer nu også fint nok ;-)


Vegetarisk pastasalat med grillost (3 personer)
Ingredienser:
2 spsk pesto (fx ramsløgspesto)
300g kold, kogt fuldkornspasta (kogt med salt og 1spsk olie)
2 tomater
1/2 agurk
2 hjertesalat
1 pakke grill ost 250g (den med chili er virkelig god)


Fremgangsmåde:
  • Kog pastaen (jeg brugte spaghetti) med salt og 1 spsk olie
  • Lad den køle af
  • Lav pestoen således eller køb en lækker pesto
  • Skær tomater, agurk og salat i mindre stykker
  • Tilføj pesto og grøntsagerne til den kolde pasta
  • Skær grillosten i nogle stykker der er ca 1x1x5cm
  • Steg grillosten ved høj varme på en pande  og ved osten så alle sider bliver sprøde
  • Server pastasalaten med grillosten som topping og nyd :-)


Charlotte

mandag den 20. april 2015

Sennep-rosmarin marinade til kylling

I vores barndom var kyllinge over- og/eller underlår ofte marineret med sød fransk sennep og rosmarin. Marinaden er da også ret så børnevenlig, da den er sød, smagfuld og lækker. Det er noget vores mor altid har lavet, og jeg kom for nylig i tanke om det igen, da hun serverede sådan nogle kyllingelår for mig for nylig :-) Skindet bliver sprødt og nærmest glaseret efter en tur i ovnen! Virkelig en lækker marinade!


Sennep-rosmarin marinade til kylling
Ingredienser: 
Kyllingeover- eller underlår (eller hel kylling)
Sød fransk sennep
Rosmarin
Salt
Evt. lidt olie

Fremgangsmåde:
  • Bland sød fransk sennep, lidt olie og lidt salt i en lille skål
  • Kom marinaden ovenpå kyllingeskindet
  • Drys med rosmarin på toppen
  • Kom i ovnen ved 200 grader (gerne over-undervarme) i 45-60 minutter eller indtil kyllingen er gennemstegt
  • Sæt evt. grill på tilsidst så skindet bliver sprødt 
  • Nyd til al slags tilbehør, vi spiste kyllingen med bønnefritter :-)


Charlotte

lørdag den 18. april 2015

Quinoa-salat med stegt courgette og sød kylling

En dag fik jeg sådan lyst til quinoa, som jeg førhen spiste meget ofte til aftensmad, men som jeg lidt havde glemt igen.. Det skulle der laves om på, så derfor lavede jeg en lækker, frisk og til dels ret sommerlig ret fyldt med lækre grønsager! Retten blev super lækker, og den kan laves forholdsvis hurtigt, hvilket jo altid er positivt i en alt for travl hverdag ;-) 


Quinoa-salat med stegt courgette og sød kylling (2 personer)
Ingredienser:
1 dl hvid quinoa + 2 dl vand til kogning
1 spsk olivenolie
1 courgette (squash) + 1 tsk kanel, salt og peber
1 sød, rød snack peber
2 forårsløg
1 rødløg
2 tomater
3-4 blade iceberg salat
2 små kylligefileter
1 spsk honning + 0,5 spsk olivenolie
3 spsk citron saft


Fremgangsmåde:
  • I en lille tykbundet gryde koges quinoa i ca. 15 min
  • Efter kogning skal quinoaen stå og trække i ca. 10 min
  • Skær din courgette i skiver på ca. 0,5 cm i tykkelsen
  • Varm en pande med olivenolie op (den skal være varm inden courgetten ligges på) 
  • Kom kanel, salt og peber på din courgette mens de steger (de skal stege i ca. 5 min. sådan så de er let gyldne)
  • Imens snittes forårsløg, rødpeber, salat og tomat 
  • Skær kyllingen ud i små tern
  • Rødløget skæres i kvarte, og de forskellige lag skilles fra hinanden 
  • Når courget-skiverne er stegt, kommes de i et fad
  • Brug nu panden igen, kom olie og honning på panden, og lad det smelte
  • Kom kylling og løg på panden, og steg dem til kyllinge-stykkerne er gennemstegt og får en mørk, karamelliseret overflade fra honningen
  • I fadet blandes quinoa med grønsagerne, kylling og løg
  • Slutteligt kommes citronsaften over, og det hele vendes godt rundt
  • Server salaten som den er lun og dejlig


Bettina

fredag den 17. april 2015

Langtidshævet foccacia

Jeg elsker foccacia brød, når man får gæster! Det er nemt, hurtigt og det giver et super svampet og lækkert brød! Denne gang lavede jeg brødet langtidshævet, da jeg ikke havde så meget tid på selve dagen :-) Det fungerede fint, og brødet blev lidt mere svampet end normalt, og det er en ret god bonus, hvis du spørger mig :-)


Langtidshævet foccacia
Ingredienser dej:
7 dl kold vand
10-15 g gær
2 spsk olivenolie
850 g hvedemel

Ingredienser topping: 
Olivenolie
Rosmarin
Groft salt


Fremgangsmåde:
  • I en skål med vand opløses gæren
  • Derefter tilsættes olivenolien, og melet røres i lidt efter lidt 
  • Rør dejen godt igennem
  • Sæt låg på skålen eller kom husholdningsfilm+viskestykke over skålen, og kom den i køleskabet natten over 
  • Næste dag tages dejen ud af køleskabet
  • Dejen væltes forsigtigt ud i en bradepande beklædt med bagepapir
  • Lad dejen efterhæve i ca. 1 time ved stuetemperatur
  • Tænd ovnen på 200 grader varmluft
  • Når dejen har efterhævet skal, den pensles/smøres med olivenolien og drysses med rosmarin og salt
  • Bag brødet i ca. 40 minutter til brødet er let gyldent

Bettina

torsdag den 16. april 2015

Gazpacho juice

For mig blev en påske med 4 påskefrokoster efterfulgt af sygdom. Efter næsten en uges sygdom uden at være blevet helt rask, tænkte jeg at kun en ting nu kunne gøre mig rask nemlig en masse frugt og grønt dvs. masse af juice! Denne juice er lidt stærk og egner sig godt som en "aftensmads-juice" eller hvis man, som jeg, har lidt ondt i halsen. Jeg har aldrig rigtig været fan af den der tomat juice, som ofte er en del af en hotel-morgenmadsbuffet, men denne friskpressede tomatjuice er jeg overraskende stor fan af! Desuden er dette vidst den første 100% grøntsags juice, som jeg kan lide :-)



Gazpacho juice (inspiration: juice&co af louisa lorangca. 1/2 liter)
Ingredienser:
2 røde snack-peberfrugter
3-4 stilke bladselleri (jeg brugte 3)
1/2 agurk
4 modne tomater  (ca. 300g)
et nip salt
evt. 2-3 dråber tabasco

Fremgangsmåde:
  • Fjern stilk og kerner fra peberfrugten
  • Skær grøntsagerne i mindre stykker
  • Juice perberfrugt, bladselleri, agurk og tomater og i en slowjuicer
  • Smag til med salt og tabasco
  • Servér iskold




Charlotte

onsdag den 15. april 2015

Køleskabshavregrød med skyr, mango og chia

Jeg er begyndt at lade være med at spise brød til morgenmad i et forsøg på at få lidt mere protein ind i min kost. Derfor er jeg begyndt at spise denne køleskabshavregrød, som er spækket med protein og derfor er meget mættende. Denne grød er frisk og lækker. Den bliver lavet dagligt for tiden, og den er nem at lave og kan sagtens tages med på farten i en travl hverdag! :-)


Køleskabshavregrød med skyr, mango og chia
Ingredienser:
1,5 dl grovvarslede havregryn
2 tsk chia frø
1 dl skyr
1,5 dl mælk
1-2 tsk stevia drys let
1 tsk kokos sukker
2 spsk kokos mel
0,5 lille mango skåret i små tern


Fremgangsmåde:
  • Bland havregryn og chia frø med skyr og mælk i en beholder og rør godt 
  • Smag til med stevia, kokossukker og kokosmel 
  • Slutteligt kommes mangoen i 
  • Luk beholderen godt til, og stil den på køl natten over
  • Næste morgen røres grøden op, og den kan spises direkte ud af beholderen eller serveres i en skål 


Bettina