Denne kage skal faktisk laves over tre dage, men den er ikke hverken besværlig eller tidskrævende at lave :-) Og kagen smager SÅ godt! Desuden er den nem at lave, og at den samles dagen inden den skal spises er rigtig smart, da man derved kun behøver afsætte tid til pyntning af kagen på dagen, hvor den skal spises :-) Kagen består dog af to cremer og en frosting, der kan skille hvis man ikek er forsigtig (og dermed blive ubrugelige), men hvis man følger opskriften og det vi har skrevet i fremgangsmåden, så vil ingen cremer skille! Denne kage er en kage, vi kan anbefale alle at lave til særlige lejligheder! I opskriften vi har fået inspiration fra, er kagen faktisk brugt som en bryllupskage, så det kan denne kage også bruges som.
Ingredienser lagkagebunde:
8 små æg (hvis æggene er m/l brug da kun 7 æg)
240 g sukker
200 g mel
22 g kartoffelmel
1,5 tsk bagepulver
Ingredienser chokoladeganache:
5 dl piskefløde
200 g mørk chokolade med kakaoprocent på 50-60%
2 blade husblas*
*Husblasen er ikke nødvendig i denne chokoladeganache, men hvis man vil være på den sikre side og/eller man ikke har prøvet at bruge den pågældende chokolade før til chokoladeganache (der er meget stor forskel på chokolade kvaliteter!), så er det en god idé at tilføje husblas, så man ikke ender med en skilt (dvs. flydende) chokoladeganache.
Ingredienser hindbærmousse:
300 g hindbær
1 vaniljestang (korn herfra)
125 g sukker
1 øko lime (saft samt revet skal herfra)
5 dl piskefløde
100 g god, hvid chokolade
4 blade husblas
Ingredienser creamcheese frosting*:
500 g flormelis
115 g rigtig smør, stuetemperatur
200 g flødeost, kold og ikke light
Evt. lidt lime eller citronsaft eller fintrevet skal (da frostingen ellers bliver meget sød)
*Vores plan var, at der skulle pyntes med sprøjtepose på hele kagens overflade, men det havde vi for lidt creamcheese frosting til, og vi kunne ikke nå at lave mere frosting, så på kanten måtte vi nøjes med at smøre det på. Næste gang vi laver denne kage, laver vi halvanden portion af frostingen, så der er nok til at sprøjte frosting ud på hele overfladen.
Fremgangsmåde 2 dage inden kagen skal serveres:
- Start på de to cremer
- Begynd med chokoladeganachen ved at lægge 2 blade husblas i blød i koldt vand
- Hak chokoladen fint og kom den i en skål
- Bring fløden i kog, når den er ca. 80 grader (dvs. lige før den bobler, hvis man ikke har et termometer), kommes de udblødte husblas ark i fløden
- Hæld straks den varme fløde over den hakkede chokolade
- Lad det stå ca. 5 min til chokoladen er smeltet
- Rør herefter i fløden indtil massen bliver glat og ensartet
- Tildæk skålen med husholdningsfilm, så det rører hele overfladen af chokoladeganachen og herefter går op ad siderne i skålen (dette gøres for at undgå kondens, som vil gøre, at ganachen vil skille!)
- Chokoladeganachen stilles på køl til næste dag
- Begynd nu på hindbærmoussen ved at koge hindbær, vaniljekorn, sukker, limesaft og limeskal uden låg ca. 15 minutter
- Si kernerne fra, og stil hindbærpuréen i køleskab
- 4 blade husblas lægges i blød i koldt vand
- Hak den hvide chokolade fint, og hæld det i skål
- Piskefløden varmes op til ca. 80 grader (til den næsten koger)
- Husblassen vrides for vand og kommes direkte op i den varme fløde, og der røres indtil den er helt smeltet
- Hæld halvdelen af den varme fløde over den hvide chokolade, og rør indtil chokoladen smelter og massen er blank og ensartet
- Tilsæt herefter mere og mere varm fløde
- Tildæk cremen med husholdningsfilm, så det dækker hele overfladen af cremen og op ad skålens sider (så der ikke kommer kondensvand i cremen, da det vil gøre, at cremen skiller)
- Denne creme afkøles også i køleskab til næste dag
Fremgangsmåde 1 dag inden kagen skal serveres:
- Start denne dag med at bage kagebundene (de skal gerne afkøle i mindst 1 time før kagen lægges sammen)
- Tag æggene ud af køleskabet i god tid inden de skal bruges, og tænd ovnen på 175 grader almindelig ovn
- Dejen til bundene laves ved at dele æggene i blommer og hvider i hver sin skål
- Tilsæt sukker til skålen med æggeblommer, og pisk grundigt indtil massen er helt lys og skummende
- I en tredje skål blandes mel, kartoffelmel og bagepulver
- Æggehviderne piskes stive
- Melblandingen sigtes i æggeblommeblandingen under omrøring
- Vend herefter de piskede æggehvider forsigtigt i
- Dejen hældes i en springform med diameter på 26 cm, hvor der i bunden er bagepapir
- Bag kagen i ca. 40-45 minutter
- Afkøl kagen i formen på en bagerist
- Når kagen er kølet kan den forsigtigt skæres fri fra kanten af springformen og vendes ud på bageristen
- Lad evt. kagen køle af udenfor eller et lidt koldere sted hvis det skal gå stærkt med at få den afkølet
- Når kagen er fuldstændigt afkølet, kan det skæres i tre bunde
- Når de tre kagebunde er skåret ud, kommes der kageplast i kanten af springformen, og den første bund lægges i bunden af springformen
- Herefter tages chokoladeganachen ud af køleskabet, og husholdningsfilmen fjernes
- Pisk nu meget forsigtigt med et elpiskeris ved laveste hastighed i nogle få minutter hvorefter hastigheden kan sættes op
- Pisk ganachen indtil den har konsistens som flødeskum (pisk endelig ikke for længe, for så kan ganachen skille)
- Fordel chokoladeganachen ligeligt på kagebunden, og kom herefter en bund ovenpå chokoladeganachen
- Kom kagen i køleskab, og tag nu hindbærpuréen samt cremen til hindbærmoussen ud af køleskabet
- Pisk den hvide chokoladeganach forsigtigt ved laveste niveau hvorefter hastigheden øges indtil cremen er luftig
- Tilføj hindbærpuréen og pisk indtil massen er homogen
- Herefter bages springformen ud af køleskabet, og hindbærmoussen fordeles ligeligt på lagkagen
- Tilføj den sidste bund, dæk kagen med husholdningsfilm, og stil den i køleskab til næste dag
Fremgangsmåde på dagen hvor kagen skal serveres:
- Denne dag skal kagen bare pyntes med creamcheese frostingen og evt. andet pynt
- Lav creamcheese frostingen ved at piske flormelis og smør sammen indtil blandingen er ensartet
- Tilsæt den kolde creamcheese, og pisk videre ved medium/høj hastighed indtil konsistensen er lys og luftig (pas på ikke at piske frostingen for meget, for så skiller den og bliver flydende)
- Smag til med lidt citron eller lime saft
- Kagen kan enten smøres helt stramt og enkelt op eller frostingen kan sprøjtes på med en sprøjtepose
- Hvis frostingen smøres på, kommes der først et lag på (som formentlig bliver farvet af cremerne fra kagen), så komme den i køleskab i 1 time, og derefter smøre endnu et lag frosting på, som nu vil være helt rent og hvidt
- Hvis frostingen sprøjtes på kagen behøver der ikke smøres et lag inderst
- Når frostingen er på kagen, pyntes kagen (vi pyntede med glimmer og fondant sommerfugle)
- Kagen stilles herefter på køl indtil den skal spises
Bettina & Charlotte
Ingen kommentarer:
Send en kommentar