Verdens bedste fastelavnsboller

Jubiii jeg har glædet mig hele januar måned til at det blev februar. Februar er nemlig for mig lig med fastelavnsboller :-) I år ligger fastelavns søndag dog d. 2.marts, men hellere for tidligt ude end for sent ude ;-) Jeg elsker alle slags fastelavnsboller lige fra de gammeldags til de åbne i butterdej og over i den yderst syndige variant med flødeskum i. Disse gammeldags fastelavnsboller slår dog alt, da de er ekstremt lækre - sikkert grundet den meget lækre remonce! Jeg har bagt disse et par gange i løbet af de sidste par år, og alle spørger til opskriften og/eller spiser så mange, at de næsten ender med ondt i maven! Så vi taler altså om verdens bedste fastelavnsboller :-) Jeg sendte de fleste af denne portion med min kæreste, da han skulle indspille med sit band, og det var vist ret populært ;-)

Tip: disse fastelavnsboller kan sagtens laves i en sukkerfri udgave, hvor man dog undlader at bruge remonce (og evt. tilføjer sukkerfri marcipan), og hvor der ikke tilføjes sukker (eller evt. tilføjes lidt sødemiddel i steder for sukker) til bolledej og creme, og dette smager også skønt

Verdens bedste fastelavnsboller (ca. 15 stk, inspiration: Claus Meyer)
Ingredienser dej:
250 g mel
75 g smør
½ pakke gær
1 dl mælk
1 æg
Lidt salt
15 g sukker

Ingredienser creme:
½ vanillestang (kornene herfra)
1 æg
15 g sukker
2 spsk maizena mel
2½ dl mælk

Ingredienser remonce:
100 g sukker
100 g marcipan
100 g smør
50-100 g mørk chokolade

Fremgangsmåde:

• Start med at lave cremen ved at varme mælken op i en lille gryde
• I en anden skål piskes æg, sukker, maizena og vanillekornene godt
• Når mælken er lige under kogepunktet, hældes den i skålen med æggeblandingen imens der piskes godt
• Denne blanding hældes nu tilbage i gryden og opvarmes, mens der piskes grundigt, til cremen bliver tyk 
• Hæld cremen i en skål og kom film helt ned på overfladen af cremen (ellers dannes der kondens og en hård overflade)
• Sæt i køleskab og lad cremen køle af

• Herefter laves selve bolledejen ved at mel og smør i en skål blandes til en rasp-lignende konsistens (smøren skal være stuetemperatur)
• I en anden skål opløses gæren i mælken
• Tilføj æg, salt og sukker til mælke-gær blandingen og pisk grundigt
• Herefter æltes melblandingen og mælkeblandingen godt sammen (tilsidst med  fingrene)
• Hvis dejen klistrer til fingrene skal der tilføjes mere mel, men tilføj endelig ikke for meget mel 
• Ælt i 5-10 minutter og dæk herefter dejen med et viskestykke og lad den hæve i 1 time

• Imens dejen hæver laves remoncen ved at blande sukker og marcipan sammen i en skål
• Tilsæt herefter smør lidt efter lidt til det er rørt helt ud i massen (pas på med at røre for længe, da den så vil blive for flydende, når den bages)
• Læg i køleskab indtil remoncen skal bruges 

• Når dejen har hævet i 1 time, så æltes dejen hurtigt igennem og deles i to stykker
• Rul hver del ud til en ca. ½ cm tyk plade, og skær den i 7-8 stykker
• På hvert stykke lægges 1 spsk creme, 1 spsk remonce og et lille tern chokolade
• Fold fastelavnsbollerne sammen, og gør det grundigt så fyldet ikke løber ud ved bagningen: først foldes de fire hjørner ind over hinanden, så de lapper over, og derefter samles de og klemmes sammen
• Vend bollerne så samlingen vender ned ad, og lad dem hæve til dobbelt størrelse på en bageplade med bagepapir
• Når de er hævet til omkring dobbelt størrelse, så pensles de med vand og bages ved 200 grader i ca. 15 minutter eller til de er smukt gyldne
• Når fastelavnsbollerne er kølet af, kan der tilføjes glasur og frysetørrede hindbær, som jeg gjorde 

Charlotte