lørdag den 30. november 2013

San choy bow

Da Darwin ligger tæt på Asien, spiser man meget asiatisk mad, og san choy bow er derfor også en asiatisk ret. Jeg elsker wraps, ikke mindste fordi det er så utrolig nemt at lave, og så smager det jo også rigtig godt.. Men ja, wraps er jo ikke det sundeste specielt ikke hvis man ikke selv laver dem. Derfor er denne ret perfekt, for her er wraps skiftet ud med iceberg salat, som næsten er endnu bedre, knasende og sprødt med det søde kød fyld. Det skal dog siges at kød fyldet også er ret så lækkert! Det kan derfor også bruges i almindelige wraps, hvis man ikke lige har noget iceberg salat i sit køleskab! Men ja dette er en typisk asiatisk ret, som er let at lave, og som smager ufattelig skønt! Perfekt nem og lækker aftensmad! :-)


San choy bow
Ingredienser:
500 g hakket svinekød
1 iceberg salat (ydre blade herfra)
4 forårsløg
1 rød peber
3 svampe
2 gulerødder
½ zuccini (eller squash)
1 dåse bambus skud (ca. 200)
2-3 fed hvidløg (knust)
1 tsk østerssovs
1 spsk sesamsolie
1 spsk olivenolie
1 tsk knust ingefær paste (svarende til 1 cm knust i hvidløgs presser)
2 dl hoisin sovs
1 spsk sød chili sovs
1 spsk soya
1-2 spsk majsmel
1 spsk kokospalme sukker (eller almindelig sukker/andet sødemiddel)



Fremgangsmåde:
  • Hak alle grønsager (pånær salaten!) meget fint, og læg dem til side
  • Fjern alle ydre blade fra iceberg salaten, og fjern herefter de hvide dele af salaten, da kun den grønne del skab bruges
  • I en wok kommes sesamolie og olivenolie i
  • Lad det blive varmt, og kom herefter kødet i og svits det
  • Dernæst tilsættes grønsager og svits dem i ca. 2-5 min ved høj varme
  • Kom ingefær paste, hosin, sød chilisovs, soya sovs, sukker og majsmel i (hvis det ikke er tykt nok så kom mere majsmel i)
  • Smag til med mere af de forskellige sovse efter egne smagsløg 




Bettina

fredag den 29. november 2013

Tun-dip

Snack-mad er noget af det bedste... Ja hvem kan ikke lide at snacke? Jeg elsker det ihvertfald! Normalt laver vi altid humus, men jeg er ved at blive lidt træt af det. Derfor lavede vi denne lækre tun-dip, for at få lidt afveksling fra vores ellers all-time snack-favorit nemlig humus! Denne tun-dip smager skønt, og den er perfekt med grøntsagsstænger eller kiks :-)


Tun-dip
Ingredienser:
1 lille håndfuld frisk persille
30 g valnødder
1 forårsløg
20 g mayonnaise
170 g flødeost naturel
90 g dåse tun
1 spsk citron saft
Salt
Peber

Fremgangsmåde: 
  • I en blender blendes valnødder, persille, forårsløg  
  • Tilsæt resten af ingredienserne
  • Blend til du har en passede konsistens til din tun-dip 
  • Server straks eller stil i køleskabet
  • Server med kiks eller med gulerods-, agurke- eller selleristænger 


Bettina

torsdag den 28. november 2013

Græskarsuppe

Ja, jeg er blevet syg i troperne, så derfor skulle der suppe til. Vi har groet to kæmpe græskar i vores have, så derfor lavede jeg denne lækre græskarsuppe med et af disse græskar! Denne suppe er super lækker, skøn og cremet. Perfekt til en kold vinterdag i DK (kan jeg forestille mig). Jeg serverede min suppe med lækre nybagte grove chia mini flutes, og det var et hit hos familien - både hos børn og voksne! :-)
Græskarsuppe
Ingredienser:
1 normalt løg
20 g smør/olie
500 g græskar (skrællet)
1 gulerod
½ liter vand
1 grønsags bouillon terning
30 g fløde eller mælk
en lille håndfuld frisk basilikum

Fremgangsmåde:
  • Hak løget fint
  • Hak græskar og gulerod grove stykker
  • Svits løg i en gryde med smør 
  • Tilsæt græskar, gulerod og vand i gryden
  • Lad det koge i ca. 20-25 min. eller indtil grøntsagerne er møre 
  • Tilsæt fløde og blend suppen med en stavblender 
  • Server suppen med frisk hakket basilikum på toppen og med brød til fx de lækre chia mini flutes 


Glad for suppen, hvilket kan ses i hele ansigtet og på hænderne! ;-)
Bettina

onsdag den 27. november 2013

Old school coleslaw

Grundet travlhed med bachelorprojekt står menuen for tiden oftest på havregrød med æg, rugbrødsmadder, kyllingekødboller i tomatsovs og diverse supper fra fryseren fx denne vildt lækre jordskokke suppe! Dog måtte lørdag altså betyde lækker mad, og jeg havde købt en pulled pork, der lige skulle stege færdig 30 min i ovnen. Ja ja, en nem løsning, men det smager nu næsten lige så godt, som den hjemmelavede udgave, og så skal man ikke op kl 6.00 lørdag morgen ;-) Men til pulled pork burger hører sig jo en god klassisk coleslaw! Jeg synes, at en coleslaw skal indeholde lidt hellmanns mayo, men det er selvfølgelig bare min mening :-) Denne coleslaw smager, lige som jeg synes, en coleslaw skal smage!

Old school coleslaw (tilbehør til mindst 4 personer)
Ingredienser:
1/3 af et stort hvidkåls hoved (omkring 500g fintsnittet/groftrevet)
3 gulerødder (omkring 200g groftrevet)
2 dl cremefraise eller yoghurt
3 spsk hellmann mayo
2 spsk æblecidereddike (erstat til nød med almindelig eddike)
Salt og peber
1 tsk sukker
Fremgangsmåde:
  • Riv gulerødderne groft
  • Snit eller riv hvidkålen groft (jeg river ca. halvdelen og snitter det sidste)
  • Tilføj mayo, cremefraise og æblecidereddike ned til grøntsagerne 
  • Smag til med salt, peber og sukker
  • Måske skal der smages til med lidt mere æblecidereddike 
  • Nyd fx i en lækker pulledpork burger :-)
Charlotte

tirsdag den 26. november 2013

Grove chia mini flutes

Ja, jeg elsker altså brød! I dag lavede jeg suppe til aftensmad, da jeg har formået at blive forkølet i 35 graders varme! Er det muligt? Ja, det var det så... Så suppe skulle der altså til! For at få suppen til at mætte lidt mere, lavede jeg disse lækre chia mini flutes. De smager fantastisk, og de er sprøde og lækre! De er perfekte til suppe eller bare som et madpakke brød! :-)


Grove chia mini flutes (ca. 16 stk)
Ingredienser: 
200 g rugemel/grahamsmel
310 g lunkent vand
1 pakke gær
1 tsk salt
60 g hvide chia frø
300 g fuldkorns hvedemel
20 g oliven olie
1 æggeblomme til pensling
Birkes til at komme på toppen af brødet



Fremgangsmåde:
  • I en rørmaskine eller skål blandes vand og gær i en skål, til gæren er opløst 
  • Tilsæt salt, chia frø og olie
  • Rør godt
  • Tilsæt mel og ælt dejen godt ud
  • Lad dejen hæve et lunt sted i 30 min.
  • Slå herefter dejen ned igen
  • Lad dejen efterhæve i 30 min. 
  • Tænd ovn 180 graders varmluft
  • Form mini flutes og læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir
  • Pensel med æggeblomme og drys med birkes 
  • Bag i 25-30 min. eller til de er blevet let gyldne


Bettina

mandag den 25. november 2013

Brændte mandler {sukkerfri}

Nu når jeg bruger det meste af min tid på bachelorprojekt, så ryger der måske lidt for mange søde sager indenbords. Dette er lidt kritisk, for min træning bliver også nedprioriteret pt. Da jeg havde brug for noget til min søde tand i weekenden, tænkte jeg derfor, at jeg måtte afprøve et sukkerfrit alternativ til julede og lækre brændte mandler! Meningerne om sødemidler er mange og delte, men jeg elsker, at der findes nogle sødemidler, der faktisk er et alternativ til sukker. Jeg vil aldrig af egen vilje udelukket sukker fra min kost, men sødemidler bruger jeg, når jeg vil spise kage eller andre lækkerier og stadig holde mig på et fornuftigt niveau af indtaget sukker :-) Desuden bruger jeg altid sødemiddel i situationer, hvor jeg normalt ville tilføje 1spsk sukker eller mindre (fx smoothies eller hindbær-skyr). Disse brændte mandler smager fantastisk, og så er de dejligt julede, og min kæreste var meget overrasket, da jeg fortalte ham, at de var sukkerfri :-)


Brændte mandler {sukkerfri}
Ingredienser:
100g mandler
½ spsk kanel
½ dl sukrin gold
Evt lidt vand

Fremgangsmåde:
  • Rist mandlerne med kanel på en tør pande
  • Når det begynder at dufte mere af mandler og kanel skrues varmen meget ned, og der tilføjes sukrin gold til panden sammen med en sjat vand
  • Efter sukrin'en var smeltet og fordelt over alle mandlerne, tog jeg hurtigt panden af varmen (sukrin'en opfører sig ikke ligesom sukker, og den smelter derfor meget hurtigt og kan ikke tåle for meget varme)
  • Herefter lægges mandlerne til afkøling på et stykke bagepapir
  • Nyd herefter eller opbevar i en lufttæt beholder

Charlotte

søndag den 24. november 2013

Flashback sunday: sunde og sukkerfri snacks on the go

Vi er begge fortalere for sunde snacks, som man kan tage med sig, så man altid har noget at spise, hvis den lille sult melder sig. Ofte har vi blandinger af nødder, kerner og frø med fx til en lang skoledag. Derudover er muslibarer altid et hit hos os. Dog er der i vores yndlingsopskrift tilføjet kondenseret mælk hvilket ikke er helt så sundt og sukkerfrit som man kunne ønske sig ;-) Hvis det derfor skal være lidt mere lækkert end nødde-kerne-frø blandinger og stadig sukkerfrit, så bliver de nedenstående opskrifter brugt, og man har derved nogle lækre, sunde og sukkerfri snacks, der mætter super godt! Disse opskrifter er allesammen godt og grundigt afprøvet af os, og det er bare opskrifter der fungerer. Desuden er det alle nogen der holder sig fint i mindst en uge - hvis de altså ikke er spist inden da ;-) Det er desuden en perfekt søndags-beskæftigelse at lave lækre, sunde snacks til den kommende uge :-)



Bettina & Charlotte

lørdag den 23. november 2013

Sunde chokolade brownie barer med sveske og rosin {sukkerfri}

Ja, jeg elsker sunde snacks! Disse blevet lavet, da jeg ved end fejl kom til at købe svesker en dag... Men det endte faktisk med at være en god fejltagelse, for disse sukkerfri chokolade barer endte ud med at blive utrolig lækre! De er gode til både børn og voksne, og ja så indeholder de kun gode ting, hvis man altså lige ser bort fra chokolade toppingen... Chokolade toppingen kan dog sagtens undlades. Skøn og lækker snack, som var overraskende nem at lave! :-)


Sunde chokolade brownie barer med sveske og rosin {sukkerfri}
Ingredienser:
1 cup solsikkekerner*
½ cup græskarkerner*
½ cup kokos mel*
2 cup svesker*
1 cup rosiner*
2 spsk (med top) raw kakao pulver (ikke sødnet)
Pynt: hvid og mørk chokolade (kan undlades)

* 1 cup er ca. lig med 2,5 dl

Fremgangsmåde: 
  • I en blender blendes alle kerner, kokosmel og kakaopulver til fint mel
  • Tilsæt rosiner og blend igen 
  • Slutteligt tilsættes sveskerne (da de gør massen meget klistret, er det en god ide at tilsætte lidt af gangen)
  • Blend massen til den er cremet og lækker 
  • I en lille bradepande beklædt med bagepapir kommes massen i
  • Med en våd hånd eller en dejskraber presses massen sammen og stilles herefter i fryseren i ca. 3-4 timer eller til den er frossen 
  • Pynt: smelt chokolade og kom det på toppen af barerne
  • Stil tilbage i fryseren 
  • Når chokoladen er størknet kan barerne skæres ud i passende mundrette stykker 
  • Barerne opbevares i køleskab eller i fryseren 

Bettina

fredag den 22. november 2013

Nem pastasalat med mango

Denne pasta salat lavede jeg til frokost en dag, hvor der var fart over feltet. Derfor skulle der noget nem og hurtig mad til. Denne pastasalat tog ikke ret lang tid at lave, og den blev bikset sammen på ca. 5-10 min. Så ja det er en lækker og nem frokost! Denne ville også være perfekt til en nem madpakke!


Nem pastasalat med mango
Ingredienser:
3 håndefulde kold pasta (gerne grov, jeg havde desværre kun lyse)
1/3 af en agurk
1 gulerod
2 mangoer
1 tomat
100 g blød feta

Dressing:
4 spsk æbleeddike
2 spsk oliven olie
1 spsk honning


Fremgangsmåde:
  • Hak alle grøntsagerne, og kom dem i en skål med den kolde pasta 
  • Bland alle ingredienserne til dressingen, og rør den godt ud
  • Hæld den over pastasalaten
  • Server straks eventuelt med lidt kød til
  • Jeg serverede mine med hjemmelavede kyllingenuggets



Bettina

torsdag den 21. november 2013

Pink kyllingenuggets med gulerod, rødbede og spinat

Kylligenuggets er noget, som jeg personligt altid har forbundet med usund mad. Men kyllingenuggets smager jo godt, især hvis man er nedlagt med tømmermænd ;-) Disse kyllingenuggets er lækre, fulde af grøntsager, og så har de endda den fineste pink farve! Og hvem kan ikke lide pink mad?! Ja, jeg elsker i hvert fald pink mad. Kyllingenuggets'ne er mættende og fulde af smag. Rødbeden og kylligen spiller godt sammen og giver en lækker, sød og rund smag. Og så er de pga. farven et hit at servere for børn (og voksne selvfølgelig)! De kan endda også fryses ned, sådan så man altid har en sund udgave af kyllingenuggets, hvis tømmermændene presser sig på ;-)


Pink kyllingenuggets med gulerod, rødbede og spinat (til 4 personer)
Ingredienser:
500 g kyllingefars
2 gulerødder (ca. 150-200 g)
1 rødbede (vægt med skræl ca. 350 g)
3 fed hvidløg
30 g frisk babyspinat
2 æg
4 dl rasp (kan erstattes af havregryn)
Salt
Peber
Oliven olie til stegning

Ingredienser panering:
½ dl hvide quinoa flager
½ dl sesamfrø
½ dl rasp (kan erstattes af enten quinoa flager eller sesamfrø)


Fremgangsmåde:
  • Vask grøntsagerne og skræl rødbeden (og gulerødderne hvis de ikke er økologiske)
  • Riv fint/blend grønsagerne og hvidløg 
  • I en skål bland kylligefars og æg (brug hænderne det er nemmest)
  • Tilsæt de blendede grøntsager, og tilføj rasp, salt og peber 
  • Form små nuggets i en passende størrelse 
  • I en anden skål: bland quinoa flager, sesamfrø og rasp sammen
  • Vend dine nuggets deri (hvis man ønsker, at ekstra meget panering skal hænge ved, kan man dyppe sine nuggets i sammenpisket æg inden)
  • Steg nuggetsne i olie på panden, og server straks når de er tilberedt
  •  Jeg serverede mine nuggets med pasta og salat, men andre sammensætninger vil også fungere fint :-)

Bettina

tirsdag den 19. november 2013

Vandmelon drøm, sorbet

Ja jeg elsker is, men fløde is bliver nemt kvalmede og tungt. Derfor er denne friske vandmelon drøm perfekt! Super sød, frisk og lækker. Derfor er den en perfekt opkvikker efter en lang dag. Og ja der er lidt tilsat sukker i denne opskrift, men det kan helt sikkert undlades eller erstattes med andre former for sødning. Men eftersom man godt må spise lidt sukker en gang i mellem, så synes jeg ikke, at sukkermængden i denne opskrift er så slem ;-)


Vandmelon drøm, sorbet (2-3 portioner)
Ingredienser:
50-60 g rørsukker
500 g frossen vandmelon (eller anden slags melon)
1 æggehvide
Fremgangsmåde:
  • I en skål med en stavblender eller i en normal blender: blend den frosne vandmelon og sukker indtil massen er blevet jævn og blød
  • Tilsæt slutteligt æggeviden og pisk massen luftig og cremet med et el-piskeris 
  • Server straks! 
  • Nyd kold og i godt selskab
Bettina

mandag den 18. november 2013

Verdens bedste pebernødder

Ja dette er faktisk opskriften på verdens bedste pebernødder! Tidligere har jeg overhovedet ikke kunne lide hjemmelavede pebernødder, men nu er det næsten min yndlings julesmåkage! Disse pebernødder smager bare fantastisk :-) De er dog ikke de sundeste i verden, men det er jo også kun jul en gang om året. Min weekend blev udover pebernødde-bagning brugt på bachelorskrivning, min nye trænings-afhængighed "stepfit medium" og fødselsdags-fejring af vores søde mor, så nu er der forhåbentlig ladt op til en ny, lang uge :-)

Verdens bedste pebernødder (200-250 stk, inspiration: valdemarsro)
Ingredienser:
250g smør
250g sukker
1 tsk stødt ingefær (evt. frisk ingefær hvis man kan lide det)
1 tsk kanel
1 tsk hvid peber
1 tsk stødt kardemomme
1 tsk bagepulver
1 tsk natron
1 dl piskefløde
500g mel
Fremgangsmåde:
  • Smør og sukker piskes godt sammen
  • Herefter piskes fløden i
  • Alle de tørre ingredienser blandes godt sammen i en anden skål, og tilføjes herefter til skålen med de våde ingredienser
  • Dejen vil ikke samle sig, men fortvivl ikke, dejen skal bare æltes med hænderne til den er en samlet dej
  • Tril herefter dejen ud i stænger med diameter på omkring 1 cm og skær ud i passende stykker (ca 1 cm)
  • Herefter rulles pebernødderne runde og sættes på bagepapir (de hæver ikke så meget, så de kan stå stå forholdsvis tæt) 
  • Jeg får 4 bageplader fyldt med pebernødder af denne opskrift 
  • Bag i ovnen ved 200 grader i 8-10 minutter eller indtil de lige er blevet let gyldne, men de må endelig ikke få for meget
Charlotte

søndag den 17. november 2013

Flashback sunday: lækre, sukkerfri kager

Da vi allerede er ved at have en del opskrifter lagt op her på bloggen, vil vi engang imellem komme med indlæg, hvor vi linker til nogle af vores bedste opskrifter indenfor en vis kategori. Denne søndag er kategorien sukkerfri kager. Vi elsker begge to kager, og derfor er vi altid på jagt efter perfekte opskrifter på sukkerfri kager! Og det er gået op for os, at sukkerfri kager faktisk kan smage mindst lige så godt som kager propfyldt med sukker. Kagerne herunder er allesammen kager, der smager helt vildt godt! Prøv dem!







Bettina & Charlotte