Cæsar salat

Jeg elsker en god cæsar salat, og vælger ofte at bestille sådan en, hvis jeg er på cafe og spise. Dog har jeg desværre oplevet rigtig mange cæsar salater, som bare er helt forkerte og ikke burde kaldes cæsar salat, fx cæsar salater uden den rigtige dressing! Derfor laver jeg helst selv cæsar salat, og det eneste jeg ændrer i opskriften er at tilføje lidt andre grøntsager end bare romaine salat, og så tilføjer vi ofte kylling for ekstra mæthed. Det er vigtigt at bruge ansjoser til dressingen, og jeg vil indrømme, at jeg kan absolut ikke spise ansjoser ellers, men i denne dressing giver de den helt rigtige smag, og de smager ikke igennem på nogen måde!

Cæsar salat (2-3 personer, inspiration: foodfanatic)
Ingredienser dressing:
2 æggeblommer (jeg bruger friske man kan også bruge pastoriserede)
1/2-1 tsk dijonsennep
1 spsk æblecidereddike
1 tsk worcestershire sauce
1 fed hvidløg
2-4 ansjoser (vi bruger 2-3 fra den dåse, man kan købe i netto)
1 dl smagsneutral olie
Evt. 1 lille håndfuld fintrevet parmesan

Ingredienser salat:
1 stk romaine salat (eller 2 stk hjertesalat)
1/2 agurk
1 håndfuld tomater
1 håndfuld bacon i strimler/tern
1 kyllingebryst skåret i strimler/tern
4 skiver brød (må gerne være tørt og kedeligt)
1 håndfuld parmesan flager (lavet med en kartoffelskræller)

Fremgangsmåde:

• Skær brødet i tern, drys med olie og salt og kom i en 175grader varm ovn i 15-20 minutter eller indtil brødternene er sprøde og lysebrune
• Lav dressingen ved at komme æggeblommer, sennep, æblecidereddike, worcestershire sauce, hvidløg og ansjoser i en stavblender skål
• Blend nu massen med stavblenderen indtil hvidløg og ansjoser er helt findelte
• Tilføj nu olie lidt af gangen imens der blendes
• Tilsidst skulle massen gerne have konsistens som mayonaise
• Steg nu bacon sprødt, hvorefter kyllingekødet steges
• Snit nu salat, agurk og tomater groft og kom dem i en skål
• I skålen kommes dressingen i, og salaten blandes godt indtil dressingen er fordelt overalt på salaten (hvis dressingen er svær at fordele så tiføj lidt vand)
• Anret salaten ved at komme salaten (med dressingen på) på en tallerken, tilføj bacon og kyllingekød samt brødtern
• Tilsidst rives der flager af parmesan med en kartoffelskræller ud over salaten

Charlotte

Skøn blomkålsalat med parmesan og basilikum

Denne salat ser ikke ud af meget, men efter jeg smagte den hos en veninde til madklub for en uge siden, har jeg selv lavet den nogle gange allerede. Den er SÅ god! Den har alt hvad man kan ønske sig i en salat: syre, sødme, salt, sprødhed, parfumeret smag fra basilikum og umami fra parmesan. Og så mætter den som alle andre salater med kål ekstremt godt. Prøv den, du vil ikke fortryde!

Skøn blomkålsalat med parmesan og basilikum (tilbehør til 4-6 personer, inspiration: magasinetmad)

Ingredienser salat:
1 blomkål
1 håndfuld groftrevet parmesan (30 g) 

1 potte basilikum
1 rødløg
2 røde æbler

Ingredienser dressing:
4 spsk olivenolie
2 spsk citronsaft
fintrevet skal af 1/2 øko citron
1 tsk flydende honning
salt og friskkværnet peber

Fremgangsmåde:

• Skyl blomkålen, og fjern blade og lidt af stokken
• Hak blomkålen fint, men der må gerne være nogle grovere stykker iblandt
• Riv parmesanen groft
• Pil rødløget, og hak det fint
• Skyl æblerne, og skær dem i tern eller lignende
• Bland blomkålen med parmesan, rødløg og æbler

• Dressingen laves ved at røre ingredienserne til dressingen sammen
• Smag til med salt og peber, og vend herefter dressingen i salaten
• Sæt salaten i køleskabet, og lad den trække ca. 1 time
• Inden servering plukkes basilikummen og bladene hakkes/rives groft og drysses over salaten
• Rør rundt i salaten, og pynt tilsidst med nogle hele basilikumblade

Charlotte

Yndlings morgenmadssalat

Jeg har i fødselsdagsgave fået bogen skønne salater og vidunderligt tilbehør, og heri fandt jeg opskriften på denne morgenmadssalat. Og den smager så godt! Det er faktisk min nye yndlings morgenmad, men desværre er den lidt dyr at lave til hverdag, da alle ingredienserne er lidt i den dyre/luksus-agtige ende (i hvert fald når man er på SU). Men den smager så sindssygt godt! Desuden mætter denne morgenmad helt ekstremt godt! Og hvis man spiser et stykke brød til, så tror jeg godt, at 2 personer kan dele denne portion og stadig blive virkelig mætte ;-)

Yndlings morgenmadssalat (1 meget sulten person eller 2 personer hvis der fx spises en boller ved siden af)

Ingredienser:

50g frisk spinat 

50g blåbær

150g hytteost

10 mandler

1 lille avocado

Fremgangsmåde:

• Vask spinaten, og snit den fint 
• Skær avokadoen over på midten, og lav snit i to retniner mens den stadig er i skallen, så der fremkommer tern af avokado
• Kom hytteost, blåbær, fintsnittet spinat og avokado-tern i en lille skål
• Bland det hele godt sammen
• Hak mandlerne groft, og top salaten med disse
• Nyd denne skønne morgenmad evt. med et glas friskpresset juice til :-)

Charlotte

Hyldeblomsteddike

Jeg elsker hyldeblomster! Da jeg en dag skulle lave hyldeblomstsaft (som der kommer opskrift på senere, det blev verdens bedste!), tog jeg hjem til vores bedsteforældre, da de har en stor have med masse af hyldeblomster. Jeg endte med en stor pose fyldt med hyldeblomster, så der var rigeligt med blomster til noget andet udover saften. Derfor prøvede jeg i år at lave hyldeblomsteddike. Jeg tænker det vil være fantastisk i en olie-eddike dressing til salat fx! Glasset kan desuden stå og pynte helt vildt i ens køkken :-)

Hyldeblomsteddike (ca. 1/2 liter, inspiration: klidmoster)
Ingredienser:
10-20 hyldeblomstskærme
5 dl hvid eddike

Fremgangsmåde:

• Skold et glas med kogende vand 
• Slå forsigtigt hyldeblomstskærmene mod køkkenvasken, så dyr forsvinder (vask aldrig hyldeblomster, meget af smagen sidder i blomsterstøvet!)
• Klip herefter så meget stilk af hyldeblomstskærmene som muligt, således at næsten kun blomsterne ender i glasset
• Fortsæt således indtil glasset er helt fyldt med hyldeblomster
• Herefter hældes der ca. 5 dl eddike i glasset eller indtil alle blomster er dækket med eddike
• Sæt glasset på køkkenbordet og lad der minimum gå 1 uge før eddiken benyttes (gerne længere tid)
• Man kan med fordel bruge lidt af eddiken og herefter spæde op med mere eddike 
• Når eddiken bruges er det nok en god idé at si den, hvis man ikke vil spise de der mikro små sorte dyr ;-)
• Blomsterne siges at kunne holde sig friske i eddiken i op til et år, det har jeg endnu ikke prøvet, da det i år er første gang, jeg laver denne eddike, men det er da et forsøg værd ;-)

Charlotte

Wrap med pulled pork og spidskålsalat

Herhjemme elsker vi saftigt og ekstra mørt kød og dermed også pulled pork! Min opskrift på pulled pork er rettet til så mange gange, at jeg nu vil kalde den ultimativ. Pulled pork er virkelig nemt at lave, og desuden er det virkelig billigt at lave. Vi spiser pulled pork i alt fra burger, til på grøntsagsmos, til en salat eller som her i wraps. Disse wraps er SÅ gode, at jeg er nødt til at dele opskriften! 

Wrap med pulled pork og spidskålsalat (2 personer)
Ingredienser:
1/2 portion pulled pork af denne opskrift (dvs. pulled pork lavet af 0,5kg nakkefilet/nakkekam)
4 wraps
50g flødeost

Ingredienser spidskålsalat:

1/4 spidskål

1/4 agurk

2 store forårsløg

6 cherry tomater

Fremgangsmåde:

• Lav pulled pork efter denne opskrift (kødet kommes i saltlage dagen inden, og rubben kommes på aftenen inden og kødet kommes i ovnen kl 10 den dag det skal spises...så nemt!)
• Lav salaten ved at snitte grøntsagerne
• Varm wraps
• Smør herefter lidt flødeost på, kom salaten på og top med lidt pulled pork
• Saml wrap'en og nyd!
• Rester af pulled pork kan sagtens (inden det bliver revet fra hinanden) stå i køleskab nogle dage eller kommes i fryseren - derfor laver vi altid en hel portion af opskriften :-)

Charlotte

Lækker grillet (eller ovnbagt) feta

Min yndlings græske restaurant her i Århus er Zorba på Frederiksallé, som er en hyggelig familiedrevet restaurant med billig, lækker, græsk mad. Sidst jeg spiste der, så jeg grillet feta på deres menukort, og det måtte jeg selvfølgelig prøve. Det smagte helt fantastisk! Derfor har jeg her prøvet at genskabe retten hjemme i min egen ovn, men opskriften kan også bruges på grillen når sommeren kommer! Det smager virkelig lækkert og er perfekt tilbehør til en bøf eller en salat!  

Grillet (eller ovnbagt) feta (tilbehør til 2 personer)

Ingredienser:

2 skiver feta (ca. 125g)

1/2 lille rød løg

1 tomat

2 spsk god olie (jeg brugte rapsolie men 

1 spsk citronsaft

Oregano

Paprika

Fremgangsmåde:

• Tænd ovnen på 200 grader
• Skær tomat og løg i skiver
• Skær to skiver feta 
• Tag et stort stykke sølvpapir og smør lidt olie på, der hvor fetaen skal ligge
• Placer fetaosten på sølvpapiret
• Fordel tomat og løg skiver ovenpå
• Bland olie og citronsaft, og hæld det herefter ovenpå fetaen
• Drys godt med oregano og paprika ovenpå
• Kom i ovnen i 20 minutter ved 200 grader eller kom på en brandvarm grill i ca. 10 minutter
• Når fetaen er blød og lækker, er den klar til at blive spist sammen med tomat og løg 
• Jeg spiste fetaen til en lækker salat med pesto, men den vil være perfekt til fx en græsk bøf ;-)

Charlotte

Mættende salat med grillost

Når jeg skal spise aftensmad alene, står den næsten altid på en grov salat og gerne helt vegetarisk (da vi får rigeligt kød herhjemme de fleste andre dage). Jeg er for tiden blevet vild med at udskifte almindelig salat med fintsnittet hvidkål eller spidskål i de fleste salater, da det smager mindst lige så godt men bare er billigere og giver mere mæthed :-) Så denne opskrift er nok mest en opfordring til at benytte helt fintsnittet kål i stedet for salat i kedelige, blandede salater. Og brug grillost (halloumi) for at få en lækker vegetarisk salat! Det smager så skønt og giver umami-smagen, som ellers kommer fra kød.

Mættende salat med grillost (2 personer)

Ingredienser:

1 rød peber

1/4 agurk

1 forårsløg fintsnittet

Ca 1/4 hvidkålshoved

1/2 - 1 pakke grillost med chili
Lidt peberfrugt-chili pesto (købt) eller en hjemmelavet rød pesto

Fremgangsmåde:

• Skær grillosten i skiver
• Kom lidt fedtstof på en lille pande, og steg grillosten herpå
• Imens skæres peberfrugt, agurk og forårsløg i passende stykker
• Snit kålen fint på et mandolinjern (kan evt. også gøres med en kniv, men sørg for kålen er meget fintsnittet)
• Bland salaten sammen, og læg den stegte grillost ovenpå
• Nyd salaten med en smule pesto

Charlotte

Hvidkålsalat med æble og purløg

Jeg elsker kålsalater, og denne er min nye yndlings salat! Den er frisk, sød, sommerlig og så endda ret så sund :-) Desuden er salaten billig at lave, og den holder sig frisk og sprød i flere dage i træk, og så er det jo pludselig intet problem at få spist en masse grøntsager hver dag :-)

Hvidkålssalat med æble og purløg (inspiration: getfitinspiration)

Ingredienser:
300g hvidkål eller spidskål
3 æbler

3 spsk (med top) græsk yoghurt (kan evt. erstattes af skyr)
Salt 

Peber
1/2 bøtte frisk purløg
1 spsk eddike (fx æblecider eddike)

1/2 tsk sukker eller nogle dråber sødemiddel

Fremgangsmåde:

• Snit tynde strimler af hvidkål enten med en kniv eller et mandolinjern
• Snit tynde skiver af æblerne enten med en kniv eller et mandolinjern
• Klip eller skær purløg på ca. 1 cm
• Tilføj græsk yoghurt
• Smag til med salt, peber, eddike og sukker/sødning

Charlotte

Vegetarisk pastasalat med grillost

Jeg har fået mig en afhængighed af grillost! Pt vil jeg til enhver tid vælge grillost fremfor kød. I min netto har de heldigvis grillost på tilbud til 15kr for tiden. Denne ret er nem og lækker hvis man fx får en vegetar på besøg, eller hvis man som jeg gerne spiser vegetarisk nogle dage om ugen :-) Det eneste jeg nu mangler er en grill-pande, så osten får de helt rigtige grill-striber, men en almindelig pande fungerer nu også fint nok ;-)

Vegetarisk pastasalat med grillost (3 personer)
Ingredienser:

2 spsk pesto (fx ramsløgspesto)

300g kold, kogt fuldkornspasta (kogt med salt og 1spsk olie)

2 tomater

1/2 agurk

2 hjertesalat

1 pakke grill ost 250g (den med chili er virkelig god)

Fremgangsmåde:

• Kog pastaen (jeg brugte spaghetti) med salt og 1 spsk olie
• Lad den køle af
• Lav pestoen således eller køb en lækker pesto
• Skær tomater, agurk og salat i mindre stykker
• Tilføj pesto og grøntsagerne til den kolde pasta
• Skær grillosten i nogle stykker der er ca 1x1x5cm
• Steg grillosten ved høj varme på en pande  og ved osten så alle sider bliver sprøde
• Server pastasalaten med grillosten som topping og nyd :-)

Charlotte

Bagte rabarber

Jeg elsker alle slags morgenmad, men i hverdagene står den for tiden på køleskabshavregrød hver dag uden jeg er blevet træt af det endnu :-) Det er enten denne version med lakrids og hindbær eller en udgave hvor lakrids erstattes af lidt vanillepulver og hindbær erstattes af bagte rabarber. Bagte rabarber kan dog bruges til alt fra topping på yoghurt/skyr, til salater og til desserter. Bagte rabarber smager virkelig godt! Mine rabarber var fra fryseren, men de fine nye rabarber er jo lige på trapperne!

Ingredienser:
300g rabarber (rengjort og skåret i 1-2 cm lange stykker)
45g brun rørsukker/muscovado sukker (eller en blanding af hvid sukker og brun farin)

Fremgangsmåde:

• Rengør rabarberne og skær dem i 1-2 cm lange stykker (jeg brugte rabarber direkte fra fryseren)
• Afvej sukkeret
• Bland sukkeret og rabarberne sammen og kom i et lille fad beklædt med bagepapir
• Kom i en 200grader varm ovn 
• Hvis frosne: rør i dem efter 30 min og 45min (de skal have ca 1 time, måske lidt mindre)
• Hvis friske: rør i dem efter 15min (de skal have ca 30min)

Charlotte

Rugbrødscroutoner

Jeg er lige kommet hjem fra en felttur med mit studie, der varede 11 dage. I de 11 dage blev maden leveret fra den lokale kro, og hver dag stod menuen på steg, udkogte grøntsager, sovs og kartofler. Jeg kan ikke lide kartofler og heller ikke rigtig udkogte grøntsager og sovs, så jeg er lykkelig for at være hjemme i mit eget køkken igen! Og nu da jeg er hjemme igen, har jeg absolut kun lyst til at spise salat og kød. En af mine sommer livretter er en blandet salat med saftig kyllingebrystfillet og hjemmelavet ramsløgspesto til, det er bare SÅ lækkert! Min kæreste foreslog at lave rugbrøds croutoner til salaten, så det afprøvede jeg lige, og det er et hit :-) Nem og hurtig måde at få lidt crunch til salaten! Rugbrødscroutonerne vil blive lavet til mange salater fra nu af, for de tager ikke meget tid at lave :-)

Rugbrødscroutoner (til 2 personer)
Ingredienser:

2 skiver rugbrød

Olivenolie

Maldon salt

Ingredienser salat: 

Salat, agurk, tomat, peberfrugt, ramsløgspesto, 2 kyllingebrystfilleter, 100g grov couscous

Fremgangsmåde:

• Kog couscous, steg kyllingebrystfilletterne, og skær grøntsagerne til salaten
• Tænd ovnen på på 250grader overunder varme grill
• Skær rugbrødet i mindre tern
• Kom på en rist belagt med bagepapir
• Fordel lidt olivenolie udover, så alle er lidt våde af olien
• Drys med salt (jeg brugte maldon, da det er det bedste salt, jeg har) 
• Kom i ovnen i 5-10 minutter, hvor der rodes rundt i croutonerne efter 2-3 minutter (hold øje, specielt hvis grill benyttes, så går det lige pludselig hurtigt)

Charlotte