NB: jeg har lavet denne i en springform med diameteren 21cm, hvis der bruges en springform på 28 cm, så fordobles mængderne bare :-)
Cheesecake med citron og hvid chokolade (inspiration: dittejuliejensen, springform Ø21, til 8-10 personer)
Ingredienser nøddebund:
50 g mandler
30 g hasselnødder
80 g hvedemel
1/2 tsk bagepulver
80 g sukker (jeg brugte lige store dele almindelig sukker og brun farin)
80 g blødt smør
Ingredienser citroncreme:
1,5 blade husblas
2 økologiske citroner (skræl fra 1/2 citron og ca. 1,25 dl saft)
80 g sukker
1 æg
30 g smør
Ingredienser ostecreme med hvid chokolade:
3 blade husblas
120 g hvid chokolade
1 polynesisk vaniljestang
70 g flormelis
250 g flødeost naturel (jeg bruger altid Philadelphia)
1,2 dl cremefraiche 18 %
2,5 dl piskefløde
Ingredienser citrongelé:
4 blade husblas
1 dl vand
1 dl sigtet citronsaft
100 g almindelig sukker
lidt gul pastafarve
Fremgangsmåde:
Nøddebund:
50 g mandler
30 g hasselnødder
80 g hvedemel
1/2 tsk bagepulver
80 g sukker (jeg brugte lige store dele almindelig sukker og brun farin)
80 g blødt smør
Ingredienser citroncreme:
1,5 blade husblas
2 økologiske citroner (skræl fra 1/2 citron og ca. 1,25 dl saft)
80 g sukker
1 æg
30 g smør
3 blade husblas
120 g hvid chokolade
1 polynesisk vaniljestang
70 g flormelis
250 g flødeost naturel (jeg bruger altid Philadelphia)
1,2 dl cremefraiche 18 %
2,5 dl piskefløde
Ingredienser citrongelé:
4 blade husblas
1 dl vand
1 dl sigtet citronsaft
100 g almindelig sukker
lidt gul pastafarve
Nøddebund:
- Hak mandler og hasselnødder fint med en kniv, så det minder lidt om rasp
- Ælt dem sammen med de øvrige ingredienser til en ensartet dej
- Pres dejen ud i en springform med en diameter på ca. 21 cm (eller lav dobbeltportion til en form med diameter på 28cm)
- Der behøver ikke anvendes bagepapir eller smøres, da der er et højt indhold af smør i dejen
- Bag bunden ved 180 grader varmluft i 10-12 minutter
- Lad bunden køle af i formen
- Når bunden er kølet helt af skæres den forsigtigt fri langs kanten og løsnes fra springformen
- Rengør springformen, læg et stykke kageplast ned langs springformens kant, og kom nøddebunden tilbage i formen
- Udblød husblas i rigeligt koldt vand i 20 min.
- Kom citronsaft, fintrevet citronskal fra en enkelt citron og halvdelen af sukkeret op i en gryde og bring det i kog
- Pisk resten af sukkeret og ægget sammen til en luftig æggesnaps
- Kom den varme citronlage op i æggemassen og rør sammen
- Kom det tilbage i gryden og varm det forsigtigt op under konstant piskning ved medium varme til det tykner
- Når det er tyknet, tages gryden af varmen, og der tilsæt husblas sammen med smørret
- Hæld nu citroncremen over nøddebunden, og lad cremen sætte sig på køl over et par timer
- Udblød husblas i rigeligt koldt vand i 20 min.
- Hak i mellemtiden chokoladen og smelt den i en skål over vandbad ved middel varme
- Når chokoladen er smeltet, tages skålen op
- Lad nu chokoladen køle af, mens du tilbereder resten
- Flæk vaniljestangen på den lange led og skrab kornene ud
- Mas kornene sammen med en smule flormelis
- Rør vaniljesukker, flormelis, flødeost og cremefraiche godt sammen i en dyb skål
- Tilsæt den afkølede hvide chokolade, og rør det hele godt sammen til en jævn creme
- Vrid husblassen for vand og smelt den over vandbad sammen med 0,5 dl piskefløde
- Hæld dernæst husblassen i en tynd stråle ned i ostecremen, mens du hele tiden rører det hurtigt sammen for at undgå, at husblassen klumper
- Pisk resten af fløden til en let skum, og vend den sammen med ostecremen
- Kom nu flødeostecremen over i springformen i et jævnt lag henover citroncremen
- Glat overfladen, og sæt kagen på køl i mindst 3 timer
- Udblød husblas i rigeligt koldt vand i 20 min.
- Kog i mellemtiden vand, citronsaft og sukker op
- Når alt sukkeret er smeltet tages gryden af varmen
- Opløs den udblødte husblas direkte i den lune citronlage
- Farv citronlagen mere gul med lidt pastafarve
- Lad citronlagen sætte sig til en tyktflydende gelé fx i køleskab i 1-2 timer hvor der røres ofte
- Herefter kan geléen fordeles henover kagens top
- Sæt kagen på køl i mindst 1 time til geléen har sat sig helt (gerne natten over)
- Når kagen skal spises, så skæres kagen fri fra kageplast med en skarp kniv, og den kan nu anrettes på et fad