Bagt rødbede med gedeost

Denne lille snack er super lækker som forret eller som en del af et tapas bord. Der er delte meninger om gedeost, og denne snack kræver, at spiserne kan lide gedeost. Gedeost har dog ikke så skarp en smag, når den er bagt i ovnen. Min erfaring med denne snack, som netop bliver bagt i ovnen, er, at de fleste kan lide den, selvom de ikke tror de kan lide gedeost :-)

Bagt rødbede med gedeost (2 personer)
Ingredienser:
2 store rødbeder
80 g fast gedeost (rulle)
Balcamico eddike
Olivenolie

Fremgangsmåde:

• Snit rødbederne i 1-1,5 cm tykke skiver
• Fordel skiver af gedeost på rødbedeskiverne
• Bland lige dele olie og balsamico eddike sammen, og fordel det herefter ligeligt ovenpå gedeosten
• Bag i ovnen ved 200 graer i ca. 15 minutter
• Rødbederne skal gerne være gennemstegte
• Herefter kan de nydes som en snack, forret, aperitif eller tapas

Charlotte

Wraps med skinke, spinat og flødeost

Da den står på ferie herhjemme, findes der for tiden ikke en madplan eller det der ligner. Derfor gælder det om at være opfindsom, når man er sulten og klokken er mange. Jeg havde nogle dage tidligere set en lækker og nem aftensmads-opskrift på en blog, og med næsten alle ingredienserne i køleskabet, ja så var inspirationen til aftensmaden altså i hus. Disse wraps er perfekte til madpakken eller som en let aftensmad, der nemt kan transporteres hen til en nærliggende park :-)

Wraps med skinke, spinat og flødeost (2 pers., inspiration: fit4livin)
Ingredienser:
200g neutral flødeost
1/2 spsk soya
1/2 citron (saften herfra)
Dild (evt. tørret dildspidser)
200g skinke
Tomater
Frisk spinat
Wraps

Fremgangsmåde:

• Bland flødeost med citronsaft, soya og dild 
• Smag evt. til med lidt salt og peber (husk soya har saltet i forvejen)
• Smør en wrap med flødeostcremen 
• Læg spinat over halvdelen af wrap'en
• Fordel også lidt finthakket tomat over spinaten
• Læg to skiver skinke på den del af wrap'en hvor spinat og tomat ligger
• Rul nu wrap'en stramt (start i den ende hvor fyldet ligger)
• Gentag herefter så du ender med 1-2 ruller pr person
• Medbring rullerne i madpakken, på en skovtur eller skær rullerne i skiver á ca. 2 cm tykkelse

Charlotte

Verdens bedste lakseroulade

Vi har tidligere lavet denne lakseroulade nogle gange, og det er virkelig den bedste forret! Til nytårsaften i år faldt valget igen på denne lakseroulade. Ja, det er meget uopfindsomt af os, men hold nu op hvor smager denne lakseroulade helt sindssygt godt! Desuden kan den laves i god tid inden servering, så vi lavede den dagen før, og så lå den i fryseren og hyggede sig ;-) Det er vigtigt, at man bruger cremefraise 38%, da denne kan piskes til skum.

Tip: for en mere kalorielet udgave kan den fede cremefraise erstattes af en mindre fed cremefraise vendt sammen med neutral flødeost (skal ikke piskes sammen) i forholdet 1:1

Verdens bedste lakseroulade (6 personer)
Ingredienser:
400-450 g røget laks i skiver
2½ dl cremefraiche 38 %
1 øko citron (skal og ca 1 spsk saft herfra)
1/4 tsk salt

Lidt friskkværnet peber
½ bundt dild
Pynt: lidt baby salat og evt. nogle rogn

Fremgangsmåde:

• Bland cremefraise, citronskal, 1 spsk  citronsaft, salt og peber sammen og pisk 
• Der piskes indtil massen bliver til skum, der ligner flødeskum
• Herefter vendes finthakket dild i blandingen 
• Smag til med salt, peber og/eller citronsaft hvis smagen ikke helt er der endnu
• Læg laksestykkerne på to stykker bagepapir så de danner to rektangler på ca 30x15 hver (kan sagtens være at rektanglerne skal være mindre, det afhænger af skivernes tykkelse og størrelse) 
• Når laksen lægges ud på bagepapiret er det vigtigt, at stykkerne overlapper hinanden lidt
• Herefter smøres cremen på de to lakse-rektangler
• Rul nu de to rektangler til to ruller: start på den lange side med at bukke kanten rundt og rul herefter resten, så man ender med en lakseroulade, der er så lang som den længste af siderne i rektanglet
• Pak lakserouladerne ind i husholdningsfilm og læg i fryseren i min. 2 timer (gerne flere dage)
• Når lakserouladen skal spisen tages den op af fryseren 1½ time før
• Lad tø i 1 time hvorefter rouladerne skæres ud i 1 cm tykke skiver og anrettes
• Anret omkring 3 lakserouladeskiver på en bund af babysalat per person
• Herefter skal stykkerne måske stå lidt således, at de er helt optøede, når forretten skal spises 

Charlotte

Humus

Jeg er begyndt at elske humus! Det er den perfekte snack, hvis den lille sult melder sig. Vi har altid en bøtte hjemmelavet humus som denne stående i køleskabet, til når man lige får lyst til en lille snack! Humus er super nem at lave og kan holde sig i ca. 1 uges tid i køleskabet... hvilket den aldrig rigtig når at gøre i vores, men ja! :-) Charlotte har tidligere lagt sin opskrift på humus op her, men vores opskrifter er ikke helt ens. 

Humus
Ingredienser: 
2 fed hvidløg
400 g kikærter (jeg brugte kikærter fra en dåse, som jeg drænede først)
Saften fra 1 citron
1 spsk tahin
20 g oliven olie
1 tsk cumin (behøves ikke)
2 spsk vand
Salt

Fremgangsmåde: 

• Fjern skallen fra hvidløgene og pres dem gennem en hvidløgspresser og ned i en skål med stavblender eller ned i en almindelig blender eller minihakker 
• Tilsæt resten af ingredienserne og blend til du har din ønskede konsistens (man kan eventuelt tilsætte mere vand, hvis man ønsker massen er tyndere) 
• Server med selleri-, gulerod- eller agurke-stænger. Den perfekte snack! 

Bettina

Tre hurtige med tomat

Uhm hvor glæder jeg mig til at mine tomatplanter på terrassen har lækre røde tomater til mig. Men indtil det sker, ja så må man jo købe sig fra det (selvom dem i butikkerne ikke smager lige så meget af sol og sommer). Her kommer dog tre hurtige opskrifter med tomater, som kræver smagfulde sommer-tomater, for ellers smager de af ingenting :-) 

Tip: Husk at tage tomaterne ud af køleskabet noget tid inden de skal bruges - køleskabskolde tomater smager ikke af meget. Husk desuden at salte tomaterne en lille smule, så smager de ekstra lækkert!

Tomat og mozzarella salat

Ingredienser:

3-4 store tomater

1 kugle frisk mozzarella

½ bakke blandet salt

2 friske forårsløg

Salt

Fremgangsmåde:

- læg den blandede salat på en tallerken, skær mozzarella og tomat i skiver og fordel udover salaten og hak forårsløgene fint og drys det over

Lækker tomat mad

Ingredienser:

2 skiver rugbrød eller grov franskbrød

1 stor tomat

1 forårsløg

smørreost naturel

salt

Fremgangsmåde:

- smør brødene med smørreost, og fordel skiver af tomat ovenpå brødet hvorefter der drysses med finthakket forårsløg

Pasta, pesto og tomat (aftensmad til 2 personer)
Ingredienser:
5 store cherry tomater eller 10 små
ca. 200g fuldkorns pastaskruer
1 muffinform fyldt med frossen (eller frisk) pesto - i dette tilfælde er det denne lækre ramsløgspesto

Fremgangsmåde:
- tø pestoen op eller lav en omgang frisk pesto
- kog pastaen i saltet vand, imens skæres tomaterne i kvarte eller halve
- server og nyd enten helt blandet sammen eller dyp tomater og pasta i pestoen

Charlotte

Baba ganoush, haydari og wrap-chips

Oversat til dansk er der altså opskrifter på aubergine dip, feta creme og chips lavet af wraps. Ligesom med squash, så kan jeg faktisk ikke lide aubergine i mad. Alligevel havde jeg købt en aubergine for noget tid siden (don't ask...), og nu så den altså lidt trist ud i køleskabet. Jeg kan dog nogenlunde godt lide aubergine forklædt som baba ganoush ;) Prøv det også selvom du ikke tror du kan lide aubergine! Derudover havde jeg noget feta, nogle røde snackpeber og nogle wraps. Det blev derfor til dette snack-festmåltid en aften ;) Feta cremen skal laves snart igen, det er en fantastisk dip til det her sommervejr. Udover chips dyppede vi også gulerodsstænger i de to dips, det kan klart anbefales og det mætter godt :-)

Baba ganoush
Ingredienser:

1 aubergine

2 fed hvidløg

1/2 dl yoghurt naturel

1 spsk tahin

1/4 dl olie

1/2 spsk citronsaft

1/4 tsk spidskommen

1/4 tsk stødt koriander

evt lidt røget paprika/cayennepeber 

Salt

Fremgangsmåde:
- skyl auberginen og prik den med en gaffel
- kom i ovnen sammen med hvidløgene i ca. 30min ved 200grader (eller indtil den er blød indeni)
- tag ud af ovnen og lad køle
- skær over på midten og skrab kødet ud
- put i minihakker med hvidløgene og blend
- tilsæt nu yoghurt, tahin, olie, cirtonsaft, spidskommen, koriander og evt. røget paprika
- blend godt og smag til med salt

Haydari
Ingredienser:
250g feta fra en blok (ikke det der tørre noget, der ligger i lage!)
½ dl mælk
1 rød snackpeber
1 fed hvidløg
1 håndfuld persille
Evt. peber og citronskal

Fremgangsmåde:
- skær feta og peberen i mindre stykker, og pres hvidløget i hvidløgspresser
- blend nu alle ingredienserne i en minihakker til cremen bliver helt glat
- smag til med peber og/eller citronskal (ikke salt, feta er rigeligt salt i forvejen)

Wrap-chips
Ingredienser:
2 wraps
Olie
Salt

Fremgangsmåde:
- klip eller skær wrapsne i trekantede stykker
- pensel dem med olie, og strø herefter salt over dem (og evt. andre krydderier!)
- bag i en 200grader varm ovn i 10 min (evt. lidt kortere)

Charlotte

Quiche in a cup

Tømmermænd kan være en hård omgang. Derfor er tømmermænds-mad kun det der gør, man overlever dagen! Denne quiche lavede jeg med en god omgang tømmermænd, og den smagte super godt og var utrolig nem at lave, hvilket jo kun er positivt med tømmermænd! Den tager ca. 3 minutter at lave i alt! Mikrobølgeovnsmad er simpelhen så nemt, at man ikke kan undgå at elske det! :-) Det er ikke just det flotteste mad, men det smager super godt! 

Quiche in a cup
Ingredineser:
1 æg
1,5 spsk mælk
salt og peber
1/2 skive fransbrød
2 tsk fløde ost light
1 skive lufttørret skinke
1 tsk citron saft
1 tsk sennep

Fremgangsmåde:
- i en tekop bland æg, mælk, salt og peber
- piske med en gaffel
- skær brødet i mini stykker og kom det i koppen
- tilsæt fløde ost, citron, sennep og skinke
- pisk det hele godt

- kom koppen i mikrobølgeovn i ca. 1 - 1,30 min

Bettina

Avocado med rejer

For nogle dage siden fik jeg virkelig lyst til 80'er-retten avocado med rejer. Denne opskrift er vores mors udgave, hvor man tager avocadokødet op, og skærer det i tern som bliver blandet med resten af ingredienserne. Selvfølgelig blev den anrettet i ægte 80'er-stil nemlig i skallen.. Prøv det, det smager så godt!

Avocado med rejer (middagsmad eller forrret til 1-2 personer)
Ingredienser:
1 stor avocado (eller 2 små)
1 spsk (med top) cremefraise
1 tsk (med top) mayonaise
salt
peber
rejer
tilbehør: ristet rugbrød

Fremgangsmåde:
- avocadoen skæres på langs og avocadokødet tages ud med en spiseske
- avocadokødet skæres i tern
- blandes herefter med cremefraise og mayonaise
- smages til med ca. ½ tsk salt og lidt peber
- anrettes i skallen og toppes med rejer

Charlotte