Chai sirup til chai-latte

Jeg elsker chai latte, og jeg har tit ville lave en chai-sirup, der bare kan kommes i varm, pisket mælk ligesom de gør det på alle caféer :-) Desuden må jeg nok indrømme, at jeg engang imellem ser programmet Bonderøven, og at bonderøvens kone Theresa simpelthen virker så sød, så da jeg fandt en opskrift på chai-sirup lavet af Theresa, så kunne den jo kun være god ;-) Og med denne sirup laver man virkelig en perfekt chai-latte, der smager præcis ligesom den, man kan købe på en café!

Chai-sirup til chai-latte (inspiration: samvirke)
Ingredienser:
20 hele kardemommefrø (erstat evt. med 2 tsk stødt kardemomme)
20 hele nelliker (erstat evt. med 2 tsk stødt nellike)
20 hele allehånde (erstat evt. med 2 tsk stødt allehånde)
1/2 hel muskatnød (erstat evt. med 1 tsk stødt muskatnød)
50cm hel kanelstang (erstat evt. med 2-4 spsk stødt kanel)
20 hele stjerneanis
4 spsk darjeeling eller ren earl grey the (erstattes evt. af 5 breve earl grey the)
200g brun farin
200g hvid sukker
8 dl vand

Fremgangsmåde:

• Rist alle krydderierne (hele) på en tør og varm pande (dette trækker smagen frem i de tørrede krydderier)
• Hvis der benyttes stødte krydderier, så er det også en fordel at riste dem af på en tør pande for at trække mere smag frem
• Knus krydderierne groft i en morter eller i et kaffe-/krydderikværn
• Kog vand, sukker og krydderier op i en gryde
• Lad gryden simre i 15 minutter 
• Herefter tilsættes theen, og siruppen skal simre igen i 10 minutter
• Hæld siruppen igennem en si
• Hvis siruppen er meget tynd, så kog den op i 10-15 minutter
• Herefter kommes siruppen i en skoldet beholder

• Når der skal laves en chai-latte, varmes et glas mælk fx i microbølgeovn
• Herefter piskes det evt. med en mælkepisker
• Der kommes 1-2 spsk chai-sirup i den varme, piskede mælk
• Nyd denne skønne drik :-)

Charlotte

Mættende salat med grillost

Når jeg skal spise aftensmad alene, står den næsten altid på en grov salat og gerne helt vegetarisk (da vi får rigeligt kød herhjemme de fleste andre dage). Jeg er for tiden blevet vild med at udskifte almindelig salat med fintsnittet hvidkål eller spidskål i de fleste salater, da det smager mindst lige så godt men bare er billigere og giver mere mæthed :-) Så denne opskrift er nok mest en opfordring til at benytte helt fintsnittet kål i stedet for salat i kedelige, blandede salater. Og brug grillost (halloumi) for at få en lækker vegetarisk salat! Det smager så skønt og giver umami-smagen, som ellers kommer fra kød.

Mættende salat med grillost (2 personer)

Ingredienser:

1 rød peber

1/4 agurk

1 forårsløg fintsnittet

Ca 1/4 hvidkålshoved

1/2 - 1 pakke grillost med chili
Lidt peberfrugt-chili pesto (købt) eller en hjemmelavet rød pesto

Fremgangsmåde:

• Skær grillosten i skiver
• Kom lidt fedtstof på en lille pande, og steg grillosten herpå
• Imens skæres peberfrugt, agurk og forårsløg i passende stykker
• Snit kålen fint på et mandolinjern (kan evt. også gøres med en kniv, men sørg for kålen er meget fintsnittet)
• Bland salaten sammen, og læg den stegte grillost ovenpå
• Nyd salaten med en smule pesto

Charlotte

Glutenfri brownie med hvid chokolade, tranebær og fudge

Jeg elsker at lave lidt anderledes og specielle kager, som er lidt sundere, så man ikke helt får den samme dårlige samvittighed, som når man sætter tænderne i en meget syndig kage! Denne kage kan også laves helt sukkerfri enten ved at bruge mere perfect fit, stevia eller kokossukker (jeg vil anbefale kokossukker). Kagen smager super lækkert, og så er den dejlig svampet. Og så gjorde den søde hvide chokolade og fudge et godt modspil til de lidt syrlige tranebær :-) 

Glutenfri brownie med hvid chokolade, tranebær og fudge
Ingredienser:
70g blendede glutenfri havregryn
1 dåse sorte bønner
1 dl rapsolie
3 æg
55 g perfect fit
100 g brunfarin (kan med fordel erstattes af kokossukker)
50 g kakao
3 twist med vanilje twisteren
1 tsk bagepulver
100 g hvid chokolade (groft hakket)
50 g tranebær (groft hakket)
85g fudge i mindre tern (jeg brugte 1 pose "fudge chunks" fra Dr. Oekter)

Fremgangsmåde:

• Tænd ovnen på 180 grader
• Blend glutenfri havregryn til mel i en minihakker, og stil det til side i en anden skål 
• Kom de sorte bønner (drænet og renset) i en minihakker med olien og bled det til en cremet masse
• I en skål piskes æg, perfect fit og brunfarin godt sammen med en elpisker til det bliver til skum
• Herefter blandes kakao, vanilje, bagepulver og blendede havregryn sammen i en anden skål, sådan alle ingredienserne er godt blandet
• Dernæst skal de to skåle med de hhv. våde og tørre ingredienser blandes sammen
• Slutteligt skal de hakkede tranebær, fudge og den hvide chokolade vendes i dejen
• Derefter hældes dejen i en springform beklædt med bagepapir
• Bag kagen ved over-under varme i ca. 30-35 min.
• Lad kagen køle helt af inden spisning 

Bettina

Fersken cupcakes med vanilje-creamcheese frosting

En dag da jeg skulle bage til min studie gruppe, fik jeg sådan lyst til at lave noget meget meget nuttet! Og jeg synes selv jeg lykkedes meget godt :-) De er fine, flotte og smagte endnu bedre end de ser ud. Jeg stod med en lille rest af fersken på dåse, så jeg skulle jo opfinde en lille fin opskrift, da jeg er meget imod madspild ;-) De søde cupcake med den meget lækre og super søde vanilje frosting gav den perfekte kombination. Jeg havde tænkt mig at tilføje hvid chokolade i dejen men glemte at komme det i, men jeg tror, at det ville have gjort den perfekte lille cupcake endnu bedre, hvis det altså er muligt! Hvis du har lyst til noget sødt og lækkert, så er denne meget syndlige cupcake lige sagen. Portionen er ikke så stor, men den kan sagtens ganges op uden problemer.

Fersken cupcakes med vanilje-creamcheese frosting (7 store cupcakes)
Ingredienser dej:
110 g smør
100 g sukker
2 æg
130 g mel
1 tsk bagepulver (med lidt top)
1 nip salt
1 tsk vaniljepulver
3 twist med vaniljetwisteren
2 halve ferskner (fra en fersken dåse)
10 spsk fersken sukkerlage (fra en fersken dåse)
evt. 50-100 g hvid chokolade

Ingredienser frosting:
75 g blødt smør
75 g flødeost (ikke light)
ca. 200 g flormelis
1 spsk fersken sukkerlage (fra en fersken dåse)

Fremgangsmåde:

• Tænd ovnen på 175 grader over/undervarme
• I en skål pisk smør og sukker sammen med en el-pisker til det bliver luftigt
• Tilsæt derefter æg og pisk i et par minutter
• Tilsæt nu mel, bagepulver, salt, vaniljepulver og vanilje og pisk til dejen er ensformig 
• Tilsæt fersken saften og pisk 
• Skær fersken stykkerne i mindre tern, og vend stykkerne i dejen
• Kom dejen i cupcake forme (mine forme var forholdsvis store, og der blev derfor kun til 7 kager)
• Bag kagerne i ca. 20-30 min (det kommer meget an på hvor store de er)
• Når de er let gyldne på toppen, og man kan stikke en kniv i dem uden der er dej på kniven, så er de færdige
• Når kagerne er helt afkølet, kan man lave frostingen og komme den på kagerne 
• I en skål piskes flødeost, smør og fersken lage
• Tilsæt derefter lidt flormelis af gangen til frostingen har den perfekte konsistens 
• Kom frostingen i en sprøjtepose med tylle i enden og pynt herefter kagerne flot med frostingen og evt. også med lidt chokolade eller andet fint pynt  

Bettina 

Pizza med serranoskinke, mozzarella og rucola

Jeg vil gerne slå et slag for rucola! Jeg gen-opdagede for nyligt rucola, da jeg var i Ålborg for at besøge min søde søster, for her endte vi med at lave pizza med chorizo, svampe, majs og rucola, hvilket blev såå lækkert! Nogle dage senere lavede jeg selv denne pizza med samme udgangspunkt som den pizza, vi lavede i Ålborg, og denne er altså den bedste pizza jeg nogensinde har lavet. Det er nok både pga. den lækre, tynde og sprøde bund, den hjemmelavede mozzarella, serranoskinken samt rucolaen på toppen ;-)

Pizza med serranoskinke, mozzarella og rucola (2 store pizzaer, nok til 3-4 personer)
Ingredienser dej:
25g gær
3 spsk olie
2,5 dl lunken vand
1 tsk salt
150g fuldkorns hvedemel (eller anden grov mel)
450g tipo00 eller almindelig hvedemel

Ingredienser topping til pizza:
1 lille bøtte tomatpure (70g)
lidt ketchup
Ca. 1 spsk tørret oregano
200-300g mozzarella (gerne denne hjemmelavede udgave!)
100-150g serranoskinke
1/2 bakke rucola
Evt. 1 dl pesto (vi spiste en portion ramsløgspesto fra fryseren)

Fremgangsmåde:

• Opløs gæren i vandet
• Tilføj olie, salt og den grove mel
• Herefter tilføjes den resterende mel lidt efter lidt indtil dejen er til at ælte uden den klistre på fingrene
• Lad dejen hæve et lunt sted i 45 minutter 
• Lav i mellemtiden mozzarellaen således (købt mozzarella kan også sagtens bruges)
• Bland tomat pure, ketchup og oregano i en lille skål
• Tænd ovnen på 250 grader over-under varme
• Når dejen er hævet deles den i to, og hver del rulles meget tyndt ud, og placeres herefter på et stykke bagepapir
• Smør tomat-blandingen ud på de to bunde
• Fordel 200-300g mozzarella i mindre stykker på de to bunde 
• Kom en pizza ad gangen ind i den brand varme ovn i 10 minutter eller indtil den er færdig
• Når pizzaen er ude af ovnen kommes serrano skinken på med det samme
• Lad stå på en rist i 5 minutter
• Når pizzaen skal spises drysses der lidt rucola på, og der kommes lidt pesto på
• Nyd denne pizza i hyggeligt selskab :-)

 Charlotte

Müslibarer med masse af lækre kerner

Jeg havde en rest kondenseret mælk, som skulle bruges inden det blev for gammelt. Derfor fik jeg lyst til at lave disse lækre kerne-müslibarer. De blev utrolig sprøde og lækre! Og så er de faktisk ret mættende, da de er fyldt med lækre kerner. Disse müslibarer skal helt sikkert laves igen, hvis jeg en dag står med et rest kondenseret mælk igen. Man kan sagtens gange portionen op, hvis man ønsker at lave müslibarer af en helt dåse kondenseret mælk. 

Müslibarer med masse af lækre kerner

Ingredienser:

0,5 dåse kondenseret mælk 

100 g glutenfri havregryn 

85 g rosiner

15 g hørfrø

40 g solsikkekerner 

40 g græskarkerner

5-8 g sesamfrø 

Fremgangsmåde: 

• Tænd ovnen på 120 grader over-under varme
• Kom den kondenserede mælk i en skål 
• Tilsæt de resterede ingredienser, og rør det hele godt sammen
• I et ovnfast fad bekældt med bagepapir kommes den meget klistrede masse i
• Herefter presses massen helt flad med våde hænder 
• Sæt fadet i ovnen og lad bage i 1 time hvis en meget hård og sprød müslibar ønskes, eller kun 30 min hvis et mere blødt resultat ønskes (husk de stivner, når de får lov at køle af)
• Når de har fået længe nok i ovnen, tages de ud
• Vent ca. 2 minutter, og herefter fjerne müslibarerne fra fadet, og de skæres derefter i ønskede størrelser 
• Lad køle helt af inden de nydes
• Opbevar i en lufttæt beholder 

Bettina

Ultimativ karamelliseret brownie

Denne brownie er nok den vildeste og lækreste kage jeg til dags dato har smagt i mit liv! Hold nu op hver gang jeg laver den, bliver jeg næsten chokkeret over hvor lækker og tung den er. Og ja efter min mening både må og skal en brownie være tung, da det hjælper til, at man ikke spiser mere end et stykke ;-) Den karameliserede top giver lige prikken over i'et i lækkerhed, og den nedsunkne karamel, gør bare at hver bid bliver så utrolig lækker.

Ultimativ karamelliseret brownie (inspiration: chocolat)
Ingredienser:
100 g smør
100 g mørk chokolade
2 æg
2 dl sukker
1 dl mel
1 dl kakao
et nip salt
0,5 dåse kondenseret mælk
100 g lys chokolade

Fremgangsmåde:

• I en gryde smeltes smør, og derefter smeltes den mørke chokolade deri
• Tænd ovn på 170 grader over-under varme 
• I en skål piskes æg og sukker med en el pisker til æggesnapsen er lys og luftig
• Vend smeltet smør og chokolade i æggemassen 
• Derefter vendes kakao, mel og salt i (det er vigtigt at det ikke røres i men vendes forsigtigt i, sådan så den luftige æggemasse forbliver luftig)
• I et ovnfast fad bekældt med bagepapir kommes dejen i 
• Hak den lyse chokolade, og drys det oven på dejen
• Slutteligt hældes den kondenserede mælk over 
• Bag kagen i ovnen i ca. 40 minutter (til sidst i bagetiden skal man holde meget øje med, at karamellen ikke brænder på) 
• Nyd kagen som den er eller med en kugle lækker vanilje is til :-)

Bettina

Koldthævet hvedebrød med skyr

Det er ved at være meget meget lang tid siden, jeg sidst har bagt brød. Jeg er begyndt virkelig at forsøge at stoppe med at bage... Men ja det holdte jo så ikke så længe! Normalt spiser jeg køleskabshavregrød som denne, hvor jeg varierer med forskellige frugter. Men efter en weekend som bestod af alt for meget arbejde, ja så fik jeg sådan lyst til at bage, så det blev til dette super lækre og mega svampede brød, som helt sikkert skal bages igen næste gang, jeg lige får lyst til brød :-) 

Koldthævet hvedebrød med skyr
Ingredienser:
3 dl vand
10 g gær
ca. 2 dl skyr
0,5 tsk salt
1 tsk kokossukker
15 g hørfrø
1 spsk hvedeklid
70 g knækkede hvedekerner
250 g fuldkornshvedemel
150 g hvedemel

Frengangsmåde:

• I en skål opløses gæren i dejen
• Derefter røres skyr helt ud i gær-vandet
• Derefter tilsættes salt, kokossukker, hørfrø, hvedeklid og knækkede hvedekerner
• Rør derefter fuldkornshvedemelet i
• Slutteligt tilsættes hvedemelet og dejen røres godt igennem 
• Kom dejen ned i en silikone franskbrødsform, og kom film på toppen, og stil den på køl natten over (minimum 8 timer)
• Næste dag: stil brødet i en kold ovn, over/under varme på 190, og lad brødet bage i ca. 40 min. eller det det er let gyldent 
• Nyd brødet lunt og dejligt

Bettina

Nudler med hoisin-oksekød og edamamebønner

Jeg elsker hoisin sauce som dip, men har ikke stor erfaring med at bruge det i madretter. Så da jeg så, at twin-food-pigerne havde lagt en opskrift op på en nem hverdagsret, hvor de havde brugt hoisin sauce, måtte den selvfølgelig afprøves. Og denne ret bliver snart lavet igen for den smager super lækkert, passer til et SU-budget og så er den virkelig hurtig at lave.

Nudler med hoisin-oksekød og edamamebønner (3 personer, inspiration: twin-food)
Ingredienser:
2 små løg (eller et almindeligt)
3 små fed hvidløg
2 stængler bladselleri
0,5 tsk tørrede chiliflager
500 g hakket oksekød
3 spsk soya

3 spsk hoisin sauce
100g edamamebønner/soyabønner
Salt

Peber
150-200 g nudler

Evt. japansk tangsalat som tilbehør

Fremgangsmåde:

• Kog edamamebønnerne til de er møre, hvis de ikke er købt forkogt
• Kog herefter nudlerne efter anvisning på pakken
• Hak løg, hvidløg og bladselleri helt fint
• Varm en pande med lidt olie og svits løg, hvidløg og bladselleri
• Kom den hakkede oksekød på panden og lad det blive brunet (hak ikke for meget i det, det er lækkert når stykkerne er lidt større)
• Tilføj chiliflager
• Kom soya og hoisin sauce ned til kødet, og lad det stege ved høj varme indtil det meste af væsken er fordampet
• Smag til med salt og peber 
• Vend edamamebønnerne i de færdigkogte nudler
• Vi spiste denne lækre ret med en købt japansk tangsalat, og det var et perfekt match

Charlotte

Vegetar perlebyg-otto med hvide bønner

Jeg elsker risotto, men det er jo lidt usundt, så derfor laver jeg ofte perlebyg-otto. Denne  gang blev den simpelhen så lækker, at jeg blev nødt til at dele opskriften! Denne perlebyg-otto er super nem at lave, og så er den endda også rigtig billig at lave, hvilket jo er perfekt, når man som mig er på SU. Men ja perlebyg-ottoen smagt så lækkert, og så er den lækkert cremet og fuld af smag fra de søde champignon og det lidt bitre rucola.

Vegetar perlebyg-otto med hvide bønner (til ca. 2-3 personer)

Ingredienser:

1 rødløg
2 fed hvidløg
1 spsk oliven olie
150 g perlebyg
1 dl hvidvin
ca. 3 dl kogende vand
1 grønsagsboullion terning
1 dåse baked beans (hvide bønner i tomatsovs)
100 g frossen spinat
ca. 300 g champignon
Evt. 1 håndfuld frisk rucola (kan erstattes af lidt mere spinat)
1 god håndfuld revet ost
Salt
Peber

Fremgangsmåde:

• Hak løg og hvidløg
• Varm en mellemstor, tykbundet gryde med olivenolie 
• Kom løg og hvidløg i, svits dem til dem i ca. 3 minutter ved middel høj varme
• Derefter tilsæt perlebyg, og de svitses i ca. 5 minutter 
• Tilsæt hvidvin og rør godt i et par minutter
• Tilsæt kogende vand og boullionterningen
• Lad det koge med låg på i ca. 15-20 min (eller til perlebyg er næsten mør), hvor der røres jævntligt
• Herefter skal baked beans med deres tomatsovs kommes i gryden 
• Tilsæt spinat, champignon, rucola og revet ost 
• Kog det færdig i ca. 5 min, og derefter kan der smages til med salt og peber 
• Nyd retten som den er i godt selskab

Bettina

Ultimativ no-bake oreo cheesecake

Jeg elsker oreo's! I april måned havde Netto oreo på tilbud til 9,- så der skulle selvfølgelig bages med oreo. Jeg synes verdens bedste cheesecake-creme indeholder både flødeost, creme fraise og flødeskum men tilgengæld ikke særlig meget sukker :-) Man kan sikkert sagtens lave en mere fedtfattig udgave, men denne creme synes jeg, er den bedste! Vi kunne simpelthen ikke vente nok timer med at smage en kage, så på billederne har geleen ikke helt sat sig (der var vist også kommet et lidt for tykt lag på) ;-)

NB: dobbel alle mængderne op, så kan der laves en cheesecake i en stor

springform :-)

Ultimativ no-bake oreo cheesecake (8 personer, 4 forme med radius 7,5cm og højde 5,5cm, inspiration: cutecarbs)
Ingredienser bund:

150g oreo kiks

45g smør

Ingredienser creme:
2 husblas
50 g sukker
200 g flødeost
1-2 spsk citronsaft
0,5-1 vanillestang (kornene herfra)
1 dl creme fraiche
1 dl fløde

Ingredienser gele:

2 dl vand

200g jordbær

2 spsk sukker
2 blade husblas
Evt. den tomme vanillestang

Fremgangsmåde:

• Smelt smør fx i mikrobølgeovn
• Knus oreo kiksene (jeg puttede dem i en plasticpose og slog med noget hårdt på dem)
• Bland smør og knuste kiks, og kom massen i bunden af formene
• Sæt husblas i blød i koldt vand
• Pisk sukker, vaniljekorn, flødeost og creme fraice til en jævn masse (pisk endelig ikke for meget, så kan den skille)
• Smelt husblassen over vandbad, og lad det stå og køle af i 2 minutter
• Kom lidt flødeostmasse ned til husblasen og rør hurtigt så du undgår klumper
• Herefter kommes husblast-flødeostmassen ned til resten af flødeostmassen (evt. gennem en fin si, hvis der er lidt klumper)
• Rør godt
• I en anden skål piskes fløden stiv, og den vendes i flødeostemassen
• Kom cremen ovenpå oreo-bundene, bank let mod køkkenbordet et par gange, så lufthuller undgåes, og sæt dem tilbage på køl
• Geleen laves ved at koge vand, jordbær (eller andre bær), sukker og evt. en tom vanillestang
• Der bulder-koges i ca. 20 minutter, og herefter sies saften
• Udblød husblas i koldt vand
• Efter 5 minutter kan den udblødte husblas kommes i den varme saft
• Lad geleen stå og køle af indtil den har ca. krops temperatur
• Herefter kan den hældes ovenpå flødeostcremen
• Geleen er stivnet efter 3-4 timer afhængig af hvor tykt et lag der er tale om
• Nyd kagen i godt selskab
• Kagerne er mindst lige så gode (nærmest bedre) 1-2 dage efter den er lave :-) 

Charlotte

Lækre pølsehorn med gulerod

Pølsehorn er den ultimative snack, som er let at tage med på vejen eller med som madpakke. Denne version med indbygget ketchup kræver desuden ingen ting, når den skal pakkes til madpakken, hvilket er helt perfekt i mine morgener! Og så er de altså ret gode lige at have i fryseren til travle tider! Jeg frøs 2/3 ned med det samme, da de lige var kølet af. De er super sprøde på ydersiden og bøde indeni, som for mig gør dem til det ultimative pølsehorn. De er utrolig lækre!

Lækre pølsehorn med gulerod (ca. 20 stk.)
Ingredienser:
2 dl mælk 
50 g gær
1 æg 
1 tsk salt 
1 tsk kokos sukker
2 tsk oliven olie
150 g revet gulerod 
4 spsk hvedeklid 
ca 450 g hvedemel
Ca. 350 g gode pølser 
Tomat ketchup 
Til pensling: mælk + sesamfrø 

Fremgangsmåde:

• I en skål røres gæren ud i den lillefingervarme mælk 
• Dernæst tilsættes salt, kokos sukker, æg, olie, revet gulerod og hvedeklid 
• Rør melet i lidt af gangen
• Ælt dejen godt i gennem
• Lad dejen hæve i ca. 1 time eller til dejen er fordoblet i størrelse
• Når dejen er hævet færdig, æltes dejen igennem og derefter rulles den flat ud
• Skær ca. 20 små trekanter ud
• Tænd ovn på 200 grader varmluft
• Kom lidt ketchup eller tomat på trekanterne
• Lig pølserne ved den brede del af trekanten, og rul herefter så spidsen af trekanten ender på toppen
• Lad pølsehornene efterhæve i ca. 20-30 min. 
• Slutteligt pensles de med mælk, og der dryses lidt sesamfrø på toppen
• Bag pølsehornene i ca. 15 min. 

Bettina