fredag den 30. maj 2014

Rabarbersaft {sukkerfri}

Jeg havde for nylig køleskabet fyldt med rabarber fra både min mors og min kærestes søsters have, og da jeg pt er på felttur med studiet i 11 dage, måtte jeg finde noget at bruge rabarberne på inden jeg tog afsted. Jeg ville dog gerne have, at det blev noget, som var sundt, og at det var noget som også vil bringe lykke når jeg igen er hjemme fra felttur og pludselig står midt i en lidt for travl eksamensperiode. Denne rabarbersaft, er jeg sikker på, vil bringe alle lykke! Når man laver sukkerfri saft, så er holdbarheden meget kort. Derfor har jeg frosset saften ned i isterningposer lige da den var færdig, for så er holdbarheden meget lang :-) Denne saft er ikke hvinende sød, men den smager så godt! Specielt fordi den har en mild note af anis i smagen!


Tip: hvis saften ikke er sød nok, tilføjes bare lidt sødning efter saften er blevet siet og den varmes evt. lidt op igen indtil det er smeltet

Rabarbersaft {sukkerfri}
Ingedienser:
500g rabarber
1,5 dl kokossukker (eller anden sødning)
1 liter vand
5-7 stjerneanis

Fremgangsmåde:
  • Skær rabarberne i 1 cm skiver
  • Kom det i en gryde med vand, kokossukker og stjerneanis
  • Lad koge indtil rabarberne er helt udkogte
  • Si herefter saften 
  • Lad køle af 
  • Hæld i isterning poser og kom i fryseren (jeg brugte 4 isterningposer)
  • Når der skal drikkes lækker rabarbersaft, kommes 2-3 rabarbersaft-isterninger i et glas og der fyldes op med koldt vand
  • Nyd :-)
Charlotte

torsdag den 29. maj 2014

Banan-kanel brød

Jeg elsker brød, og sjovt brød gør bare min glæde for brød endnu større! En dag stod jeg med nogle overmodne bananer og lidt for meget fritid ;-) Så jeg besluttede mig for at bage dette lækre brød til en brunch, jeg havde med nogle veninder dagen efter, inden vi skulle til en festival her i Darwin. Når man ved, at dagen på festivalen kommer til at byde på en del alkohol, så er det jo vigtigt at have en godt fyldt mave fra morgenstuden af! Så dette brød kom til at falde i rigtig god jord hos tøserne! Jeg vil serverede det som skiver med lidt smør eller Nutella.


Banan-kanel brød
Ingredienser dej:
40 g gær
1 spsk sukker/honning
3/4 cup mælk (lunken)
1 æg (heraf kun æggeblommen, men gem æggehviden til pensling)
2 spsk smeltet smør
2 1/4 cup hvedemel
1/2 tsk salt
lidt olie til smøring af springform

Ingredeisner fyld:
1/4 cup blødt smør
1/4 cup sukker
4 tsk kanel
2 mellemstore bananer (godt modne)


Fremgangsmåde: 
  • I en røremaskine kommes lunken mælk, sukker og gær i, og der røres godt 
  • Dernæst tilsættes smør og æggeblommen (sæt æggehvide til side på køl)
  • Rør massen godt
  • Tilsæt salt og mel, og lad røremaskinen ælte dejen rigtig godt sammen
  • Lad dejen stå til hævning i et lunt rum i 1,5-2 timer
  • Når hævningen næsten er færdig, tændes ovnen på 190 grader varmluft
  • Lav fyldet ved at piske smør, sukker og kanel sammen til en luftig masse
  • Snit bananerne i tynde skiver
  • Når hævningen er færdig og dejen ca. er fordoblet i størrelse, æltes dejen igennem og rulles ud til en rektangel
  • Smør kanel-fyldet ud på dejen, og fordel banan skiverne på dejen 
  • Rul nu dejen sammen til en lang pølse 
  • Skær den halvt over helevejen pånær de sidste 5 cm
  • Flet dejen, og lad de to ender mødes 
  • Kom brødet i en smurt springform 
  • Pensel brødet med den tilsidesatte æggehvide 
  • Bag brødet i 25-30 min eller til det er lækkert gyldent 
  • Nyd brødet til en lækker brunch eller lignende med et tyndt lag smør eller nutella 






Bettina

onsdag den 28. maj 2014

Saftig, mør og nem pulled pork {sukkerfri}

Herhjemme elsker vi kød, så derfor er pulled pork noget, vi virkelig godt kan lide! Jeg har altid troet, at det var dyrt og besværligt at lave pulled pork fra bunden af, men nu har jeg så fundet ud af, at det er absolut ingen af delene! Denne udgave af pulled pork skal kun have 8-9 timer, da jeg valgte at kun stege ca 1 kg nakkefilet (rigeligt til 4 pers.) og desuden hævede temperaturen til 110 grader. Nogen sprænger kødet inden det steges (dvs ligger det i kold saltlage i min. 12 timer inden det kommes i ovnen), men dette har jeg ikke gjort, og kødet var alligevel super saftigt og mørt ;-) Til alle studerende kan jeg fortælle, at pulled pork altså er meget billigt (og nemt!) at lave selv. Jeg købte en nakkefilet til 20kr pr 1/2 kg, og der går mellem 200-300g ikke-tilberedt nakkefilet pr. person (fedt og andet smelter væk, så mængden svinder lidt), så det er altså lige så billigt som fx hakket oksekød! Vi spiser pulled pork i burgerboller med verdens bedste coleslaw ovenpå :-)

Tip: 2 kg rå nakkefillet er nok til 8 personer, men så skal stegen nok have 11-12 timer (brug samme fremgangsmåde som beskrevet herunder) 


Saftig, mør og nem pulled pork {sukkerfri} (til 4 pers.)
Ingredienser:
1 kg nakkefillet
25 g kokossukker (eller brun farin)
15 g paprika med røgsmag (jeg køber det i Tiger)
1 spsk salt
1 spsk peber
1 spsk spidskommen
Fremgangsmåde:
  • Start mindst 8 timer inden kødet skal spises
  • Bland den tørre rub af kokossukker, paprika, salt, peber og spidskommen 
  • Gnub rub'en godt ind i nakkefilletten, og lad det enten ligge natten over i køleskab eller gå videre til næste punkt
  • 8 timer inden kødet skal spises, lægges kødet i en gryde med låg, der kan tåle 110 graders varme (det kan de fleste også selvom der fx er plastic håndtag, men ellers kan man bruge et ildfast fad og lave et "låg" af bagepapir) 
  • Gryden med låg på kommes ind i ovnen, og der tændes på 110 grader over-under varme (almindelig ovn)
  • Efter ca. 4 timer vendes kødet og der tilføjes evt. en smule vand (endelig ikke for meget)
  • Efter 7 timer er det en god idé at begynde at tjekke kerne-temperaturen (temperaturen i midten af stegen)
  • Kødet er færdigt, når kerne-temperaturen er 93-95 grader
  • Hvis man ikke har mulighed for at måle temperaturen, så giv kødet mindst 8 timer og gerne 9 timer for at være sikker på at kødet i midten også er færdigt, men så er man altså også sikker på at det er gennemstegt (hvis det vel og mærke er et stykke nakkefillet på maks 1 kg!)
  • Når kødet er gennemstegt, vil det nærmest falde fra hinanden, men brug to gafler til at trække det helt fra hinanden
  • Vi spiser pulled pork i burgerboller med denne super lækre coleslaw
  • Hvis man laver kød til to dage, gemmes en del af stegen uden at den trækkes fra hinanden - næste dag trækkes den fra hinanden, der tilføjes lidt stegesky og/eller vand, og kødet varmes op i ovnen (gøres det sådan, smager kødet mindst lige så godt og saftigt på andendagen!)
Charlotte

mandag den 26. maj 2014

Fritatta med asparges

I Australien spiser de mange æg...altså som i virkelig mange æg ;-) Derfor er jeg blevet vant til at spise en del fritatta. Jeg elsker fritatta, når der er noget specielt ved dem, for ellers synes jeg nemt, de bliver lidt kedelige. Derfor valgt jeg at friske denne fritatta op med muskatnød, som gjorde den utrolig lækker. At jeg også tilføjede friske asparges, gjorde bare denne fritatta endnu bedre.


Fritatta med asparges
Ingredienser:
6 æg
150 g friske aspargs (let dampede)
25 g smør
3 spsk revet parmesan ost
2 spsk mælk
0,5-1 spsk olivenolie
0,5 tsk muskatnød
Salt



Fremgangsmåde:
  • Damp aspargesne let 
  • På en pande med smør kommes aspargesne på og streges let 
  • Imens blandes æggemassen af æg, mælk, parmesan, salt, olie og muskatnød 
  • Pisk godt med en gaffel
  • Herefter tilsættes æggemassen over aspargesne
  • Når æggekagen har sat sig, vendes den ved hjælp af en tallerken (sådan begge sider bliver stegte og gyldne)
  • Nyd fritattaen med salat og brød 


Bettina

lørdag den 24. maj 2014

Sundere græskar-kokos muffins

Jeg elsker at eksperimentere med sundere versioner af kage, da jeg derfor får lidt mindre dårlig samvittighed, når jeg ender med at spise en masse kage ;-) Ja det er lidt mit evige problem: jeg bager så meget, at folk omkring mig ikke rigtig kan følge med... og ja, mad skal jo ikke gå til spilde, så jeg ender normalt selv med at spise en del haha ;-) Disse muffins er lækre, bløde i midten og sprøde på ydersiden. Græskarpuréen gør dem rigtig søde og lækre, og der er derfor ikke brug for ret meget sødemiddel for at gøre dem super lækre. 


Sundere græskar-kokos muffins
Ingredienser:
70 g mandelmel (blendede mandler med skal)
70 g kokosmel (fintmalet, blend eventuelt tørret kokos)
70 g spelt mel
1 tsk bagepulver
0,5 tsk natron
1,5 tsk kanel
0,5 tsk muskatnød
0,5 tsk ingefær
0,5 tsk vanilje pulver
lidt salt
150 g græskar puré (damp små firkanter af græskar i ca. 15-20minutter og blend herefter)
2 æg
5 spsk ahorn sirup
80 ml kokosolie
250 ml kokosmælk
saften fra en halv appelsin



Fremgangsmåde:
  • Tænd ovn på 180 grader varmluft
  • Kom alle de tørre ingredienser i en skål/rørmaskine og bland dem godt
  • Tilsæt æggene og rør godt
  • Tilsæt derefter resten af de våde ingredienser, og rør dejen godt (den skal være meget klistret) 
  • Kom dejen i muffins forme, og bag dem i ca. 25 min eller til de er lækkert gyldne
  • Lad dem køle helt af inden de spises


Bettina

onsdag den 21. maj 2014

Nemme madpakke pølsehorn

Lækre madpakker er et must hvis du spørger mig! Der er ikke noget mere kedeligt, end hvis man en dag i skolen kun har nogle tørre rugbrødsmadder at se frem til. Derfor skal madpakken opdateres engang i mellem til noget mere lækkert og specielt. Derfor bagte jeg altså disse lækre pølsehorn til pigen, jeg passer i Australien, og hun var vild med dem! :-)


Nemme madpakke pølsehorn
Ingredienser:
2,5 dl mælk
50 g gær
1 tsk salt
1 tsk ahorn sirup
2 tsk olie
200 g spelt mel
200 g hvedemel
500 g gode pølser
Lidt tomat sovs eller ketchup



Fremgangsmåde:
  • Lun mælken i mikrobølgeovn eller gryde til det er lille finger varmt
  • I en skål (eller røremaskine) blandes mælk og gær sammen
  • Tilsæt salt, sirup og olie
  • Dernæst tilsættes mel
  • Rør godt 
  • Lad dejen stå i ca. 30 min. 
  • Rul dejen tyndt ud og skær i ca. 20 trekanter 
  • Pensel med tomatsovs og rul en pølse ind i dejen
  • Lad pølsehornene efterhæve ca. 30 min
  • Bag ved 180 grader varmluft i 15 min


Bettina

mandag den 19. maj 2014

Rabarber med baconsvøb

Okay jeg ved, at dette lyder meget mærkeligt. Jeg var selv meget skeptisk over bacon og rabarber sammen, men alligevel var jeg så også ret nysgerrig mht. hvordan det smager ;-) Og jeg må sige, at det smager virkelig virkelig godt! Jeg er jo inkarneret rabarber-fan, så det er nok ikke så mærkeligt at jeg synes det, men min kæreste, der overhovedet ikke er fan af rabarber, var også vild med disse rabarber i baconsvøb. Nå men lækkert smager det altså! Det smager virkelig af sol og sommer! Det er vigtigt at man bruger den rødeste (dvs. sødeste) del af rabarberen, og hvis man har fine små rabarberstængler i sin have, så er de nok at foretrække, fordi de ikke er så trevlede, som de helt store rabarber :-) Alt i alt et virkelig lækker tilbehør til sommerens forhåbentlig mange gril-aftener!


Rabarber i baconsvøb (tilbehør til 2 pers.) 
Ingredienser:
4 små stængler rabarber
4 skiver bacon

Fremgangsmåde:
  • Rens rabarberne og skær dem i ca. 10cm lange stykker
  • Rul herefter bacon rundt om rabarberstykkerne
  • Steg på en pande (eller på en gril!) indtil baconet et sprødt 
  • Husk at vende dem et par gange så de er sprøde hele vejen rundt
  • Server som tilbehør til al slags kød (vi spiste dem til en lækker cæsar-salat)
Charlotte

torsdag den 15. maj 2014

Kikærte-brownie

Okay jeg indrømmer det gerne: jeg elsker kage! Jeg elsker dog ikke, hvad kage gør ved min krop...så jeg er kommet op med en løsning! En daglig løbetur giver mig ret til et stykke sundere kage :-) Den sundere kage kunne fx være denne lækre kikærte-brownie. Kagen er forholdsvis nem at lave, og så smager den som en normal, usund, syndig, lækker brownie! Man kan desuden slet ikke smage kikærterne :-) Kagen her er perfekt som en lækker dessert eller lignede, da den også er ret flot.

Kikærte-brownie
Ingredienser: 
(1 cup = 2,4 dl)
125 g smør
200 g mørk chokolade (85%)
400 g kikærter (dåse, drænet og renset)
3 spsk kakao pulver
3 spsk kokos mel
1/2 cup cashew nødder
1/2 cup mandler (hakket)
3 æg
1 cup sukker (kan erstattes af et sødemiddel fx sirup, stevia eller ligende)


Fremgangsemåde:
  • Tænd oven på 170 grader varmluft
  • I en gryde smeltes smør
  • Kom 150g af chokoladen i den smeltede smør, og rør godt mens chokoladen smelter
  • I en blender/mini-hakker kommes kikærter, kakaopulver, kokos mel og cashewnødder i, og det hele blendes til massen er ensartet og har konsistens som fugtigt mel 
  • I en anden skål (evt. en røremaskine) piskes æg til luftigt skum
  • Tilsæt herefter sukker lidt af gangen, mens der piskes 
  • Vigtigt: tag nu 4 tsk eller mere af æggemasse fra og stil det til side, hvis du ønsket en dekoreret top ligesom på min kage
  • I den resterende æggemasse vendes kikærte-massen og chokoladen-massen i indtil dejen er ensartet (husk at kikærte-massen og chokolade-massen IKKE må røres i, det skal vedes i, så kagen bliver luftig)
  • Kom den færdige kagedej i en brownie form belagt med bagepapir 
  • Mønsteret laves ved at fordele æggemassen (der var sat til side) ligeligt på toppen
  • Træk nu en tandstik eller en spids kniv igennem så der dannes et flot mønster
  • Bag kagen i ca. 35-40 min. 
  • Lad kagen køle helt af inden den serveres
  • Nyd kagen med lidt god samvittighed og i godt selskab :-)

Bettina

onsdag den 14. maj 2014

Hvedeknopper

På fredag er det Store Bededag, og derfor kommer der hermed en opskrift på de lækreste hjemmelavede hvedeknopper. Jeg brugte også opskriften sidste år, og de er virkelig gode (bedre end dem man kan købe!). Denne dej skal opstartes omkring 29 timer inden hvederne skal spises. Man kan dog godt undvære fordejen, og således skal de kun opstartes 4-5 timer, inden de skal spises. Det kan altså stadig nås, hvis der skal spises friskbagte hvedeknopper torsdag aften! Der er vist delte meninger om, hvornår man skal spise hvederne, men jeg stemmer nu for at spise en både torsdag aften og en fredag engang ;)




Hvedeknopper 15-20 stk (inspiration: Claus Meyer)
Ingredienser fordej:
200g mel
2 dl vand
10g gær

Fremgangsmåde fordej:
- ælt ingredienserne godt sammen til en fast dej
- lad stå i minimum 24 timer i køleskab

Ingredienser:
2 1/2 dl lunkent vand
2 1/2 dl lunken mælk
20g gær
2 æg
1 tsk (med top) salt
50g rørsukker
1 tsk kardemomme
ca. 1 kg hvedemel
50g blødt smør

Fremgangsmåde:
- hæld vand og mælk i en skål, og rør gæren ud heri
- rør æg, salt og rørsukker i samme skål
- nu tilsættes kardemomme og hvedemel (husk at tilsætte melen lidt af gangen, måske skal al melen ikke tilsættes i din dej)
- tilsæt nu fordejen som har stået i køleskabet i et døgn
- ælt dejen grundigt sammen med en grydeske (eller i røremaskine) et par minutter
- ælt nu den bløde smør i dejen til dejen slipper skålens kanter
- lad hæve tildækket i 2 timer et lunt sted
- efter hævningen: vend dejen ud på et bord med lidt mel, og tril dejen til en lang pølse (ælt ikke!)
- del denne pølse i 20 stykker (mine 15 blev nemlig næsten for store), og form dem til boller
- placer bollerne i en bradepande med bagepapir, så de står tæt, men de må ikke røre hinanden
- lad hvedeknopperne efterhæve i en slukket, kold ovn med et fad med kogende vand under i en time eller til de er hævet til dobbelt størrelse
- bag hvedeknopperne ved 220 grader i ca. 15 minuter eller indtil de er brune på toppen
- lad køle af på en bagerist

- når hvedeknopperne skal spises, flækkes de, og de ristes sprøde i ovnen eller på en brødrister


således ser hvederne ud efter de er hævet til dobbelt størrelse







Charlotte 

mandag den 12. maj 2014

Vegetarpizza med gedeost og ramsløgpesto

For noget tid siden skulle jeg ud og spise med en veninde, og vi endte på CANblau. CANblau er en af de bedste restauranter i Aarhus, så stedet kan varmt anbefales. Min veninde og jeg delte bl.a. en tapasret med gedeost, der smagte sindssygt godt, og det har altså gjort, at jeg nu er blevet helt vild med gedeost! Tidligere har jeg været at den overbevisning at jeg ikke kunne fordrage gedeost. Denne pizza er en virkelig lækker vegetarpizza, og jeg vil anbefale den til alle - specielt oste-elskere! :-)


Vegetarpizza med gedeost og ramsløgpesto (1 pers.)
Ingredienser:
1 pizzadej (min var købt pga tidsnød men normalt ville jeg bruge denne dej)
1-2 spsk tomatpuré
1/4-1/2 gedeost (blød)
1/2 dl ramsløgpesto eller anden pesto
1/2 løg
Evt 1 håndfuld revet ost
Fremgangsmåde:
  • Lav pizzadejen efter denne opskrift (eller køb en)
  • Lav ramsløgpesto efter denne opskrift (eller køb en)
  • Smør et meget tyndt lag tomatpuré på pizzadejen 
  • Herefter smørres pestoen ud over hele dejen
  • Skær løg ud og fordel skiverne på dejen
  • Skær tynde skiver af gedeosten og fordel dem herefter ligeligt på dejen
  • Tilsidst drysses evt. med lidt revet ost
  • Bag i en 225grader varm ovn i 10-15minutter

Charlotte

lørdag den 10. maj 2014

Perlebyg-otto med bønner og tomat

Jeg elsker risotto, men det er jo ikke altid det sundeste at spise. Derfor elsker jeg at lave anderledes alternativer til risotto. Denne gang lavede jeg en udgave med perlebyg, som endte med at være vildt lækker! Denne ret er virkelig nem at lave, og så er den jo også utrolig billig at lave, som man kan se på ingredienslisten. Både børn og voksne elskede retten, så den skal helt sikkert laves igen en anden dag. Jeg serverede min perlebyg-otto med et lækkert stykke lam, men det er egentlig ikke nødvendigt med kød :-)


Perlebyg-otto med bønner og tomat
Ingredienser: 
1 spsk olie
0,5 løg (groft hakket)
3 fed hvidløg
200 g perlebyg
2 dl hvidvin
4 dl vand
180 g frosne bønner (hakket groft)
2 tomater (godt modne)
2 spsk tomat sovs eller tomatpuré
2 spsk citron saft
salt
peber


Fremgangsmåde:
  • I en tykbundet gryde svitses løg og hvidløg i olie til de er let gyldne 
  • Dernæst tilsættes perlebyg, og de svitses i ca. 1-2 min under konstant omrøring 
  • Tilsæt vand, hvidvin, tomat sovs og citron 
  • Lad det koge i ca. 20 min og husk at røre lidt imens
  • Herefter tilsættes bønner, tomat (skåret i  skiver), salt og peber 
  • Lad det koge i endnu ca. 10 min eller til perlebygen er kogt mør (der skal gerne stadigvæk være lidt bid i)


Bettina

mandag den 5. maj 2014

Rabarberis med chokoladestykker {sukkerfri}

I anledningen af det super lækre vejr og lidt piskefløde i køleskabet, som skulle bruges, ville jeg lave min yndlingsis nemlig solbær sorbet-flødeis. Jeg troede, at jeg havde en pose mere med solbær med fra vores farmor og farfars have i min fryser, men det viste sig at være sorte bønner. Det kan man jo ikke lave is af, så jeg fandt i stedet nogle rabarber i fryseren, som jeg tænkte måtte kunne bruges. Sådan blev denne fantastiske is altså skabt! Og den smager altså virkelig godt! Syrlig men samtidig cremet pga fløden! Jeg kom bare til at piske æggeblommerne med lidt sukker som vanligt, men det er jo oplagt, at bare bruge lidt sødemiddel så som fx sukrin+ i dette tilfælde! Isen har den flotteste sarte rosa farve, og ja så smager den bare så godt! En virkelig lækker is!


Rabarberis med chokoladestykker {sukkerfri}
Ingredienser:
Omkring 2 dl rabarbersaft (lavet af 200g rabarber og ca 4 dl vand)
4 æggeblommer (evt pastoriseret dvs 2 bægre af disse)
4 spsk sukker (evt. sukrin+ eller anden sødemiddel)
1,5 dl piskefløde
1 håndfuld grofthakket mørk chokolade

Fremgangsmåde:
  • Kog rabarber, vanillekorn og vand i ca 30minutter
  • Si rabarberkødet fra, og lad rabarbersaften køle helt af (evt i fryseren)
  • Pisk piskefløden til flødeskum
  • I en anden skål piskes æggeblommer med sukker indtil det er lyst og luftigt
  • Herefter vendes den kolde rabarbersaften i æggesnapsen
  • Kom nu ca halvdelen af flødeskummet i æggesnapsen, og rør det til en ensartet masse
  • Herefter vendes resten af flødeskummet forsigtigt i, indtil det er godt fordelt
  • Kom i en beholder, og kom i fryseren
  • Rør i isen efter en time
  • Herefter røres der i isen en gang hver halve time 
  • Når isen er som softice, kommes den grofthakkede chokolade i isen

Charlotte