Tip til billig Callebaut og Valrhona chokolade m.m.!

Jeg var for nylig på chokoladekursus med en veninde, hvor en konditor lærte os at temperere chokolade, og derudover lavede vi en masse forskellige fyldte chokolader og flødeboller. Efter dette kursus gik der ikke lang tid, før min veninde og jeg blev enige om, at vi fra nu af ikke kunne leve uden god kvalitets chokolade, for de lækre ting, vi havde lavet og fået med hjem smagte helt sindssygt godt! Den billige chokolade fra Netto (som vi ellers tit brugte inden) smager på igen måde ligesom en ordentlig chokolade.

Derfor undersøgte jeg sagen, og fandt hurtigt frem til, at kvalitetschokolade kan købes meget billigere i Tyskland. Jeg fandt endda en hjemmeside, hvor alting var helt ekstremt billigt, ja faktisk er chokoladen af mærket Callebaut (ekskl. fragt) billigere end det billigste chokolade, man kan købe i butikkerne i Danmark!

Her kommer en lille liste over nogen af de vildt billige ting vi købte (priserne er ekskl. fragt):

• 1,0 kg Callebaut chokolade = ca. 67 DKK 
• 2,5 kg Callebaut chokolade = ca. 149 DKK
• 108 forstøbte Callebaut chokoladekugler til at komme fyld i = ca. 44 DKK
• 100g frysetørret bær/frugt støv = ca. 36,5 DKK
• 10g spiseligt glimmer = ca. 51,5 DKK
• Chokoladeforme i hård plastik = ca. 126 DKK
• 20g frysetørret bær/frugt = ca. 14 DKK
• Desuden sælger de også marcipan, nougat, alverdens kage/chokolade-pynt, tørrede blomster, æggehvidepulver, spiseligt papir, airbrush, termometre og skåle til temperering af chokolade m.m.

NB: prisen på alle de konkret nævnte ting (pånær chokoladeformene) er mindst halv pris af prisen på samme mængde af produktet i Danmark!

Hjemmesiden er denne:
pati-versand

Lidt info om pati-versand:

1. De har chokoladen af mærkerne Callebaut og Valrhona
2. Chokoladen kommer i små chokoladeknapper, som uden at blive hakket er perfekte til temperering, til at komme i kager og cookies og til at komme ovenpå en varm kage, der skal have et lag chokolade på toppen!
3. Hjemmesiden er kun på tysk, så man skal være lidt god til tysk (eller bruge google translate)
4. Min pakke blev sendt fra Tyskland samme dag, som jeg bestilte (selvom det var en søndag!), og jeg modtog pakken om onsdagen
5. Pakken bliver sendt med DHL Deutschland, og hvis man ikke er hjemme, når de kommer med pakken, så overtager PostDanmark pakken, hvilket altså er ret smart!
6. Prisen for fragt til Danmark er 14,9 EUR (ca. 111 DKK), så det er en god idé at gå sammen 2 eller flere, når der skal bestilles (da vi bestilte, havde de en periode, hvor de gav 50% på fragten, så det kan man også evt. vente på, at de gør igen)
7. Man kan kun betale med bankoverførsel eller paypal* 

*Dette punkt (sammen med de sindssygt billige priser) gjorde mig lidt bekymret, men efter at kun have læst positive anmeldelser om denne internet shop rundt omkring på internettet, tog jeg chancen, og hermed har I mit ord på, at denne internet shop er helt reel og har fantastisk og hurtig service! 

Charlotte

Honningkage-hjerter a la Meyer

Hvis man vil have honningkage-hjerter til jul i år, så skal man starte i god tid. En honningkage fordej skal nemlig helst stå i en måned, før den egentlige dej laves. Disse honningkage-hjerter blev rigtig lækre, luftige og fyldt med smag af honning og julekrydderier. Der er dog meget arbejde i dem, da de laves over 3 forskellige dage med hhv. 1 måned og 3-4 dages mellemrum.

Honningkage-hjerter (inspiration: meyer)
Ingredienser fordej (laves 1 måned før):
500 g honning
500 g hvedemel

Ingredienser honningkagedej:
1 kg honningkagefordej
2 æggeblommer
10 g hjortetaksalt
10 g potaske
5 g stødt kanel
5 g stødt ingefær
5 g stødt nellike
Pynt: ca. 200 g mørk chokolade til overtræk

Fremgangsmåde fordej:

• Varm honningen op til 40-50 grader (det er bare til al honning er smeltet og flydende)
• Ælt den varme honning og hvedemel godt sammen i en skål
• Kom fordejen i en bøtte med låg på, og stil den på et ikke for lunt sted fx i et køkkenskab i minimum 1 måned
• NB: fordejen kan blive meget hård, men det er der ikke noget galt i (der sker en kemisk reaktion, når potasken bliver tilsat, som gør, at dejen langsomt bliver blød igen og til at håndtere)

Fremgangsmåde honningkagedej:

• Kom æggeblommerne i en skål, og rør hjortetaksalten ud i dem (sørg for, at der ikke er nogen klumper i)
• Rør potasken ud i et par skefulde vand eller mælk 
• 
Bland æggeblommerne og potasken i fordejen, og tilsæt kanel, ingefær og nellike
• Ælt dejen godt sammen indtil dejen er helt homogen
• Rul dejen ud på et melet bord til den er ca. 4 mm tyk
• Stik eller skær nu dejen ud som hjerter
• Rul dejresterne ud igen, og gentag udstikningen indtil hele dejen er brugt
• Sæt hjerterne på en bageplade som er smurt med lidt olie og drysset med rigeligt mel, og bag dem i 8–10 minutter ved 180 grader almindelig ovn (kagerne hæver en del, så læg dem ikke for tæt!)
• Mærk forsigtigt på hjerterne, om de er færdigbagte (det gøres ved forsigtigt at presse en finger ned på hjertet, og hvis det efterlader et aftryk af fingeren, så skal honningkagen bage lidt mere)
• Afkøl hjerterne på en bagerist
• Honningkagehjerterne er stenhårde umiddelbart efter bagning, men en tur i køleskabet efter afkøling gør dem lækre og bløde
• Pak hjerterne i en boks med et fugtigt klæde over, og lad dem herefter stå i køleskabet i 3-4 dage
• Tag honningkagehjerterne ud af køleskabet efter 3-4 dage, og pensl dem med smeltet mørk chokolade og evt. et fint glansbillede 
• Herefter kan honningkagehjerterne nydes
• NB: overtræk kun de honningkagehjerter, der skal spises med det samme
• Uden chokoladeovertræk kan honningkagerne holde sig minimum 1 måned i køleskab uden at blive tørre

Bettina & Charlotte

Julens vigtigste og bedste småkager!

I dag er det 1. søndag i advent og dermed endelig officielt okay at være i julestemning! Vi har dog været i julestemning længe, og de første julesmåkager blev allerede lavet i starten af november ;-) Her kommer en liste over de vigtigste julesmåkager. Disse opskrifter er efter vores mening de bedste opskrifter der findes til julesmåkager. Specielt opskrifterne på vaniljekranse, pebernødder og brunkager er afprøvet i en del år efterhånden, og de bliver altid super lækre!

Mors vaniljekranse

Lagkagehusets pebernødder

Blomsterbergs brunkager

Shortbread (australske julesmåkager)

Jødekager

Honningkage-hjerter (fordej)

Bettina & Charlotte

Jødekager

I denne weekend havde jeg en bage-julesmåkager-dag med en veninde, hvor vi bagte kæmpe portioner af verdens bedste vaniljekranse, verdens bedste pebernødder og så prøvede vi for første gang at lave jødekager. Disse jødekager blev dog også super gode, så her kommer opskriften. Da det sneede i går, fik jeg lige taget disse billeder, så der også kom lidt julestemning med på billederne, for julepynten er stadig ikke fundet frem ;-)

Jødekager (inspiration: valdemarsro, ca. 25-30 stk.)

Ingredienser kager:
150 g mel
125 g smør
70 g sukker
1/2 æg
1 knivspids hjortetaksalt

Ingredienser pynt:
½ sammenpisket æg
2 spsk sukker
1 spsk stødt kanel

Fremgangsmåde:

• Bland mel, sukker og hjortetaksalt godt sammen
• Skær smøret i små tern og tilføj det til melblandingen
• Smuldr blandingen godt sammen til det har konsistens som fint revet ost (brug evt. en røremaskine)
• Saml hurtigt dejen med et halvt sammenpisket æg (resten af ægget gemmes til pensling)
• Form dejen til en rulle, der har en diameter på ca. 5-6 cm 
• Rul et stykke bagepapir omkring dejen, og kom den i fryseren i mindst en halv time 
• Skær nu tynde småkager af dejen, som lægges på en bageplade med bagepapir
• Pensl jødekagerne med resten af det sammenpiskede æg og drys med kanelsukker 
• Bag herefter jødekagerne i ovn ved 180 grader varmluft i ca. 5-7 minutter (de skal ikke tage for meget farve, kun være let lysebrune)

Charlotte

Lime-cupcakes med birkes

Dette semester tager jeg et kursus, hvor jeg efter lidt pres har påtaget mig rollen som kage-bager til vores lidt hårde øvelses-timer en gang om ugen. Den kage der indtil videre har været det største hit har klart været verdens-bedste-gulerodskage, men det er virkelig også en af de bedste kager i hele verden, synes jeg! Disse lime-cupcakes med birkes har dog også været i en klar top 3! De er så lækre, syrlige og friske, og så overrasker birkes i kager bare altid alle folk positivt :-)

Lime-cupcakes med birkes (12 stk, inspiration: copenhagencakes)
Ingredienser kage: 
120 g hvedemel
150 g sukker
1½ tsk bagepulver
Saft og revet skal fra 1 lime
40 g smør, stuetemperatur
Korn fra ½ vaniljestang
1,2 dl mælk (120g)
1 æg (m/l)

Ingredienser frosting:
200 g flormelis
80 g usaltet smør, stuetemperatur
Korn fra ½ vaniljestang
1 lime frugt (skallen herfra samt saften fra 1/2-1 lime...smag dig frem)
Ca. 1/4 dl mælk

Fremgangsmåde:

• Forvarm ovnen på 170 grader
• I en skål sies mel, sukker og bagepulver
• Tilsæt limeskal og -saft, smør og vaniljekorn
• Pisk ved lav hastighed indtil blandingen er godt blandet
• Tilsæt mælken langsomt under piskning (stop med at piske så snart dejen er ensartet, pas på ikke at overpiske dejen)
• Tilsæt æg til dejen, og fortsæt med at piske igen indtil dejen er glat og ensartet
• Fyld dejen i cupcakesforme og bag i ovnen i 20-25 minutter
• Når cupcakes’ne er færdigbagte, tages de ud og stilles til afkøling 
• I mens forberedes frostingen ved at piske flormelis, smør, vaniljekorn og limeskal ved medium hastighed indtil blandingen er godt blandet
• Tilsæt langsomt mælken under piskning ved lav hastighed, og fortsæt derefter med at piske ved høj hastighed
• Pynt til sidst de afkølede cupcakes med frostingen (jeg brugte en sprøjtepose med tylle)
• Pynt evt. med lidt fintrevet lime-skal

Charlotte

Havregrynskager med luftig smørcreme

Jeg har nu øvet mig nogle gange i at sprøjte roser med sprøjtepose og tylle, og til dette bruger man en smørcreme. Hermed er der blevet lavet store mængder smørcreme som ikke er blevet brugt til andet end at øve mig i at lave flotte roser. Jeg er ikke glad for madspild, så da jeg skulle have madklubben på besøg, kom jeg derfor på at lave havregrynskager, dyppe dem i chokolade, og så lægge dem sammen med et lag smørcreme i midten. Mums det smager godt!

Havregrynskager med luftig smørcreme (inspiration: valdemarsro)
Ingredienser kager:
75 g smør
1/2 vaniljestang
125 g rørsukker (eller evt. en blanding af brunfarin og almindelig sukker)
1 æg
1 tsk bagepulver
1 1/2 spsk hvedemel
125 g havregryn

Pensling: 100 g mørk chokolade

Ingredienser creme:
1/2 vaniljestang
100 g sukker
1/2 dl vand
125 g blødt smør
1 æggeblomme (dvs. 1/2 bæger past.)

Fremgangsmåde:

• Tænd ovnen på 175 grader varmluft
• Afmål 125 g sukker
• Flæk imens vaniljestangen  på langs og skrab vaniljekornene ud af den ene halvdel
• Bland vaniljekornene med 1 spsk af det afmålte sukker
• Smelt smør fx i mikrobølgeovn
• I en lille skål blandes havregryn, mel og bagepulver sammen
• Når smørret er smeltet tilføjes ægget imens der piskes godt med en gaffel
• Herefter tilføjes sukker og vaniljesukkeret
• Tilsidst tilføjes den lille skål med havregrynsblandingen, og dejen røres ensartet
• Kom herefter dejen på en bageplade med en teske med top i runde kugler (dejen flyder ud når den bliver bagt)
• Jeg fik ca. to bageplader med 9 havregrynskager på hver bageplade
• Bag havregrynskagerne i 8-12 minutter ved 175 grader varmluft eller til de er brune i kanten
• Giv hellere kagerne lidt ekstra tid, hvis du er i tvivl, for hvis de ikke har fået nok, så bliver de bløde, og dét skal havregrynskager altså ikke være ;-)
• Lad havregrynskagerne køle af på en rist

• Imens skrabes vaniljekornene ud af den anden halvdel af vaniljestangen
• Afmål sukkeret til smørcremen og bland nu 1 spsk af det afmålte sukker med vaniljekornene
• Kom sukker, vaniljesukker og vand i en lille gryde
• Varm kun lige massen til sukkerkornene er smeltede
• Kom nu sukkermassen i en lille skål, og kom det i fryseren (hvis du har travlt) eller i køleskab
• Lad sukkermassen køle helt ned til 5 grader dvs. indtil massen er ret kold og stiv/sirup-agtig

• Imens sukkermassen køler, smeltes chokoladen og havregrynskagerne pensles med chokoladen
• Lad nu chokoladen størkne

• Når sukkermassen er kold nok, skal smørcremen piskes sammen, og her skal man holde tungen lige i munden, så cremen ikke ender med at skille!
• Pisk smør og æggeblomme i 10 minutter (gerne på røremaskine)
• Der skal piskes ved højeste tempo i så lang tid, at massen nærmest kommer til at ligne flødeskum (det ligner i hvert fald ikke smør!)
• Når smørret er luftigt, hældes sukkermassen i i en tynd stråle imens der piskes ved middel hastighed
• Stop med det samme når al sukkermassen er kommet ned til smørret

• Nu samles havregrynskagerne med et lag smørcreme imellem (jeg brugte sprøjtepose med en tylle til at fordele smørcremen på havregrynskagerne)
• Nyd disse skønne kager til en kop kaffe eller the :-)

Charlotte

Lækker mug-cake brownie {sukkerfri}

At kunne lave kage på 5 minutter ved hjælp af en mikrobølgeovn er både fantastisk og ikke så godt ;-) Denne mug-cake brownie smager super godt! Og det er egentlig lidt kritisk, for vi har stort set altid alle ingredienserne, man skal bruge, i vores køkken. Kagen er ikke ligefrem sund, men den er sukkerfri, og så er det gode er jo, at der kun er dén ene kage, man kan spise ;-)

Mug-cake brownie {sukkerfri} (1 kop, inspiration: eugeniekitchen)

Ingredienser:

1,5 spsk smør (15g)

3 spsk mel (30g)

3 spsk kokossukker (30g)

1 spsk bitter kakaopulver af god kvalitet (5g)

0,5 dl mælk

Fremgangsmåde:

• Benyt en kop eller en skål, der kan tåle at komme i mikrobølgeovn (jeg synes skål fungerer bedst)
• Varm mælk og smør i en kop eller lille skål i mikrobølgeovnen indtil det er lunkent og smørret er smeltet
• Tilføj mel, kakaopulver og kokossukker til skålen, og pisk dejen sammen med en gaffel, så der ingen klumper er
• Bag i mikrobølgeovn i ca. 1 minut med pauser således: 30 sek., pause, 10 sek., pause, 10 sek., pause, 10 sek
• Herefter er brownien formentlig færdig, men ellers gives den 5-10 sek. indtil midten af kagen også føles gennembagt
• Jeg spiste kagen med lidt mango til, hvilket var rigtig lækkert

Charlotte

Hurtige mini-tærter med æble

Disse tærter er super-fine og super lette at lave! Når der skal ses Den Store Bagedyst, så skal der altså helst lidt kage til, og her er disse mini-tærter perfekte, for de tager ingen tid at lave, og man kan sagtens nøjes med at lave fx2 stk.! Opskriften er faktisk fundet hos en af deltagerne i bagedysten, og den giver nogle kager, der med minimal arbejdsindsats virkelig har wow-faktor :-)

Hurtige mini-tærter med æble (6 stk, inspiration: dittejuliejensen)

3 plader butterdej fra frost
1-2 æbler

1/2 lime, saften herfra (eller citronsaft)

1-2 spsk smør

Sukker
Kanel

Fremgangsmåde:

• Tag butterdejs pladerne op fra fryseren og lad dem tø op ved stuetemperatur
• Kom koldt vand og lime-saften i en lille skål
• Snit tynde skiver af hele æblet på et mandolinjern, halver æbleskiverne og fjern herefter kernehus og kerner på hver halv-skive
• NB: æble-skiverne kan også laves med en kniv, hvis man er god til at skære tynde skiver :-)
• Kom æble-skiverne i lime-vandet, og lad dem ligge heri i gerne mindst 30 minutter, så de bliver lidt blødere og mere smidige at arbejde med
• Efter de ca. 30 minutter smeltes smør fx i mikrobølgeovn
• Tænd ovnen på 190 grader almindelig ovn
• Skær butterdejspladerne over, så der af hver plade butterdej dannes to smalle og lange baner 
• Pensel/smør den smeltede smør på alle butterdejs-banerne, og drys herefter et godt lag kanel og sukker på 
• Læg æble-skiverne på butterdejs banerne som det ses på billedet herunder, så de stikker ca. l cm ud over kanten af butterdejen
• Fold nu denne nederste del af dejen op, og rul nu (løst i starten så æbleskiverne ikke knækker) så der dannes en fin blomst, og sæt denne i en metal eller silikone muffinsform
• Gentag indtil du har seks fine blomster
• Kom nu kagerne i ovnen i 35-40 minutter (hold øje med kagerne, for æbleskiverne kan nemt blive for mørke)
• Jeg kom staniol på kagerne efter ca. 25 minutter, for så bliver kagerne ikke mørkere, men dejen bliver stadig bagt færdig
• Når kagerne skal spises kan der evt. sies lidt flormelis over dem
• Jeg tænker, det også kunne være lækkert at servere dem med cremefraiche rørt med vanilje

Charlotte