Da vores søde kusine havde inviteret til tøse-julefrokost, var jeg så heldig, at det, jeg blev tildelt at medbringe, var julesmåkager :-) Jeg havde efterhånden læst en del ros af Mette Blomsterbergs brunkage-opskrift, så hendes opskrift måtte jo afprøves, selvom jeg var lidt skeptisk. Brunkagerne blev dog super-lækre, og at man ikke skal rulle dejen ud og udstikke brunkagerne, gør sådan en som mig, der hader at have dej på mit køkkenbord, helt varm om hjertet ;-) Inden jeg lavede dejen, var jeg sikker på at dejen ville være umulig at skære skiver af, og at det kun var Mette Blomsterberg, der kunne gøre det. Min frygt blev dog gjort fuldstændig til skamme, for dejen var virkelig nem at arbejde med! Denne opskrift, vil jeg bruge de næste mange gange, jeg skal lave brunkager. Desuden tog jeg også
verdens bedste pebernødder med til julefrokosten, og begge dele var et hit - specielt pebernødderne går som varmt brød, når vi har gæster herhjemme :-)
Nemme og virkelig lækre brunkager (inspiration:
Mette Blomsterberg)
Ingredienser:
250 g smør
125 g lys sirup
250 g farin
3 tsk stødt kanel
1 tsk stødt nellike
2 tsk stødt ingefær
1 tsk stødt allehånde
500 g hvedemel
50 g syltet appelsin i tern
150 g hele, smuttede mandler
25 g usaltede pistaciekerner (eller saltede der skylles i kogt vand i 1 minut)
2 tsk potaske
1 spsk koldt vand
Fremgangsmåde:
- Overhæld mandlerne med kogende vand to gange, og smut herefter mandlerne
- Smør, sirup og farin smeltes for middel varme indtil al smørret er smeltet (ca. 70 grader)
- Tag gryden af varmen
- Bland kanel, nelliker, ingefær, allehånde og hvedemel sammen så det er godt blandet
- Hæld sukker-smør-blandingen i mel-blandingen, og pisk med elpisker (eller gerne røremaskine) indtil alt er helt blandet
- Potasken og vand røres sammen i en kop og lad det herefter stå og smelte sammen
- Tilsæt syltet appelsin, mandler og pistacienødder samt potaske-vand-blandingen når alt potaske er opløst i vandet
- Ælt dejen med hænderne indtil appelsin, mandler og pistacienødder er godt fordelt (røremaskinen kan også klare dette arbejde)
- Kom dejen i en beholder på 18x18 cm, foret med bagepapir
- Pres dejen godt ud i formen, og dæk toppen med bagepapir
- Afkøles ved stuetemperatur til næste dag
- Der skæres 5 lange baner (min form var 15x24cm dvs jeg skar 4 lange baner)
- Hver bane skæres i tynde, men hele skiver med en skarp kniv
- Bag brunkagerne på bagepapir ved 180 grader ca. 9-12 minutter
- Afkøles på bagerist og opbevares i dåse med tætsluttende låg