Cheesecake med citron og hvid chokolade

Jeg elsker cheesecake, og da jeg skulle bage en kage med lidt påske-look, så tænkte jeg, at en citron-cheesecake ville være perfekt :-) Denne cheesecake er virkelig god, og der er efter min mening en perfekt balance mellem syrlighed fra citron lagene og den lidt fede og tunge kage samt den sprøde bund. Jeg plejer altid at lave kikse-bund til mine cheesecakes, men efter jeg har prøvet denne bund, så tror jeg, det er den jeg kommer til at gå over til fra nu af, for denne bund smager nemlig endnu bedre! Den er dog meget sødere end normal kikse-bund, så sørg for kun at bruge denne bund hvis kagen er lidt syrlig.

NB: jeg har lavet denne i en springform med diameteren 21cm, hvis der bruges en springform på 28 cm, så fordobles mængderne bare :-)

Cheesecake med citron og hvid chokolade (inspiration: dittejuliejensen, springform Ø21, til 8-10 personer)

Ingredienser nøddebund:
50 g mandler
30 g hasselnødder
80 g hvedemel
1/2 tsk bagepulver
80 g sukker (jeg brugte lige store dele almindelig sukker og brun farin)
80 g blødt smør

Ingredienser citroncreme:
1,5 blade husblas
2 økologiske citroner (skræl fra 1/2 citron og ca. 1,25 dl saft)
80 g sukker
1 æg
30 g smør

Ingredienser ostecreme med hvid chokolade:
3 blade husblas
120 g hvid chokolade
1 polynesisk vaniljestang
70 g flormelis
250 g flødeost naturel (jeg bruger altid Philadelphia)
1,2 dl cremefraiche 18 %
2,5 dl piskefløde

Ingredienser citrongelé:
4 blade husblas
1 dl vand
1 dl sigtet citronsaft
100 g almindelig sukker
lidt gul pastafarve

Fremgangsmåde:

Nøddebund:

• Hak mandler og hasselnødder fint med en kniv, så det minder lidt om rasp
• Ælt dem sammen med de øvrige ingredienser til en ensartet dej
• Pres dejen ud i en springform med en diameter på ca. 21 cm (eller lav dobbeltportion til en form med diameter på 28cm)
• Der behøver ikke anvendes bagepapir eller smøres, da der er et højt indhold af smør i dejen
• Bag bunden ved 180 grader varmluft i 10-12 minutter
• Lad bunden køle af i formen
• Når bunden er kølet helt af skæres den forsigtigt fri langs kanten og løsnes fra springformen
• Rengør springformen, læg et stykke kageplast ned langs springformens kant, og kom nøddebunden tilbage i formen

Citroncreme:

• Udblød husblas i rigeligt koldt vand i 20 min. 
• Kom citronsaft, fintrevet citronskal fra en enkelt citron og halvdelen af sukkeret op i en gryde og bring det i kog
• Pisk resten af sukkeret og ægget sammen til en luftig æggesnaps
• Kom den varme citronlage op i æggemassen og rør sammen
• Kom det tilbage i gryden og varm det forsigtigt op under konstant piskning ved medium varme til det tykner
• Når det er tyknet, tages gryden af varmen, og der tilsæt husblas sammen med smørret 
• Hæld nu citroncremen over nøddebunden, og lad cremen sætte sig på køl over et par timer

Ostecreme med hvid chokolade:

• Udblød husblas i rigeligt koldt vand i 20 min. 
• Hak i mellemtiden chokoladen og smelt den i en skål over vandbad ved middel varme
• Når chokoladen er smeltet, tages skålen op
• Lad nu chokoladen køle af, mens du tilbereder resten
• Flæk vaniljestangen på den lange led og skrab kornene ud
• Mas kornene sammen med en smule flormelis
• Rør vaniljesukker, flormelis, flødeost og cremefraiche godt sammen i en dyb skål
• Tilsæt den afkølede hvide chokolade, og rør det hele godt sammen til en jævn creme
• Vrid husblassen for vand og smelt den over vandbad sammen med 0,5 dl piskefløde
• Hæld dernæst husblassen i en tynd stråle ned i ostecremen, mens du hele tiden rører det hurtigt sammen for at undgå, at husblassen klumper
• Pisk resten af fløden til en let skum, og vend den sammen med ostecremen
• Kom nu flødeostecremen over i springformen i et jævnt lag henover citroncremen
• Glat overfladen, og sæt kagen på køl i mindst 3 timer

Citrongelé:

• Udblød husblas i rigeligt koldt vand i 20 min. 
• Kog i mellemtiden vand, citronsaft og sukker op
• Når alt sukkeret er smeltet tages gryden af varmen
• Opløs den udblødte husblas direkte i den lune citronlage
• Farv citronlagen mere gul med lidt pastafarve
• Lad citronlagen sætte sig til en tyktflydende gelé fx i køleskab i 1-2 timer hvor der røres ofte
• Herefter kan geléen fordeles henover kagens top
• Sæt kagen på køl i mindst 1 time til geléen har sat sig helt (gerne natten over)
• Når kagen skal spises, så skæres kagen fri fra kageplast med en skarp kniv, og den kan nu anrettes på et fad

Charlotte