Quinoa-salat med blomkål, kakifrugt og granatæble

Jeg har lige genopdaget en super lækker frugt kaldet kaki. Da jeg var i Brugsen og handle for nylig, endte jeg derfor med at købe en bakke kakifrugter. De smager virkelig godt :-) Derfor blev denne uges madpakke-salat til denne quinoa-salat med blomkål, kakifrugt og granatæble. Denne salat er både sød, proiteinrig og med masse af bid i. Skøn, mættende og smuk salat, kan man ønske sig andet?!

Quinoa-salat med blomkål, kakifrugt og granatæble (3 portioner)

Ingredienser:

½ granatæble, kernerne herfra

1 kaki frugter

1/4 blomkålshoved, groftrevet

100-125 g hvid og/eller rød quinoa, kogt

Fremgangsmåde:

• Kog quinoaen efter anvisningen på pakken 
• Skyld herefter med kold vand og lad køle helt ned
• Riv blomkålen på den grove side af et rivejern eller blend i en minihakker
• Pil forsigtigt kernerne ud af det halve granatæble
• Skær kakifrugten i tern
• Når quinoaen er helt afkølet blandes det hele sammen
• Kan opbevares nogle dage i køleskabet  

Charlotte