Salat med ristet sød kartoffel

Denne salat er super lækker! Og så er den endda også rigtig nem at lave, og så kræver den ikke meget tid at lave. Jeg serverede denne salat med grillet kylling, hvilket passede utroligt godt til salaten. Salaten er fuld af smag, og dressingen lyder måske lidt som en absurd kombination med både kanel, ingefær og lime, men den endte ud med at komplimentere de søde kartofler perfekt! Sød men stærk, den perfekte kombination hvis du spørger mig ;-)

Salat med ristet sød kartoffel (4 pers.)
Ingredienser salat: 
2 store søde kartofler
2 spsk olivenolie
2 håndfulde hele mandler
2 håndfulde rosiner
2 store forårsløg (eller 4 mindre)
1 håndfuld frisk persille

Ingredienser dressing: 
2 spsk olivenolie
3 spsk hvidvins eddike
1-2 spsk honning
1 spsk lime saft
1 spsk knust ingefær (gerne med top)
½-1 spsk kanel

Fremgangsmåde: 

• Tænd ovn på 180 grader varmluft
• Skær de søde kartofler i tern (ca. 2x2 cm)
• Kom dem på en bageplade og pensel olien på og kom lidt salt og peber på
• Kom i ovnen i ca. 30 min.
• I mens hakkes rosiner, forårsløg og persille, og det kommes i en serverings skål 
• Hak mandlerne (de skal i ovnen ca. 5 min inden dine sødekartofler er færdige)
• Bland dressingen, og rør den godt sammen
• Tag dine søde kartofler og ristede mandler ud af ovnen og kom i serverings skålen 
• Hæld dressingen over og server med det samme!

Bettina