Sunde cookies med goji bær

En dag fik jeg lyst til at bage småkager. Det skulle dog være en sund udgave! Jeg endte op med disse, som blev utrolig lækre. De er fulde af smag, og så mætter de overraskende meget, hvilket jo kun er godt. Jeg tog disse cookies med på en udflugt med familien hernede, og da vi kom hjem igen om aftenen var dåsen tom! Så lækre var de, siden de blev spist så hurtigt :-)

Sunde cookies med goji bær (ca. 22 stk)
Ingredienser: 
1 cup fuldkorns hvedemel
1½ cup havregryn (gerne fibre havregryn)
½ tsk natron
½ tsk bagepulver
½ tsk salt
1 spsk kanel
2 spsk hør frø
1/4 cup goji bær
1/2 cup kokos mel
4-5 spsk stevia sødemiddel (kan erstattes med honning eller kokossukker)
½ cup kokosolie
2 æg
2 spsk vand
1 spsk vanilje ekstrakt

Fremgangsmåde: 
- bland alle ingredienserne pånær goji bærene
- rør alle ingredienserne sammen
- når det hele er godt blandet, så hakkes goji bærene groft og tilsættes til dejen
- sæt dejen på køl i ca. 20 min. så dejen rigtig samler sig
- tænd ovn på 165 grader
- form cookies'ne, og gør dem flade (se billedet herunder)
- bag cookies'ne i ca. 15-20 eller til de er blevet lækre gyldne
- opbevar dem i en lufttæt beholder/kagedåse, hvis de da ikke forsvinder inden :-)

Bettina