Risotto med chorizo og brune svampe

Ja, risotto er måske lidt mere henne af comfortfood-vinter-hygge skalaen, men det kan altså sagtens spises til aftensmad på en varm sommerdag også. Det gjorde vi, og det var lækkert :-) Risotto er vist ret fy-fy i disse palæo-tider (hvis det da ikke er lavet af blomkåls"ris"), men jeg synes altså godt, at man må putte ris i risotto engang imellem ;-) Det bedste ved risotto er næsten, at den flaske hvidvin, man bliver nødt til at åbne, da der skal bruges et glas til risottoen, jo kan nydes til risottoen og i godt selskab :)

Her har jeg brugt min grundrisotto opskrift og tilføjet svampe, chorizopølse, rød peber og persille, men man kan sagtens bruge andet. Det er vigtigt at man skærer alt ud, inden man begynder på risene og evt. også steger de ting, der skal steges inden risene påbegyndes (hvis man altså er alene i køkkenet). Når risene er påbegyndt, skal der nemlig røres konstant i dem!

Tip: hvis man har en slat hvidvin tilbage efter en festlig eller hyggelig aften, kan man hælde den i en isterningpose og putte i fryseren - således har man altid lidt hvidvin, der kan give masser smag i alverdens retter!! :-)

Risotto med chorizopølse og brune svampe

Ingredienser:

450g grødris

1 stort løg
1 sjat olie

½ - 1 bakke brune svampe (eller andre lækre svampe men helst ikke champignon!) 

1½ liter grøntsags bouillon (kogende vand og ca 2½ grøntsags bouillon terninger)

1 lille glas hvidvin

1 god chorizopølse (ikke det man kan købe skiveskåret!)
1 rød peber

1-2 dl fintrevet parmesan ost
Frisk persille hakket

Fremgangsmåde:
- skær svampene og chorizo i fine skiver, og skær peberfrugten i tern
- steg svampene i lidt smør ved hård varme, og når de er færdige, lægges de på en tallerken
- herefter steges chorizoen sprød
- stegefedtet gemmes og hældes i risottoen senere
- skær løget i tern
- i en stor gryde steges løg i en smule olie
- tilsæt risene og steg indtil risene er blevet lidt gennemsigtige
- tilføj nu hvidvinen og rør indtil al væsken er optaget af risene
- hæld chorizo-stegefedtet i risottoen
- nu tilføjes lidt af den kogende bouillon lidt af gangen (risene må ikke stoppe med at koge eller miste varme, så derfor skal der tilsættes meget lidt bouillon af gangen)
- rør konstant og tilføj konstant bouillon når det tidligere tilføjede bouillon er absorberet af risene
- sådan fortsættes indtil al bouillonen er brugt
- når al bouillon er tilføjet og absorberet tages gryden af varmen
- steg peberfrugterne på panden indtil de godt stegte men stadig er godt sprøde
- chorizo, svampe og rød peber blandes i risottoen
- riv parmesan fint og tilføj til risottoen
- smag til med salt og  peber!
- inden servering tilføjes hakket persille :)
- nyd!

Charlotte