Verdens bedste bolognese med rødvin

Jeg er sådan en der aldrig rigtig husker at bruge alkohol i madlavningen udover i risotto. Og det er egentlig dumt, for fx vin giver en fantastisk smag i simre-mad så som denne sindssygt lækre bolognese! Den smager så godt, prøv den! Jeg tror aldrig, vi går tilbage til hurtig bolognese uden vin ;-) Vi brugte desuden en virkelig billig rødvin, så efter min mening er det altså ikke nødvendigt at købe sig fattig i rødvin, der alligevel skal hældes i maden!

Verdens bedste bolognese med rødvin (4 personer, inspiration: gourmand)
Ingredienser:
1 løg
2 fed hvidløg
2 stilke bladselleri
50-75 g bacon
500 gram hakket oksekød
Ca. 490 g flåede hakkede tomater
1 lille dåse tomatpuré (eller 1/2 af de almindelige dåser)
1 dl kogende vand + 1/2 boullionterning (eller 1 dl okse fond)
2,5 dl rødvin
1 1/2 spsk balsamicoeddike
2 spsk oregano
1/2 tsk timian
1/2 tsk rosmarin
1 tsk salt (og evt mere under tilsmagningen)

1/2 tsk peber
Evt. 1-2 gulerødder

400g spaghetti (vi havde kun pasta skruer denne dag, hvilket også passer fint til bolognese)
Evt. et par håndfulde friskrevet parmesan

Fremgangsmåde:

• Hak løg, hvidløg og bladselleri fint
• Varm olie op i en gryde, og tilsæt nu løg, hvidløg og bladselleri, og lad det simre indtil løgene bliver gennemsigtige
• Tilføj nu finthakket bacon og lad det blive godt stegt (løgene må dog ikke få farve)
• Tilsæt så hakket oksekød og lad det brune
• Tilsæt så krydderierne og lidt salt og peber
• Herefter tilsættes flåede hakkede tomater og tomatpuré 
• Bagefter tilsættes oksefond, balsamico og rødvin, og bolognesen blandes godt sammen
• Tilføj evt. 1-2 fintsnittede gulerødder 
• Lad retten simre ved svag varme i ca. 1 time, sådan så rødvin og fond koger ind i retten og en del væske fordamper, så bolognesen får den rette konsistens
• Server med spaghetti, pasta skruer eller grøntsagspasta og masser af friskrevet parmesan 

Charlotte