Grønkålsalat med abrikos og feta

Grønkål er godt og sundt og det er pt. i sæson! Men at spise det som det er, kan godt gå hen og blive en kedelig fornøjelse :-) Derfor tænkte jeg, at jeg hellere måtte komme i gang med at lave en lækker salat ud af det. Salaten blev så lækker! Som i virkelig lækker! Den lidt stærke grønkål sammen med de søde abrikoser og med den søde dressing var lige i øjet! De ristede solsikkekerner gjorde desuden, at der var lidt knas i salaten, hvilket var helt perfekt. Dette er en spændende og utrolig anderledes salat sammenlignet med en almindelig salat, og så mætter den virkelig godt! Det er en så lækker salat, prøv den :-)

Grønkålsalat med abrikos og feta (til ca. 4 personer som tilbehør, inspiration: ganeoggaffel)

Ingredienser salat:

5 stilke grønkål
10 abrikoser
2 forårsløg
1 håndfuld smuldret feta
2 håndfulde solsikkerkerner (eller pinjekerner)
3 spsk honning
3 spsk soya

Ingredienser dressing:
3 spsk æble cidereddieke
1-2 spsk honning
3 spsk olivenolie
1 tsk sennep

Fremgangsmåde:

• Vask og hak grønkålen nogenlunde fint og kom det i en skål 
• Hak abrikoser og forårsløg i små stykker og kom i samme skål
• Smuldr fetaen i skålen 
• På en pande ristes solsikkekernerne i honning og soya ved middelhøj varme i ca. 5 min
• Efterfølgende er det en god ide, at lade dem køle lidt af før de tilsættes salaten 
• Mens solsikkekerne afkøles laves dressingen 
• Bland alle ingredienserne til dressingen i en lille skål og smag til med salt og peber 
• Ved servering blandes dressingen i salaten eller serveres ved siden af salaten :-) 

Bettina

Power spinat smoothie (sukkerfri)

Efter en lidt for travl uge hvor 24 timer bare er alt for få timer i døgnet, er min krop lidt halvsløj eller halvsyg. Det føles som om mit immunforsvar ikke ligefrem er i topform, og det skal det jo gerne være! Derfor lavede jeg en smoothie prop-fyldt med vitaminer, jern og kalcium og andet godt i weekenden efter skøn, lang morgentræning med yndlings træner og sød veninde. Sådan en weekendmorgen med morgentræning og efterfølgende en lækker weekend-morgenmad så som sunde vafler eller nybagt grydebrød eller bare denne smoothie her er altså ikke at kimse ad :-) Denne smoothie mætter meget, og den er ikke fyldt med sukkerfyldte bær og frugter, så den er en god mellemmåltids erstatter, der ikke giver for store blodsukker-udsvingninger!

Power spinat smoothie (sukkerfri) (1 stort glas)
Ingredienser:

25 g mandler (brug med fordel mandelmel)
50 g banan (gerne frosne bananstykker)
50 g frossen spinat
1 dl vand
50 g agurk (kan erstattes med omkring 0,5 dl vand)
1 drys kanel (det smager skønt, så jeg brugte en del)
1 knsp vanillepulver
Ca. 5 dråber flydende Stevia (kan evt. erstattes af lidt alm. sukker)

Fremgangsmåde:

• Blend mandlerne til mel
• Tilføj frosne bananstykker, frossen spinat, vand og agurk og blend indtil alt er helt fint blendet og der ingen klumper er
• Smag nu til med kanel, vanillepulver og flydende Stevia
• Nyd den skønne drik iskold!

Charlotte

Raw jordbær fudge

Da jeg fik at vide, at der kom gæster i weekenden, tænkte jeg straks på, hvad jeg skulle lave af snacks til dem! Dette er en helt naturlig måde at tænke på efter ordet gæster i min verden :-) Det skulle være noget koldt, da overgangs tiden her i Darwin netop er begyndt, og der er begyndt at være så varmt. Så det skulle være noget koldt, sødt og lækkert. Jeg tænkte derfor straks på fudge, og det, jeg kom frem til, var disse lækre raw jordbær fudges. De er utrolig lækre, og jeg spiste alt for mange af dem, da jeg skulle skære dem i mundrette stykker, hvilket jo siger ret meget om, hvor lækre de er! Jeg tror, at jeg fra nu af vil have lidt af denne fudge i fryseren, just in case at der kommer uanmeldte gæster ;-)

Raw jordbær fudge

Ingredienser:
260 g cashew nødder (ikke saltede)
160 g kokosmel
50-80 g honning
250 g friske jordbær
2 spsk kokosolie
2 vanilje stænger

Fremgangsmåde: 

• I en blender eller med en stavblender blendes cashewnødderne til massen minder om peanutbutter
• Dernæst tilsæt kokosmel, honning, jordbær, kokosolie og vanillekornene fra vaniljestængerne og blend hele massen til der ikke er nogen klumper mere 
• En bakke/form beklædes med bagepapir, og massen hældes i formen og stilles i fryseren i min. 3-5 timer inden fudgen serveres!
• Skær fudgen i små stykker, og opbevar dem i fryseren

Tip: fudgen smelter hurtigt (især her i Darwin, hvor der er ret varmt), så tag derfor kun små mængder op af fryseren og lad resten stå i fryseren indtil det skal spises. Denne fudge kan holde sig længe i fryseren!

Bettina 

Bounty kugler med et syrligt twist

Opskriften på den originale bounty har vi tidligere lagt op, men her får I lige opskriften på nogle lækre bounty kugler med et twist af citron. Jeg tror faktisk, jeg vil gå så langt, som at sige, at disse er bedre end originalen! Kuglerne er lavet af samme ingredienser som disse kokostoppe, men der skal dog knap så meget kokosmel i disse kugler. Da jeg havde overtrukket en del af kuglerne, kom jeg i tanke om, at hvid chokoladeovertræk måske faktisk ville passe endnu bedre til smagen af disse kugler, så den opfordring er hermed givet videre :-) Jeg overtrak ikke alle kugler med chokolade, for de smager også skønt uden chokolade overtræk!

Bounty kugler med et syrligt twist (16-20 stk)

Ingredienser:

200 g kondenseret mælk

150-175 g kokosmel (afhængig af hvilken konsistens du ønsker)
1 øko citron (både saft og skal)

1 knsp vanillepulver

100 g chokolade (hvid eller mørk)

Fremgangsmåde:
- bland citronskal (fintrevet) og citronsaft fra en citron i den kondenserede mælk
- tilføj vanillepulver
- tilføj nu kokosmel indtil du synes, du kan forme kugler af massen (helst så lidt kokosmel som muligt)
- rul mundrette kugler af massen og stil dem i køleskab så de kan sætte sig lidt
- smelt chokoladen og overtræk kuglerne med chokolade og prøv at lade dem køle helt af inden du prøvesmager en :-)

- faktisk er kuglerne allerbedst efter et par dage i køleskabet! 

Charlotte

Sukkerfri chia kokos-creme

Jeg har fornyligt fundet chia frø her i Australien, og jeg købte dem omgående for at kunne bruge dem til at lave lækre ting, som denne kokos creme. Jeg lavede denne creme som en dessert, og den var super lækker med friske bær og lidt chokolade kage til, da cremen ikke er for sød! Især de friske bær var meget lækre til cremen, da de gav lidt naturlig sødme :-) Næsten samme creme kan man også spise som en lækker morgenmad, og opskriften på chia morgengrød finder du på linket her.

Sukkerfri chia kokos-creme
Ingredienser:
2 spsk chia frø
4 spsk vand
200 ml kokos-fløde (dvs. det tykke i en dåse med kokosmælk, når den har stået i køleskab lidt tid)
1 vanillestang (kornene derfra eller lidt vanillepulver eller et par twist med en vanilje twister)

Fremgangsmåde:
- rør chaifrø, kokos-fløde og vand sammen i en skål og stil det på køl i ca. 1 time (gerne længere tid)
- rør gerne en gang i mellem i cremen for at undgå klumper
- server cremen med friske bær eller som creme sovs til fx kage
- nyd den lækre creme til en god kage eller tærte evt. med nogle friske bær

Bettina

Fantastisk sukkerfri rødbede-chokoladekage

Denne kage er fantastisk, intet mindre! Den er lækker og svampet og smager ligesom en god fuldfed brownie! ;-) Denne kage er så bare sukkerfri, og så indeholder den ikke særlig meget mel og fedtstof, og så har den desuden en fantastisk mørkerød farve indeni og andre skønne egenskaber fra den store mængde rødbeder! Man kan desuden slet ikke smage, at kagen er sødet med sødemiddel - sukrin gold er altså et godt alternativ til almindelig sukker. Jeg er forelsket i kagen, og denne skal laves snart igen, og jeg tror faktisk, jeg generelt vil gå over til denne kage fremfor en usund udgave, næste gang jeg skal bage brownie! Frostingen er ikke sukkerfri, og da jeg fik smagt på kagen, så ærgrede jeg mig faktisk over, at jeg overhovedet kom denne frosting på kagen, for den behøver slet ikke nogen frosting! Så næste gang spises kagen helt sikkert uden noget på toppen! :-)

Jeg havde i et stykke tid gået og funderet over en opskrift på en rødbede-chokoladekage, der var sukkerfri og gerne indeholdt sødemidlet sukrin gold. Det kræver dog ofte et forsøg eller to, når man eksperimenterer med sødemidler, og dette havde jeg ikke nået at bevæge mig udi endnu. Som sendt fra himmelen lagde thefoodclub for noget tid siden en opskrift op på lige sådan en kage, jeg søgt efter. Nogen gange har man lov at være lidt heldig :-) Derfor er opskriften også næsten identisk med hendes, men som altid her på bloggen, skriver vi jo hvem det er, der har været inspirationskilde (både hvis det er lidt eller hvis det, som her, er meget) så derved får ophavsmanden/kvinden credit for sin opskrift, og vi håber alle er glade! :-)

Fantastisk sukkerfri rødbede-chokoladekage (inspiration: thefoodclub)
Ingredienser kage:
150 g mørk chokolade med høj kakaoprocent
3 æg
1 dl neutral olie (fx solsikkeolie eller rapsolie)
1,5 dl sukrin gold (evt. samme mængde rørsukker i stedet for)
1 tsk vanillepulver
1 tsk bagepulver
100 g hvedemel
50 g mander (med skal) blendet til mel i en minihakker
25 g mandler (med skal) groft hakket
25 g kakaopulver
200 g revet rødbede

Ingredienser creamcheese frosting:
50g flødeost naturel (ikke light, det duer ikke!)
100g flormelis
20g smør
Lidt saft fra rødbederne (eller evt. lidt fintrevet rødbede)

Fremgangsmåde:
- smelt chokoladen i en gryde eller over et vandbad og lad det herefter køle af
- pisk æg, olie, sukrin gold/sukker og vanille godt sammen med en håndmikser
- bland bagepulver, hvedemel, mandelmel og kakaopulver godt sammen

- tilføj mel blandingen til dejen
- hak mandlerne groft og vend dem i dejen sammen med chokolade og revet rødbede
- hæld dejen i en springform (Ø22 cm eller mindre)
- bag kagen ved 180 grader i ca. 30-35 minutter, eller til den er gennembagt
- lad kagen køle af

- bland alle ingredienserne til frostingen og pisk med en håndmikser (tilføj så meget rødbedesaft som du synes)
- når kagen er helt kold, kan den dekoreres med frostingen eller bare serveres uden :-)

Charlotte

Darwin: Lichfield National Park

Dette indlæg kommer ikke til at handle om mad, men det kommer derimod til at være en lille fortælling (med masse billeder) fra Bettina i Darwin, som vi håber I har lyst til at læse med på :-)

  

Lichfield National Park er en national park, som ligger ca. 2 timers kørsel uden for Darwin, hvor jeg bor! Det er et utroligt smukt sted, og jeg kan stærkt anbefale folk, som rejser til Australien, at tage et smut forbi Darwin og denne national park. Når man er kommet ca. 1 time udenfor Darwin, er der intet mobilnetværk, ja selv ikke engang SOS! Dette har jeg aldrig før oplevet, hvilket var super underligt, men sådan er Australien bare! Men i national parken er der i tør-sæsonen mulighed for at bade i søer og ligende, da der ikke er saltvands-krokodiller der i denne periode. Super skønt endelig at have mulighed for at bade i naturen :-) Man kan nemlig ikke bade fx ved stranden i Darwin pga. krokodiller, hvilket er utroligt trist, for vandet er sååå smukt og lækkert lyseblåt! Hver dag året rundt er der i Darwin ca. 30-35 grader, hvilket man overraskede hurtigt vender sig til. I regntiden stiger luftfugtigheden dog, så den kommer helt op på ca. 99%, hvilket de lokale siger, er som at gå rundt i et damp bad, så det glæder jeg mig knapt så meget til at opleve!

Dette er et af de mange vandfald national parken rummer

Folk tager hertil og nyder en dag i naturen med venner og familie

Vi tog også en tur på jordveje, hvor man kun kan kører med 4-hjulstrækker. Dette var en ret sjov oplevelse, da man dermed kom til at se mere uspoleret natur i forhold til på de mere turistede områder 

Den så kendte smukke, røde australske jord

Disse vandfald vil i regntiden blive dobbelt så store! 

Termit bo, som er kæmpe store, er noget nothren territory er kendt for at have!

Bettina