Couscous salat med granatæble

Endelig er bloggen oppe at køre igen efter at have været spæret siden i lørdags! Dette fejrer vi med denne lækre salat :-) Denne salat er super nem, lækker og utrolig frisk! Salaten smager dejligt, og har de fineste farver! Det er en salat der mætter godt, og så kan den helt klart anbefales til alle couscous elskere :-) Salaten tager næsten ingen tid at lave, og den smagte herligt! I familien var den især et hit hos børnene, som synes, den var sjov og anderledes, så alt blev spist rub og stup :-) Denne salat ville desuden også være en skøn og mættende salat til madpakken :-)

Couscous salat med granatæble (inspiration: thefoodclub)
Ingredienser:
2 dl couscous
3 dl kogende vand
3 tsk sød paprika
3 spsk oliven olie
1 tsk salt
1½ granatæble
2 håndfulde spinat
1 håndful friske mynte blade
3 spsk lime frugt
1 spsk ahorn sirup
1 stor håndful cashewnødder (hakket)

Fremgangsmåde:

• Kom couscous og kogende vand i en skål med låg
• Lad den stå i ca. 10 min eller til alt vandet er forsvundet, og lad det derefter køle af
• Pil kernerne ud af granatæblerne, og kom dem i en serverings skål
• Hak cashewnødder, spinat og mynte groft og læg til side (må ikke kommes i før couscousen er kold)
• Bland couscousen med olie, paprika, salt, lime og sirup og rør godt
• Tilsæt nu cashewnødder, spinat og mynte 
• Jeg serverede denne lækre salat med soyastegt kylling (skær kylling ud i stykker af 2 cm og steg dem i lidt oliven olie og ca. 4 spsk soya)

Bettina