Verdens bedste hyldeblomstsaft

Det kan stadig nåes endnu at finde hyldeblomster, men man skal nok skynde sig :-) Jeg har både prøvet vores mors opskrift på hyldeblomstsaft, hvor man bruger skiver af citronsaft og citronsyre, og så har jeg prøvet en opskrift uden citronsyre. Vores mors opskrift, synes jeg, bliver for bitter, og opskriften uden citronsyre bliver lidt for sød i længden. Med inspiration fra Camilla Plums opskrift, har jeg lavet min egen opskrift, og saften smager FANTASTISK! Ja det er virkelig verdens bedste hyldeblomstsaft! Jeg er helt vild med den, og jeg tror faktisk, den er bedre end Grønnegaardens hyldeblomstsaft, som jeg ellers anser som den bedste hyldeblomstsaft på markedet ;-)

Verdens bedste hyldeblomstsaft (ca. 3,5 liter meget koncentreret saft, inspiration: camillaplum og klidmoster)
Ingredienser:
500 g hyldeblomster vejet med stilke
3 liter vand
1,5 kg sukker (brug gerne rørsukker)
Skal og saft af 2 øko citroner
20g vinsyre
17g citronsyre

Fremgangsmåde:

• Efter hyldeblomsterne er plukket, rystes hver skærm let, så de fleste små dyr rystes af
• Klip nu så meget stilk af som muligt, og lad blomsterne lande i en stor skål (min er en 5-liters skål med låg hvilket er meget praktisk)
• Hyldeblomsterne skal endelig IKKE skylles!
• Varm vand og sukker i en gryde indtil det bobler lidt og alt sukker er opløst
• Herefter tages gryden af varmen og vinsyre og citronsyre kommes i sukkerlagen, og der røres indtil alt er opløst
• Imens skrælles citronskal af citronerne og ned i skålen til blomsterne vha. en tyndskræller eller en kartoffelskræller (der må helst ikke komme noget af det hvide med)
• Pres herefter citronerne, og kom citronsaften ned i skålen til blomsterne og citronskrællen
• Hæld nu den varme sukkerlage i skålen med blomsterne
• Lad køle af på køkkenbordet til stuetemperatur uden låg på
• Herefter kommes der låg på, og skålen stilles i køleskab
• Lad stå i køleskab i 3-5 dage (min stod i 5 dage), og rør gerne i saften en gang om dagen (det er en vane for mig, jeg ved ikke om det egentlig er nødvendigt ;-) )

• Efter 3-5 dage sies saften (jeg bruger en meget finmasket si, for noget så tæt som et kaffefilter fungerer ikke, da blomsterstøven derved ikke kan komme igennem og ned i saften)
• Kom saften på skoldede glasflasker 
• Jeg kommer dog altid en stor del saft i rene (dvs. nye!) plastic-vandflasker, og kommer dem i fryseren, så holder saften sig i virkelig lang tid, og man kan tage en lille flaske op ad gangen 
• Det er vigtigt, at man lader 3-4 centimeter luft være i plasticflaskerne, da saften under frysningen udvider sig - ellers eksploderer flaskerne og man får saft udover hele sin fryser!

Charlotte

Sundere chokolademousse {sukkerfri}

Efter at have lavet denne tomatsuppe stod jeg med en rest af kokosmælk (den tykke del), som jeg sjældent bruger i mad, da jeg synes det nemt bliver lidt for fed. Derfor havde jeg gemt den tykke del til at lave dette lækre og lidt sundere alternativ til chokolademousse lavet på piskefløde. Jeg har aldrig rigtig været den største tilhænger af chokolademousse lavet på piskefløde, men denne kokosmælke-version synes jeg er utrolig lækker! Perfekt cremet og fyldig i smagen. En perfekt sommer-dessert som fx kan spises sammen med chokolade-glade veninder :-)

Sundere chokolademousse {sukkerfri} (2-3 portioner)

Ingredienser:
0,5 dåse kokos mælk (kun den fede del)
1 lille tsk. kokosolie
100 g mørk chokolade smeltet
1 spsk kokos sukker

Fremgangsmåde:

• Stil en dåse kokosmælk i køleskab i nogle timer
• Herefter vendes dåsen på hovedet og dåsen åbnes, og kokosvandet kan nemt hældes ud i en beholder og bruges til anden madlavning eller drikkes :-)
• Kom den tykke del af kokosmælken i en skål, og sæt det evt. på køl i ca. 1 time hvis det ikke har en så fast konsistens som ses på billedet herover
• Efter nedkølingen smeltes chokolade over et vandbad
• Mens chokoladen smelter, røres kokosolie og kokossukker i kokosmælken
• Når chokoladen er smeltet, kommes den i skålen
• Rør det hele godt sammen til en ensartet masse
• Herefter fordels chokolademoussen i 2-3 små serveringsglas, og de stilles på køl i ca. 2 timer (eller brug lyn metoden, som er kort tid i fryseren)
• Nyd chokolademoussen kold i dejligt selskab

Bettina

Hyldeblomsteddike

Jeg elsker hyldeblomster! Da jeg en dag skulle lave hyldeblomstsaft (som der kommer opskrift på senere, det blev verdens bedste!), tog jeg hjem til vores bedsteforældre, da de har en stor have med masse af hyldeblomster. Jeg endte med en stor pose fyldt med hyldeblomster, så der var rigeligt med blomster til noget andet udover saften. Derfor prøvede jeg i år at lave hyldeblomsteddike. Jeg tænker det vil være fantastisk i en olie-eddike dressing til salat fx! Glasset kan desuden stå og pynte helt vildt i ens køkken :-)

Hyldeblomsteddike (ca. 1/2 liter, inspiration: klidmoster)
Ingredienser:
10-20 hyldeblomstskærme
5 dl hvid eddike

Fremgangsmåde:

• Skold et glas med kogende vand 
• Slå forsigtigt hyldeblomstskærmene mod køkkenvasken, så dyr forsvinder (vask aldrig hyldeblomster, meget af smagen sidder i blomsterstøvet!)
• Klip herefter så meget stilk af hyldeblomstskærmene som muligt, således at næsten kun blomsterne ender i glasset
• Fortsæt således indtil glasset er helt fyldt med hyldeblomster
• Herefter hældes der ca. 5 dl eddike i glasset eller indtil alle blomster er dækket med eddike
• Sæt glasset på køkkenbordet og lad der minimum gå 1 uge før eddiken benyttes (gerne længere tid)
• Man kan med fordel bruge lidt af eddiken og herefter spæde op med mere eddike 
• Når eddiken bruges er det nok en god idé at si den, hvis man ikke vil spise de der mikro små sorte dyr ;-)
• Blomsterne siges at kunne holde sig friske i eddiken i op til et år, det har jeg endnu ikke prøvet, da det i år er første gang, jeg laver denne eddike, men det er da et forsøg værd ;-)

Charlotte

Nemmeste, mættende vegetar tomatsuppe

Denne tomatsuppe er det perfekte aftensmåltid når dovenskaben/travlheden melder sig. Og så er den også fantastisk billig, hvilket er godt hvis man er en fattig studerende ;-) Suppen er nok en af de nemmest og mest dovne jeg nogenside har lavet, men for at være helt ærlig, så er det faktisk en af de bedste, jeg har lavet længe! Den er meget fyldig i smagen og super mættende pga. kidneybønnerne. Og så er den rigtig cremet pga. kokosmælken. Den perfekte aftensmad på en travl dag :-)

Nemmeste, mættende vegetar tomatsuppe
Ingredienser:
2 fed hvidløg
2 små løg
1 dåse hakkede tomater (400 ml)
0,5 dåse kokos mælk (kun det flydende heraf) dvs. omkring 200 ml
1 dåse røde kidneybønner (420 g)
1 lille håndfuld frisk balilikum (kan erstattes af tørret)
Lidt salt + peber
Evt. paprika, chili eller andre krydderier
1 tsk kokossukker

Fremgangsmåde:

• Hak løg og hvidløg fint, og steg dem i en gryde med lidt olie
• Kom resten af ingredienserne i gryden pånær kidneybønnerne
• Bring det i kog
• Herefter tilføjes kidneybønnerne, og suppen bringes i kog i nogle minutter indtil kidneybønnerne også er varme  
• Nyd suppen og frys evt. resterne, så er der endnu hurtigere mad på en travl dag 

Bettina

Syltede rødløg

Jeg har mange gange set glas med syltede rødløg, der er smukt pink, på internettet. Så da jeg havde fået ferie og sommeren lige så stille begyndte at indbyde til grill, lavede jeg disse syltede løg. De er nemlig perfekt tilbehør til hotdogs :-) Virkelig lækre, sprøde, syrligt-søde løg, som er perfekt topping til både hotdogs, burger, pizza, salater eller bare ovenpå en rugbrødsmad eller en ostemad. Og så er de bare virkelige flotte :-)

Syltede rødløg (inspiration: valdemarsro)
Ingredienser:
3-4 rødløg
4 dl hvid eddike
1 dl sukker
1 drys peber
1 drys salt

Fremgangsmåde:

• Skold et glas i kogende vand (husk også at skolde låget)
• Skær tynde løgringe af løgene (dog ikke alt for tynde)
• Kom løgringene i det skoldede glas indtil glasset er helt fyldt
• Kom eddike, sukker, salt og peber i en lille gryde, og kog det op
• Når det koger hældes eddikeblandingen over løgene (alle løg behøver ikke være dækkede!)
• Lad køle af med låget løst over indtil det er ca krops temperatur
• Herefter lukkes glasset, og det opbevares i køleskab
• Kan holde i i hvert fald 2-3 uger

Charlotte

Lækre cookies med rosiner og chokolade {sukkerfri}

Jeg elsker cookies! Faktisk nogle gange meget mere end kage, da jeg synes cookies er den perfekte størrelse til at stille lysten til noget lækkert, uden man får spist et stort stykke kage! Disse cookies er sukkerfri, og de er derfor ikke helt så syndige som andre cookies, men de er stadigvæk lige så lækre! :-) 

Lækre cookies med rosiner og chokolade {sukkerfri}
Indgredienser: 
125 g suvida søde-/bagemiddel (eller anden sødemiddel)
150 g hvedemel
50 g havregryn
3 twist med vaniljetwisteren 
1 tsk bagepulver
100 g rosiner 
85 g mørk chokolade grofthakket (kan undlades, der kan evt. kommes flere rosiner i)
2 æg 
60 g smeltet smør
4 spsk vand (jeg brugte vand fra en fersken dåse)

Fremgangsmåde:

• Tænd ovnen på 170 grader over-under varme 
• Bland alle de tørre ingredienser (suvida, mel, havregryn, vanilje, bagepulver, rosiner og mørk chokolade) i en skål, og rør det hele godt sammen 
• Tilsæt derefter de våde ingredienser (æg, smør og vand) 
• Rør dejen godt sammen, og fordel derefter klatter af dej (ca. 1 spsk) på en bageplade beklædt med bagepapir
• Bag cookiesne i ca. 15 minutter
• Nyd dem lune eller kolde

Bettina

Vanilje cupcakes med citron-creamcheese frosting

Cupcakes, cupcakes, cupcakes! Man kan jo næsten ikke få nok af de søde, små, fine kager,  som er perfekte til gæstebesøg :-) Disse små, søde, lækre cupcakes blev bagt til endnu en omgang gruppearbejde med min studie gruppe. De faldt i meget god jord! Selve kagen er sød, lækker og svampet, og creamcheese-frostingen er frisk og cremet med et sødt twist af citron. Cupcakesne er den perfekte lille kage til en hygge aften hjemme med veninderne, og så er de jo også bare super flotte og sjove at pynte lidt :-) 

Vanilje cupcakes med citron-creamcheese frosting (ca. 12 cupcakes)
Ingredienser dej:
120 g hvedemel
140 g sukker
1 tsk bagepulver med top
1 tsk vanilje sukker  (kan erstattes af flere twist af vanilje twisteren)
6 twist med vanilje twister
1 nip salt
60 g smør (i stuetemperatur)
1 dl mælk
2 æg (mine var S/M størrelse)
75 g hvid chokolade (fint hakket)

Ingredienser frosting:
300 g flormelis
80 g smør
110 neutral flødeost
1 spsk citron saft

Fremgangsmåde: 

• Tænd ovnen på 175 grader over/under varme 
• I en skål blandes alle de tørre ingredienser dvs. mel, sukker, bagepulver, vanilje, salt 
• Rør det godt sammen
• Med en hånd smuldres smørret ind i sådan så massens konsistens bliver ensformigt (ligner lidt revet ost) 
• Bland mælk og æg i og rør
• Slutteligt blandes den hakkede hvide chokolade i
• Hæld din dej i muffins forme (fyld dem 3/4 op)
• Bag dine cupcakes i ca. 20 minutter eller til de er let gyldne på toppen
• Lad dem køle helt af inden frostingen lægges på
• I en skål blandes flødeost, smør og citronsaft og der piskes godt igennem med en elpisker
• Derefter kommes flormelis i lidt af gangen, til frostingen har den ønskede konsistens
• Sprøjt derefter frostingen på kagerne og pynt evt. med krymmel :-)

Bettina