Sund LCHF chokolade brownie a la Australien

Jeg har altid lyst til kage, men det er jo ikke helt det sundeste! Derfor ville jeg lave et sundt alternativ til en brownie. Dette er en australsk opskrift, og kagen her blev overdrevet lækker, og den blev derfor desværre spist alt for hurtigt! Men ja det siger lidt om hvor god den er! Desuden er den heller ikke alt for usund, (da der hverken er tilsat mel eller sukker) hvilket er et stort bonus! :-)

Tip: raw kakaopulver og kokossukker kan købes i helsekost forretninger og Matas. Kokossukker har et meget lavt glykæmisk indeks, så derfor kan de fleste med sukkersyge indtage fx et stykke af denne kage uden at få det dårligt. Raw kakaopulver og kokossukker kan man evt. erstatte med hhv. almindelig kakaopulver (tilsæt her lidt mere end den angivne mængde hvis der er tale om den billige fra supermarkedet) og andresødemidler/sukkerformer/almindeligt sukker.

LCHF chokolade brownie a la Australien (form ca. 24*24 cm)
Ingredienser kage: 
350 g skrællet sødkartoffel
5 æg
60 g kokossukker
1 tsk vanilleekstrakt
75 g kokos olie (kan evt. erstattes alm. olie)
4 spsk blendet/meget fint kokosmel
40 g raw kakao pulver
1 spsk kanel
150 g nødder (valnødder, cashewnødder, valnødder eller lignende)

Ingredienser frosting:
100 g dadler
1 avokado
1 tsk vanilleekstrakt
60 g mælk
2 spsk kokossukker
2 spsk raw kakao pulver

Fremgangsmåde kage:
- blend dine nødder i en blender eller med en stavblender (til den passende konsistens for dig)
- skræl den søde kartoffel og damp i en gryde til den er helt udkogt og meget blød
- dernæst blendes den søde kartoffel til noget der ligner kartoffelmos
- tænd ovnen på ca. 180 grader varmluft
- i en skål med den blendet sødekartoffel tilsættes æg og rør det godt ud
- tilsæt derefter kokossukker, kokosolie og vanilleekstrakt, og rør det hele godt ud til en dej
- tilsæt raw kakaopulver, blendet/meget fint kokosmel og kanel og rør godt igen
- slutteligt tilsættes de blendede nødder, og rør dem godt ud i dejen
- i en form beklædt med bagepapir kommes dejen i, og formen sættes i ovnen i ca. 20-25 eller til den er fast (også på midten)
- lad kagen køle af imens du laver frostingen

Fremgangsmåde frosting: 
- sæt de tørrede dadler i blød i minimum 10 min.
- hæld vandet fra og fjern evt. sten, og blend dadlerne i en blender/med en stavblender
- i samme skål tilsættes den skrællede avokado, hvor stenen også er fjernet, og den blendes i med dadlerne
- tilsæt vanilleekstrakt, mælk, raw kakaopulver og kokossukker og blend igen
- blend massen til du synes den har en tilpas tykkelse (tilsæt evt. mere mælk)
- stil frostingen på køl i ca. 10 min. sådan den stivner lidt mere
- når så kagen er helt afkølet fordeles frostingen på kagen, og kagen kan nydes med det samme
- kagen kan serveres med god samvittighed som den er, eller man kan evt. servere den med friske frugter eller bær :-)

Bettina

Svampede banankager med birkes og citron

Birkes og citron er den perfekte kombination! Og jeg elsker en hel bestemt muffin med masse af marcipan, birkes og citron (opskriften kommer nok på bloggen engang). Jeg havde dog desværre ikke marcipan, og jeg tænkte, at der måtte være et sundere alternativ. Alternativet til marcipan blev to moste bananer. Denne banan-mos giver en skøn og svampet konsistens, og desuden gør den det ud for en del af den mængde sukker, jeg ellers ville have tilføjet. Da birkes'ne skal stå minimum 1 time og suge kogende vand, får man desuden nogle ekstra svampede og saftige kager! Disse kager kan derfor stå i flere dage uden at blive det mindste tørre. Denne opskrift giver nogle virkelig lækre kager og er altså en sand success! Min kæreste mener endda at de overgår min yndlings (dem med marcipanen) fordi disse netop er top-svampede :-) Jeg vil helt sikkert bage disse igen. Bag disse kager hvis du vil skære ned på dit sukker-indtag, men stadig vil have kager, der smager præcis som en rigtig kage skal smage!

Tip: køb dine birkes i Tiger! I supermarkederne koster en mikro pose mere end den store pose man får i Tiger til 10kr :-)

Svampede banankager med birkes og citron (12 almindelig størrelse plus 12 mini eller 16-18 almindelig størrelse, inspiration: smagsløjer og emilysalomon)
Ingredienser:
1 dl blå birkes
0,75 dl kogt vand

2 dl hvedemel
1 tsk bagepulver
1 knivspids salt
½ tsk vanillepulver (eller 1 tsk vanillesukker)
60g smør

2 modne bananer
75g sukker (ca. 1 dl)
2 store æg
Skal fra 1 øko citron (og ca 2 spsk citronsaft)

Fremgangsmåde:
- anbring birkes i en skål og hæld kogt vand over og lad trække i 1-2 timer
- tænd ovnen på 175 grader
- mos de to bananer sammen så det bliver helt pure-agtigt (der skal helst ikke være nogle klumper)

- bland de tørre ingredienser sammen dvs. mel, bagepulver, salt og vanille
- bland smør og sukker sammen og pisk det grundigt til en lys og luftig masse

- tilsæt æggene i, et ad gangen og pisk

- pisk banan-mos i dejen

- kom den tørre blanding, samt fintrevet citronskal, citronsaft og birkes i blandingen

- rør til dejen er glat og ensformet
- fordel dejen i muffinsforme og bag i 12-15min ved mini muffins og 25 minutter ved almindelige muffins

Charlotte

Sukkerfri yoghurt drys med kokos

Jeg er begyndt at spise rigtig meget græsk yoghurt, og derfor skal der jo være noget lækkert topping! Jeg har forsøgt med mange forskellige varianter, men er endt ud med at være min yndlings. Den er super lækker, sprød og fuld af smag og gør derfor yoghurten så meget bedre. Jeg er nok gået hen og blevet lidt besat af denne topping for at være helt ærlig, men den er fuld af gode kerner og sunde sager, så det går jo nok :-) 

Yoghurt drys med kokos
Ingredienser: 
1½ dl hakkede mandler
1½ dl havregryn
1½ hørfrø
1 dl sesamfrø
1½ dl græskarkerner
2/3 dl birkes
1½ dl kokos mel
1 dl kokos olie
½ dl vand

Fremgangsmåde: 
- tænd ovn på 200 grader varmluft
- hak mandlerne godt
- bland alle ingredienserne i en skål
- lad blandingen trække i ca. 10minutter
- fordel derefter dejen på 2 bageplader så tyndt som muligt, sådan så alt bliver sprødt
- bag i ovnen i ca. 15-20 min.
- når det er blevet let gyldent tages det ud og knuses, så der ingen store klumper er
- køl drysset af, og nyd det på toppen af græsk yoghurt eller skyr og med lidt honning

Bettina

Risengrød

Vinter i Australien skulle da fejres med dansk vinter mad! Det var dog lidt underligt at spise julemad i 33 graders varme, men ja det skulle jo prøves. Risengrøden blev lækker, og den blev præcis, som den skulle være med masser af kanelsukker og smør. Jeg havde helt glemt, hvor meget risengrød mætter, så husk at det er meget mættende. Og fitness lige efter... Dårlig ide haha! 

Risengrød
Ingredienser: 
250 g grødris/risottoris
kogende vand
1 liter mælk (gerne lidt fed, så bliver grøden mere rund i smagen)
1 tsk salt

Tilbehør: kanel sukker og smør

Fremgangsmåde: 
- lad risene være dækket i en skål med kogende vand i ca. 30 min. (sådan de bliver lidt bløde)
- i en gryde blandes ris, mælk og salt
- lad gryden koge ved svag simrende varme i ca. 30 min og rør hyppigt for at undgå, at det brænder på
- grøden er færdig, når den er blevet lækker tyk og smagsfuld
- server med det samme med en klat smør og drys med kanelsukker, og herefter har du den perfekte grød

Bettina 

Sukkerfri cookies

Disse cookies er lækre, og så er de helt uden sukker og mel! Det kræver så sødemidlet sukrin gold, men når man kan få lækre, sunde og sukkerfri cookies, der næsten smager som de syndige af slagsen, så synes jeg altså godt det kan betale sig at købe sukrin gold. Sukrin gold kan købes i helsekostbutikker. Jeg må dog ærligt indrømme at verdens bedste cookies stadig laves efter denne opskrift. Men hvis man ikke kan tåle/ikke har lyst til at spise sukker og mel, så er disse et formidabelt alternativ, for de smager altså syndigt!

Sukkerfri cookies (10-12 cookies)

Ingredienser:
100g blød smør

½ dl sukrin gold

2,25 dl fint mandelmel (kan laves af 100g mandler)

2 lidt små æg

1½ dl havregryn

1 tsk bagepulver

Ca 1 tsk vanillepulver eller en del drej på vanilletwister

50g mørk chokolade med høj kakaoprocent

Fremgangsmåde:
- blend mandlerne i en minihakker eller lign. så det bliver til meget fint mandelmel
- bland bagepulver og vanillepulver godt rundt i mandelmelet

- pisk smør og sukrin gold godt med elpisker
- pisk et æg i massen af gangen
- rør nu mandelmel-blandingen og ægge-blandingen sammen
- knæk chokoladen i mindre stykker (eller hak det groft med en kniv) og bland i dejen
- til sidst tilføjes havregryn til dejen har en god konsistens!
- lav 10-12 dej-kugler og læg dem på bageplade med bagepapir på og tryk dem lidt flade (der kan max være 6 stk pr. plade)
- bag i ovn ved 175 grader varmluft i 15-20 minutter

Charlotte

Yndlings syndigt-sunde kakao müslibarer

I mandags startede jeg i skole, og derfor måtte der jo laves en forholdsvis sund snack, til de hårde eftermiddags-timer, hvor hovedet er godt brugt, og energien er i bund. Vi har tidligere lavet disse og disse müslibarer af næsten samme opskrift, men til ære for denne fantastiske opskrift, kommer der her endnu en udgave :-) Disse müslibarer smager helt vildt syndigt selvom det eneste usunde, de indeholder, er kondenseret mælk! Jeg anser disse for at være nogenlunde sunde, da de:
1) mætter helt vildt godt og længe
2) er fyldt med gode næringsstoffer fra frø/nødder/gryn/kerner
3) tilfredsstiller min søde tand, så jeg ikke ender med at spise noget, der er rigtig usundt!

Med kondenseret mælk og lidt nødder, kerner, gryn og frø kan ALLE lave virkelig lækre müslibarer selv, og de smager så meget bedre end dem man køber! Jeg har aldrig haft held med müslibarer med honning, sirup eller dadler som binde-/sødemiddel, da de aldrig kom til at hænge ordentligt sammen, så hvis du har samme problem, så prøv denne opskrift!

NB: du kan bruge de frø, kerner, gryn og nødder, som du har i skabene, eller bruge dem der er dine yndlings, men bare sørg for at have omkring 600-650g i alt. Hvis du ikke tilsætter havregryn, så kan det være en fordel at blende/hakke alle de tørre ingredienser groft og tilsætte min. 50g ekstra af en tør ingrediens.

Yndlings syndigt-sunde kakao müslibarer
Ingredienser:

150 havregryn

150 solsikke kerner

100 hørfrø

50 kokos

50 mandler

4 spsk kakao

50 tranebær

50 sesamfrø
1 dåse kondenseret mælk (ca. 400ml) (kan også købes i en sukkerfri version)

Fremgangsmåde:
- blend havregryn, solsikke kerner, hørfrø, kokos og mandler i en minihakker til mandlerne er groft hakkede (dette behøves ikke, hak evt bare mandlerne groft)
- hæld i en skål
- tilføj kakao, tranebær og sesamfrø til skålen og rør lidt
- hæld nu en dåse kondenseret i en lille gryde og varm denne ved middel temperatur indtil den begynder at koge (boble) lidt
- herefter hældes den varme kondenserede mælk ned til de tørre ingredienser, og der røres godt til alt er vådt
- fyld massen i en bradepande beklædt med bagepapir og klap den lidt flad
- sæt i en ovn ved 150 grader varmluft i 50 minutter
- lad nu køle i 15 minutter hvorefter massen skæres i passende stykker med en skarp kniv

Charlotte

Græske kartofler i ovn

Normalt forsøger jeg at undgå kartofler lidt...men engang imellem er det okay at synde! Så i dag stod den på græske kartofler, og de blev super lækre. Jeg elsker især den syrlige smag af citron blandet med det salte. Disse græske kartofler er en rigtig god smagsoplevelse, og de får en til at mindes sol og varme!

Græske kartofler i ovn
Ingredienser:
Ca. 1 kg kartofler
1 citron
5 spsk oliven olie
2 fed hvidløg
3 spsk tørret rosmarin
3 spsk oregano
Salt
Peber

Fremgangsmåde: 
- tænd ovnen på 200 grader
- vask og snit kartoflerne i både
- kom dem i et ovnfast fad
- pres citronen i en citronpresser, og hæld saften jævnt over kartoflerne (bland evt. citronsaften med olien, sådan så det bliver ligeligt fordelt)
- slutteligt presses hvidløgene med en hvidløgspresser
- drys hvidløg og krydderier over kartoflerne
- bag kartoflerne ved 200 grader varmluft i ca. 1 time
- nyd kartoflerne med det samme med græske bøffer eller ligende

Bettina