1 års fødselsdag!

Bloggen havde 1 års fødselsdag d. 1.april, og (lidt forsinket) kommer der nu et fødselsdagsindlæg fra os. For at fejre bloggens 1 års fødselsdag kommer der hermed vores absolutte YNDLINGS opskrifter. Der er alt lige fra sundt til syndig og fra forret til dessert. Dette er opskrifter, som vi har afprøvet flere gange, og som bare aldrig slår fejl! Altså vores absolutte yndlings opskrifter! Tak til alle der kigger forbi bloggen, det er så hyggeligt :-) Bliv endelig ved med det, så vil vi blive ved med at dele lækre opskrifter herinde! At være i et køkken er direkte afslapning og afstresning for os, så vi fortsætter nok et år endnu med bloggen ;-) I år bliver desuden året hvor Bettina kommer tilbage til Danmark, og vi glæder os meget til endelig at se hinanden igen!

Hindbærpandekagelagkage

Salat med asparges svøbt i mager skinke

Verdens bedste og letteste boller

Fantastisk solbær sorbet-fløde is

Verdens bedste gulerodskage

Yndlings feta-spinat tærte

Yndlings syndigt-sunde kakao müslibarer

Squash salat i skønne regnbuefarver

Chokolade cupcakes med jordbær frosting

Rabarbergrød

 

Verdens bedste lakseroulade

Yndlings hindbærcupcakes med lakridsicing

Verdens bedste super sunde, fudgy chokoladekage {sukkerfri}

One pot pasta

Cheesecake brownie med hindbærskum

Vandmelon drøm (sorbet)

Verdens bedste pandekager og crepes

Fantastisk, sukkerfri rødbedekage

Bettina & Charlotte

Lækker hjemmelavet kyllingeburger

Nogle gange skal maden jo bare være lidt lækrere! Så da jeg fik lyst til burger en dag, besluttede jeg mig for at lave en lækker kyllinge burger. Jeg lavede selv min fars af kyllingebryst, men denne ret kan sagtes laves af en købt kyllingefars. Retten er lækker og sommerlig, men samtidig er den lidt spicy og eksotisk :-) Denne burger er altså virkelig lækker! :-) 

Lækker hjemmelavet kyllingeburger
Ingredienser burgerboller:
4 dl lunkent vand
50 g gær
2 spsk økologisk honning
2 tsk salt
1 spsk kokos olie
600 g fulkorns hvedemel
Pynt: 1 æg til pensling og sesamfrø

Ingredienser kyllinge bøf:
500 g kylling brystfilet eller kyllingefars
1 løg
1 selleri stilk
1 gulerod
1 spsk smør/olie
1 håndfuld frisk spinat
1 håndfuld frisk persille
3 spsk quinoa flager
3 spsk hvedemel

Ingredienser tilbehør:
Agurk
Tomat
Avocado
Syltede rødbede
Sød chilisovs

Fremgangsmåde burgerboller:

• Kom vand, gær, honning, salt og olie i en skål rør godt 
• Tilsæt melet lidt efter lidt
• Lad bollerne hæve dækket i en times tid 
• Form derefter bollerne og pensel med æg og drys med sesamfrø 
• Lad dem efterhæve i 30 min
• Tænd ovn på 200 grader varmluft, og bag dem derefter i 20 min eller til de er let gyldne 

Fremgangsmåde kyllinge bøf:

• Løg, selleri og gulerod rives på den grove side af rivejernet eller blendes i en blender 
• Kom i en lille tykbundet gryde med fedtstof svits dem i ca. 5 min ved middelhøj varme 
• Hak spinat og persille groft og tilsæt i gryden
• Bland grøntsagerne sammen med kyllinge farsen i en skål 
• Tilsæt quinoa og mel og rør det godt ud evt. i en røremaskine 
• Steg på en pande med lidt olie til de er gennemstegte 

Fremgangsmåde tilbehør:

• Snit grøntsagerne og servér burgerne lune og lækre

Bettina

Sundere gulerodskage {sukkerfri}

I dag udkommer en bog jeg personligt har ventet på i stor spænding. Det er bogen "sunde søde sager" og er lavet af Ditte med bloggen The Foodclub. Ditte tager virkelig de flotteste mad billeder, og så er maden hun laver altid mega lækker! En af mine yndlingskager er helt klart gulerodskage, og I finder verdens bedste gulerodskage ved at klikke her! Dittes sundere udgave er dog utrolig tæt på i lækkerhed ift. min yndlings, så derfor får I denne sundere gulerodskage opskrift nu :-)

Sundere gulerodskage {sukkerfri} (inspiration: thefoodclub)
Ingredienser kage:
150g mandelmel (jeg brugte 110g fedtreduceret mandelmel)
125g groft speltmel
2 tsk bagepulver
2 tsk stødt kanel
½ tsk salt
4 små æg
3 gulerødder (ca. 250g)
1 æble
50g valnødder
100g neutral olie (jeg brugte rapsolie)
5 spsk kokossukker

Ingredienser frosting:
200 g flødeost
skal fra 1 øko citron
2 spsk ahornsirup
½ tsk vanillepulver
2 spsk rigtig smør

Fremgangsmåde:

• I en skål røres æg, olie og kokossukker godt sammen
• Ned i denne skål rives gulerødder og æble på den grove side af et rivejern 
• Bland mandelmel, speltmel, bagepulver, kanel og salt sammen i en anden skål
• Herefter blandes de tørre ingredienser med de våde ingredienser
• Hak valnødderne groft og tilføj dem til dejen 
• Når dejen er ensartet, hældes den i en springform beklædt med bagepapir (Ø 21 cm)
• Bag kagen i ovnen ved 180 grader i ca. 45 minutter eller til den er gennembagt

• Rør alle ingredienserne til frostingen sammen med en episker 
• Smag til med citron skal/saft og/eller sødning
• Når kagen er helt afkølet, fordeles forstingen over kagen (jeg brugte sprøjtepose og stjernetyl)
• Opbevar kagen på køl, indtil den skal serveres
• Kagen holder sig fugtig og god i 3 dage

Charlotte

Bananmuffins med pecan nødder

Jaba, jeg elsker kage, og disse super lækre, svampede bananmuffins sad lige i skabet! Især med de knasende pecan nødder, som lige gav prikken over i'et. De er dog ikke just de sundeste kager, jeg har bagt...men ja nogle gange skal man jo også have lov til at nyde en lækker kage :-) Og så var de rigtig hyggelige at lave med et barn i køkkenet, og de er ikke for avancerede til kagebagning med børn.

Bananmuffins med pecan nødder
Ingredienser:
100 g smør
130 g rørsukker
2 æg
140 g hvedemel
1 tsk bagepulver
2 overmodne bananer
80 g chokolade med høj kakao procent
80 g pecan nødder

Fremgangsmåde:

• Tænd ovn på 180 graders varmluft
• Pisk smør og rørsukker luftigt sammen i rørmaskine eller med en elpisker 
• Tilsæt æg og pisk godt 
• Dernæst tilsættes mel og bagepulver, hvorefter der røres godt 
• Mos bananerne med en gaffel og kom dem i dejen 
• Hak chokolade og pecan nødder groft og kom i dejen
• Rør godt så alt er godt fordelt
• Fordel dejen i muffins forme og bag dem i ca. 20-25 min

Bettina

Bagt laks med tomat og asparges

Laks, laks, laks....ja jeg elsker elsker elsker laks! Det er dog trist, at det skal være så dyrt, når det nu er så lækkert! Men en dag skulle vi lige forkæles lidt med lækker laks, så jeg smækkede nogle lækre grøntsager og krydderier i et fad sammen med laksen. Jeg bagte grøntsager og laks i ovnen, og udfaldet var helt fantastisk lækkert. Så hvis du falder over lækre lakse stykker, så er denne opskrift et must try! Jeg serverede med disse lækre hvidløgs kartofler.

Bagt laks med tomat og asparges (ca. 4 pers.)
Ingredienser: 
3-4 lakse stykker med skind á 150g
1 dåse asparges eller et bundt friske
1 citron (saften herfra)
1 rød chili (frisk)
45 g dåse ansjoser i olie
4 fed hvidløg
4 tomater (skået i kvarte)
1 lille håndfuld frisk basilikum (groft hakket)

Fremgangsmåde:

• Tænd ovn på det højeste den kan (i mit tilfælde var det 250 grader grill, men hvis din ovn ikke har grill, så undgå varmluft og brug i stedet normal over-under varme, og stil fadet så høj som muligt i ovnen) 
• Kom lakse stykkerne i et ovnfast fad med skindsiden opad
• Åben dåsen med ansjoser og hak dem groft
• Kom olien fra dåsen med ansjoser over fisken, og fordel olien på alle laksestykkerne
• Drys de grofthakkede ansjoser over laksestykkerne 
• Knus hvidløg over fisken med en hvidløgs presser
• Kom citron saften over lakse stykkerne, og læg tomaterne der er skåret i kvarte rundt om fiskestykkerne 
• Skær chili i grove stykker og drys over fisken sammen med basilikum
• Kom fadet ind i ovnen i ca. 15 min. eller til skindet er sprødt
• Efter ca. 10 minutter kommes aspargesne også i fadet
• Server straks med enten lækre kartofler, pasta eller salat

Bettina 

Ekstra cremet kokoshavregrød {sukkerfri}

Jeg spiser ret meget havregrød for tiden, for jeg er nemlig helt vild med det. En morgen havde jeg glædet mig til at spise min yndlings havregrød a la gulerodskage, men vi var løbet tør for mælk, og jeg synes altså, der skal mindst 1 dl mælk i. Derfor kom jeg på at lave denne ekstra cremede kokoshavregrød. Denne havregrød er virkelig cremet, og så mætter den virkelig meget pga. fedmen fra kokosmælken, pga. ægget og pga. smørklatten. Jeg kunne næsten ikke spise hele portionen, og jeg var alligevel mæt i virkelig mange timer efter, også selvom jeg den pågældende dag trænede i to timer. Dette er altså et solidt morgenmåltid, der mætter i i hvert fald 4-5 timer, og så smager det skønt!

Ekstra cremet kokoshavregrød {sukkerfri} (1 pers.)

Ingredienser:

1 dl havregryn (evt. glutenfri)

2 dl kokosmælk 

1 nip salt

1 æg

Pynt: kokosflager, smørklat og lidt sukkerfri sirup

Fremgangsmåde:

• Kog havregryn og kokosmælk i en lille gryde med et nip salt
• Slå et æg ud i et glas og pisk det med en gaffel
• Når havregrøden er ved at være den rigtige konsistens tilføjes det let-piskede æg
• Herefter røres der godt, så havregrøden bliver ekstra luftig
• Når grøden har den rette konsistens tages den af varmen og hældes på en tallerken
• Pynt grøden med kokosflager, smørklat og lidt sukkerfri sirup 

Charlotte

Stegte kartofler med masse af hvidløg

Ja jeg elsker hvidløg, og der skal helst være meget af det. Nogle gang skal man bare nyde maden og ikke tænke på lugten bagefter.. Og ja det var nemlig virkelig lækkert! Dette er en rigtig god måde at lave kartofler på på en lidt anderledes måde, som ikke tager alverdens tid. Jeg tror, mine kartofler var færdige på under 20 minutter i alt! Det er i hvert fald efter min mening et ret nemt og hurtigt måltid :-)

Stegte kartofler med masse af hvidløg
Ingredienser:
500 g kartofler med skræl (skyllet)
2 spsk oliven olie
1 citron (saften herfra)
2 tsk rosmarin (tørret)
2 tsk timian (tørret)
½ hvidløgs knub (ét halvt hvidløg med skral)
Salt
Peber

Fremgangsmåde:

• Skær kartoflerne i 2 cm stykker og kom i en gryde med kogende vand lad dem ca. koge i 10 min eller til de er kogte men ikke bløde 
• Kom kartoflerne på en pande ved høj varme med olie og citron saft 
• Skær en hvidløgs knub over og kom den på panden (med skræl!) 
• Vend kartoflerne ca. hvert 3 minut indtil de er lækkert gyldne 
• Smag til med salt og peber 
• Server straks og nyd med lækkert kød eller fisk 

Bettina