Squash salat i skønne regnbue farver

Salater kan være noget så smukke, og denne salat er ingen undtagelse, synes jeg! Den har farver i alle regnbuens farver, den er knasende sprød, og så har den en lille skarp undertone, hvilket er skønt til en forandring! Desuden er det virkelig en salat der mætter pga. rødkål, squash og gulerødderne. Jeg er helt vild med farverne og de pyntende sesamfrø, og så elsker jeg bare edamame bønner. Alt i alt en ny yndlings salat. Selv min kæreste er helt vild med denne salat, så jeg har allerede lavet en ny portion, som bl.a. skal bruges til madpakken i denne uge. Den holder sig sprød og lækker selv efter min 2-3dage i køleskab.

Det kræver en spiralizer (eller evt. et mandolin jern) at lave denne salat. Jeg har for nylig købt denne spiralizer, som jeg udover til salater vil bruge til at lave "pasta" af squash og gulerødder og andre grøntsager. Og nej jeg stopper aldrig med at spise rigtig pasta, men det er bare fedt at have et alternativ, og rart med en nem måde at få flere grøntsager ind i sin dagligdag på!

Squash salat i skønne regnbue farver (min. til 4 personer som tilbehør)

Ingredienser:
½ medium squash
1 stor gulerod (omkring 150g)
1 rød peber
150 g rødkål fintsnittet
125 g edamame bønner med skal (kan også købes pillet på frost, her skal så bruges 1 dl)
1 forårsløg
25 g sorte og hvide sesamfrø

Fremgangsmåde:

• Snit rødkål, rød peber og forårsløgene fint
• Tø edamame bønnerne og pil dem
• Brug en spiralizer eller et mandolinjern til at lave lange, tynde strimler af squashen og gulerødderne
• Inden servering drysses der masse af sesam frø over salaten
• Spis den evt. med lidt dressing lavet af græsk yoghurt omrørt med lidt lækre krydderier

Charlotte

Gulerods cupcakes med mandarin-flødeost frosting

Her til morgen stod jeg tidligt op og bagte disse cupcakes, da vi fik gæster på besøg til morgenkaffe. Cupcakes er jo bare bedst den samme dag, som de er bagt :-) Disse cupcakes var super nemme at bage, og de smagte super godt! Den søde smag af gulerødder og abrikos var helt i top sammen med den friske smag af mandarin-flødeost frostingen, og kagerne var et hit både blandt børn og voksne! :-)

Gulerods cupcakes med mandarin-flødeost frosting (ca. 17 cupcakes)

Ingredienser kager:
4 æg
100 g sukker
120 g brun farin
1 tsk salt
2 tsk kanel
2 tsk bagepulver
1½ dl olie
180 g mel
400 g gulerødder
100 g tørrede abrikos

Fremgangsmåde kager:

• Riv gulerødderne og hak abrikoserne semi groft hvorefter de lægges til side
• Tænd ovn på 175 grader varmluft
• Æg, sukker og brunfarin piskes sammen
• Mel, salt, kanel og bagepulver blandes i og der røres godt
• Tilsæt olien 
• Slutteligt røres gulerødderne og abrikoserne i dejen
• Kom dejen i cupcakeforme, og bag kagen i ca. 30-40 min. 

Ingredienser frosting: 
40 g blødt usaltet smør
100 g flødeost
60 g flormelis
1 vanillestang (kornene derfra)
Saften fra en halv mandarin af normal størrelse

Fremgangsmåde frosting: 

• Pisk alle ingredienserne til frostingen sammen og smag til med saften fra mandarinen
• Kom frostingen på køl imens kagerne køler helt af
• Smør frostingen på de helt kolde kager med en smørrekniv eller lignende 
• Nyd de lækre kager!

Bettina

Lakrids-banan is

Ja det er ingen hemmelighed, at vi er store tilhængere af den sunde og simple banan is. Det kan ses bl.a. ses på vores opskrifter på banan is naturel og chokolade-banan is. I weekenden havde jeg midt i eksamenslæsningen brug for noget lækkert og lidt ekstra sødt, og så måtte det gerne være noget sundt også ;-) Måske en lidt umulig opgave, men så kom jeg på at lave lakrids-banan is, og nøj hvor smagte det godt! Det er en fantastisk sød og skøn is selv om der ikke er tilsat sukker, og den stillede virkelig min sukkertrang. Generelt er lakridspulver en virkelig en god ingrediens, der kan "søde" en dessert eller snack på en måde, så blodsukkeret ikke stiger samtidig med at det får en super dejlig sød smag - dette kan man jo desværre ikke sige om sødning med banan og andre frugter, men jeg er af den holdning, at det lige meget hvad, så er bedre end hvid sukker :-)

Tip: pas godt på din blender/minihakker/stavblender, og lad derfor bananskiverne stå lidt på køkkenbordet før der blendes og hold mange korte pauser (evt. lange pauser hvis maskinen begynder at blive varm).

Lakrids-banan is (1 person)
Ingredienser:
200g frosne banan stykker
½-1 spsk engelsk lakridspulver
lidt vanillepulver

Fremgangsmåde:
- frys bananskiver i min. 2 timer
- blend bananskiverne i en blender, minihakker eller med en stavblender
- tilføj nu vanillepulver og lakridspulver og blend igen (hvis du bruger en anden udgave af lakridspulver, så smag dig frem, da der er stor forskel på forskellige udgaver)
- nyd isen i den skønne efterårs sol evt. med lidt frysetørrede hindbær på toppen!

Charlotte

Lasagne a la Australien

Lasagne er noget, der altid er relativt nemt at lave, især hvis der kommer gæster på besøg, da man ikke behøver at stå i køkkenet og lave maden mens gæsterne er der, men derimod kan lave den i forvejen. Ja lasagnen kan endda laves dagen inden den skal spises, hvilket gør denne ret super praktisk! Desuden er denne ret ovenikøbet også super lækker, og den er altid et hit blandt børn. Denne lasagne har en del lækre grønsager i bolognaise sovsen, hvilket gør den lidt sundere. Jeg servere nu alligevel altid min lasagne med frisk salat af den ene eller den anden slags, bare for at få lidt flere grønsager indenbors :-)

Lasagne a la Australien
Ingredienser bolognaise sovs:  
80 g selleri
2 fed hvidløg
1 gulerod
1 rødløg
1 håndfuld friske basilikumsblade
50 g oliven olie
200 g hakket svinekød
200 g hakket oksekød
1 lauerbærblad
Salt
Peber
Et par riv fra en muskatnød (den fineste side på rivehjernet)
70 g rødvin
50 g vand
150 g tomat sovs
200 g tomat puré

Fremgangsmåde bolognaise:

• Alle grønsagerne hakkes meget fint 
• I en gryde: olie opvarmes og kødet kommes i (lad kødet blive svitset)
• Tilsæt grønsagerne, salt, peber og muskat nød 
• Lad det hele koge op i ca. 10-15 min under omrøring 
• Tilsæt tomatsovs og tomatpure, rødvin, vand og laurbærbladet og lad det hele koge i ca. 15-20 min igen
• Slutteligt smages bolognaisen til med salt og peber
• Fjern laurbærbladet
• Tip: Lav bolognaisen dagen før din lasagne. Sådan du ikke skal bruge alt for lang tid i køkkenet 

Ingredienser béchamel sovs:

1 liter sødmælk 

100 g mel 

60 g smør 

1 tsk salt 

1 tsk muskatnød (revet på den fineste side af rivehjernet)

Fremgangsmåde béchamel sovs: 

• I en tykbundet gryde smelt smørret og tilsæt melet, rør godt til der ikke er nogen mel klumper 
• Tilsæt mælk og rør godt
• Dernæst tilsættes muskatnød og salt 
• Sovsen koges i ca. 10 min under medium varme 

Ingredienser resten af lasagnen: 

Ca. 200 g revet ost. 

Ca. 200-300 g friske lasagne plader 

Fremgangsmåde resten af lasagnen:

• Tænd ovn på 180-200 graders varmluft
• I et lasagnefad kommes lidt af bolognaise sovsen i (dette gøres for at bunden ikke kommer til at hænge fast efter bagning)
• Start opbygningen af lasagnen: friske lasagneplader, bolognaise sovs, bachamel sovs og drys et lag revet ost
• Sådan forsætte du til du løber tør for dine ingredienser (gem lidt bachamel sovs og ost til toppen)
• Toppen af lasagnen: hæld bechamel sovsen på toppen og drys ost på 
• Bag lasagnen i ovnen i ca. 30-40 min eller til den er perfekt lysebrun på toppen

Bettina

Tip: pynt til kager og cupcakes

Vi elsker at bage kager, og vi elsker ikke mindst at pynte kager! Her kommer et par tips til hvad man kan pynte kager med. Nogle af tingene er varer, der ikke lige kan købes i supermarkederne, men hvis I kigger i top-baren og klikker på "GUIDE TIL SPECIALVARER", så kommer der en liste, der beskriver, hvor man kan købe de forskellige ting :-)

Pynt din kage med:

• Indfarvet kokosmel (se opskrift herunder)
• Indfarvet perlesukker (samme opskrift som indfarvet kokosmel)
• Hjemmelavede sukkerblomster
• Puf-sukker
• Krymmel
• Marshmellow fondant pynt (opskrift kommer senere)
• Frysetørrede bær
• Nødder/mandler
• Spiselige blomster (friske eller tørrede)
• Kakao nips
• Pasta farve
• Engangs plasticsprøjteposer og tyller

Indfarvet kokosmel

Ingredienser:
Kokosmel

Saft fra rødbede, gulerod, spinat eller pastafarve (samt en bitte smule vand)

Fremgangsmåde:

- bland kokosmel og saft sammen og rør godt
- tilføj evt. lidt vand hvis farven ikke vil fordele sig ordentligt
- hvis kokosmelet er blevet lidt vådt/fugtigt så lad det tørre ved stue temperatur og herefter hældes det i en lufttæt beholder
- hvis der bruges grøntsager til at farve med, så falmer farven lige så stille, men hvis der bruges pastafarve kan den farvede kokosmel holde sig så godt som uendeligt ;-)

Charlotte

Skøn kyllinge-burger med rødbede tzatziki

Burger! Jeg elsker dem! Især sunde og anderledes versioner er nogle af mine yndlings! Denne burger er spækket med mange forskellige smage, hvilket nærmest gør den til en helt ny smagsoplevelse. Den grove bolle sammen med den søde rødebede tzatziki, den friske spinat og den lækre smag af kylling rundet af med ost, frisk tomat og avokado. En helt igennem rigtig lækker burger, som jeg helt klart kan anbefale til alle burger-elskere som jeg!

Skøn kyllinge-burger med rødbede tzatziki (6 burgere)
Ingredienser rødbede tzatziki:
1-2 mellemstor rødebede
ca. 5 spsk græsk yoghurt
2-4 fed fra et hvidløg
Salt
Peber

Fremgangsmåde rødbede tzatziki:

• Skræl og vask rødbederne 
• Riv dem på den grove side af rivejernet, og kom dem i en skål
• Hvidløgene presses med en hvidløgspresser og tilsættes i skålen
• Bland græsk yoghurt i og smag til med salt og peber 
• Tzatzikien bliver bedst hvis den ca. får 30 min i køleskabet, hvor smagen kan trække lidt

Ingredienser burgerboller: 
50 g hørfrø
30 g sesamfrø
40 g solsikkekerner
20 g græskarkerner
350 g lunken vand
25-30 g gær (10 g tørgær)
1 tsk salt
100 g grov mel (fx grahamsmel)
350 g groft hvedemel (eller normal hvedemel)
20 g olivenolie

Fremgangsmåde burgerboller:

• Jeg startede med at tage ca. halvdelen af mine kerner og hakkede dem i en mini hakker (dette behøves ikke hvis man er vild med mange kerne i sine burgerboller)
• I en skål blandes vand, gær og salt og gæren røres godt ud 
• Tilsæt melet og olie og rør godt 
• Tilsæt alle kerner og frø og rør godt 
• Sæt dejen til hævning (tildækket med et fugtigt viskestykke) i ca. 40 min et lunt sted
• Efter hævningen slås dejen ned og formes til 6 boller (drys evt. med birkes på toppen) 
• De 6 boller skal efterhæves i ca. 30 min
• I en forvarmede ovn på 200 graders varmluft bages bollerne i ca. 20-25 min 

Ingredienser kylligebøffer:
500 g hakket kylligekød
2 fed hvidløg
2 forårsløg
Salt
Peber
Tørret oregano

Fremgangsmåde kyllingebøffer:

• Hvidløg presses med en hvidløgspresser ned i en skål 
• Forårsløgene hakkes meget fint og tilsættes til skålen 
• Tilsæt kødet og krydderierne og rør blandingen godt (evt. med håndmikser) 
• Form farsen som 6 bøffer 
• Steg dem på panden til begge sider er blevet gyldne og lækre
• Tip: læg efter stegningen en skive ost på og lad det smelte på bøffen! Dette gør burgeren endnu bedre! 
• Jeg serverede burgeren med tilbehør som friske tomatskriver, frisk babyspinat og avokado skiver

Bettina 

Kokos-appelsin-kakao drik (sukkerfri)

Hvad gør man, når man en dag virkelig har lyst til at drikke kakaomælk, men ikke har nogen former for mælk i huset? Jo man prøver såmænd at lave en kakaomælk med hvad man lige har i skabene. Det kom der denne smoothie-agtige kakaomælk ud af, hvor der er meget smag fra appelsin og kokos samt en skøn smag fra kanelen. Jeg er virkelig blevet vild med at putte kanel, nellike og kardemomme i smoothie, da det smager virkelig godt! Denne kakaomælk mætter virkelig meget pga. al kokosmelet, så jeg kunne kun drikke et halvt glas som mellem måltid :-)

Kokos-appelsin-kakao drik (sukkerfri) (1 stort glas)
Ingredienser:

1½ dl kokosmel

3 dl vand

Saft fra 1 appelsin

2 spsk ren kakaopulver

1/4 tsk kanel

1 drys vanillepulver

50 g banan (gerne frosne)

Fremgangsmåde:

• Blend kokosmel og den frosne banan
• Tilføj vand og appelsinsaft og blend til alt er godt blendet 
• Smag nu til med kakaopulver, kanel og vanillepulver
• Nyd!

Charlotte