Sunde cookies med goji bær

En dag fik jeg lyst til at bage småkager. Det skulle dog være en sund udgave! Jeg endte op med disse, som blev utrolig lækre. De er fulde af smag, og så mætter de overraskende meget, hvilket jo kun er godt. Jeg tog disse cookies med på en udflugt med familien hernede, og da vi kom hjem igen om aftenen var dåsen tom! Så lækre var de, siden de blev spist så hurtigt :-)

Sunde cookies med goji bær (ca. 22 stk)
Ingredienser: 
1 cup fuldkorns hvedemel
1½ cup havregryn (gerne fibre havregryn)
½ tsk natron
½ tsk bagepulver
½ tsk salt
1 spsk kanel
2 spsk hør frø
1/4 cup goji bær
1/2 cup kokos mel
4-5 spsk stevia sødemiddel (kan erstattes med honning eller kokossukker)
½ cup kokosolie
2 æg
2 spsk vand
1 spsk vanilje ekstrakt

Fremgangsmåde: 
- bland alle ingredienserne pånær goji bærene
- rør alle ingredienserne sammen
- når det hele er godt blandet, så hakkes goji bærene groft og tilsættes til dejen
- sæt dejen på køl i ca. 20 min. så dejen rigtig samler sig
- tænd ovn på 165 grader
- form cookies'ne, og gør dem flade (se billedet herunder)
- bag cookies'ne i ca. 15-20 eller til de er blevet lækre gyldne
- opbevar dem i en lufttæt beholder/kagedåse, hvis de da ikke forsvinder inden :-)

Bettina

Kog din egen hønsekøds-suppe (eller fond)

Efter vi har spist en hel kylling eller kyllingelår, koger jeg ofte suppe af benene og det kød, der er tilbage. Det lyder nok ret så helligt at koge sin egen suppe af kyllingeben, men her er nogle gode grunde:
1) Købe hønsekøds-suppe er meget dyrt ift. hvad det i virkeligheden er nemlig vand med bouillon
2) Den hjemmelavede klare suppe smager lige så godt eller bedre end købe udgaven
3) Det kræver max 2 minutter i køkkenet, hvorefter suppen kan passe sig selv, mens den koger!
4) Du kan få brugt nogle slatne grøntsager eller fx toppen af porer (som man ellers ofte ikke bruger til noget) til noget fornuftigt i stedet for, at de ender deres dage i skraldespanden
5) Det koster faktisk nærmest ikke noget at lave, hvilket er ret essentielt, når man er en fattig studerende!!

Så hvis du endnu ikke har prøvet at koge din egen hønsekøds-suppe eller fond, så er det bare med at komme igang :-)

Tip: hvis du vil have en fond til brug til fx risotto, en ekstra god sovs eller lignende, så er det samme metode, men så skal det hele bare koges helt ind til der kun er en smule væske i bunden af gryden.

Tip: hvis du ikke har tid til at koge suppe eller fond samme dag som kyllingen er blevet spist, så kom benene i en pose og i fryseren.

Hønsesuppe (2-4 personer)
Ingredienser:
Ben fra en hel kylling eller 4 lår
1-2 terninger kyllingebouillon (lidt flydende bouillon eller hjemmekogt bouillon er at foretrække, hvis du har sådan noget)
Vand
Grøntsager: jeg bruger ofte toppen (det mørkegrønne) af 1-2 porer og 3-5 gulerødder (grøntsagerne må gerne være lidt triste og slatne (altså dog ikke mugne eller noget!) så du måske havde overvejet at smide dem ud)

Fremgangsmåde:
- læg benene i en stor gryde og tilføj bouillon
- hæld vand på indtil alle benene er dækkede
- tilføj grøntsagerne der er rengjorte og ståret/brækket i meget grove stykker
- lad simre-koge i 2-10 timer (bliver bedst hvis man lader den koge i minimum 5 timer!)
- si suppen og hæld den tilbage i den ny-rengjorte gryde

- kog suppen op igen (evt med skiver eller tern af gulerødder)
- lad benene køle lidt og derefter pilles nu al kødet fra og lægges til side

- server suppen med det afpillede kyllingekød og et stykke groft brød (hvis der ikke er nok kød på benene så tilføj fx kød- og melboller i stedet)

Charlotte

Frikadeller med kartofler og persille sovs

En dag havde jeg lyst til god gammeldags dansk mad, og derfor lavede jeg denne ret, som jeg personligt altid synes er lækker! Ikke det sundeste, men det er jo bare smagen af Danmark, så jeg tænkte det var okay. Så hvis du har lyst til lidt dansk mad, så er denne ret lige sagen :-)

Frikadeller med kartofler og persillesovs (4 personer)
Ingredienser frikadeller: 
500 g hakket svinekød
1 stort rødløg (revet fint)
2 æg
3 spsk mel (mine var med top)
1 dl fibre havregryn
1½ dl mælk
Salt
Peber
Smør til stegning

Ingredienser kogte kartofler:
1 kg kartofler
Vand

Ingredienser persillesovs: 
50 g smør
40 g mel
4 dl mælk
1 stort bundt skyllet og hakket persille
Salt
Peber

Fremgangsmåde: 
- frikadeller: bland alle ingredienserne og rør godt til du har en god tykkelse på din fars
- lad farsen stå på køl i ca. 30 min - 1 time.
- kartofler: vask kartoflerne og skær dem midt over, hvis de er store
- kog dem i ca. 20 min eller til de er møre (du kan stikke med en gaffel og mærke, om de er hårde i midten)
- mens kartoflerne koger, steges frikadellerne
- når frikadellerne er stegt (eller imens de steges) laves persillesovsen
- persillesovs: kom mel og smør i en tykbundet gryde, og varm op under omrøring
- kom mælken i, og lad det koge op i ca. 4 minutter
- tilsæt den hakkede persille og smag til med salt og peber
- hvis sovsen er for tyk, kan du eventuelt komme lidt vand (fra dine kartofler) i sovsen

Bettina

Nemme kokostoppe med et twist af citron

En af vores læsere tippede i vores tidligere indlæg om kokostoppe om, at man kan lave super nemme kokostoppe af kondenseret mælk og kokos. Da jeg havde ca. en halv dåse kondenseret mælk i køleskabet blev denne hurtigt lavet om til kokostoppe, og for at toppene ikke skulle blive for søde, så fik de et syrligt twist af citron. Disse kokostoppe er virkelig nemme at lave og tager ingen tid at bikse sammen :-) Citronen giver en skøn syrlighed til de ellers ret søde kokostoppe, og den mørke chokolade er lige prikken over i'et. Pas endelig på at kokostoppene ikke får for lang tid i ovnen, for så kan de blive tørre.

Nemme kokostoppe (14-18 stk)

Ingredienser:
200 g kondenseret mælk

200 g kokosmel

1 øko citron (saft og skal)

Evt. lidt vanillepulver 

50g mørk chokolade

Fremgangsmåde:
- saften og skallen (fintrevet) fra en øko citron og evt. lidt vanillepulver blandes i den kondenserede mælk
- rør godt
- tilføj nu kokosmelen og rør godt så alt bliver blandet
- form nu kokostoppe med dine fingre og sæt dem på en bageplade med bagepapir
- bag kokostoppene i omkring 15 minutter (indtil de er fint lysebrune) ved 175 grader varmluft

Charlotte

Chocolate chip cookie in a cup

Hvis du er ligesom mig, der til tider får ekstremt meget lyst til cookies, og ikke har nogen i køkkenet, ja så er dette din redning: cookies i mikrobølgeovnen! Eller hvis du får lyst til noget cookie dough (altså kage dej), ja så er dette også en mulighed. Jeg lavede disse en aften alene hjemme, og blev glædeligt overrasket både over smagen i den rå cookie dough, men også over hvor gode småkagerne blev! :-)

Chocolate chip cookie in a cup (1 stk)
Ingredienser: 
1 spsk smør
1 spsk sukker
1 spsk brun farin
1-4 dråber vanilje ekstrakt
1 nip salt
½-1 æg (hvis du laver dobbelt portion, brug blot 1 æg)
2 spsk mel (mine var med top)
Chokolade stykker

Fremgangsmåde:
- smelt smør i koppen i mikrobølgeovnen (det skal ikke være kogende, bare lige nøjagtigt smeltet)
- tilsæt sukker, vanilje og salt og rør godt
- tilsæt æg og rør
- tilsæt mel indtil du synes, at dejen har en god konsistens
- hvis du gerne vil have, at din cookie skal hæve lidt, så tilsæt eventuelt lidt bagepulver
- slutteligt tilsæt chokoladestykkerne
- kom koppen i mikrobølgeovnen (ca. 750 grader) i 50-60 sek.
- server cookie'n med det samme, mens den er lun og lækker

Bettina

Rugbrød lavet på surdej

Livet i Australien er godt, men det jeg savner allermest er rugbrød! Jeg besluttede mig derfor for at lave mit eget. Dette var ikke helt så nemt, som jeg havde troet, da man ikke kan få rugkerner her...men jeg fik heldigvis lov at lave en specialbestilling i en helsekost forretning, og fik kernerne bragt til mig. Dette var dog alt arbejdet værd, for nu har jeg endelig lækkert, frisk dansk rugbrød! Familien jeg bor hos, har selvfølgelig ikke rigtige rugbrødsforme, så jeg måtte være lidt opfindsom med deres kageforme ;-) Rugbrødet blev virkelig lækkert, fuld af smag, svampet og groft lige som jeg godt kan lide det!!

Tip: denne opskrift giver meget rugbrød! Behold derfor et stykke rugbrød i køleskabet af gangen, og frys resten (skåret i mindre stykker) ned med det samme - hvis rugbrødet bliver frosset ned med det samme, er rugbrødet som nybagt hver gang du tager et stykke op fra fryseren :-)

Rugbrød lavet på surdej (ca. 2-3 rugbrød)
Ingredienser surdej (1.dag):
5 g gær
1 dl vand
1 dl ymer/tykmælk/ylette/kærnemælk
150 g groft rugemel
1 tsk groft salt

Ingredienser grunddej (4. dag):
Surdej
1,25 l vand
2½ dl ymer/tykmælk/ylette/kærnemælk
1 spsk sirup
2 spsk groft salt
½ kg knækkede/skårne rugkerner
1 kg groft rugemel

Ingredienser færdig dej (5. dag):
½ liter kogende vand
½ kg knækkede/skårne rugkerner

Fremgangsmåde 1. dag:
- rør gæren ud i vandet, og tilsæt dernæst alle de andre ingredienser (alt skal være godt rørt ud)
- placer surdejen i en høj slank beholder med låg, og lad låget været på, til du igen skal behandle surdejen
- surdejen må ikke stå for koldt, da den så kan ske at mugne, og surdejen skal altid stå ved stue temperatur

Fremgangsmåde 4. dag: 
- kom surdejen i en meget stor skål (helst ca. 5 liter)
- rør alle ingredienserne i, og rør det godt ud
- stil dejen tildækket med låg eller lignende til næste dag (ca. 24 timer)

Fremgangsmåde 5. dag: 
- i en skål: hæld kogende vand over rugkernerne
- lad dem stå og trække i mindst 30 minutter
TIP: tag nu evt. ca. 3 dl (275 g) fra og put i et glas med låg eller en lukket pose, og stil det på køl, for så har man nemlig en surdej til næste gang, man får lyst til at bage et rugbrød (hvis du bruger denne surdej fra køleskabet, skal du begynde ved punktet "fremgangsmåde 4. dag")
- fordel dejen i forme, der er smurt eller er beklædt med bagepapir, og lad dem stå og hæve et lunt sted i 3 timer
- efter hævningen bages rugbrødene ved 200 grader i 2 timer på den nederste rille i ovnen (efter en time lægges der et stykke bagepapir oven på hvert af rugbrødene for at undgå at overfladen bliver for hård eller brændt)

Bettina

Prinsesse vafler

Jeg elsker, som min søster, alt med rødbeder. Måske er det dog mest farven, som rødbederne giver, at jeg elsker. Jeg lavede for nyligt disse lækre prinsesse vafler. Se hvordan dejen har stort set den samme fine farve som min pink margrethe skål! :-) Der er meget lidt sukker i dejen til disse vafler (1 spsk) som evt. kan erstattes af et sødemiddel, men alligevel er de dejligt søde, da bananen også giver sødme. Desuden har jeg tilføjet så lidt smør, som jeg synes er muligt, uden fare for at de brænder fast eller mister noget i smag og konsistens. Selvom disse vafler er forsøgt gjort sundere, så smager de præcis som vafler skal smage! Jeg spiste mine med en smule af min hjemmelavede nutella, men ellers vil jeg foreslå peanutbutter, mandelsmør, skyr, vanillesirup eller en anden lækker sirup eller måske bare nogle friske frugter eller bær.

Tip: dejen kan sagtens stå i 1-1½ døgn i køleskab, men bagepulveret mister sin virkning allerede efter nogle timer, og desuden kan bagepulveret have tendens til at give en bismag, når det er blandet i den våde dej i mere end et par timer, men dette er altså ikke farligt!

Prinsesse vafler (8-10 stk.)

Ingredienser:
200g mel (evt lidt mere)
3 tsk bagepulver
1 spsk sukker med lidt top (25g)
2 æg
1 godt moden banan
100g rengjort og skrællet rødbede (som skal rives fint)
4 dl mælk
50 g smør
1 tsk vanillepulver eller nogle twist med vaniljetwister

Fremgangsmåde:

- i en skål blandes det tørre (mel, bagepulver, sukker, vanillepulver)

- smelt smør (jeg gør det i mikrobølgeovn)

- i en anden skål moses bananen meget grundigt, så der ikke er klumper

- i samme skål tilsættes æggene og rødbeden rives ned i skålen på et meget fint rivejern

- pisk æggemassen, så det hele bliver godt blandet

- tilsæt nu den smeltede smør og mælken, og pisk igen

- nu blandes de tørre ingredienser ned i de våde

- tilføj evt. Lidt mere mel hvis dejen er for tynd
- sæt dejen i køleskab til senere bagning eller gå igang med vaffelbageningen nu

- opvarm et vaffeljern og smør lidt fedtstof på

- lav nu alle vaflerne (brug lidt mindre end 1 dl pr. vaffel)

- nyd nu de fine lyserøde vafler :-)

Charlotte