Prinsesse vafler

Jeg elsker, som min søster, alt med rødbeder. Måske er det dog mest farven, som rødbederne giver, at jeg elsker. Jeg lavede for nyligt disse lækre prinsesse vafler. Se hvordan dejen har stort set den samme fine farve som min pink margrethe skål! :-) Der er meget lidt sukker i dejen til disse vafler (1 spsk) som evt. kan erstattes af et sødemiddel, men alligevel er de dejligt søde, da bananen også giver sødme. Desuden har jeg tilføjet så lidt smør, som jeg synes er muligt, uden fare for at de brænder fast eller mister noget i smag og konsistens. Selvom disse vafler er forsøgt gjort sundere, så smager de præcis som vafler skal smage! Jeg spiste mine med en smule af min hjemmelavede nutella, men ellers vil jeg foreslå peanutbutter, mandelsmør, skyr, vanillesirup eller en anden lækker sirup eller måske bare nogle friske frugter eller bær.

Tip: dejen kan sagtens stå i 1-1½ døgn i køleskab, men bagepulveret mister sin virkning allerede efter nogle timer, og desuden kan bagepulveret have tendens til at give en bismag, når det er blandet i den våde dej i mere end et par timer, men dette er altså ikke farligt!

Prinsesse vafler (8-10 stk.)

Ingredienser:
200g mel (evt lidt mere)
3 tsk bagepulver
1 spsk sukker med lidt top (25g)
2 æg
1 godt moden banan
100g rengjort og skrællet rødbede (som skal rives fint)
4 dl mælk
50 g smør
1 tsk vanillepulver eller nogle twist med vaniljetwister

Fremgangsmåde:

- i en skål blandes det tørre (mel, bagepulver, sukker, vanillepulver)

- smelt smør (jeg gør det i mikrobølgeovn)

- i en anden skål moses bananen meget grundigt, så der ikke er klumper

- i samme skål tilsættes æggene og rødbeden rives ned i skålen på et meget fint rivejern

- pisk æggemassen, så det hele bliver godt blandet

- tilsæt nu den smeltede smør og mælken, og pisk igen

- nu blandes de tørre ingredienser ned i de våde

- tilføj evt. Lidt mere mel hvis dejen er for tynd
- sæt dejen i køleskab til senere bagning eller gå igang med vaffelbageningen nu

- opvarm et vaffeljern og smør lidt fedtstof på

- lav nu alle vaflerne (brug lidt mindre end 1 dl pr. vaffel)

- nyd nu de fine lyserøde vafler :-)

Charlotte

Nem risotto med græskar, spinat og kylling

Jeg er blevet helt vild med risotto. Det er nemt at lave, og så elsker børn det. Så det er et stort hit i vores hus! Denne gang havde jeg en del græskar liggende, og jeg tænke, at det skulle bruges fornuftigt. Risottoen blev super skøn i smagen og i konsistensen. Græskar og kyllingen endte med at give en fantastisk smag til hele retten! Dette er en super skøn ret, lige meget om der er 33 grader (som i Darwin) eller om det er efterårsvejr som i Danmark :-)

Risotto med græskar, spinat og kylling (4 personer)
Ingredienser: 
1 stort rødløg
5 fed hvidløg
50 g olivenolie
350 g risotto ris (eller grødris)
500 g kyllinge bryst i små tern
2 grønsags bouillon terninger
200 g orange græskar (skåret i små tern)
2 store håndfulde frisk spinat (evt. frossen)
100 g hvidvin
Ca. 1 liter vand
1 god håndfuld frisk fintrevet parmesan

Fremgangsmåde:
- hak løg og hvidløg fint
- i en gryde kom olie i og steg løgene til de er gyldne
- dernæst tilsæt vin og ris og rør godt indtil vinen er fordampet
- tilsæt dernæst bouillon terningerne, græskar og det meste af vandet
- kog det i ca. 20 min og rør jævnligt
- dernæst tilsæt den friske spinat, og lad det hele simre ved svag varme i ca. 10 min.
- smag slutteligt til med salt og peber og evt. lidt parmesan
- server med frisk revet parmesan

Bettina

Cremet sød kaffe & nem iskaffe

Jeg var for nylig forkølet med rigtig ondt i halsen, og jeg havde ikke noget honning i køkkenet til at tilføje the, så det ville smøre min ømme hals. Desuden ville jeg vist ikke have så godt af at bevæge mig ud i det regnfyldte, kolde vejr for at handle. Så her kommer mit bud på et alternativ, som faktisk hjalp på min meget ømme hals, da den er super cremet, lækker og varm.

Hvis man ikke har en øm hals, og hvis man har mere lyst til noget koldt, så vil jeg desuden opfordre til at lave iskaffe af samme ingredienser (se opskrift længere nede). Det smager fantastisk og er nemt og hurtigt at lave en kop iskaffe. Jeg har tidligere lagt denne opskrift på iskaffe op, men opskriften her giver et nemt, lækkert og hurtigt glas iskaffe!

Tip: resten af den kondenserede mæk kan du fx lave müslibarer af eller gemme (vigtigt: i en anden beholder) i køleskabet til endnu en cremet sød kaffe eller iskaffe

Cremet sød kaffe (1 kop)

Ingredienser:
En kop stærk sort kaffe

1-3 spsk kondenseret mælk

Evt. lidt mælk

Fremgangsmåde: 
- lav stempelkaffe eller instant kaffe
- tilføj kondenseret mælk og evt lidt mælk

Nem iskaffe (1 kop)
Ingredienser:
1 kop stærk sort kaffe (evt. kold)
1-3 spsk kondenseret mælk
2-6 isterninger
Evt. lidt mælk

Fremgangsmåde:
- lav stempelkaffe eller instant kaffe
- lad evt. kaffen køle (behøves ikke)
- tilføj isterningerne og den kondenserede mælk og evt. en smule mælk

Charlotte

Nemmeste chokoladekage

Denne chokoladekage var simpelhen så nem at lave! Det tog kun ca. 5 min at blande alle ingredienserne sammen til kagen, og bum så var den i ovnen. Den er fuld af smag og rigtig luftig! Denne kage er perfekt til hvis man pludselig får gæster eller lignende. Og så var der tilfældigvis også noget hindbær-lime frosting i fryseren, som gik perfekt til denne kage! Jeg laver altid lidt ekstra frosting, når jeg laver cupcakes, så man har frosting til situationer som denne :-)

Nemmeste chokoladekage
Ingredienser: 
120 g smør
2 æg
100 g mælk
1 tsk. vanilje ekstrakt
120 g sukker
120 g hvedemel
30 g usødet kakao pulver
2½ tsk bagepulver

Fremgangsmåde: 
- tænd ovn på 180 graders varmluft
- smør en spring form (ca. 24 cm) med smør/olie
- smelt smør i mikrobølgeovn eller i gryde
- bland alle ingredienserne i en skål inklusiv smeltet smør og rør godt, sådan så der ingen klumper er i dejen
- bag kagen i ovnen i ca. 25-30 min.
- lad kagen stå i ca. 5 min og fjern derefter springformen og server med det samme
- jeg serverede min kage med hindbær-lime frosting hvilket var super lækkert, men ellers kan du servere kagen med vanilleis eller friske bær og frugter

Bettina

Kokostoppe med chokolade

Forleden fik vi gæster på besøg, og jeg tænkte straks på, hvad jeg skulle servere for dem. Jeg var faldet over denne opskrift tidligere, så jeg tænkte, jeg ville give kokostoppene et forsøg. De er rigtig lækre: søde og runde i smagen af kokos. Desuden er de utrolig nemme at lave, hvis man pludselig får gæster en dag. Og så er de jo generelt også bare utrolig fine!

Kokostoppe  (inspiration: smagsløjer, ca. 30 stk.)
Ingredienser:
3 æg
220 g sukker
400 g kokosmel
6 spsk hvedemel
4 spsk kokos olie eller normal olie
1½ vanille stang
150 g mørk chokolade

Fremgangsmåde: 
- pisk æg og sukker rigtig godt sammen
- bland vanille, kokosmel og hvedemel ned i æggeblandingen
- hæld slutteligt kokosolien i
- rør det hele godt ud
- form derefter kokostoppene og sæt dem på en bageplade beklædt med bagepapir
- bag dem ved ca. 170 grader i ca. 15 min. til toppen er blevet let gylden
- køl kagerne helt af
- smelt chokolade i en skål over et vandbad
- dyp bunden af kokostoppene i chokoladen og lad chokoladen størkne
- kokostoppene kan nu serveres

Bettina 

Syndig nutella

Nu er det snart weekend, og en skøn ting at gøre i weekenden er at invitere søde mennesker til brunch. Jeg elsker chokolade, og derfor elsker jeg også hjemmelavet nutella, som smelter på tungen. Sundt er det dog ikke, så der skal ligesom være en særlig begivenhed og mange at dele denne nutella med ;-) Da jeg i over en uge har spist skyr eller A38 til morgenmad og derudover ikke skyggen af brød på noget tidspunkt, ja så cravede jeg i sidste weekend altså virkelig noget lækkert brød med noget syndigt ovenpå! Derfor lavede jeg disse boller og denne nutella, og det var et himmelsk morgenmåltid efter en god omgang morgentræning. Denne nutella smelter virkelig på tungen, og den er medgørlig selvom den kommer lige fra køleskabet, og så er den bare et hit til en brunch! Jeg synes, at I skal prøve denne syndige nutella - det vil jeres smagsløg ikke fortryde et sekund! Det er nærmest lykke i spiselig form!

Syndig nutella (inspiration: anneauchocolat)
Ingredienser:
110 g chokolade (jeg brugte 45g mælke chokolade og 65 g mørk chokolade - brug ikke kun chokolade med en høj kakaoprocent!)
40g ristede hasselnødder
1,25 dl piskefløde
35 g smør i tern
Evt. et nip salt

Fremgangsmåde:
- rist nødderne i ovnen ved ca. 150 grader i ca. 10-12 minutter (de må ikke blive sorte!)

- nulder skallen af nødderne 

- hak møderne i en minihakker til en stor del er blevet til "mel" men hvor der stadig er større stykker groft hakkede nødder  tilbage (man kan evt også bare hakke dem groft med en kniv)
- hak chokolade og kom det i en skål

- varm fløden op i en gryde til kogepunktet og hæld det over chokolade-/nøddeblandingen i skålen.
- rør godt rundt til chokoladen er smeltet, og tilsæt derefter smørret

- rør til en ensartet masse
- tilsæt en knivspids salt
- hæld den varme blanding på glas og opbevar i køleskab

Charlotte

Basilikum-spinat pesto med lime

Pesto, pesto, pesto! Dig bliver jeg godt nok aldrig træt af! Denne pesto fik et twist af lime og spinat, som blot gjorde den endnu mere lækker og sund. Spinat er altid godt, og jeg sad inde med en del frisk spinat, og det skulle jo bruges. Jeg nød denne pesto med pasta og kylling. Rimelig simpelt og rimelig lækkert. Man kan virkelig bruge denne pesto til næsten alt, og resterne skal helt sikkert bruges på en rugbrød i morgen! ;-)

Basilikum-spinat pesto med lime (ca. 4 pers.)
Ingredienser: 
120 g pinjekerner
30 g frisk spinat
2-4 fed hvidløg
Saften fra en halv limefrugt
Ca. 100 g frisk fintrevet parmesan
Ca 60 g basilikum
60 g oliven olie

Fremgangsmåde:
- rist pinjekerner
- i en minihakker eller ligende blendes alle ingredienserne i
- blend til blandingen er den perfekte tykkelse for dig
- nyd pestoen med pasta eller salat!

Bettina