Verdens bedste røget makrelsalat

Netto har ofte en hel røget makrel på tilbud til 12 kr, og når det sker, så køber jeg ofte en eller to. Eneste minus er, at man selv skal fjerne benene ;-) Da vi havde en røget makrel, der skulle bruges, blev aftensmaden en dag en sandwich med røget makrelsalat og resterne blev spist dagen efter på rugbrød. Og lad mig bare sige det, som det er: den her røget makrelsalat er SÅ god! Den bliver snart lavet igen! Denne salat kunne også være lækker med fx varmrøget laks, røget ørred eller anden fisk. Makrelsalaten vil også være skøn som forret ovenpå blinis fx :-)

Tip: kig her for aftensmads inspiration med røget makrel :-)

Røget makrelsalat (2-4 personer, inspiration: louisesmadblog)

Ingredienser:

1 hel røget makrel

1/2 rødløg

3 spsk fromage frais eller græsk yoghurt

1 spsk mayo

Ca. 1 spsk citronsaft (afhænger af hvor syrligt et mælkeprodukt, der benyttes)

Lidt peber og evt salt

Fremgangsmåde:

• Fjern skind, hoved, ben i makrelen (brug gerne engangshandsker, så kommer hænderne ikke til at lugte af fisk resten af dagen)
• Bland al makrelkødet sammen med mayo og græsk yoghurt
• Hak rødløg så fint som muligt og bland det sammen med det andet
• Smag til med citronsaft og peber og evt. salt (fisken er meget salt)

Charlotte

Juice med spinat og ananas á la Ffood

Jeg har fundet mig en sandwich og juice café, der ligger 500 meter fra hvor jeg bor, som laver Århus' bedste købe-sandwich! Stedet hedder Ffood, og ligger på Vesterbro Torv, og alt er virkelig lækkert, friskt og nogenlunde sundt, og de laver bl.a. også salat, juice og smoothie. Mens jeg ventede på en (seriøst lækker!) sandwich, så fik nogle andre en juice med æble, ananas og spinat, og de var helt oppe at køre over den, så jeg måtte jo hjem og afprøve en juice med samme ingredienser. Og ja, denne juice smager virkelig lækkert, sødt og eksotisk :-) Det er dog en juice, der indeholder meget frugtsukker, så det er ikke en juice, man skal drikke hver dag, men den indeholder stadig masse af sunde ting fra spinaten, så den er i hvert fald bedre end sodavand :-) 

Juice med spinat og ananas (0,6 liter)
Ingredienser: 

4 skiver ananas (uden skal)

1/2 pose frossen spinat optøet (eller 1 pose frisk spinat) 

Evt. 1 æble (for at søde, hvis ananasen ikke er så sød)

Fremgangsmåde:

• Tø spinaten helt op (evt i mikrobølgeovn) og vrid den let
• Kom spinat i slowjuiceren, og gem herefter pulpen til fx boller, en tærte eller omelet
• Fjern skræl og stok på ananas-skiverne
• Herefter kommes ananas og evt. et æble i slowjuiceren (tilføj kun æble hvis juicen ikke er sød nok)

Charlotte

Verdens bedste hvid chokolade trøffel

Da jeg fik til opgave at medbringe chokolade til kaffen juleaften, vidste jeg med det samme, at jeg ville medbringe hvid chokolade trøfler rullet i kokosmel, der ligner snebolde. Disse smager lige som jeg synes, en hvid chokolade trøffel skal smage! Desuden smelter de på tungen, og så smager de bare så skønt! Jeg er fan af hvide chokolade-kugler fra Lindt med hvid chokolade trøffel indeni, og disse trøfler smager præcis ligesådan. Ærgerligt at jeg her i januar har skruet op for grøntsager og juice og ned for kage og snacks, men ved lejlighed skal disse helt sikkert laves igen ;-)

Hvid chokolade trøffel (ca. 30-35 stk, inspiration: madkollektiv)

Ingredienser:

170g hvid chokolade

1/2 dl fløde

60g smør

Pynt: kokos, finthakkede/blendede nødder, frysetørrede bær, kakaopulver osv.

Fremgangsmåde:

• Varm fløde og smør op over vandbad 
• Imens hakkes chokoladen 
• Chokoladen kommes i den varme fløde/smør blanding lidt af gangen (alt skal være smeltet før det næste chokolade kommes i)
• Fordel massen i en lille bøtte beklædt med bagepapir
• Lad køle helt af i køleskab (mindst 2 timer)
• Form små kugler af massen vha. en teske og en hånd, og rul dem herefter i fx kokosmel 
• NB: det er en god ide at vaske hænder i koldt vand ved hver 4.-5. kugle, for så begynder massen ikke at smelte på hænderne
• Opbevar i køleskab lige indtil servering 

Charlotte

Nytårsmiddag

Her kommer et bud på hvad menuen ville byde på, hvis vi skulle sørge for al maden nytårsaftensaften i år. Alt (udover kødet og evt. brødet) kan eller skal laves dagen inden, hvilket betyder, at der absolut ikke vil være noget stress nytårsaftens dag :-) Desuden er denne menu ikke særlig dyr at lave, hvilket jo er et hit, når man enten er på su eller hvis julen bare har været lidt dyr! ;-)

Forret

 sindssygt god lakseroulade (skal laves dagen før)

Hovedret

KØD: hvilket som helst stykke lækkert kød, som steges på selve dagen

SALAT: squash salat i skønne regnbue-farver (kan laves dagen før)

TILBEHØR: bagt kartoffelmos (kartoffelmosen kan laves  dagen inden, men bages helst lige inden servering)

BRØD: hvidløgs-krydder pull-apart brød (kan laves dagen inden, men gerne på dagen)

Dessert

verdens bedste chokoladekage med is og bær til (skal laves dagen inden)

eller

fantastisk panna cotta med hindbær coulis (kan laves dagen inden)

Bettina & Charlotte

Sunday-inspiration: juice-tur

Sunday-inspiration er tilbage (se flere her) - denne gang i en juice-udgave :-) December har indtil videre været ret hård på skole-fronten. Måske derfor er der røget alt for meget usundt ind, og det betyder, at jeg allerede inden juleaften har lyst til salater, juicer og andet sommerligt (kom nu tilbage sommer!). Louise Lorang har opfundet begrebet juice-tur, som går ud på, at man engang imellem kun drikker 2-3 liter juice og vand/the i 24 timer for lige at cleare systemet og blive proppet med vitaminer og mineraler. Jeg er fan og gør det engang imellem. Næste gang bliver helt sikkert engang imellem jul og nytår. Hermed alle mine yndlings juicer, som alle egner sig til en juice-tur :-)

Bladselleri-juice

Jordbær rødbede mælk

Fennikel juice

Efterårs-juice med granatæble og kaki

Juice med hvidkål

Gå-væk-sygdom juice

Greenie juice

Rødbede gulerods juice 

3 farvoritter

Nem lemonade (sukkerfri)

Charlotte 

Nemme og virkelig lækre brunkager

Da vores søde kusine havde inviteret til tøse-julefrokost, var jeg så heldig, at det, jeg blev tildelt at medbringe, var julesmåkager :-) Jeg havde efterhånden læst en del ros af Mette Blomsterbergs brunkage-opskrift, så hendes opskrift måtte jo afprøves, selvom jeg var lidt skeptisk. Brunkagerne blev dog super-lækre, og at man ikke skal rulle dejen ud og udstikke brunkagerne, gør sådan en som mig, der hader at have dej på mit køkkenbord, helt varm om hjertet ;-) Inden jeg lavede dejen, var jeg sikker på at dejen ville være umulig at skære skiver af, og at det kun var Mette Blomsterberg, der kunne gøre det. Min frygt blev dog gjort fuldstændig til skamme, for dejen var virkelig nem at arbejde med! Denne opskrift, vil jeg bruge de næste mange gange, jeg skal lave brunkager. Desuden tog jeg også verdens bedste pebernødder med til julefrokosten, og begge dele var et hit - specielt pebernødderne går som varmt brød, når vi har gæster herhjemme :-)

Nemme og virkelig lækre brunkager (inspiration: Mette Blomsterberg)
Ingredienser:
250 g smør
125 g lys sirup
250 g farin
3 tsk stødt kanel
1 tsk stødt nellike
2 tsk stødt ingefær
1 tsk stødt allehånde
500 g hvedemel
50 g syltet appelsin i tern
150 g hele, smuttede mandler
25 g usaltede pistaciekerner (eller saltede der skylles i kogt vand i 1 minut)
2 tsk potaske
1 spsk koldt vand

Fremgangsmåde:

• Overhæld mandlerne med kogende vand to gange, og smut herefter mandlerne
• Smør, sirup og farin smeltes for middel varme indtil al smørret er smeltet (ca. 70 grader)
• Tag gryden af varmen
• Bland kanel, nelliker, ingefær, allehånde og hvedemel sammen så det er godt blandet
• Hæld sukker-smør-blandingen i mel-blandingen, og pisk med elpisker (eller gerne røremaskine) indtil alt er helt blandet
• Potasken og vand røres sammen i en kop og lad det herefter stå og smelte sammen
• Tilsæt syltet appelsin, mandler og pistacienødder samt potaske-vand-blandingen når alt potaske er opløst i vandet
• Ælt dejen med hænderne indtil appelsin, mandler og pistacienødder er godt fordelt (røremaskinen kan også klare dette arbejde)
• Kom dejen i en beholder på 18x18 cm, foret med bagepapir 
• Pres dejen godt ud i formen, og dæk toppen med bagepapir
• Afkøles ved stuetemperatur til næste dag
• Der skæres 5 lange baner (min form var 15x24cm dvs jeg skar 4 lange baner)
• Hver bane skæres i tynde, men hele skiver med en skarp kniv
• Bag brunkagerne på bagepapir ved 180 grader ca. 9-12 minutter
• Afkøles på bagerist og opbevares i dåse med tætsluttende låg

Charlotte

Verdens bedste panna cotta med hindbærcoulis og karamelliseret hvid chokolade

Denne panna cotta er syndig og lækker, og den er nok den nemmeste dessert med virkelig meget wow-faktor, jeg nogensinde har prøvet at lave! :-) Panna cottaen blev lavet som dessert, da min kærestes 25-års fødselsdag blev fejret med et overdådigt sushi-bord ved mine svigerforældre. Jeg havde aldrig smagt panna cotta før, men min svigermor, der er virkelig god til at lave mad, fortalte mig, at en panna cotta endelig ikke må blive for fast og for sød. Dette udelukker altså de fleste panna cotta opskrifter, så hvis man vil have den ultimative panna cotta, så er det altså den her opskrift, man skal bruge :-) Alle børn og voksne var vilde med panna cottaen, og de ekstra glas, jeg havde lavet blev også spist rub og stub!

Tip: se her hvordan man får en fin vanille-prikket panna cotta i stedet for at vanillekornene lægger sig på bunden af glasset :-)

Verdens bedste panna cotta med hindbærcoulis og karamelliseret hvid chokolade (6 personer, inspiration panna cotta: italienskgastronomi, inspiration hindbær coulis: anna-mad)

Ingredienser panna cotta:
4,5 dl fløde
0,5 dl sødmælk
40g sukker
0,5-1 vaniljestang (jeg brugte 2 stk til en portion til 18 personer)
skal fra 0,5-1 citron, kun det gule (jeg brugte 2 stk til en portion til 18 personer)
2-2,5 blad husblas (kun 2 blade hvis den skal stå natten over)

Ingredienser hindbærcoulis:
100 g frosne hindbær
1-2 spsk sukker

Pynt: karamelliseret hvid chokolade

Fremgangsmåde:

• Flæk vanillestangen på midten og skrap vanillekornene ud med spidsen af en urtekniv
• Hæld lidt af sukkeret på skærebrættet og gnid vanillekornene ud i sukkeret med en kniv, så kornene fordeler sig i sukkeret
• Riv citronskal med et groft rivejern eller med en kartoffelskræller (der skal så lidt af det hvide med som muligt!)
• Hæld fløde, mælk, sukker, den flækkede vanillestang, vanillekorn og citronskal op i en gryde og varm op til lige under kogepunktet
• Lige inden fløden koger, tages den af varmen
• I mens lægges husblasen i rigeligt koldt vand i ca. 10 min
• Tag herefter husblasen op af vandet, og pres den let fri for væde
• Tilsæt husblasen til den varme blanding og pisk den godt ud
• Sigt det hele igennem en fin si ned i en skål
• Hvis man som mig synes, at en vanille-prikket panna cotta er flotteste, så stilles massen på køl (rør jævnligt!) i en skål indtil den har konsistens som letpisket flødeskum
• Når massen efter 2-3 timer i køleskab har konsistens som letpisket flødeskum, hældes den på seks portionsglas med ca. 0,8 dl i hvert glas
• Stil portionsglassene tilbage i køleskabet i 2-3 timer og lad den sætte sig helt
• Hvis man er ligeglad med at alle vanillekornene lægger sig i bunden af glasset, kan man bare hælde den varme masse i glas og sætte glassene i køleskab i 4-6 timer dvs direkte fra gryden lige efter massen er blevet siet

• For at lave hindbærcoulisen, brings de frosne hindbær med sukker i koge i et par minutter til sukkeret er opløst
• Lad denne hindbærcoulis køle helt af i køleskab
• Lige inden servering fordeles 2-3 spsk hindbærcoulis oven på hvert glas
• Pynt med grofthakket karamelliseret hvid chokolade

Charlotte