Figenpålæg {sukkerfri}

Efter jeg har fundet ud af at skiveskåret kødpålæg ikke er det bedste at spise er jeg begyndt at prøve at tænke i andre baner. Jeg har nemlig madpakke med hver evig eneste dag til mine ofte meget lange skoledage. Det er egentlig underligt, at jeg kom på at lave figenpålæg, for jeg kan fx slet ikke lide figenstænger. Men for nylig kom jeg i tanke om, at jeg i en periode i min barndom var glad for figenpålæg på rugbrød. Derfor tænkte jeg, at jeg måtte prøve at lave en form for figenpålæg, for det smager jo skønt og så elsker jeg de knasende kerner fignerne indeholder :-) Jeg er godt klar over at dette figenpålæg ikke er decideret sukkerfrit, men der er ikke tilsat sukker eller andre slemme ting, så jeg er af den overbevisning, at dette figenpålæg er sundere at spise end det meste af al det pålæg, som man kan købe i butikkerne :-)

Figenpålæg {sukkerfri}
Ingredienser:
200g tørrede figner
5 tørrede abrikoser (kan evt. erstattes af dadler)
½ citron (saften og evt. lidt skal herfra)
1½ dl vand
1 tsk vanillepulver
½-1 tsk kanel (afhængig af hvor vild man er med kanel)

Fremgangsmåde:

• Skær eller klip figner og abrikos i små stykker i læg i en gryde
• Tilføj vand, vanillepulver, citronsaft og kanel
• Brig i kog
• Når frugterne er næsten helt udkogte blendes massen med en stavblender
• Hvis massen herefter er for tyk tilføjes der lidt vand
• Fyld figenpålæget i et skoldet glas
• Opbevares i køleskabet

Charlotte

Müslibar a la Tameka

En dag lavede jeg müslibarer med Tameka, som er den 2-årige pige, jeg passer. Fordi hun havde været rigtig sød hele dagen, lod jeg hende bestemme, hvad der skulle komme i müslibarerne. Derfor er disse barer lavet ud fra en 2-årig piges tanker...så sammensætningen er lidt skør :-) Men ja, de smagte herligt! De er sprøde og spækket med forkellige smags-overraskelser. Müslibarer er generelt et perfekt køkken-projekt hvis man skal underholde mindre børn, fordi de dermed kan være medbestemmende mht. hvad der skal i barerne og kan være med til at blande de forskellige ingredienser og røre i skålen. Så hvis du står og skal underholde mindre børn, så er denne opskrift perfekt!

Müslibarer a la Tameka
Ingredienser:
1 dåse kondenserede mælk
½ dl goji bær, hakket
1 dl cashews, hakket
12 tørrede dadler, hakket
1 dl tranebær, hakket
3 dl havregryn
100 g makadamian nødder, hakket
2/3 dl hørfrø
1 dl solsikkekerner
1 dl græskar kerner

Fremgangsmåde:

• I en skål blandes alle nødder, frø og kerner (husk at hakke de ingredienser, hvor der står hakket ud for) 
• Kom den kondenserede mælk i en gryde, og varm mælken op (den kondenserede mælken skal ikke koge, den skal blot være omkring de 40-50 grader - man kan mærke med en finger, om gryden er lidt varmere end din krops temperatur, og så bliver den kondenserede mælk lidt tyndere i konsistensen omkring de 40 grader) 
• Derefter tages gryden af blusset, og den tilsættes til skålen med nødder, kerner og frø lidt af gangen 
• Når alt er rørt godt samme, skal massen gerne være meget klistret endnu 
• Kom dernæst massen på en bageplade beklædt med bagepapir
• Form en passende stor firkant
• Tænd ovn på 125 graders varmluft
• Slutteligt med våde hænder kan du pressen overfladen lidt ned, sådan du får en glat overflade 
• Når ovnen er varm sætter du bagepladen i ovnen i ca. 1 time 
• Efter bagningen skal müslibarerne stå i ca. 10 min og køle af
• Herefter kan du skære firkanten ud i ønskede størrelser 

Tip: opbevar disse müslibarer i en lukket kagedåse eller ligende, sådan holder de sig bedst! 

Bettina

Rødkålsalat med rød grapefrugt og appelsin

Kål er godt og mætter helt vildt meget. Desuden er nogle af de billigste grøntsager altså kål, og kål holder sig ufattelig godt og længe i køleskabet. Altså et hit for fattige studerende! Ja, jeg er umiddelbart stor fan af kål ;-) Men jeg kan faktisk ofte kun lide kål i rå form. Dette er fx gældende for rødkål, hvorfor jeg ofte laver rødkål til en skøn og sprød salat. Denne salat er sådan en jeg laver en god stor portion af, og så kan den blive til mange madpakker i løbet af en uge uden at den når at blive slatten. Dressingen og osten skal dog først tilsættes lige inden den spises, men salaten kan sagtens også spises uden. Man skal selvfølgelig nok kun tilføje gorgonzola, hvis man kan lide det :-) En skøn salat med masse af smag, som mætter helt utrolig godt. Desuden en sand madpakke klassiker!

Rødkålsalat med rød grapefrugt og appelsin 

Ingredienser salat:

400g fintsnittet rødkål

1 rød grape frugt

1 appelsin

Ingredienser tilbehør: 

Tern af gorgonzola ost

Dressing: honning, æbleeddike, olie, salt og peber blandes (jeg afmålte desværre ikke mine mængder)

Fremgangsmåde:

• Snit rødkålen i fine strimler
• Skræl grapefrugt og appelsin og skær herefter i både eller halve både
• Bland sammen så grapefrugt og appelsin bliver godt fordelt i rødkålen
• Skær små tern af gorgonzola
• I en lille skål: bland honning, æbleeddike, olie, salt og peber sammen i rette mængder (smag dig frem)

Charlotte

Broccoli-pesto

Jeg er en stor fan af pesto, men nogle gange er det bare lidt kedeligt altid at lave den almindelige basilikums pesto. Og så er den udgave jo også relativt dyr at lave! Derfor tænkte jeg at jeg ville lave et godt alternativ, nemlig en pesto med masse af broccoli. Min pesto's konsistens blev lige som guacamole, men hvis dette ikke ønskes, skal man blot blende massen lidt mindre, og dermed får man en mere tyk, cremet masse. Pestoen var utrolig lækker og fuld af smag! Perfekt tilbehør til pasta eller på rugbrød! Jeg serverede min broccoli-pesto med fuldkornspasta og kylligefillet stegt i olie og honning! Det var utrolig lækkert sammen!

Broccoli-pesto

Ingredienser:
Ca 400 g broccoli
1/2 citron (saften derfra)
45 g hasselnødder
3 fed hvidløg
1 håndfuld basilikum blade
2 spsk vand
1/2 cup oliven olie
60 g parmesan ost

Fremgangsmåde:

• Skyl broccoli og basilikum 
• Hak broccoli groft og kom den i en blender eller mini hakker 
• Tilsæt resten af ingredienserne og blend til du har din ønskede konsistens
• Hvis du synes pestoen er tør, kan du tilsætte mere vand eller olie

Til sidst et billede af udsigten fra min terrasse denne aften! 

Jeg elsker min evige havudsigt :-) 

Bettina 

Lakrids-æble muffins uden tilsat sukker og mel (sukkerfri)

Da jeg så denne opskrift for nylig på nogle æble muffins uden tilsat mel og sukker, som er så sunde, at de kan spises med virkelig god samvittighed både til morgenmad og som mellemmåltid, vidste jeg med det samme, at jeg måtte afprøve opskriften. Jeg brugte dog æblegrød fremfor blendet æble, og så tilføjede jeg lakridspulver. Disse muffins er lækre, saftige og super søde i smagen selvom der ikke er tilsat sukker. De smager skønt, og de forbliver dejligt saftige i rigtig mange dage! En perfekt snack til madpakken eller lignende! Derudover tager de ingen tid at lave (maks. 10 min i køkkenet) og så giver denne opskrift minimal opvask, da dejen laves i en blender, så ikke så meget som en skål eller røreske skal vaskes op :-)

Lakrids-æble muffins uden tilsat mel og sukker (12 stk, inspiration: mayadroem)

Ingredienser:

1 dl mandler

2 dl havregryn (evt. glutenfri)

1 banan

3 æg

2 dl æblegrød (eller brug 2-3 æbler, skåret i tern, der blendes sammen med bananen)

2 spsk lakridspulver 

1½ tsk bagepulver 

½ tsk vanillepulver

Fremgangsmåde: 

• Tænd ovnen på 200grader varmluft
• Blend mandler og havregryn meget grundigt så de bliver til helt fint mel
• Tilføj nu bananen og æblegrøden og blend godt indtil der ikke er flere klumper 
• Tilføj lakridspulver, bagepulver og vanillepulver (blend kun lige præcis så du er sikker på de sidste ingredienser er godt fordelt)
• Nu slåes æggene ud i dejen, og der blendes godt (blend ikke for meget for så mister æggene sine gode hæve-egenskaber)
• Fyld dejen i muffinsforme 
• Sæt i ovnen i 15min eller til de bliver fint lysebrune

Charlotte

Bagt broccoli med ost og hvidløg

Jeg elsker broccoli! Jeg spiser det normalt altid bare dampet. Derfor ville jeg i dag forsøge med en anden tilberedning. Jeg bagte derfor broccolien med lidt ost og hvidløgspulver for at få lidt variation i mine broccoli vaner :-) Og det endte faktisk ret godt! Lækker og sprød broccoli og så gjorde oste-smagen det endnu mere lækkert. En god ny version af broccoli til en travl hverdagsaften!

Bagt broccoli med ost og hvidløg
Ingredienser: 
1 broccoli hoved (normal størrelse)
2 håndfulde mozzarella ost (man kan med fordel også benytte goganzola for at få mere smag)
Salt
Peber
Hvidløgspulver (ikke hvidløgssalt!)

Fremgangsmåde:

• Tænd ovnen på 200 grader varmluft
• Vask og skyl broccolien
• Skær buketter af og snit til sidst stilken meget fint 
• Kom det hele i et fad og drys ost og krydderier over
• Bag broccolien midt i ovnen i ca. 20-25 min eller til de er blevet bagt igennem 
• Nyd dem lune og med en form for kød til

 

Bettina

Køleskabs-havregrød med æblegrød (sukkerfri)

Efter at have fået en kæmpe portion æblegrød med hjem fra vores mor, måtte jeg jo huske at få brugt en masse æblegrød. Derfor er jeg begyndt at lave køleskabs-havregrød, hvor jeg tilføjer æblegrød. Jeg har aldrig rigtig forstået tendensen med køleskabs-havregrød. Altså kold havregrød lyder i hvert fald ikke specielt appetitligt i mine ører! Ved alle andre versioner, jeg har afprøvet, har det da heller ikke været en decideret succes....men nu forstår jeg pludselig det der med køleskabs-havregrød :-) Denne version er himmelsk, da den er cremet, lækker og med masse smag af æble! Kan kun anbefales, og det føles altså næsten som om man spiser dessert til morgenmad! Det er i hvert fald en ny hverdags-morgenmads favorit, for den mætter helt ekstremt godt, så jeg skal vist snart have lavet en ny portion æblegrød :-) 

Tip: tilføj evt. 1-2 spsk usødet kakaopulver, så bliver grøden endnu mere som en dessert :-)

Køleskabs-havregrød med æblegrød (1 person, inspiration: fitinspiration)
Ingredienser:

1 dl æblegrød (eller æblemos)

1 dl havregryn

1 dl skummetmælk (kan evt. erstattes af vand)

1/2 dl kokosmel

Fremgangsmåde:

• Om aftenen blandes alle ingredienserne sammen i en lufttæt beholder
• Rør godt rundt i blandingen
• Sæt den lufttætte beholder i køleskabet indtil næste morgen
• Næste morgen røres godt rundt og tilføjes evt. mere mælk
• Nyd nu denne skønne morgenmad iskold :-)

Charlotte