Yndlings morgenmadssalat

Jeg har i fødselsdagsgave fået bogen skønne salater og vidunderligt tilbehør, og heri fandt jeg opskriften på denne morgenmadssalat. Og den smager så godt! Det er faktisk min nye yndlings morgenmad, men desværre er den lidt dyr at lave til hverdag, da alle ingredienserne er lidt i den dyre/luksus-agtige ende (i hvert fald når man er på SU). Men den smager så sindssygt godt! Desuden mætter denne morgenmad helt ekstremt godt! Og hvis man spiser et stykke brød til, så tror jeg godt, at 2 personer kan dele denne portion og stadig blive virkelig mætte ;-)

Yndlings morgenmadssalat (1 meget sulten person eller 2 personer hvis der fx spises en boller ved siden af)

Ingredienser:

50g frisk spinat 

50g blåbær

150g hytteost

10 mandler

1 lille avocado

Fremgangsmåde:

• Vask spinaten, og snit den fint 
• Skær avokadoen over på midten, og lav snit i to retniner mens den stadig er i skallen, så der fremkommer tern af avokado
• Kom hytteost, blåbær, fintsnittet spinat og avokado-tern i en lille skål
• Bland det hele godt sammen
• Hak mandlerne groft, og top salaten med disse
• Nyd denne skønne morgenmad evt. med et glas friskpresset juice til :-)

Charlotte

Koldhævede durumboller med græskarkerner

Disse boller er virkelig lækre! De har en perfekt sprød skorpe, og så er de dejligt luftige og saftige i krummen dog uden store luftbobler. Desuden er dejen virkelig nem at arbejde med sammenlignet med de helt våde deje jeg ellers eksperimenterer meget med for tiden. Der hvor jeg fandt opskriften, bliver disse lavet ved bare at røre dejen sammen, og så arbejder dejen selv natten over i køleskabet, så sådan kan dejen også laves. Jeg har dog brugt røremaskine og lavet andre ændringer.

Koldhævede durumboller med græskarkerner (ca. 15 boller, inspiration: karmagryden)
Ingredienser:
15 g gær
5,5 dl koldt vand
1 lille spsk groft salt (ca. 10g)
300 g durummel
300 g hvedemel
1 dl havregryn
1 dl græskarkerner
0,50 dl solsikkefrø
Lidt olie til at smøre skålen med

Fremgangsmåde:

• Rør gæren ud i det kolde vand og tilsæt salten
• Rør herefter durummel og havregryn i dejen
• Tilsæt nu hvedemel lidt af gangen ved lav hastighed indtil alt mel er blevet vådt
• Sæt nu røremaskinen på høj hastighed i 10-15 minutter eller indtil dejen kan bestå en gluten-test
• Herefter tilsættes græskarkerner og solsikkefrø og dejen æltes i røremaskinen indtil de er godt fordelt i dejen
• Smør herefter en skål med olie, og kom dejen over i denne skål
• Sæt låg på skålen, og lader den stå i køleskabet natten over (8-12 timer) 

• Næste morgen sættes en bageplade i ovnen, og ovnen tændes på 250 grader varmluft
• Tag dejen ud af køleskabet, og vend den ned på et meldrysset bord 
• Skær stykker af dejen med en metal-dejskraber/spatel, og læg stykkerne på et stykke bagepapir
• Tip: jeg  prøvede forskellige former af, men dem der forsigtigt blev formet runde blev bedst da de var mere jævnt bagte
• Drys evt. med lidt ekstra græskarkerner på toppen af bollerne
• Tag nu den varme bageplade ud af ovnen, og kom bagepapiret med bollerne herpå, og kom dem ind i ovnen
• Ovnen sættes nu på 225 grader almindelig ovn
• Bag bollerne 20 minutter eller til de begynder at blive gyldne på toppen
• Lad dem herefter køle af på en rist

Charlotte

Verdens bedste panang

Herhjemme er vi ret vilde med maden fra thai restauranten Sala Thai (specielt deres panang), der holder til 400 meter fra hvor vi bor. Dette kan dog også være ret dyrt i længden. Derfor blev jeg super glad, da en veninde for nylig havde købt ind til panang til vores madkub, for jeg anede ikke, at man selv kunne lave en så lækker panang. Den panang vi lavede smagte nemlig stort set ligesådan, som dem man køber! Nogle dage efter (hvor disse billeder er taget), havde jeg købt ind til selv at lave panang, men jeg brugte dog en light kokosmælk fra et almindeligt supermarked. Selvom jeg brugte samme karrypasta, så blev denne panang lidt kedeligt og vandet i smagen, og da jeg brugte light kokosmælken, fik jeg endda en lidt skilt sovs, som det desværre også kan ses på billederne. Senere har jeg dog lavet en fantastisk panang, hvor det eneste jeg gjorde anderledes var at købe en kokosmælk ved min asiatiske købmand. Så mit råd er helt klart: køb kokosmælk ved en asiatisk købmand!

Verdens bedste panang (2 personer)

Ingredienser:

125 g jasmin ris

300-400 g kød i strimler (jeg bruger kyllingebryst skåret i mindre stykker)

30-50 g panang-karrypasta*

2 dl kokosmælk* (hvis du kun har light tilføj da 1-2 spsk mel ned i dåsen, så skiller sovsen ikke)

250 g frosne wok grøntsager

100 g bambusskud*

1-2 spsk kokossukker (eller brun farin) til tilsmagningen

*købes hos asiatisk købmand - i Århus er den bedste Far East Trading overfor Baresso ved banegården :-)

Fremgangsmåde:

• Sæt vand til risene over at koge
• Kog risene efter anvisningen på pakken
• Skær kyllingebrystet i mindre stykker
• Varm en wok op med lidt olie og ca. 25 g af karrypastaen
• Når den er varm steges kyllingestykkerne indtil de er færdigstegte
• Tilføj bambusskud og frosne grøntsager og lad dem tø helt
• Tilføj nu kokosmælk og rør godt
• Nu skal panangen smages til med karrypasta og lidt kokossukker/brunfarin 
• Tip: start med karrypasta indtil smagen er fyldig nok også selvom den er for stærk for dig, og derefter kan der tilføjes sukker som fjerner noget af den stærke smag
• Server panangen med de kogte jasminris

Charlotte

Focaccia med oliven og rosmarin

Jeg elsker focaccia men har egentlig aldrig lavet det selv før. Det skulle der laves om på for nylig specielt da min nye røremaskine jo skal bruges en masse ;-) Jeg valgte Meyers opskrift på focaccia, da det næsten ikke kan gå galt, hvis man følger hans opskrifter. Det kan virkelig anbefales at komme grofthakket oliven på focaccia, det er super lækkert! Dette brød er lækkert tilbehør til al mad og desuden perfekt til tapas :-)

Focaccia med oliven og rosmarin (inspiration: meyer)

Ingredienser:

1/2 dl olie

10g gær

3,25 dl lunken vand

15g salt 

500g hvedemel

Topping: olie (gerne olivenolie), 1 lille glas sorte oliven (groft hakket), rosmarin og maldon-, hav- eller groft salt

Fremgangsmåde:

• Kom alle ingredienserne i en skål og ælt dejen godt sammen (gerne i en røremaskine men ikke nødvendigt)
• Lad dejen hæve i skålen med et vådt klæde over sig i ca. 3 timer
• Når dejen har hævet i ca. 3 timer, kommes bagepapir i en bradepande, og dejen hældes over i og trykkes ud med fingrene, så den er fordelt over det meste af bradepanden
• Hæld derefter noget olie udover, og drys med masser af salt og rosmarin ovenpå
• Tryk derefter en finger godt ned i dejen overalt, så der kommer forbydninger overalt
• Lad derefter dejen hæve yderligere i ca. 1 time i bradepanden
• Bag focacciaen i en ovn i 20-30 minutter ved 220 grader
• Tag brødet ud og lad det køle af i bradepanden når det er færdigbagt
• Server enten brødet som et helt brød, som man kan sidde og brække stykker af, eller skåret i passende stykker

 

Charlotte

Flutes med surdej

Jeg er jo blevet super glad for min surdej (se surdej for dummies her) og min nye røremaskine, da der kommer noget rigtig lækkert brød ud af det! En af yndlings opskrifterne er fx disse lækre flutes. De er luftige og har en sprød skorpe lige som flutes skal have, og så giver surdejen en skøn smag samtidig med, at rugmelet fra surdejen gør brødet lidt grovere :-)

Flutes med surdej (2-3 stk, inspiration: meyers bageri)

Ingredienser:

2,25 dl lunken vand

1 dl surdej

10g salt

5g gær

450g hvedemel

Fremgangsmåde:

• Gær opløses i vandet 
• Tilsæt surdej, salt og hvedemel, og ælt dejen godt gerne i en røremaskine
• Glutentest: gør hænderne våde, tag en lille klump af dejen og hiv i den indtil man kan se igennem dejen - hvis dejen går i stykker før det er muligt at se igennem den består en ikke glutentesten, og der skal derfor æltes mere 
• Lad dejen hæve i 2 timer på køkkenbordet
• Del dejen i to, og form dejen til to flutes ved at forsigtigt strække dejen
• Sæt dem på en bageplade med bagepapir, skær 3 eller 4 skrå snit på hver flute, og lad dem hæve til mindst dobbeltstørrelse (2-3 timer)
• Sæt en bradepande nederst i ovnen og tænd på 230 grader almindelig ovn
• Når ovnen er varm kommes bagepladen med flutene ind i ovnen, og der hældes et glas vand ned i bradepanden
• Luk hurtigt ovnlågen og bag flutene i ca. 20 minutter
• Når flutene er færdige afkøles de på en bagerist

Charlotte

Nem hindbær-flødeis uden ismaskine

Jeg er ikke så glad for madspild, men efter jeg havde lavet jordbær-cheesecake, havde jeg 1/4 liter piskefløde i køleskabet, og dagen efter skulle vi på mini-ferie i København. Derfor biksede jeg hurtigt en ismasse sammen og kom den i fryseren, og således var der is i dag hvor solen og varmen endelig er kommet til Århus. Da der både er æggeblomme og hvider i denne is krystalliserer den stort set ikke, selvom man ikke rører i den imens den er i fryseren. Man laver altså bare ismassen og sætter den i fryseren, og så skal man ikke tænke mere på den :-)

NB: jeg bruger rå æg, men hvis man ikke føler for det, kan man bare bruge pastoriserede (delt i hvider og blomme selvfølgelig), men det smager altså ikke lige så godt ;-)

Nem hindbær-flødeis uden ismaskine (ca. 1 liter)
Ingredienser:

200 g frosne hindbær

2 spsk sukker

2 små (eller 1 stort) æg delt i hvider og blomme

2,5 dl piskefløde

Fremgangsmåde:

• Tø hindbærerne helt op
• I en stor skål piskes piskefløde og hindbærene indtil flødeskummet er blødt
• Pisk æggehvider og 1 spsk sukker i en lille skål indtil de er helt stive 
• Kom de stive æggehvider i skålen med hindbærskum, og rør IKKE i skålen endnu
• Pisk nu æggeblommer og 1 spsk sukker lyst og luftigt i den skål hvor æggehviderne var i før
• Når æggesnapsen er hvid og luftig kommes den også over i den store skål 
• Først nu vendes æggehvider og æggesnaps med hindbær-skummet indtil alt er blandet (rør endelig ikke for meget luft ud af massen)
• Når alt er blandet, hældes massen i en beholder og kommes i fryseren
• Når isen skal spises, tages den op 10 minutter før
• Nyd isen gerne i solskin og i godt selskab :-)

Charlotte

Mini chokolade donuts

Jeg har for første gange forvildet mig ud i at bage donuts, og hold nu op de blev gode! Af at være første forsøg, synes jeg selv, de er super vellykkede. Rigtig dejlig chokoladesmag og en lidt cremet topping med lidt kanel tilfredsstiller vist de fleste smagsløg. Og så er de jo bare super fine! Små og søde! Her i huset er de ihvertfald faldet i god jord! :-)

NB: jeg er i Australien og måler derfor i cup fremfor dl, men 1 cup er ca. lig med 2,4-2,5 dl

Mini chokolade donuts (ca. 18 stk.)
Ingredienser donuts:
3/4 cup hvedemel
1/2 tsk bagepulver
1/4 tsk natron
1/4 tsk salt
1/2 cup brunfarin eller kokossukker
50 g smør
100 g mørk chokolade
1 æggeblomme
1/2 cup mælk
1 tsk vaniljeekstrat

Ingredienser topping:
30 g smør
1 tsk flydende honning
1,5 spsk mælk
1/2 tsk vaniljeekstrat
70 g chokolade
60 g flormelis
Evt. kanelsukker til pynt

Fremgangsmåde:

• Tænd ovn på 180 grader varmluft 
• Bland alle de tørre ingredienser (mel, bagepulver, natron, salt og brunfarin) i en skål
• I en lille gryde smeltes smør 
• Derefter tilsættes chokolade, æggeblomme, mælk og vaniljeekstrat til gryden
• Rør til konsistensen er ens og cremet
• Bland derefter de våde og tørre ingredienser sammen 
• Smør en donut-plade med lidt olie
• Hæld derefter dejen i (max halvt fyldt op!) 
• Bag dem midt i ovenen i ca. 10-15 min. 

• I mens laves toppingen hvor en lille gryde hvor smør, honning, mælk og vaniljeekstrat varmes op 
• Dernæst tilsættes chokolade, lad det smelte, og rør det godt ud
• Slutteligt tilsættes flormelisen, og det røres godt ud i toppingen 
• Når donutsne tages ud af ovnen, skal de lige stå i pladen i et par minutter inden de forsigtigt kan fjernes med en ske
• Lad dem køle af på en rist, og dyp dem derefter i topping, og pynt evt. med lidt kanelsukker (eller krymmel) 
• Nyd dem lune eller kolde, de skal opbevares på køl 

Bettina