Kiwi-citron muffins med kokos glasur

I dag har jeg bagt disse muffins til familien her i Australien, og de var helt vilde med dem! De smagte nu også super skønt. De er søde men stadigvæk lidt syrlige pga. kiwien, og så er de meget forfriskende og super lækre til en dejlig varm sommerdag. Jeg valgte at lave grøn glasur, for at den lille pige skulle synes, de var lidt ekstra seje ;-) Hvilket, som forventet, også var et stort hit, men man kan sagtens undlade farve og bare lave dem med hvid glasur. Den friske kiwi som pynt på toppen gjorde lige lidt ekstra ved smagen. 

Kiwi-citron muffins med kokos glasur (ca. 15 muffins)
Ingredienser kagen: 
2 æg
150 g sukker
Vanillekorn fra en halv vanillestang
3/4 dl nødde olie (jeg brugte cashewolie)
1 ½ dl yoghurt naturel
Skal fra en økologisk citron
Saften fra en halv citron
½ dl vand
1 dl kokosmel (hvis man bruger dansk groft kokosmel, skal det helst blendes inden)
ca 250 g hvedemel
2 tsk bagepulver
4 modne kiwier
3 spsk flormelis

Ingredienser glasur:
10 spsk flormelis
2 spsk kokosmel (hvis man bruger dansk groft kokosmel, skal det helst blendes inden)
Ca. 3-4 spsk vand
Lidt grøn frugt farve


Fremgangsmåde: 
- æg og sukker røres godt sammen til en luftig masse
- tilsæt alle de våde ingredienser (dvs. vanillekorn, olie, yoghurt, citron, vand) og rør godt
- tilsæt alle de tørre ingredienser (kokosmel, mel og bagepulver)
- tænd ovn på 200 grader varmluft
- blend kiwi med flormelis til det er en klistret sovse-agtig masse, og rør derefter kiwi-massen i dejen
- fordel dejen i forme og bag dem ved 200 graders varmluft i ca. 20-25 min.

- lad kagerne køle helt af, når de er færdigbagte
- i en skål: bland alle ingredienserne til glasuren, og fordel glasuren på kagerne
- pynt eventuelt med kiwi skiver, så de ser ekstra lækre ud :-)

Bettina 

Yndlings feta-spinat tærte

Min ultimative yndlings tærte er denne vegetar tærte med feta og spinat. Den er så smagfuld, lækker og sund (man kan evt. udskifte cremefraise med skyr)! Den dag jeg lavede denne tærte, mente min kæreste, at vi også skulle have noget kød, så jeg tilføjede små stykker stegt kylling. Men faktisk mætter den fint også uden kød, da feta, parmesanost, æg og cremefraise/skyr er nogle af de helt store proteingivere i vores madvarer! :-) Tærten er ikke så fotogen, men hvad den ikke har i udseende, har den altså i smag, så I må altså prøve at lave den!

Yndlings feta-spinat tærte (1 tærte)
Ingredienser:
1 tærtedej (jeg brugte min yndlings tærtedej, som iøvrigt er super sund)
500g frossen spinat (eller den dobbelte mængde frisk spinat, som lige dampes først)
200g fetaost (jeg bruger altid det man køber i en blok)
2 æg
2 dl cremefraise (kan udskiftes med skyr)
Lidt peber
1 knivspids revet muskatnød
Lidt friskrevet parmesanost ca. 50g (ikke nødvendigt, men giver tærten en lækker overflade!)
evt 300g kyllingekød (er ikke nødvendigt)

Fremgangsmåde:
- lav tærtedejen (følg opskriften HER)
- optø spinaten og tryk den fri for væde
- tænd ovnen på 200 grader
- dejen lægges i en tærteform (diameter 24cm)
- forbag dejen i ca. 10 min., hvorefter fadet tages ud, og ovnen skrues op på 225 grader
- i en skål: smuldr feta, tilsæt æg, cremefraise, peber og muskatnød og pisk blandingen godt sammen med en gaffel
- tilføj nu spinaten til blandingen (riv den gerne lidt i stykker mens du tilføjer den til æggeblandingen!)
- hvis der skal kylling i tærten, så skæres denne i mindre stykker og steges i lidt olie og med lidt salt, så den stort set er gennemstegt
- når tærtebunden er forbagt fordeles kyllingestykkerne og æggemassen
- drys evt. revet parmesanost på toppen
- bag tærten i ca. 30 minutter ved 225 grader

 Charlotte

Broccoli salat med ristede cashewnødder og skinke

Efter en morgen med træning er det vigtigt at få et solidt og sundt middagsmåltid. Derfor tænke jeg straks på broccoli, som er fyldt med protein! Skinken her i Australien er slet ikke så lækker, som den er i Danmark, derfor kan jeg forstille mig, at resultatet ville være meget mere lækkert med noget serranoskinke i stedet. Men dette er en super nem ret, som smager dejligt. Og så er den ovenikøbet også super sund og mættende!! 

Broccoli salat med ristede cashewnødder og skinke (1 pers.)
Ingredienser:
1 brocoli hoved
1 håndfuld cashewnødder
1-3 stykker skinke (kan med fordel være serranoskinke)

Fremgangsmåde:
- skyl broccolien og skær buketterne af samt snit stilken tyndt
- i en gryde kommer du ca. 1 cm. vand i, og kom derefter først stilken af broccolien i og dernæst buketterne
- få gryden i kog, og lade den koge i ca. 5 min. indtil broccolien har skiftet farve til en mere frisk grøn farve
- lad broccolien køle af
- imens hak cashewnødderne og rist dem på en pande i ca. 2 min. eller til de er gyldne
- rist skinken på panden til den er blevet lidt sprød
- anret alle ingredienserne sammen og nyd salaten

Bettina

Sunde, sukkerfri banan-havregryn cookies

Jeg er ankommet til Australien! Her er simpelhen for lækkert! Der er ca. 32 grader hver dag, og fordi jeg bor ud til vandet er her meget luftigt, hvilket gør varmen er lækker og ikke for klam, så man kan stadigvæk få lavet noget. Jeg bagte disse super nemme cookies for at have nogle sunde og lækre snacks :-) De er super lækre og utrolig sunde (hvis man ser bort fra chokoladen) :-)

Sunde banan-havregryn cookies
Ingredienser: 
2 godt modne bananer
1 cup havregryn (ca. 85 gram)
1 håndfuld rosiner
1 håndfuld chokolade (70 % eller sukkerfri)

Fremgangsmåde: 
- tænd ovn på 180 grader varmluft
- mos bananerne i en skål
- tilsæt havregryn og rør det hele godt rundt
- tilsæt rosiner og chokolade
- form cookies'ne på en bageplade beklædt med bagepapir
- bag cookies'ne ved 180 graders varmluft i ca. 15-20 min. eller til de er gyldne på toppen
- lad cookies'ne køle af på en bagerist
- de kan nydes, når de har kølet helt af

Bettina 

Pandebrød

Disse brød er så lækre! De er luftige, får en sprød stegeskorpe, bliver lidt seje i midten og så smager de fantastisk. Spis dem til lige det du har lyst til. De kan fx spises til tzatziki, humus, baba ganoush (auberginedip), haydari (fetacreme) eller bare med en simpel dip af yoghurt naturel med lidt salt, peber og evt. hvidløg. Det smager alt sammen fantastisk til disse pandebrød. Disse pandebrød er desuden utrolig lette at lave, og de mætter rigtig godt. Prøv dem hvis du ligesom os eeeelsker brød :-)

Pandebrød (6-10 brød)
Ingredienser:
25g gær
1 dl vand
Ca. 250g hvedemel
150g fuldkorns hvedemel
1 dl yoghurt eller ymer
1 spsk flydende honning
2 spsk olie
1 tsk salt

Fremgangsmåde:
- opløs gær i vandet og tilsæt herefter yoghurten
- tilsæt olie, honning, salt, fuldkornshvedemel og til sidst hvedemel lidt efter lidt
- ælt dejen på et meldrysset bord
- lad hæve i 1 time
- del herefter dejen i 8 stykker og rul hvert stykke helt fladt (ca. 0,5 cm i tykkelse)
- pensel brødende med lidt olie og steg på en pande indtil de tager farve

Charlotte

Rabarber-solbær crumble

I dag rejser jeg mod Australien. Da jeg tog afsked med mine veninder og min familie lavede jeg bla. denne rabarber-solbær crumble, som faldt i meget god jord hos alle. Den er frisk, syrlig, sommerlig og super lækker! Jeg er nu i fuld fart på vej til Australien, hvor jeg skal bo det næste års tid! Hvilket lige pt føles, som jeg bare skal på ferie... men jeg bliver vel snart klogere :-) Mit liv bliver radikalt ændret... men nøj hvor jeg glæder mig! Men tilbage til kagen! Prøv den hvis du er i humør til at smage de sidste par bidder af sommeren, inden den er helt ovre i DK :-)

Rabarber-solbær crumble
Ingredienser fyld:
200 g solbær
400 g rabarber
200 g rørsukker
1½ tsk vanillepulver

Ingredienser fyld:
50 g mandler
90 g margarine
50 g hvedemel
160 g grove fiber havregryn (almindelige kan evt. anvendes)
70 g rørsukker


Fremgangsmåde: 
- ovnen tændes på 180 grader varmluft
- bland sukker og vanillepulver i en skål og rør sådan vanillen bliver rørt godt ud
- solbærene og rabarberne skylles, og rabarberne snittes i stykker på ca. 1 cm.
- bland rabarber og solbær med sukkermassen og rør det godt, sådan alt sukker er fordelt ligeligt
- i et fad beklædt med bagepapir hældes bærblandingen ud og fordeles ligeligt
- forbag fyldet i ovnen i ca. 6-8 min ved de 180 grader

- imens bærene er i ovnen hakkes mandlerne nogenlunde fint
- i en skål blandes blødt margarine og mel til en klumpet masse (dette er nemmest i en røremaskine)
- dernæst tilsættes de hakkede mandler, havregryn og rørsukkeret
- det hele røres godt ud til massen er som crumble dej dvs. lidt klumpet
- når fyldet er forbagt, fordeles dejen jævnt over fyldet
- kagen bages i 20 min. indtil den er gylden og sprød på toppen
- crumble kan serves både lun og kold, og den kan serveres med cremefraise, flødeskum eller blot som den er

Bettina

Jordskokkesuppe

Jeg elsker suppe, og jeg elsker jordskokker, så dette er en af mine yndlingretter. Derfor blev jeg meget glad, da jeg fandt en portion jordskokkesuppe i vores fryser for nylig. Selvom det er sommer og vejret er godt, så kan en varm suppe altså også være lækker at spise - specielt i regnvejr :-) Jordskokkerne begynder at komme frem om 1-2 måneder, så nu er I forberedt med den bedste opskrift i verden! Suppen er nemlig meget smagfyldt, cremet og ja bare lækker!

Tip: de fleste slags suppe er meget velegnet til nedfrysning, så derfor laver jeg altid store portioner, så der er lidt til fryseren, og så der dermed er lidt til de travle dage!

Jordskokkesuppe til 4 personer (inspiration: Claus Meyers bog Almanak)
Ingredienser:
500g jordskokker
½ løg
1 fed hvidløg
2 spsk olivenolie
1 liter hønsebouillon eller vand
½ dl piskefløde
salt
peber
evt. 2-3 spsk cidereddike/almindelig eddike
evt. 3 kviste timian

Fremgangsmåde:
- rens jordskokkerne med en ren skuresvamp
- skær jordskokkerne i grove tern
- pil løg og hvidløg og skær i grove tern
- sauter jordskokkerne let i en gryde med olivenolien sammen med løg, hvidløg og evt. timian (sauter et par minutter, grøntsagerne skal ikke tage farve!)
- tilsæt bouillion eller vand og lad koge i 10-15 min eller til jordskokkerne er møre
- tilsæt nu piskefløde og kog suppen i et par minutter
- tag suppen af varmen og blend den glat med en stavblender
- smag først nu til med salt, peber og eddike (vigtigt for hvis salt bliver tilsat før kan jordskokkerne ikke blive kogt møre)
- server suppen evt. med sprødstegt bacon på toppen :-)

Charlotte