Gammeldags pæretærte

Nogle gange er det bare helt ok at synde lidt... derfor bagte jeg for nylig denne originale danske pære tærte, til min nye værts familie. Da jeg ikke har været hos familien særlig længe, så har de ikke smagt så meget dansk mad endnu, så det måtte jeg jo lige lave om på! Og da alle lå hjemme og var syge, inklusiv mig selv, skulle der jo noget lækkert til! Derfor kreerede jeg denne tærte, da den ikke ligefrem kræver meget energi at lave, hvilket er rart når man er syg ;-) Familien elskede denne tærte! Jeg serverede den med cremefraise rørt op med vanilje. 

Gammeldags pæretærte
Ingredienser:
150 g smør
240 g hvedemel
125 g sukker
1 tsk vanilje ekstrakt
0,5 tsk ingefær
1 æg
1 spsk vand
4 pærer

Fremgangsmåde:

• Smelt smøret i en gryde 
• Bland sukker, vanille ekstrakt og ingefær i smøret 
• Rør mel i sammen med æg og vand 
• Rør dejen godt sammen, og lad den hvile i køleskabet i 1 time i en plasticpose
• Tænd ovn på 200 grader
• Tag halvdelen af dejen og rul den fladt ud, så den kan bruges som bund, og kom den i formen 
• Skræl pærerne og del dem i halve og fjern kærnehuset
• Fordel dem på bunden 
• Rul resten af dejen ud i en stor cirkel
• Læg dejen på som et låg
• Lav eventuelt lidt dekoration af resten af dejen 
• Bag kagen i ca. 40 min. 
• Nyd med flødeskum eller cremefraise rørt op med vanille 

Bettina

Lækreste græskar-bacon muffins

I morgen har jeg en lille picnic med min veninde og babyen, som hun passer. Så derfor skulle jeg jo selvfølgelig bage noget lækkert, som var nemt og hurtigt, men på samme tid noget, som heller ikke bliver dårligt af at stå uden for køleskabet i et godt stykke tid. Så jeg besluttede mig for at lave disse lækre graskar-bacon muffins! Super lækre, svampede og fulde af smag! Kan forestille mig, at de vil være perfekte til madpakken :-) Jeg elsker at bage med græskar, da det giver en rigtig lækker konsistens, og så smager det jo bare skønt! :-)

Lækreste græskar-bacon muffins
Ingredienser:
2 dl mælk
1 æg
200 g fulkorns spelt mel
1,5 tsk bagepulver
salt peber
120-150 g bacon
300 g græskar (vejet med skal)
1 rødløg (hakket)
75 g feta (tern)
50 g normal ost
5 g oliven olie

Fremgangsmåde:

• Skær bacon i små stykker og rist på en pande til det er sprødt
• Imens bacon steger, riv græskar på den grove side af rivejernet (riv ikke skallen) 
• Tænd ovn på 200 graders varmluft
• Bland mælk, æg, græskar, bacon, salt, peber, ost og olie
• Bland bagepulver i melet
• Rør melet i lidt efter lidt (det bliver en meget klistret dej) 
• Kom dejen i muffins forme eller i muffinsbradepande 
• Bag dem i 25 min
• Nyd varme eller kolde
• Opbevar i køleskab

Bettina

Rabarbersaft {sukkerfri}

Jeg havde for nylig køleskabet fyldt med rabarber fra både min mors og min kærestes søsters have, og da jeg pt er på felttur med studiet i 11 dage, måtte jeg finde noget at bruge rabarberne på inden jeg tog afsted. Jeg ville dog gerne have, at det blev noget, som var sundt, og at det var noget som også vil bringe lykke når jeg igen er hjemme fra felttur og pludselig står midt i en lidt for travl eksamensperiode. Denne rabarbersaft, er jeg sikker på, vil bringe alle lykke! Når man laver sukkerfri saft, så er holdbarheden meget kort. Derfor har jeg frosset saften ned i isterningposer lige da den var færdig, for så er holdbarheden meget lang :-) Denne saft er ikke hvinende sød, men den smager så godt! Specielt fordi den har en mild note af anis i smagen!

Tip: hvis saften ikke er sød nok, tilføjes bare lidt sødning efter saften er blevet siet og den varmes evt. lidt op igen indtil det er smeltet

Rabarbersaft {sukkerfri}
Ingedienser:
500g rabarber
1,5 dl kokossukker (eller anden sødning)
1 liter vand
5-7 stjerneanis

Fremgangsmåde:

• Skær rabarberne i 1 cm skiver
• Kom det i en gryde med vand, kokossukker og stjerneanis
• Lad koge indtil rabarberne er helt udkogte
• Si herefter saften 
• Lad køle af 
• Hæld i isterning poser og kom i fryseren (jeg brugte 4 isterningposer)
• Når der skal drikkes lækker rabarbersaft, kommes 2-3 rabarbersaft-isterninger i et glas og der fyldes op med koldt vand
• Nyd :-)

Charlotte

Banan-kanel brød

Jeg elsker brød, og sjovt brød gør bare min glæde for brød endnu større! En dag stod jeg med nogle overmodne bananer og lidt for meget fritid ;-) Så jeg besluttede mig for at bage dette lækre brød til en brunch, jeg havde med nogle veninder dagen efter, inden vi skulle til en festival her i Darwin. Når man ved, at dagen på festivalen kommer til at byde på en del alkohol, så er det jo vigtigt at have en godt fyldt mave fra morgenstuden af! Så dette brød kom til at falde i rigtig god jord hos tøserne! Jeg vil serverede det som skiver med lidt smør eller Nutella.

Banan-kanel brød
Ingredienser dej:
40 g gær
1 spsk sukker/honning
3/4 cup mælk (lunken)
1 æg (heraf kun æggeblommen, men gem æggehviden til pensling)
2 spsk smeltet smør
2 1/4 cup hvedemel
1/2 tsk salt
lidt olie til smøring af springform

Ingredeisner fyld:
1/4 cup blødt smør
1/4 cup sukker
4 tsk kanel
2 mellemstore bananer (godt modne)

Fremgangsmåde: 

• I en røremaskine kommes lunken mælk, sukker og gær i, og der røres godt 
• Dernæst tilsættes smør og æggeblommen (sæt æggehvide til side på køl)
• Rør massen godt
• Tilsæt salt og mel, og lad røremaskinen ælte dejen rigtig godt sammen
• Lad dejen stå til hævning i et lunt rum i 1,5-2 timer
• Når hævningen næsten er færdig, tændes ovnen på 190 grader varmluft
• Lav fyldet ved at piske smør, sukker og kanel sammen til en luftig masse
• Snit bananerne i tynde skiver
• Når hævningen er færdig og dejen ca. er fordoblet i størrelse, æltes dejen igennem og rulles ud til en rektangel
• Smør kanel-fyldet ud på dejen, og fordel banan skiverne på dejen 
• Rul nu dejen sammen til en lang pølse 
• Skær den halvt over helevejen pånær de sidste 5 cm
• Flet dejen, og lad de to ender mødes 
• Kom brødet i en smurt springform 
• Pensel brødet med den tilsidesatte æggehvide 
• Bag brødet i 25-30 min eller til det er lækkert gyldent 
• Nyd brødet til en lækker brunch eller lignende med et tyndt lag smør eller nutella 

Bettina

Saftig, mør og nem pulled pork {sukkerfri}

Herhjemme elsker vi kød, så derfor er pulled pork noget, vi virkelig godt kan lide! Jeg har altid troet, at det var dyrt og besværligt at lave pulled pork fra bunden af, men nu har jeg så fundet ud af, at det er absolut ingen af delene! Denne udgave af pulled pork skal kun have 8-9 timer, da jeg valgte at kun stege ca 1 kg nakkefilet (rigeligt til 4 pers.) og desuden hævede temperaturen til 110 grader. Nogen sprænger kødet inden det steges (dvs ligger det i kold saltlage i min. 12 timer inden det kommes i ovnen), men dette har jeg ikke gjort, og kødet var alligevel super saftigt og mørt ;-) Til alle studerende kan jeg fortælle, at pulled pork altså er meget billigt (og nemt!) at lave selv. Jeg købte en nakkefilet til 20kr pr 1/2 kg, og der går mellem 200-300g ikke-tilberedt nakkefilet pr. person (fedt og andet smelter væk, så mængden svinder lidt), så det er altså lige så billigt som fx hakket oksekød! Vi spiser pulled pork i burgerboller med verdens bedste coleslaw ovenpå :-)

Tip: 2 kg rå nakkefillet er nok til 8 personer, men så skal stegen nok have 11-12 timer (brug samme fremgangsmåde som beskrevet herunder) 

Saftig, mør og nem pulled pork {sukkerfri} (til 4 pers.)

Ingredienser:
1 kg nakkefillet
25 g kokossukker (eller brun farin)

15 g paprika med røgsmag (jeg køber det i Tiger)

1 spsk salt

1 spsk peber
1 spsk spidskommen

Fremgangsmåde:

• Start mindst 8 timer inden kødet skal spises
• Bland den tørre rub af kokossukker, paprika, salt, peber og spidskommen 
• Gnub rub'en godt ind i nakkefilletten, og lad det enten ligge natten over i køleskab eller gå videre til næste punkt
• 8 timer inden kødet skal spises, lægges kødet i en gryde med låg, der kan tåle 110 graders varme (det kan de fleste også selvom der fx er plastic håndtag, men ellers kan man bruge et ildfast fad og lave et "låg" af bagepapir) 
• Gryden med låg på kommes ind i ovnen, og der tændes på 110 grader over-under varme (almindelig ovn)
• Efter ca. 4 timer vendes kødet og der tilføjes evt. en smule vand (endelig ikke for meget)
• Efter 7 timer er det en god idé at begynde at tjekke kerne-temperaturen (temperaturen i midten af stegen)
• Kødet er færdigt, når kerne-temperaturen er 93-95 grader
• Hvis man ikke har mulighed for at måle temperaturen, så giv kødet mindst 8 timer og gerne 9 timer for at være sikker på at kødet i midten også er færdigt, men så er man altså også sikker på at det er gennemstegt (hvis det vel og mærke er et stykke nakkefillet på maks 1 kg!)
• Når kødet er gennemstegt, vil det nærmest falde fra hinanden, men brug to gafler til at trække det helt fra hinanden
• Vi spiser pulled pork i burgerboller med denne super lækre coleslaw
• Hvis man laver kød til to dage, gemmes en del af stegen uden at den trækkes fra hinanden - næste dag trækkes den fra hinanden, der tilføjes lidt stegesky og/eller vand, og kødet varmes op i ovnen (gøres det sådan, smager kødet mindst lige så godt og saftigt på andendagen!)

Charlotte

Fritatta med asparges

I Australien spiser de mange æg...altså som i virkelig mange æg ;-) Derfor er jeg blevet vant til at spise en del fritatta. Jeg elsker fritatta, når der er noget specielt ved dem, for ellers synes jeg nemt, de bliver lidt kedelige. Derfor valgt jeg at friske denne fritatta op med muskatnød, som gjorde den utrolig lækker. At jeg også tilføjede friske asparges, gjorde bare denne fritatta endnu bedre.

Fritatta med asparges
Ingredienser:
6 æg
150 g friske aspargs (let dampede)
25 g smør
3 spsk revet parmesan ost
2 spsk mælk
0,5-1 spsk olivenolie
0,5 tsk muskatnød
Salt

Fremgangsmåde:

• Damp aspargesne let 
• På en pande med smør kommes aspargesne på og streges let 
• Imens blandes æggemassen af æg, mælk, parmesan, salt, olie og muskatnød 
• Pisk godt med en gaffel
• Herefter tilsættes æggemassen over aspargesne
• Når æggekagen har sat sig, vendes den ved hjælp af en tallerken (sådan begge sider bliver stegte og gyldne)
• Nyd fritattaen med salat og brød 

Bettina

Sundere græskar-kokos muffins

Jeg elsker at eksperimentere med sundere versioner af kage, da jeg derfor får lidt mindre dårlig samvittighed, når jeg ender med at spise en masse kage ;-) Ja det er lidt mit evige problem: jeg bager så meget, at folk omkring mig ikke rigtig kan følge med... og ja, mad skal jo ikke gå til spilde, så jeg ender normalt selv med at spise en del haha ;-) Disse muffins er lækre, bløde i midten og sprøde på ydersiden. Græskarpuréen gør dem rigtig søde og lækre, og der er derfor ikke brug for ret meget sødemiddel for at gøre dem super lækre. 

Sundere græskar-kokos muffins
Ingredienser:
70 g mandelmel (blendede mandler med skal)
70 g kokosmel (fintmalet, blend eventuelt tørret kokos)
70 g spelt mel
1 tsk bagepulver
0,5 tsk natron
1,5 tsk kanel
0,5 tsk muskatnød
0,5 tsk ingefær
0,5 tsk vanilje pulver
lidt salt
150 g græskar puré (damp små firkanter af græskar i ca. 15-20minutter og blend herefter)
2 æg
5 spsk ahorn sirup
80 ml kokosolie
250 ml kokosmælk
saften fra en halv appelsin

Fremgangsmåde:

• Tænd ovn på 180 grader varmluft
• Kom alle de tørre ingredienser i en skål/rørmaskine og bland dem godt
• Tilsæt æggene og rør godt
• Tilsæt derefter resten af de våde ingredienser, og rør dejen godt (den skal være meget klistret) 
• Kom dejen i muffins forme, og bag dem i ca. 25 min eller til de er lækkert gyldne
• Lad dem køle helt af inden de spises

Bettina