Cheesecake-brownie med hindbærskum

Denne kage er intet mindre end fantastisk! Brownie er godt, cheesecake er godt og hindbærskum er godt, men tilsammen er disse tre ting en himmelsk mundfuld! Jeg siger jer, denne kage er en gudespise, men sørg for at gardere jer med en masse gæster eller evt. kun lave halv portion hvis I er seks personer eller derunder, der skal spise den, for den er ikke ligefrem kalorielet, og den mætter virkelig godt! Denne kage blev nøje udvalgt af min kæreste til at servere til hans fødselsdag sidste weekend, og kagen var et hit, og alle var vilde med specielt den tunge og lækre brownie, der smagte fantastisk af mørk chokolade. I kagen på billederne er brownie delen ganget op med 1,5, men når den skal bages igen, vil jeg følge opskriften sådan, som jeg har skrevet den herunder.

NB: min cheesecake masse skilte (blev flydende), da jeg brugte kolde æg direkte fra køleskabet, så lad endelig alle ingredienser få samme temperatur (stuetemperatur). Den skilte cheesecakemasse gjorde, at den del af kagen ikke blev så luftig, som den burde, og så skulle kagen have lidt ekstra tid i ovnen, men smagen fejlede bestemt ikke noget :-)

Brownie-cheesecake med hindbærskum (til 12-16 personer (lille bradepande 32x23x5), inspiration: Hummingbird Bakery "Kagebog")

Ingredienser brownie:

200g mørk chokolade grofthakket (jeg brugte 75%)

200g smør

250g flormelis (kan her godt udskiftes med almindelig sukker) 

3 æg

100g hvedemel

Ingredienser cheesecake:

400g flødeost (ikke light!)

150g flormelis

½ tsk vanille ekstrakt

2 æg

Ingredienser hindbærskum:

3 dl piskefløde

40-50g sukker (opskriften siger 100g, men jeg synes hindbærskummet skal være syrligt som modspil til den ellers ret søde kage)

150g hindbær (gerne fra frost)

Fremgangsmåde:

• Tænd ovnen på 170 grader over-/undervarme
• Smelt chokoladen over vandbad
• Pisk smør (stuetemperatur) og sukker til det er luftigt
• Tilsæt æggene et af gangen og pisk grundigt efter hvert æg
• Rør melet i lidt af gangen, hvorefter der tilsidst piskes så alt er godt fordelt
• Rør nu den (afkølede) smeltede chokolade i med en grydeske indtil den er helt fordelt
• Fordel browniedejen i en bagepapirs-beklædt, lille bradepande
• Lad stå imens cheesecake-massen forberedes

• I en skål piskes flødeost, sukker og vanilleekstrakt luftigt ved mindste hastighed
• Herefter piskes ved lav hastighed æggene i et ad gangen
• Rør ikke for længe i dejen, for så kan osten godt ende med at skille
• Cheesecake-massen smøres nu ovenpå den ubagte browniedej
• Sæt kagen i den forvarmede ovn og bag i ca. 35 eller indtil kagen er fast og lidt gylden i kanten (midten skal stadig være bleg!)
• Lad nu kagen afkøle helt hvorefter den sættes på køl i min. 2 timer (gerne natten over)

• Dagen efter forberedes hindbærskummet
• Tø hindbærene op hvis de er fra frost
• Tilføj sukker til fløden, og pisk fløden til skum 
• Mos hindbærerne godt med en gaffel
• Bland hindbærerne i flødeskummet
• Hindbærskummet smøres på den køleskabskolde kage (ovenpå cheesecake laget)
• Nyd!

Charlotte

Quinoa-salat med blomkål, kakifrugt og granatæble

Jeg har lige genopdaget en super lækker frugt kaldet kaki. Da jeg var i Brugsen og handle for nylig, endte jeg derfor med at købe en bakke kakifrugter. De smager virkelig godt :-) Derfor blev denne uges madpakke-salat til denne quinoa-salat med blomkål, kakifrugt og granatæble. Denne salat er både sød, proiteinrig og med masse af bid i. Skøn, mættende og smuk salat, kan man ønske sig andet?!

Quinoa-salat med blomkål, kakifrugt og granatæble (3 portioner)

Ingredienser:

½ granatæble, kernerne herfra

1 kaki frugter

1/4 blomkålshoved, groftrevet

100-125 g hvid og/eller rød quinoa, kogt

Fremgangsmåde:

• Kog quinoaen efter anvisningen på pakken 
• Skyld herefter med kold vand og lad køle helt ned
• Riv blomkålen på den grove side af et rivejern eller blend i en minihakker
• Pil forsigtigt kernerne ud af det halve granatæble
• Skær kakifrugten i tern
• Når quinoaen er helt afkølet blandes det hele sammen
• Kan opbevares nogle dage i køleskabet  

Charlotte

Mango crumble

Jeg ælsker kage! Og cumbles er jo en af de letteste kager, man kan lave, da de ikke kræver meget tid eller energi at få bikset sammen. Derfor besluttede jeg mig for at lave en mango crumble efter en lang dag. Hvis man ikke har frisk mango, kan dåse mango også benyttes, eller en hel anden form for frugt eller bær - crumbles sætter ingen grænser :-) Denne crumble var sød og lækker! Jeg serverede min crumble med en klat vanilje is, men man kunne også sagtens servere den med en klat creme fraise rørt op med vanilje. Perfekt kage til hvis der pludselig kommer uventede gæster eller ligende, eller hvis blot man pludselig får lyst til kage ;-)

Mango crumble
Ingredienser: 
4 modne mangoer (eller mango på dåse)
100 g rør sukker (eller kokos sukker)
1 tsk bagepulver
1 tsk vanilje ekstrakt
½ tsk salt
200 g hvedemel
200 g grove havregryn
2 æg
70 g usaltet smør (hvis du bruger saltet smør så undlad at komme salt i)

Fremgangsmåde: 

• Skræl mangoerne og fjern kødet fra stenen
• Pres gerne resten af saften fra stenen også
• Skær mango kødet i små stykker (mine mangoer var super modne og søde, så derfor var det ikke nødvendigt at vende dem i lidt sukker, men hvis du har mindre modne mangoer, der er lidt sure, så drys lidt sukker over mangoene, når de er skåret i små tern
• Tænd ovn på 200 graders varmluft
• I en skål/rørmaskine: bland alle ingredienserne (på nær mango) i en skål og rør det hele sammen til en klistret dej
• I et ildfast fad beklædt med bagepapir kommes halvdelen af dejen i og flades ud, sådan så bunden er helt dækket 
• Fordel nu mango stykkerne med saft ud over bunden 
• Slutteligt fordeles små klumper dej over mangoen
• Pres eventuelt dejen lidt ned, for at få en jævn overflade 
• Bag din kage i ovnen i ca. 45-60 min. (kommer an på din ovn, min bagte 1 time) eller til kagen er blevet lækker gylden 

Bettina

Couscoussalat med sød kartoffel

Jeg er stor fan af salater, men synes ofte ikke, der er nok "mad" i en normal grøn salat. Derfor bruger jeg ofte couscous til at peppe en lækker salat lidt op. Denne salat blev super lækker, speciel da alle de forskellige smage passer utrolig godt sammen og giver en sød, sur, knasende og frisk smag! Denne salat er hvad jeg vil kalde den perfekte salat til en lækker bøf eller ligende. Jeg serverede min salat med kænguru bøffer, hvilket nok godt kan være lidt svært at finde hjemme i DK, men en normal steak ville også passe perfekt til! Derudover tog denne salat næsten ingen tid at lave, og den var utrolig nem at lave :-)

Couscoussalat (tilbehør til 4 personer)
Ingredienser:
1 sød kartoffel, ca. 100-200 g (kan erstattes af græskar)
2 spsk oliven olie
2 spsk spidskommen
salt og peber
1 cup couscous
1 cup kogende vand
2 store håndfulde babyspinat
1 cup hakket tørret dadler
1 cup cashewnødder
1 citron (saften heraf)

Fremgangsmåde:

• Tænd ovn på 200 grader varmluft 
• Skær din søde kartoffel i små tern og pensel dem med olie og drys med spidskommen, salt og peber
• Bag dem i ovnen i ca. 30-35 min eller til de er blevet let bløde 
• I en skål kommes couscous og kogende vand i, og der lægges låg på 
• Lad couscous'en stå i ca. 5 min eller til alt vandet er opsuget af couscous'en 
• I en serverings skål blandes babyspinat, hakket dadler og cashewnødder 
• Når couscous'en har kølet lidt af blandes det også i skålen, med saften fra 1 citron hældt over 
• Slutteligt blandes den søde kartoffel/græskar i skålen og server straks

Bettina

Fantastiske mini vanille cupcakes

I weekenden havde min søde kæreste fødselsdag, og derfor måtte der selvfølgelig kage til! Jeg fik en fjollet idé om at lave 24 mini cupcakes med et lys i hver kage, og den idé måtte jo afprøves. Kagerne skabte stor begejstring hos både børn og voksne lige fra de trådte ind af døren, og det var så hyggeligt og fint, da lysene blev tændt i alle kagerne :-) Cupcakes'ne smager skønt af vanille, og det er rart til en forandring, at der kun er en dyb smag af vanille, når man ellers, som jeg, normalt er vant til at tilføje kakao, chokolade, nødder, frugt eller grøntsager til mine kager :-)

Disse cupcakes er nogle af mine absolut yndlings, og de er fra hummingbird bakery kagebogen. Hummingbird bøgerne er verdens bedste kagebøger! Disse kager er helt perfekte, hvis man er på udkig efter børne-(og voksen)venlige cupcakes. Jeg har tidligere lagt en opskrift op på børnevenlige mini cupcakes. Disse kager vil helt klart være et hit til en børnefødselsdag!

Fantastiske mini vanille cupcakes (ca, 24 stk. mini eller 12 stk. almindelig)
Ingredienser kage:

125g hvedemel

150g sukker

1½ tsk bagepulver

1 nip salt

50g smør stuetemperatur

1 1/4 dl mælk

1 æg

½ tsk vanilleekstrakt

Ingredienser icing:

250g flormelis

75g smør stuetemperatur

Ca. 2 spsk mælk

1 vanillestang, kornene herfra

Fremgangsmåde:

• Tænd ovnen på 180grader over-undervarme
• Pisk mel, sukker, bangepulver, salt og smør sammen med halvdelen af mælken
• I en lille skål piskes æg, vanilleekstrakt og resten af mælken med en gaffel eller et lille piskeris
• Herefter piskes mælkeblandingen i den anden skål
• Pisk indtil alt er godt blandet 
• Fyld nu dejen i muffinsforme (formene fyldes 2/3 op)
• Sæt i den forvarmede ovn og bag mini cupcakes'ne i 12 minutter (hvis almindelig størrelse så ca. 20min) 
• Kagerne er færdige når der ikke kommer dej med op på en tandstik der stikkes i kagerne (kagerne bliver kun svagt lysebrune og kan sagtens være færdige selvom de er helt hvide)

• Mens kagerne køler til de bliver helt kolde, laves icingen der skal ovenpå
• Smør, mælk, kornene fra vanillestangen og flormelis (lidt af gangen) piskes med elpisker indtil al flormelis er pisket godt i
• Kom icingen i en sprøjtepose med en tylle i og luk posen sammen, så den ikke får luft, for så stivner den (hvis der ikke bruges sprøjtepose, så læg et fugtigt viskestykke over)
• Når kagerne er helt kolde sprøjtes icingen ud på kagerne og pyntes med lys eller krymmel

Charlotte

Frosne mango-kokos barer

Fordi jeg pt bor i troperne, er jeg begyndt at tage på mango-"jagt"! Ja, dvs. jeg står med en 4 meter lang pind med en krog og prøver at få mangoer ned fra træerne! :-) Og de er så lækre! Aldrig i mit liv har jeg smagt mangoer, som er så lækre og friske! Derfor lavede jeg endnu en lækker frossen snack, hvilket jeg slet ikke kan få nok af! Mango og kokos går rigtig godt sammen, og de er faktisk den perfekte kombination! Jeg ved, at I hjemme i Danmark ikke ligefrem har mulighed for at plukke mangoer gratis ligesom jeg, men denne opskrift kan sagtens bruges med mango på dåse, hvor man bare dræner saften fra, før man blender mangoen! Disse mango barer er lækre, fulde af smag og cremede! En perfekt lille mundfuld, hvis den lille sult melder sig! ;-)

Frosne mango-kokos barer
Ingredienser:
220 g vand
200 g rør sukker
2 håndfulde macadamia nødder (hakket groft)
1300 g mango kød (altså uden skal og sten, man kan godt bruge mango fra dåse eller mango fra frost)  
2 limefrugter (saften herfra) ca. 20 g
400 g kokos fløde* (kan evt. erstattes af almindelig fløde)

* læg 1 dåse kokosmælk på køl i nogle timer og brug herefter kun den faste del af indholdet i dåsen

Fremgangsmåde:

• Kog sukker og vand i en tykbundet gryde
• Lad koge ved middelhøj varme under omrøring i ca. 5 min, eller til massen bliver lidt tykkere, lidt ligesom sirup
• Lad sukkermassen køle helt af, stil det eventuelt i fryseren i 30 min 
• Imens ordnes mangoerne dvs. de skrælles og stenen skæres fra (hvis du bruger friske mangoer)
• Kom mango kød, sukkermassen og limesaft i en blender, eller en skål med en stavblender
• Blend til du har en cremet masse
• I et stort fad beklædt med bagepapir kommes de hakkede macadamia nødder ned i og de overhældes den blendede mangomasse (vigtigt: gem 1 cup dvs. omkring 2 dl til senere brug) 
• Kom fadet med mangomassen i fryseren i ca. 3-4 timer (eller til mangomassen er frosset så meget, at et nyt lag kan hældes på)
• Når mangomassen er helt frossen blendes eller piskes den gemte mangomasse (som var sat tilside) og kokos fløden
• Hæld kokosmassen over den frosne mangomasse og stil i fryseren igen 
• Når kokoslaget er helt frossent, skæres små snack barer ud og lægges i en dåse eller ligende i fryseren, så de er parat til servering! 

Bettina

Low carb småkager {sukkerfri}

Disse småkager er en perfekt snack, der er forholdsvis sund, og disse småkager stiller hurtigt min sukker- og snacktrang bare ved 1-2 af disse ;-) Min yndlings søndag aftens beskæftigelse er at se River Cottage på DR2 hvis jeg har tid, og når jeg ser det, får jeg altid lyst til selv at gå i køkkenet :-) Derfor kom jeg til at bage disse småkager i søndags, for kage kan nemlig næsten reddede en trist og kedelig mandag for mig :-) For at disse småkager bliver LCHF-venlige og glutenfri bruges mandler i stedet for havregryn. Jeg ville også have brugt mandler, men var desværre løbet tør!

Low carb småkager {sukkerfri} (16 stk)

Ingredienser: 
30g smør

45g sukrin gold (eller anden sødning)

1 æg

1/2 tsk vanilleekstrakt

45g kokosmel

30g havregryn eller mandler

½ tsk bagepulver

25g groft hakket chokolade

Evt en håndfuld hakkede nødder

Fremgangsmåde:

• Tænd ovnen på 180 grader varmluft
• I en skål piskes smør og sukrin gold luftigt
• Tilsæt æg og vanilleekstrakt og pisk igen
• Blend havregryn/mandler og kokos til fint mel i en anden skål med stavblender/minihakker
• Den blendede mel og bagepulver røres i den våde masse
• Hvis dejen er for våd tilføjes der lidt havregryn eller kokosmel
• Tilsæt nu den hakkede chokolade og evt. hakkede nødder
• Form kugler og tryk dem flade (diameter skal være 3-4 cm)
• Kom småkagerne i den varme ovn, og bag kagerne i 12-15 minutter
• Herefter tages kagerne ud og lad stå på en rist og afkøle indtil de er helt kolde
• Opbevar i en kagedåse  

Charlotte