Ramsløgsmør

En af påskedagene var vi til påskefrokost hos mine svigerforældre, som bor lige ved siden af Havreballe skov ved siden af tivoli friheden. Havreballe skoven er det sted, hvor jeg de sidste to år har plukket ramsløg, så da vi alligevel var lige ved siden af, måtte jeg jo lige plukke en pose fuld af ramsløg :-) Jeg kom hjem med et halvt kilo ramsløg, og de blev brugt til denne ramsløgsmør og så selvfølgelig en masse ramsløgspesto til fryseren. Hurra for gratis krydderurter direkte fra skoven af! :-)

NB: vær opmærksom på at der findes planter der ligner ramsløg, men at disse er giftige - tjek at du har fat i ramsløg, ved at de dufter og smager af hvidløg!

Ramsløgsmør

Ingredienser:

20-25 blade ramsløg (ca. 65g)

250g saltet, rigtig smør

Fremgangsmåde:

• Tag smøret ud af køleskabet mindst 30min før det skal bruges
• Hak ramsløgene fint
• Kom halvdelen af de finthakkede ramsløg i en gammeldags persillehakker, en minihakker eller et rivejern med slæde så det bliver endnu mere findelt (jeg brugte mit microplane rivejern med slæde på)
• Herefter kommes alt ramsløg og smør i en skål
• Pisk det sammen med dejkroge på en elpisker til al ramsløg er fordelt i smøret
• Pak ind i film og kom i fryseren (jeg delte det i 4 portioner)
• Brug en skive af denne skønne smør ovenpå fx en god bøf eller i en bagekartoffel :-)

Charlotte

Skinke-rødbede mad-muffins

En dag fik jeg købt nogle lækre økologiske rødbeder, og jeg fik lyst til at bage nogle mad-muffins til aftensmad, for så var der også noget lækkert til madpakken de efterfølgende dage :-) Muffinsne blev super lækre og fulde af god smag, og så er der godt med protein i, så de mætter lidt ekstra. De ligger godt i maven, og så er de nemme at tage med på farten i en travl hverdag. De holder sig fint i køleskabet i et par dage :-)

Skinke-rødbede mad-muffins
Ingredienser:
Ca. 100g svinekotelet (eller en rest allerede tilberedt kød)
1 tsk oliven olie til stegning

350-400 g rødbede (vejet med skræl)
1 rød løg
2 spsk oliven olie
100 g skyr
1 dl mælk
1 æg
140 g feta
200 g fuldkorns hvedemel
1,5 tsk bagepulver salt peber

Fremgangsmåde: 

• Skær svinekorteletten i små tern (ca. 0,5x0,5 cm)
• Varm panden med olie op og svits ternene til de er blevet let gyldne 
• Tænd ovn på 200 grader varmluft
• I mens skrælles rødbederne, og derefter rives de på den grove side af rivejernet 
• Kom revet rødebede i en skål
• Skær rødløg i tern og kom dem i skålen 
• Tilføj oliven olie, skyr, mælk og æg og rør godt
• Tilsæt feta i tern 
• Rør mel, bagepulver, salt og peber i og rør godt (alt mel skal røres helt ud) 
• Kom dejen i silikone muffins forme, og kom dem i ovnen i ca. 20-25 min eller til de er flotte gyldne på toppen

Bettina

Snickers kage

Jeg har længe ville prøve at lave denne snickers kage! Derfor bagte jeg den for nylig, da jeg havde fået påskeferie :-) Heldigvis skulle min kæreste øve med sit band dagen efter, så han fik kagen med derhen. De var vilde med kagen! Jeg selv synes også, kagen er virkelig lækker, men selvom jeg elsker søde sager, så kan jeg kun spise et lille stykke af denne kage før det bliver for meget ;-) En virkelig lækker, virkelig syndig og virkelig fantastisk kage!

NB: på billederne er kagen lavet i en lille bradepande (25x35cm), og derfor er kagebunden ikke særlig høj, men jeg synes klart, at kagen er bedst, når den laves i en springform med diameter på omkring 21 cm, for så bliver bunden højere.

Snickers kage (10-14 personer, en springform med diameter på 21 cm eller deromkring (på billederne er kagen lavet i en lille bradepande og er derfor ikke så høj), inspiration: emilysalomon)
Ingredienser bund:
200 g blødt smør
4 dl sukker
3 æg
4 dl mel
1,5 tsk bagepulver
250 g peanuts

Ingredienser karamel:
1,5 dl fløde
1,5 dl sirup
75 g smør
3 dl sukker

Ingredienser chokolade:
200-250 g chokolade (jeg brugte en 45% chokolade)
0,25-0,5 dl fløde

Fremgangsmåde:

• Start med at lave kagen
• Pisk smør og sukker godt
• Tilsæt æg et ad gangen og pisk godt hver gang
• Bland mel og bagepulver og vend i blandingen
• Fordel dejen i en springform beklædt med bagepapir
• Fordel peanuts over hele overfladen, og tryk dem lidt ned i dejen
• Bag kagen ved 200 grader i ca. 1 time (hvis kagen laves i en lille bradepande, skal den ca. have 45 minutter)
• Imens kagen er i ovnen laves karamellen
• Ingredienserne til karamellen bringes i kog og simrer ca. 20 min til den tykner når man tester den i koldt vand (hvis man har et sukkertermometer er karamellen klar når temperaturen er 125grader)
• Tjek at kagen er færdigbagt også i midten med en strikkepind eller lignende
• Prik lidt huller i den varme kagebund, når kagen er færdigbagt
• Fordel karamellen over kagen, og prik igen med en strikkepind i kagen, så der gerne komme en masse karamel ned i kagen
• Lad kagen og karamellen køle helt af
• Bland chokolade og fløde, og kom kort tid i mikrobølgeovn indtil alt er smeltet
• Fordel chokoladeganachen på kagen
• Lad stivne helt før kagen nydes i godt selskab!
• Kagen kan sagtens fryses, og den tør rimeligt hurtigt op

Charlotte

Hakkebøffer med selleri og linser

En dag fik jeg lyst til at peppe nogle normalt kedelige hakkebøffer op med en masse grønsager og linser for at tilføje ekstra protein :-) Bøfferne blev meget lækre, sprøde på yderside og dejlig bløde inden i! Smagen af kødet blandet med sellerien giver den perfekte kombination. Jeg serverede disse grøntsagsbøffer med ovenbagte kartofler og kogte bønner. At tilføje linser og groftrevet grønt er desuden en billig måde at få kød til at strække længere hvilket jo er rart specielt når man er på SU :-) 

Hakkebøffer med selleri og linser (til 4 personer, ca. 11 bøffer)
Ingredienser:
175 g hakket oksekød
1 rød løg
1 dl røde linser
ca. 1 dl kogende vand
90 g bladselleri
3 fed hvidløg
2 æg
2 tsk paprika
1 tsk karry
Lidt salt
Lidt peber
Olie til stegning

Fremgangsmåde:

• I en lille gryde koges linserne i vand (de skal ca. være i kogende vand i 15 minutter) 
• Det hakkede kød kommes i en skål 
• Herefter rives løg og selleri ned i skålen 
• Hvidløg presses med i skålen med en hvidløgspresser
• Tilsæt æg og krydderier og rør godt 
• Når linserne er kogt færdig tilsættes de også til skålen 
• Rør farsen godt og tjek om konsistensen er okay
• Varm en pande op og form bøfferne med hænderne 
• Steg bøfferne ved middelvarme på hver side til de bliver sprøde på ydersiden
• Server bøfferne varme med grønsager til

Bettina

Citron mandler

Jeg er ret uudholdelig at være sammen med, hvis jeg er sulten. Derfor har jeg ofte enten en lille snack bøtte med nødder/frø/kerner eller en quest bar med mig, hvis er afsted længere tid ad gangen ;-) Derfor lavede jeg for nylig disse citron mandler, som smager sindssygt lækkert! Prøv dem!

Citron mandler (inspiration: anna-mad)
Ingredienser:
200 g mandler
1 stor øko citron eller 2 små
2 spsk smagsneutral olie (fx rapsolie)

1 spsk salt
1 knivspids peber

Fremgangsmåde:

• Kom mandlerne i kogende vand
• Efter 5-10 minutter kan de smuttes
• Rør citronsaft, fintrevet citronskal, olie, salt og peber godt sammen indtil saltet er opløst
• Bland de smuttede mandler og citronlagen sammen i et glas med låg og stil det i køleskabet
• Lad mandlerne stå i 4-5 timer
• Herefter hældes lagen fra mandlerne, og mandlerne fordeles på en bageplade med bagepapir
• De bages ved 120 grader over-undervarme indtil væden er fordampet og mandlerne er gyldne og sprøde 
• Dette tager 45-60 minutter, og der skal evt. skrues ned til 100 grader efter 30-40 minutter hvis mandlerne bliver for mørke (mine fik 30minutter ved 120 grader og 25 minutter ved 100 grader)
• Lad de ristede mandler afkøle og tørre helt på bagepladen gerne natten over
• Hvis mandlerne efter de er afkølet viser sig at være bløde, kan man give dem lidt tid i ovnen igen 

Charlotte

Sukkerfri æble-kokos cupcakes med karamel-frosting

Jeg er begyndt at bage en gang om ugen til min gruppe på uni, så derfor skulle der en dag serveres disse semi-sunde cupcakes. Selve kagen er sukkerfri, men det samme kan dog ikke siges om frostingen ;-) Den er nemlig lige så syndig og lækker, som enhver anden sukker-fyldt frosting! Og hvis man spørger mig, så er det okay at frostingen er usund, når kagen er lidt sund og sukkerfri :-) Kagen ér faktisk også super lækker uden frosting, hvis man ønsker en sundere og sukkerfri muffin :-)

Sukkerfri æble-kokos cupcakes med karamel-frosting (18 cupcakes)
Ingredienser kagedej:

1 æble 

2 æg
2 dl skummet mælk
80 g kokos mel
3 twist med vanilje twisteren eller lidt vanillepulver
90 g smør (smeltet)
90 g perfect fit (købes fx i Brugsen)
1 tsk bagepulver
250 g hvedemel
100 g hvid chokolade

Ingredienser frosting:
200 g smøreost (ikke light)
115 g smør
Ca. 200 g flormelis
1,5 tsk karamel essens (fx fra Dr. Oetker)

Frengangsmåde:

• Tænd ovnen på 175 grader varmluft 
• Vask æblet og skær kernehuset fra, riv derefter æblet ned i en skål 
• Derefter tilsættes æg og mælk, og der røres godt 
• Tilsæt derefter kokos mel, vanilje, smør og PerfectFit og rør godt 
• Herefter tilsættes bagepulver og mel lidt ad gangen mens der røres 
• Slutteligt hakkes hvid choklade fint, og derefter vendes det i dejen 
• Fordel dejen i muffins forme (fyld ca. 3/4 af formen op) 
• Bag i ca. 15-20 minuttuer eller til kagerne er gyldne på toppen (stik evt. med en tynd nål for at se, om dejen sætter sig fast på den, og hvis ikke så er kagerne færdige) 
• Lad kagerne køle HELT af inden der må kommes frosting på (jeg laver ofte cupcakes'ne dagen inden serverigen og opbevarer dem derefter i køleskab indtil frostingen skal kommes på) 
• Når frostingen skal laves, piskes smøreost og smør sammen med elpisker i en skål (pisk i ca. 5 minutter) 
• Derefter tilsættes karamel essensen og flormelis kommes i lidt af gangen indtil konsistensen er perfekt 
• Pisk til frostingen er creamet men samtidig fast nok 
• Smør frostingen på kagerne og pynt evt med krymmel eller chokolade-stjerner, som jeg har gjort 

Bettina

Hurtige og lækre pandebrød

Noget vi er fan af herhjemme er pandebrød, da det er lækkert og lidt anderledes brød. Tidligere har vi altid laver denne udgave af pandebrød med gær, men dette kræver dog at dejen gerne hæver 1 time. En dag skulle vi dog finde på noget hurtigt tilbehør til græske bøffer, græsk salat og tzatziki, så derfor blev denne opskrift afprøvet. Disse brød er super lækre, vi har allerede lavet dem en del gange siden, og de er klart bedre end pandebrød lavet af gærdej. Prøv dem!

Hurtige og lækre pandebrød (ca. 6-8 stk, inspiration: madling)

Ingredienser:

150g mel (gerne 50g fuldkornsmel og 100g hvedemel)

1 tsk salt

1 tsk bagepulver

0,6-0,7 dl vand

2 spsk olie

Fremgangsmåde:

• Bland alle ingredienserne sammen med en grydeske (tilføj mere vand, hvis dejen ikke samler sig)
• Ælt dejen hurtigt sammen i skålen med hænderne
• Stil evt. dejen i køleskab 20 minutter (det er slet ikke nødvendigt!)
• Del dejen i 6-8 stykker og rul hvert stykke rigtig tyndt (de hæver nemlig på panden pga. bagepulver)
• Kom lidt olie på en pande, og steg herefter brødene nogle minutter på hver side
• Nyd de lækre, sprøde brød med fx humus, tzatziki eller græsk yoghurt med krydderier :-)

Charlotte