Chokolade cupcakes med cookie dough surprice og cookie dough frosting

I den senste uge har jeg fået mig en besættelse, som er så usund men samtidig er så lækker! Jeg har altid været stor fan af cookie dough, men nu er jeg altså blevet besat af cookie dough ;-) Jeg kan slet ikke få nok af den søde og cremede cookie dough med lækre stykker af chokolade i! Derfor tænkte jeg, at jeg ville gå all-in en dag hvor jeg var i køkkenet med min veninde. Vi begyndte at eksperimentere med cupcakes fyldt med cookie dough! Og wow de kager vi fik lavet var vildt gode og lækre!! De smager så skønt af den lækre cookie dough! Dog er de meget søde, så man kan heldigvis kun spise en af gangen, hvilket jeg tror, er ret godt for mig! Ellers var jeg nok bare gået amok og havde spist dem alle lige med det samme :-) Men hvis du har lyst til at lege lidt i køkkenet er disse cupcakes perfekte for dig. De er lækre og super sjove at lave enten alene eller med en veninde i køkkenet! :-)

Chokolade cupcakes med cookie dough surprice og cookie dough frosting (12 cupcakes)
Ingredienser chokolade cupcakes: 
130 g hvedemel
30 g kakaopulver usødet
50-70 g sukker
75 g brun farin
3/4 tsk natron
1/2 tsk bagepulver
1/2 salt
1,8 dl mælk
0,8 dl olie
1 tsk vanilje ekstrakt
2 æg

Ingredienser cookie dough:
55 smør
75 brun farin
50 rør sukker
1 æg
½ dl mælk
1 tsk vanilje ekstrat
130 g hvedemel
½ tsk salt

60 g mørk chokolade (jeg brugte kogechokolade)

ekstra: 65 g mel (tilføjes først efter du har tager 2 dl af cookie dough massen fra)

Ingredienser frosting: 
60 g smør
110 flormelis
2 dl cookie dough uden chokolade og ekstra mel

Fremgangsmåde chokolade cupcakes: 

• Tænd ovn på 180 graders varmluft 
• I en skål/røremaskine blandes mel, kakaopulver, sukker, brun farin, natron, bagepulver og salt, og det hele røres godt ud
• Dernæst tilsættes mælk, olie, vaniljeekstrakt og æg
• Rør igen godt til dejen er rørt helt ud
• Fordel dejen i de 12 cupcakes forme (fyld ca. formene 2/3 dele op, da de hæver en del) 
• Bag dine cupcakes midt i ovnen i ca. 20 min. 

Fremgangsmåde cookie dough: 

• I en skål/rørmaskine piskes smør, sukker og brun farin indtil blandingen er lys og luftig
• Dernæst tilsættes mælk og vaniljeekstrakt
• Rør godt efter dette
• Tilsæt de første 130 g hvedemel og saltet og rør dejen godt ud
• Tag nu 2 dl af cookie doughen fra og sæt i køleskab til senere brug i frostingen (cookie doughen er her meget blød i det, hvilket er godt til frostingen) 
• Tilsæt de ekstra 65 g mel til den cookie dough der ikke er i køleskabet
• Tilføj dernæst også hakket mørk chokolade 
• Sæt nu også denne cookie dough på køl og gem til senere brug 

Fremgangsmåde cookie dough frosting:

• Kom smørret i en skål og pisk det med en elpisker til det er luftigt 
• Tilsæt flormelis lidt af gangen under piskning
• Pisk til massen er ensartede og luftig 
• Tilsæt den cookie dough fra køleskabet der er uden ekstra mel og chokolade (altså den første portion du tog fra, altså de 2 dl) 
• Pisk igen til du har en let, lys og luftig frosting 
• Stil derefter frostingen på køl 

Fremgangsmåde sammensætningen af cupcakes: 

• Med en kniv udhuler du små trekantet huller i hver kage og op kommer en lille snurretop ligende stykke kage 
• Af denne snurretop skæres bunden af, sådan du kun har toppen tilbage (det der skæres fra kan du passende spise mens du udhuler!)
• I hvert hul du laver fylder du cookie dough i altså den resterende potion som indeholder chokolade og ekstra mel 
• Når hullet i kagen er fyldt kommer du "kage låget/toppen" på igen
• Dette skal gøre ved alle cupcakes'ne 
• Slutteligt fordeles ligeligt frostingen på cupcakes'ne og de stilles på køl indtil servering
• Nyd hver en bid af denne syndige cupcake!

Bettina

Blomkål-kartoffelmos med parmesan

Jeg har læst mange steder, at LCHF-spisende spiser blomkålsmos som erstatning til kartoffelmos. Nu er jeg i den heldige situation, at jeg ikke spiser decideret efter nogen bestemte kostregler, så jeg tænkte, at en mos af både blomkål og kartofler ville smage virkelig skønt. Og det gør det også! Specielt med smagen fra parmesan osten. Jeg er ikke specielt vild med kartofler, og jeg har kun lært at spise kartofler takket være min kærestes fantastiske kartoffelmos (som er hans speciale), så jeg synes denne mos er fantastisk, da den har nøjagtig samme konsistens som kartoffelmos, og så smager den da også af kartoffel, men dog ikke i så høj grad, hvilket er et plus for mig :-)

Blomkål-kartoffelmos med parmesan (3-4 personer som tilbehør)
Ingredienser:
350 g blomkål (ca. 1/3 af et stort blomkålshovede)
350 g kartofler (skrællet vægt)
25-75 g fintrevet parmesan (jeg brugte 50 g)

1/2 dl mælk

Fremgangsmåde:

• Skær blomkål og kartofler i mindre stykker
• Lad dem koge til de er møre (når du stikker en gaffel i et stykke og det derpå glider af gaflen igen er det mørt nok)
• Riv parmesan osten fint
• Når grøntsagerne er møre piskes de med en elektrisk håndmikser
• Når massen er nogenlunde tilføjes mælk og parmesanost og der piskes igen
• Nyd denne mos til noget lækkert kød :-)

Charlotte

Æble-tomat salat med balsamiko-lime dressing

Forleden dag ville jeg diske op med en anderledes salat, og derfor kom jeg frem til denne fantastiske salat, som har en helt unik sammensætning både mht. smag og konsistens! Jeg synes selv den blev utrolig lækker! De søde æbler sammen med de friske tomater og så den lidt stærke dressing er den perfekte sammensætning :-) Perfekt salat at nyde sammen med en stor bøf, hvilket jeg også gjorde på min terrasse i 35 graders varme! Ja livet her i Darwin er ved at blive varmt. Nogle dage lidt for varmt når man jo også skal arbejde... Men ja nok om varme og mere om mad! Salaten her kan jeg stærkt anbefale. Den er utrolig lækker! :-)

Æble-tomat salat med balsamiko-lime dressing (tilbehør til ca. 4 pers., inspiration: ganeoggaffel)
Ingredienser:

5 tomater 

4 æbler 

3 forårsløg 

2 håndfuld mandler 

1 håndfuld mynte blade

5 spsk oliven olie 

5 spsk balsamiko eddike

1 spsk lime saft
1 nib salt

Fremgangsmåde:

• Skyl alle dine grønsager
• Skær tomater og æbler i små tern og kom dem i en stor skål
• Snit dine forårsløg fint og kom dem i skålen 
• Hak dine mynteblade fint og bland dem godt rundt i skålen 
• Hak dine mandler groft (du kan med fordel varme dem på en pande først, dette havde jeg dog ikke tid og salaten var utrolig lækker alligevel)
• Fordel mandlerne i skålen
• Bland olie, balsamiko og lime saft i en lille skål med et nib salt, og rør det hele godt rundt og bland derefter i salaten 
• Server salaten med fx et godt stykke oksekød
• Og nyd hver en bid! 

Bettina 

Æblegrød (sukkerfri)

Vi har før givet jer opskriften på jordbærkagen, som er vores mors yndlings sommerkage. Vores mors yndlings efterårskage er til gengæld gammeldags æblekage. En ordentlig gammeldags æblekage kræver selvfølgelig en god æblegrød! Sådan en laves bedst og billigst selv. Nu er det jo (desværre) gået hen og blevet efterår, så sidst jeg var på besøg, måtte vi selvfølgelig i køkkenet og lave æblegrød, så der var til en lille dessert om aftenen :-) Vi har altid brugt madæbler fra vores mors madæble-træ i haven, men spiseæbler kan også bruges, hvis man er mere til en sød æblegrød. Da mængden af sukker/sødemiddel afhænger meget af æbleart og hvor sød man vil have grøden, er der ikke andet for, end at man må prøve sig frem med denne. Vi brugte et lille drys sukker, da vi brugte madæbler. Æblegrød kan man også bruge til andet. Jeg bruger det fx ovenpå min yoghurt/skyr om morgenen eller bare med mælk på.

Tip: æblegrød en fantastisk sukker- og fedtstof-erstatter i kage-bagning, da æblegrød giver en svampet og saftig konsistens som fedtstof normalt giver, og så kan sødmen fra æblegrøden snildt erstatte rent hvid sukker - prøv det!

Æblegrød

Ingredienser:

Æbler

Vand

1 hel vanillestang (eller et par tomme stænger)

Evt 1 drys sukker eller sødemiddel

Fremgangsmåde:

• Skræld æblerne, fjern kernehus og skær i tynde både
• Hæld vand i gryden så bunden lige er dækket (så brænder æblerne ikke på, og du behøver ikke røre så ofte i gryden)
• Læg æblebådene i gryden
• Tilføj kornene fra vanillestangen (evt blandet med 1 spsk sukker/sødemiddel så de skiller sig ad) til gryden
• Tilføj også den/de tomme vanillestænger
• Her dryssede vi lige en smule sukker på (men man kan også bare søde senere i processen)
• Lad nu æblerne og resten af ingredienserne koge indtil konsistensen er som ønsket
• Smag evt. til med sukker
• Fisk de tomme vanillestænger op fra grøden
• Nyd den skønne grød eller sæt på køl

Charlotte

Daddel-kokos barer med cookie dough og chokolade topping

En dag lavede jeg disse lækre daddel-kokos barer med cookie dough ovenpå hvori der er hvid og mørk chokolade. Disse lækre barer toppede jeg efterfølgende med smeltet hvid og mørk chokolade som pynt. Disse barer er utrolig lækre og fulde af smag, og så er de utrolig vanedannende! Så er I advaret! Den knasende og søde bund med den endnu sødere cookie dough med den lækre chokolade på toppen er bare et kæmpe hit. De opbevares bedst i fryseren. Jeg er generelt blevet ret afhængig af frosne snacks, fordi her er så varmt i Darwin! Denne potion er ikke alt for stor, så man kan vel stoppe på et tidspunkt, når man engang løber tør! ;-)

Daddel-kokos barer med cookie dough og chokolade topping (inspiration: twin-food)

Ingredienser bunden: 

300 g dadler
110 g usaltede ristede cashewnødder
2 dl havregryn
3 spsk raw kakao pulver
2 dl kokos mel

Fremgangsmåde bunden: 

• Blend alle ingredienserne i en blender eller med en stavblender til massen er helt ensformig og lækker 
• Smør massen ud på en bradepande beklædt med bagepapir
• Stil nu denne i fryseren (gerne en times tid)

Ingredienser cookie dough:

50 g smeltet smør 

60 g sukker 

60 g brun farin 

1 vaniljestang (kornene herfra)

1/3-1/2 dl sødmælk 

1 tsk strøget fint salt 

110 g hvedemel 

40 g mørk chokolade
40 g hvid chokolade 

Fremgangsmåde cookie dough:

• Smelt smørret og chokoladen sammen i en skål (den må gerne være tyktflydende) 
• Bland ingredienserne og rør dem godt sammen til du har en lækker masse
• Hvis massen ikke har den perfekte konsistens så tilsæt gerne mere mel 
• Når bunden har været tilpas længe i fryseren tages den op og cookie doughen fordeles ovenpå 
• Pynt eventuelt med lidt smeltet hvid og mørk chokolade som jeg har gjort

Den perfekte bøtte med snacks til søde stunder!

Bettina

Squash salat i skønne regnbue farver

Salater kan være noget så smukke, og denne salat er ingen undtagelse, synes jeg! Den har farver i alle regnbuens farver, den er knasende sprød, og så har den en lille skarp undertone, hvilket er skønt til en forandring! Desuden er det virkelig en salat der mætter pga. rødkål, squash og gulerødderne. Jeg er helt vild med farverne og de pyntende sesamfrø, og så elsker jeg bare edamame bønner. Alt i alt en ny yndlings salat. Selv min kæreste er helt vild med denne salat, så jeg har allerede lavet en ny portion, som bl.a. skal bruges til madpakken i denne uge. Den holder sig sprød og lækker selv efter min 2-3dage i køleskab.

Det kræver en spiralizer (eller evt. et mandolin jern) at lave denne salat. Jeg har for nylig købt denne spiralizer, som jeg udover til salater vil bruge til at lave "pasta" af squash og gulerødder og andre grøntsager. Og nej jeg stopper aldrig med at spise rigtig pasta, men det er bare fedt at have et alternativ, og rart med en nem måde at få flere grøntsager ind i sin dagligdag på!

Squash salat i skønne regnbue farver (min. til 4 personer som tilbehør)

Ingredienser:
½ medium squash
1 stor gulerod (omkring 150g)
1 rød peber
150 g rødkål fintsnittet
125 g edamame bønner med skal (kan også købes pillet på frost, her skal så bruges 1 dl)
1 forårsløg
25 g sorte og hvide sesamfrø

Fremgangsmåde:

• Snit rødkål, rød peber og forårsløgene fint
• Tø edamame bønnerne og pil dem
• Brug en spiralizer eller et mandolinjern til at lave lange, tynde strimler af squashen og gulerødderne
• Inden servering drysses der masse af sesam frø over salaten
• Spis den evt. med lidt dressing lavet af græsk yoghurt omrørt med lidt lækre krydderier

Charlotte

Gulerods cupcakes med mandarin-flødeost frosting

Her til morgen stod jeg tidligt op og bagte disse cupcakes, da vi fik gæster på besøg til morgenkaffe. Cupcakes er jo bare bedst den samme dag, som de er bagt :-) Disse cupcakes var super nemme at bage, og de smagte super godt! Den søde smag af gulerødder og abrikos var helt i top sammen med den friske smag af mandarin-flødeost frostingen, og kagerne var et hit både blandt børn og voksne! :-)

Gulerods cupcakes med mandarin-flødeost frosting (ca. 17 cupcakes)

Ingredienser kager:
4 æg
100 g sukker
120 g brun farin
1 tsk salt
2 tsk kanel
2 tsk bagepulver
1½ dl olie
180 g mel
400 g gulerødder
100 g tørrede abrikos

Fremgangsmåde kager:

• Riv gulerødderne og hak abrikoserne semi groft hvorefter de lægges til side
• Tænd ovn på 175 grader varmluft
• Æg, sukker og brunfarin piskes sammen
• Mel, salt, kanel og bagepulver blandes i og der røres godt
• Tilsæt olien 
• Slutteligt røres gulerødderne og abrikoserne i dejen
• Kom dejen i cupcakeforme, og bag kagen i ca. 30-40 min. 

Ingredienser frosting: 
40 g blødt usaltet smør
100 g flødeost
60 g flormelis
1 vanillestang (kornene derfra)
Saften fra en halv mandarin af normal størrelse

Fremgangsmåde frosting: 

• Pisk alle ingredienserne til frostingen sammen og smag til med saften fra mandarinen
• Kom frostingen på køl imens kagerne køler helt af
• Smør frostingen på de helt kolde kager med en smørrekniv eller lignende 
• Nyd de lækre kager!

Bettina