Quiche in a cup

Tømmermænd kan være en hård omgang. Derfor er tømmermænds-mad kun det der gør, man overlever dagen! Denne quiche lavede jeg med en god omgang tømmermænd, og den smagte super godt og var utrolig nem at lave, hvilket jo kun er positivt med tømmermænd! Den tager ca. 3 minutter at lave i alt! Mikrobølgeovnsmad er simpelhen så nemt, at man ikke kan undgå at elske det! :-) Det er ikke just det flotteste mad, men det smager super godt! 

Quiche in a cup
Ingredineser:
1 æg
1,5 spsk mælk
salt og peber
1/2 skive fransbrød
2 tsk fløde ost light
1 skive lufttørret skinke
1 tsk citron saft
1 tsk sennep

Fremgangsmåde:
- i en tekop bland æg, mælk, salt og peber
- piske med en gaffel
- skær brødet i mini stykker og kom det i koppen
- tilsæt fløde ost, citron, sennep og skinke
- pisk det hele godt

- kom koppen i mikrobølgeovn i ca. 1 - 1,30 min

Bettina

Rugbrød uden mel

Jeg elsker rugbrød!! Men alt den mel er jo måske lidt usund i længden... Derfor tænkte jeg, det var på tide at lave et "low carb"-rugbrød alla stenalderkost. Her er så min version af det lækre rugbrød, som efter min smag er super lækkert, og så er det jo endda sundt! :-) Hvis der er en eller flere af kernerne/frøene, man ikke kan lide, kan de sagtens undværes, hvis de bare erstattes af noget andet med samme vægt. 

Rugbrød uden mel (1 rugbrød)

Ingredienser: 

140 g græskarkerner

100 g solsikkekerner

150 g mandler

100 g hasselnødder

100 g hørfrø

100 g sesamfrø

5 æg

1 dl oliven olie

1 spsk salt

Fremgangsmåde:

- tænd ovnen på 160 graders varmluft

- hak alle ingredienserne i en mini-hakker eller evt. en stavblender (jeg hakkede hver ingrediens for sig)

- bland alle de hakkede frø i en normal fryse pose (frysepose = mindre opvask)

- tilsæt æggene og olien
- ryst det hele godt

- kom bagepapir i en rugbrødsform, og fordel dernæst indholdet, og pres det sammen med en ske

- pynt til sidst med lidt birks eller andet godt på toppen

- bag rugbrødet i ca. 1 time

Bettina

Australsk squashtærte

Der havde forvildet sig to fiiine squash ind i mit køleskab, og jeg kan slet ikke lide squash under normale omstændigheder! Derfor klagede jeg min nød til nogle veninder, for spises det skulle de squash jo! En kom med forslag om at lave en australsk squash-tærte, og dette havde jeg aldrig hørt om før, så det måtte prøves. Det gode er her, at squashen skal rives, og herved kan jeg faktisk godt lide squash ;) Det er virkelig en lækker og smagfyldt tærte! Næste gang jeg laver denne tærte, vil jeg dog nok prøve at hælde fyldet i en denne tærtebund, for selvom vi spiste salat til, blev min kæreste ikke helt mæt nok, og det går jo ikke. Tærtefyldet er meget smagfuld, lækker og ikke mindst sundt.

Australsk squashtærte (2 pers.)
Ingredienser:
150g rødløg (svarer til et normalstørrelse løg)
1 pakke bacon
250-350g squash (to små squash eller en stor)
50g cheddarost
60g hvedemel
½ tsk bagepulver
3 æg
Lidt olie (bare så fyldet lige præcis får en god konsistens)
Salt
Peber

Fremgangsmåde:
- skær bacon i mindre stykker og steg det sprødt på en tør pande
- riv squash og cheddarost på den grove side af rivejernet
- hak løget fint (kan evt. også rives)
- bland alle ingredienserne fra ingredienslisten sammen i en skål
- hæld blandingen i en smurt/bagepapirbeklædt tærteform (evt. hældes den ovenpå en en tærtedej)
- bag 30-35 min i en 180 grader varm normal ovn (eller til overfladen er lysebrun)

Charlotte

Pastasalat med citronbasilikumpesto og kyllingefrikadeller med persille

Efter en lang dag med skriftlig eksamen havde jeg virkelige brug for noget lækkert og sundt, men stadig noget som var lidt sommerligt. Derfor tænkte jeg på denne ret! Super lækker, mættende og rigtig sommerfrisk og med lækker citronbasilikum lige fra haven :-)

Pastasalat
Ingredienser pastasalat:

3-4 gode håndfulde fuldkornspasta

Vand

Salt
1 spsk. oliven olie

5 friske asparges

4 tomater

1 stor rød snack peber

2 store håndfulde frisk spinat

Fremgangsmåde pastasalat:
- vand, pasta, salt, olie blandes i gryde og koges, så pastaen er al dente (altså perfekt blød, men stadig med bid)

- lad pastaen køle af, sådan den er helt kold

- vask alle grøntsagerne og snit dem i fine stykker
- bland salaten med den kolde pasta

Citronbasilikum pesto

Ingredienser pesto:

100 g pinjekerne

1,5-2 dl oliven olie

2-4  fed hvideløg (smag til og kom i efter behov)

1 tsk. salt

60 g frisk parmesan

80-100 g citronbasilikum næsten uden stilke (man kan ikke undgå at få lidt med - kan også udskiftes med almindelig basilikum)

Fremgangsmåde pesto:

- tør-rist pinjekerne på en pande, til de er fint lysebrune

- skyl og rens basilikumbladene grundigt og fjerne de tykkeste stilke
- blend det hele i en minihakker eller med en stavblender til massen er lækker og pesto-agtig 

Kyllingefrikadeller

Ingredienser kyllingefrikadeller:

400 g hakket kyllingekød

2 æg

50 g mel

35 g mælk

25 g grove havre flager (ikke kom for mange i da kyllingekød nemt bliver tørt)

40 g hakket frossen persille (frisk kan også benyttes brug mindre i det tilfælde)

Fremgangsmåde kyllingefrikadeller:

- rør alle ingredienserne godt sammen

- steg frikadellerne på en pande med fedtstof indtil de er fint lysebrune

- spis dem mens de er lune og lækre

Servering:

Server alle tre ting sammen: kyllingefrikadeller, pastasalten og pestoen. Man kan med fordel blande pestoen i pastasalten, men husk ikke alle er lige vilde med pesto. Derfor vælger jeg altid, at man selv kan blande pestoen i på sin egen tallerken. 

Bettina

Ovnbagte gulerødder med appelsin og spidskommen

Jeg ser nogle gange River Cottage på DR, hvor Hugh Fearnley og resten af River Cottage laver lækker, lækker mad. Jeg kom for nylig til at tænke på, at jeg havde set et program engang, hvor Hugh havde snakket om, at gulerødder, appelsin og spidskommen passer utrolig godt sammen - og det måtte jeg selvfølgelig afprøve!

Jeg har her brugt almindelige store gulerødder, der er skrællet. Det er dog helt sikkert at foretrække at bruge nye, fine, øko-gulerødder, der ikke skal skrælles og som i stedet bare er skrubbet lidt med en skuresvamp for at rengøre. Og ja det er en fantastisk kombination!

Ovenbagte gulerødder med appelsin og spidskommen (til 2-3 personer som tilbehør)
Ingredienser:

1 spsk olie

1 klat rigtig smør (ikke blandingsprodukt som fx Kærgården, så hellere kom en sjat ekstra olie i!) 

400g gulerødder

1-2 tsk spidskommenfrø (ikke stødt spidskommen - jeg synes 1 tsk var lidt for lidt!)

Skal og saft fra en lille øko (ikke sprøjtet) appelsin 

Salt

Peber

Fremgangsmåde:
- vask (eller skræl hvis ikke øko) gulerødderne og skær i mindre stænger
- fordel olie, smør og gulerødder i et ovenfast fad ved 180 graders varme normal ovn
- når smøren er smeltet tages de ud, og der røres godt, så fedtstoffet bliver fordelt
- nu tilføjes spidskommen, appelsin, salt og peber
- bages i ovnen i minutter 20-30 min. (afhængig af hvilken konsistens man foretrækker og afhængig af hvor store stykker man har skåret gulerødderne i)

Charlotte

Tun sandwich

Efter læseferien nu er skudt i gang er det tid til en periode, der er spækket med overspringshandlinger. Disse overspringshandlinger ender i mit tilfælde normalt ud i lækkert mad, da ens køkken jo altid lige er i nærheden! Min overspringshandling blev en dag til denne lækre sandwich med tunfyld :-)

Tun sandwich (til 2 pers.)
Ingredienser:
2 boller
1 dåse tun i vand
1 dåse søde majs
3 spsk græsk yohurt
1 spsk mayonaise
1 rødløg (finthakket)
Saften fra en halv citron
Salt og peber

Fremgangsmåde:
- fjern vand fra tun og majs
- bland alle ingredienserne i en skål/tallerken og rør det godt sammen
- rist en bolle på brødrister eller i ovnen
- kom fyldet i
- bolleren serveres lune

Bettina

Ny dåse til samlingen

Denne dåse fik jeg foræret af mine søde veninder! :) De kender min svaghed for metaldåser med sjovt print!! Denne dåse er fra mærket Natives og er fra serien c'est une histoire de CUBE. Dåsen er fin, nuttet og god til at komme alt muligt sjovt i! :)

Det øverste betyder: du skal gå til gryden. 

Fie skulle lige se, hvad der var så sjovt, at jeg tog billeder af det! ;)

Bettina